做拉面和面需要加什么？ 拉面和面的时候用油吗?

做拉面和面的时候需要加入适量的盐、水和食用碱。

原因如下：

1.和面时加入适量的食用碱，可使面条具有特殊的香味，使拉出来的面条滑爽、黄黄、筋道；

2.加入适量的盐，可以让面条更容易开，不易断；

3.加入适量的水可以使面粉、盐和食用碱更容易搅拌均匀，使面粉容易形成面团。