为什么紫薯用铁锅煮会变绿？ 为什么紫薯用铁锅炒

紫薯含有大量的花青素，这也是铁锅变绿的原因。花青素是一种水溶性的天然色素，特点是酸性时呈红色，碱性时通常会变成蓝色，还可能有紫色、绿色等中间色。如果颜色较深，可能会出现紫黑色。在我国北方大部分地区，水呈弱碱性，所以紫薯煮熟后，水和紫薯皮都会变绿。同样，用碱洗草莓变蓝，用小苏打洗紫米粉变绿，也是花青素的作用，都是正常现象，变色的食物也可以吃。