如何让白切羊肉好吃？ 白切羊肉怎么压紧肉

材料：羊肉(瘦肉)1000克，大葱25克，生姜15克，料酒25克，盐25克，卤汁2000克。

练习：

将羊肉清洗干净，切成大块，放入沸水中焯一下，去除异味。锅中加入老卤、葱、姜、黄酒、盐和适量水，烧开撇去浮沫。将羊肉放入锅中，放上竹架，用重物压住，防止漂浮。烧开后撇去去污油，留纯油封住汤面，停火焖三四个小时，待汤温降至三四十度时出锅。把锅里的羊肉倒进大盘子里，趁热去掉大小羊骨头，把它平放在盆里，皮朝下，彻底凉透后换刀换盘。