如何让炸鱼柳变嫩？ 炸鱼柳怎么做酥脆好吃窍门

嫩化鱼片的步骤如下：

1.财神鱼宰杀洗净，去皮切片，用精盐腌制10分钟；

2.在碗中加入10克蛋清和湿淀粉，搅拌成蛋糊。将鱼片混合均匀，静置10分钟；

3.将煎锅放在大火上，将猪油烧至六成热，将鱼片一块块放入锅中，将锅中的油沥干；

4.原锅留少许油，葱、蒜片、姜末略炒，放入鱼片，再加入100ml水、料酒、精盐一起烧；

5.煮开后用湿淀粉拌匀勾芡，翻锅几下，加入味精和白胡椒粉即可食用。