做鲫鱼汤用冷水还是热水？ 做鲫鱼汤用冷水还是热水好

如果加冷水，是得不到奶白色的汤的，因为煎鱼后加冷水会组织汤中蛋白质的形成，这是蛋白质的凝结，不利于汤中营养成分的形成。将鲫鱼煎至两面金黄，再加入开水，切记一次加足你的水量，考虑到煮汤过程中水分的蒸发，所以要适量多加一些，否则最后汤量很少，中途加水也会损失汤里的营养。汤喝完了准备喝的时候加盐，也会让汤更加营养美味。