餐饮介绍材料篇1
2014第九届中国（西安）特许连锁加盟创业项目博览会
展会时间：2014年11月8日―2014年11月10日
展会地点：西安曲江国际会展中心
主办单位：中国国际贸易促进联合会、亚洲经贸发展促进中心
展会介绍：本届展会包含品牌连锁、特许项目招商展区；投资、理财、产品展示区；创业服务项目展区；创意产业园区共四个展区。展览范围包括餐饮食品、服装饰品、婴童用品、保健美容、文教娱乐、综合连锁等。
联系电话：0532-83613588
南京
2014第十四届中国（南京）食品博览会暨采购交易会
展会时间：2014年11月13日―2014年11月18日
展会地点：南京国际展览中心
主办单位：中国南京食品博览会暨采购交易会组委会
展会介绍：展品范围包括各种酒水、饮料、茶叶、各种名特优新食品、农产品、速冻食品、绿色食品、水产品、烘焙食品、乳制品、干果炒货、食品原辅材料、食品添加剂、食品加工、包装机械、食品储藏、运输设备及包装容器、材料等。
联系电话：025-85403713
北京
2014中国（北京）国际幼教装备展览会
展会时间：2014年11月14日―2014年11月16日
展会地点：北京展览馆
主办单位：北京合众会展有限公司
展会介绍：展览范围及展品类别包括：多媒体及教育电子类、幼儿园配套设施类、幼儿园装修设计类、幼教用品类、益智玩具类、幼教机构类等相关产品和服务。
联系电话：010-80595400
北京
2014中国（北京）国际果蔬、加工技术及物流展览会
展会时间：2014年11月14日―2014年11月16日
展会地点：国家会议中心
主办单位：中国出入境检验检疫协会、中国果品流通协会
展会介绍：本届展会展品范围包括：新鲜、脱水及冷冻水果蔬菜，干果，坚果，果蔬加工制成品及深加工产品及种植技术，农药，肥料，园艺工具，温控设备，果蔬食品加工设备、果蔬物流设备等。
联系电话：010-82024324
北京
2014北京国际教育连锁加盟展览会
展会时间：2014年11月15日―2014年11月16日
展会地点：全国农业展览馆
主办单位：西西木国际展览有限公司
展会介绍：本届展会展览范围包括：it教育、公务员、教育教学、特色教育、艺术类教育、出国留学、1对1辅导、教具教材、教育设备生产商、网站、儿童智力开发游戏、网络游戏、动漫、管理软件开发等。
联系电话：010-85789818
北京
2014北京国际餐饮连锁加盟展览会
展会时间：2014年11月15日―2014年11月16日
展会地点：全国农业展览馆
主办单位：北京西西木国际展览有限公司
展会介绍：本届展会展览范围包括火锅连锁企业、中餐连锁企业、西餐连锁企业、快餐连锁企业、冰品连锁企业，及服务类、收银、点菜系统类、服装类、调味品类、厨具类、餐厅装修等相关配套行业。
联系电话：010-52484604
义乌
2014第十五届中国（义乌）国际袜子、针织及染整机械展览会
展会时间：2014年11月19日―2014年11月22日
展会地点：义乌国际博览中心
主办单位：浙江省人民政府
展会介绍：本届展会展品范围包括：无缝内衣机械；针织及织袜机械；纱线、纤维、花边及零配件；裁剪、激光及CaD/Cam系统；缝纫机械及配件；缝后、配送、整烫设备；数码印花机械；染色、整理及定型机械；商标印刷机械；印花材料及零配件等。
联系电话：021-51879766-216
青岛
2014第二十一届中国青岛国际纺织服装出易会
展会时间：2014年11月20日―2014年11月22日
展会地点：青岛国际会展中心
主办单位：中国国际贸易促进委员会
餐饮介绍材料篇2
论文摘要：本文探讨了涉外酒店中餐菜单的英译方法，对涉外酒店中中餐菜单的英译方法和策略进行了研究，将有助于中国餐饮文化的传播，促进中国旅游业的发展。
一、东西方餐饮业中饮食文化差异及中餐菜名特点
由于东西方不同的饮食文化，导致了不同的菜名命名方法，体现了各自不同的需求目的。在西餐菜单里，只简单列出菜名，再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带的佐料，给人朴素和实用的感觉。而在中国，中餐菜肴品种繁多，菜名也极其丰富，菜名的命名方式十分讲究，特点鲜明。既有用现实主义的写实手法命名的菜名，菜名常由原料名称，刀法与烹制方法、菜肴的色、香、味、形器(如辣子炒鸡丁、香爆芹菜鱿鱼丝、干锅鸡等)、菜肴的创始人、发源地或历史典故等构成，反映菜肴内容和特色；又有用浪漫主义的写意笔调进行命名的菜名，采用典故、比喻、夸张、象征等各种方式使得中餐的菜名既美妙动听，又形象逼真，这些菜名追求“形美、音美、意美”，讲求吉利、喜庆，既蕴含着深刻的历史文化背景，又充满着民俗情趣和地方风情。这些菜肴的特点是选料极其庞杂，利用原料的色、香、味、形的特点，烹调方法的特点及造型上的特点，为迎合食客的心理而起了美丽动听(一般象征吉祥如意)的名字。这类菜名既不反映原料，也不反映烹调方法，却反映了菜肴的深刻含义，反映了中华民族特有的传统饮食文化。
二、涉外酒店中中餐菜单翻译
针对中餐菜单的命名特点，可以用以下方式对中餐菜单进行翻译。
（一）以写实性命名的菜谱的翻译
根据功能派翻译理论，在翻译以写实性命名的中餐菜单的过程中，以菜肴内容和特色为主，译出菜名的原料名称，刀法与烹制方法、菜肴的色、香、味、形器等，以达到传递原料、配料、烹调方法、造型等信息的预期功能，让游客通过英文菜单了解菜肴的组成材料，烹制方式，口感味道等，指导食客有目的的品尝菜肴。
1、菜名以主料开头的菜单：
①可以以主料(形状)+(with)辅料的方式，介绍菜肴的主料和辅料，例如：杏仁鸡丁chickencubeswithalmond，西红柿炒鸡蛋scrambledeggwithtomato；
②可以用主料(形状)+(with，in)味汁的方式，介绍菜肴的主料和味汁，例如：芥末鸭掌duckwebswithmustardsauce，葱油鸡chickeninscallionoil。
2、菜名以烹制方法开头的菜单：
①可以用烹法+主料(形状)的翻译方式来介绍菜肴的烹法和主料，例如：软炸里脊soft-friedporkfillet，炒鳝片stir-friedeelslices；
②可以用烹法+主料(形状)+(with)辅料的翻译方式来介绍菜肴的烹法和主料、辅料，例如：仔姜烧鸡条braisedchickenfilletwithtenderginger；
3、对于以形状或口感开头的菜单：
①可以采取形状(口感)+主料+(with)辅料的方式，来介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料，例如：芝麻酥鸡crispchickenwithsesame，陈皮兔丁dicedrabbitwithorangepeel，时蔬鸡片slicedchickenwithseasonalvegetables；
②也可以采取口感+烹法+主料的方式来介绍菜肴的口感、烹法和主料，例如：香酥排骨crispfriedspareribs，水煮嫩鱼tenderstewedfish，香煎鸡块fragrantfriedchicken；
4、在翻译以人名或地名开头的菜名时：
①可以采取人名(地名)+主料的方式，介绍菜肴的创始人(发源地)和主料，例：麻婆豆腐mapobeancurd，四川水饺sichuanboileddumpling(sichuanjiaozi)；
②以人名(地名)+烹法+主料的方式进行翻译，以介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料，例：东坡煨肘dongpostewedporkjoint，北京烤鸭beijingroastduck。
5、在中国菜谱中，有些菜为了突出其色道，用了赏心悦耳的名字，比如把鸡蛋(egg)称为木须；含蔬菜(vegetable)的菜肴为突出其色道称其为翡翠，用芙蓉指鸡蛋清(eggwhite)；含多种谷物的菜名称为八宝或八珍等。翻译这些菜名时，应把这些用料的名称统一起来，例如：木须肉；翡翠虾仁，翡翠培根炒饭friedricewithbaconandmixedvegetables翡翠烧麦steamedvegetableshaomai；芙蓉鸡片，蟹肉芙蓉蛋crabmeatwitheggwhite.
（二）以写意性命名的菜名的翻译
中国菜肴名称中有相当一部分属于“写意”型命名的菜名。这类名称往往利用菜肴原料的色、香、味、形的特点，烹调方法的特点及造型上的特点，为迎合食客的心理,赋予菜肴美丽动听(一般象征吉祥如意)的名字。这类菜名既不反映原料，也不反映烹调方法。在此情况下，就不能用直译的办法，需要考虑采用意译法进行翻译，译出其所指内容，使译文实现向外国游客传递食物的相关信息的预期功能。例如：全家福happyfamily—acombinationofshrimps,pork,beef,chicken,lobster,andmixedvegetableswithbrownsauce，银丝掌中宝silver-threadtreasureonpalm，凤爪—chickenfeet，青云直上rapidpromotion—bittergourd。
（三）有些菜名对中国食客而言非常有意义，若直译其名，可能会引起东西文化方面的冲突。
为消除文化差异，在翻译过程中，就要考虑其真正的原料构成，以达到其应有的功能。例如，红烧狮子头stewedporkballinbrownsauce，童子鸡baby/tender/youngchicken，红莲白雪藏龙shrimpwithshelledoliveseedandeggwhite，龙虎凤大烩thicksoupofsnake,wildcatandchicken，龙凤呈祥stewedsnakemeatandchicken。以上菜名的“狮子头”，“龙”“凤”若照直译成英语，势必会产生文化上的冲突，功能适得其反。
参考文献：
餐饮介绍材料篇3
从“治疗饮食”中推出《治疗食谱》后，也可使病员出院后在家疗养期间，增加适合自己病情需要的膳食花色。希望医院的营养师大显身手，能为《治疗食谱》多创出各种适合病情需要的菜品。
《治疗食谱》又可分设流质食谱、低盐食谱、低脂食谱、低盐低脂食谱、低糖食谱……等相应的细目。
浙江绍兴读者儒匈
儒匈读者：
您好。
您的来信很及时，正赶上我们研究明年刊物新栏目的时机。我们认真阅读了您的来信，并对您关于“增辟‘治疗饮食’新栏”的建议进行了慎重的研究。现答复如下：
我们原本以为，烹调一事，仅餐厅厨师与家庭主妇需要，即使个别病人，亦只食疗药膳进行养生保健也足够了，而忽略了另一个特殊群体――医院厨师的“治疗饮食”。诚如您在来信中所言，“病员食堂的烹饪师具有行业特殊性，既制约于病员需要忌食，又要兼顾其需要的营养和口感。”因此，它既不同于饭店酒楼的职业厨师，也不同于居家烹调的家庭主妇，故而决定从明年1月起本刊新增一个栏目叫“食疗烹苑”，专门介绍医院特殊病人的菜肴制作，希望广大读者踊跃赐稿。
另外，随便敬告广大读者，明年本刊除增设这一栏目外，并有一些小的调整：
①“膳食与营养”并入内容相近的“膳食养生”栏目。
②“美食健身”改为“食疗保健”。
③增设“餐饮精英”栏目，广泛介绍各地餐饮界的名人、名厨、名店，以便相互交流。
餐饮介绍材料篇4
目前我国餐饮业的电子商务发展主要以四种形式存在：第一种是个别餐饮企业建立自己的网站，进行产品菜肴的介绍。这种各自为政的小而全的网站在企业宣传等方面起到一定作用，但由于只是停留在介绍为主上，不存在网上交易，对原材料成本的降低和市场的拓展起的作用不大。对整个行业的发展来说则是一种信息、资源、资金、劳动力的浪费。
第二种是由第三方建立的餐饮综合性网站。这一类网站主要是介绍饮食文化、营养保健、各家菜系、有名的餐馆等。如中华美食网，主要内容包括吃在中国、食谱大全、企业家园、饮食文化、健康常识、饮食男女等内容。中国饮食文化网，主要介绍中国菜系、名菜及名厨等，为会员和全社会餐饮业提供多方位服务。食在中国网，是中国食文化研究会推出的餐饮经营管理类专业网站，其宗旨是提高餐饮企业经营管理水平，弘扬中国食文化，下设饮食广场、行业新闻、知识中心、会员专区等栏目，介绍中国饮食文化、特色餐饮及名特食品。中国餐馆网，是通过营养保健、饮食误区、食坊、川菜精品、华夏美食、特色餐饮、各式餐厅等栏目，向人们介绍各式特色餐厅、知名宾馆及风味餐厅。吃好啦网，是以“食”为中心的新闻网站，主要介绍饮食指南、保健康复、美容健身、营养百科、生活热讯、美食休闲、网上配餐、电脑营养师等内容。
第三种是大型连锁餐饮企业的电子商务。这种形式发展的较成熟，从原料采购到网络营销。如必胜客餐厅的网站，有网上订餐、下载优惠券等服务。特别值得一提的是海底捞的Hi捞送服务，就是基于海底捞自己的网站，将店里的生意通过网站预定变成了线上的生意，不但减轻了门店的客流压力，同时还收取了一定的服务费，一举两得，但这样的企业局限于大型的连锁企业。
第四种是餐饮电子商务。这种电子商务网站主要由第三方建立操作，实现网上订餐。在杭城某文教区，一些大学生看准大学校园的广阔市场自行筹建了一个餐饮电子商务网站：“要饭网”，它将附近的多家餐饮店组织起来，利用网络的优势，接受外卖订单。目前公布在“要饭网”上的餐饮店，包括学校附近的米宝宝便当、兰州拉面馆、乐回头饺子店等一些小型餐馆，网页上有各家餐饮店的菜单，菜的名称和价格，顾客只需免费注册成为该网站的会员，登录之后点击网页即可接受订餐，之后网站将在几分钟内自动处理订单，并将订单发送到相对应的餐馆里，由他们负责上门送餐。在整个过程中顾客不需要出门，简单方便，价格与店里价格一致，而且每天还提供24小时的服务。目前，“要饭网”的主要客户群是附近的学生，这些订单相对集中，消费潜力巨大，每天接到的早餐、中餐、晚餐和夜宵订单为数不少。
从以上分析可以看出我国餐饮业电子商务发展仍处于起步阶段。第一、第二类网站主要是介绍性的，网站建立较容易，成本低，但收效甚微，占目前餐饮业电子商务的绝大部分。第三、第四类网站具有电子商务的实质，对电子商务技术与管理能力要求高，但目前数目较少。
那么今后餐饮业乃至整个店商如何抛开成见，与电商共生共荣呢？
电商行业和移动互联网行业的颠覆式演进，为上述问题作出了部分解答――移动电商和o2o。由于移动互联网的桥梁和连接作用，“电商”与“店商”，不再一味地泾渭分明、剑拔弩张，融合发展路径日渐清晰。因为店商的真实消费体验，无法被虚拟的网络世界所替代，特别对于“吃喝玩乐”等服务类店商。电商产品展示的无限化，导致用户容易迷失在海量信息中。网购市场的缺乏诚信和售后服务等，更使电商无法轻易翻篇。电商虽然来势汹汹，但盈利者寥寥，成熟的盈利模式，还待进一步探寻。
从淘点点看移动商务体验
淘点点的出现正顺应了今后餐饮电商的发展趋势――移动商务改变生活，也许今后人们就餐的程序大大简易，电子商务将为人们的吃喝玩乐带来极大的便利。
淘点点，淘宝于2013年12月20日宣布正式推出的移动餐饮服务平台。淘宝推出“淘点点”，希望重新定义“吃”。淘点点定位“移动餐饮服务平台”，希望将餐饮行业做成“淘宝+天猫”的模式，即每个菜品都是一个SKU（库存商品），一些热销的菜品，相当于淘宝中的热销款。将餐饮服务变成商品，让买卖双方直接交易。淘点点是阿里进入o2o的决心之举。在阿里的架构中，淘点点是一个独立的事业群，由集团Ceo陆兆禧挂帅。淘点点主要提供外卖和点菜两大功能，通过外卖送上门和到店消费来实现。通过“淘点点”可以方便地搜索到附近的盒饭、水果、饮料、蛋糕等外卖信息。通过淘点点，消费者可以随时随地自助下单、付款，留下送货地址和电话，十几分钟后，外卖商户就把新鲜出炉的美食送上门。
消费者还可以用淘点点查看餐厅的电子菜单，通过图文介绍点好菜后保存订单，到店用手机扫描餐厅的二维码，就直接下单到厨房，省去找服务员现场点菜的时间，同时可享受商家提供的折扣优惠。结账时再扫一下二维码，就能使用支付宝钱包快速付款。
2014年1月9日，阿里巴巴宣布，旗下淘点点已完成与高德地图的对接，该合作旨在进一步打通阿里与高德间的数据资源。这是阿里巴巴投资高德以来旗下产品首次与高德地图进行整合。
移动商务的他山之石
目前在台湾岛内，移动电子商务无线网络方面的常见应用包括医院、物流、饭店餐厅、旅游娱乐等等。以台湾飞雅高科技股份有限公司为例，基于其多年餐饮系统的整合经验，于2001年开发出结合点菜收银系统及无线网络的新技术――无线点菜收银系统（mobilepoS），运用pDa手持终端的便利性，为餐饮业提供更方便、更快捷的客服品质。服务人员可以无线即时的方式为客户点菜提供服务。mobilepoS可以很迅速地将客人点菜的信息发至厨房，让厨房快速地准备餐点，提高整个服务的效率。当客户用完餐要结账的时候，这笔资料已记录在收银机里面，甚至也已经传到无线点菜系统上，可以通过这个系统做结账作业，很快将发票送到客户的手上。
这套无线点菜收银系统，使用微软全系列技术，包括VC++、微软windowsCe3.0作业平台及微软最新资料库SQLServer2000windowsCe版。图形化的操作界面让点餐资料可以正确无误地传输到收银主机及出菜列印机。这项新技术除了可搭配餐饮系统，未来更会与原有的饭店管理系统相结合，进而提供给餐饮旅游业者完整的经营解决方案。
mobilepoS无线点菜收银系统也可以运用到麦当劳、肯德基等快餐店，甚至目前很多餐馆使用的贩餐车等。事实上，速食店现在的作业模式是必须把车子开进去才能点餐，在都市寸土寸金地区要做这样的服务是很难的，如果用mobilepoS无线点菜系统，更能充分有效地利用空间与时间。事实上，mobilepoS无线点菜系统绝不局限于餐饮业，还可以运用到超市、量贩店、便利商店体系上去，让他们取代传统的盘点机而变成线上盘点甚至线上查询库存的设备。
移动电子商务带来便利、便宜的重大改变。mobilepoS的出现象征着“移动电子商务”的到来，它将带来几个重大的改变：①可望通过mobilepoS取代原来纸张的作业，达到无纸化的境界。②通过mobilepoS的移动性、便携性带来很大的便利。借由无线网络可以很迅速地把一些资料传输到主机。在三五年前可以看到有人拿盘点机点菜，再把盘点机拿去插在电脑上做一些传送，现在用mobilepoS这些问题都迎刃而解，所以在效率上、处理上带来非常大的方便。③设备价格比以前的盘点机便宜，pDa的价钱往下降是可以期待的而且也是必然的趋势。④最后是以客为尊的感觉，mobilepoS能够带给客户更亲切的感觉。
o2o――虚实结合
所谓o2o，即onlinetooffline，是指电子商务与线下商务的结合，电商与店商的结合。用行业流行的说法，如果说网络购物是为能塞进快递纸箱的实物购买提供了新渠道，那么，o2o则为那些不能或者不便塞进纸箱的线下服务和线下消费的电子商务化提供了机会。
借助移动的发展，以及互联网巨头们的助推，o2o已经“高调”兴起。作为电子商务的发展趋势之一，o2o正在改变着电商与店商之间的关系。不仅搅动了传统的市场流通格局，还能将电商与店商两者的优势相整合，在为用户创造更为极致体验的同时，实现了三方共赢。
以服装业为例，消费者一般在线下实体店进行试穿，然后记下单号，上网进行购买。不愿做线下“试衣间”的美特斯邦威，选择了自我革命，将线下实体店打造成为o2o互动平台，消费者可以在店体验，通过移动终端下单购买，直接在店取货。
去年“双11”，银泰百货与阿里巴巴联合，将线下购物与线上交易结合起来。在银泰线下35个实体店，顾客可以扫描商品条形码，预购天猫银泰店商品。“双11”零点起可在天猫完成交易，银泰向天猫赠送1万张“银泰吃货券”，天猫消费者可以持券去银泰线下指定门店消费。
餐饮介绍材料篇5
【关键词】餐饮业;成本控制;措施
一、制定严格规范的采购制度以控制采购成本
原材料购入关系到饮食制品的成本大小以及质量的好坏,必须对其加强管理。既要保证生产服务的正常需要,又要保证不造成积压,尤其是容易腐烂和不宜长期储存的原材料,更应根据生产的需要和原材料本身的特点,有计划地组织采购,以防止损失和浪费。所以餐饮企业应制定以下采购制度。
(一)建立原材料采购计划和审批流程
1.厨师长或厨房部的负责人每天晚上根据本部门的需求、物资储备情况确定物资采购量,并填制“请购单”报送采购部门。
2.仓库部门在各种物品库存量到达最低界线时填写“请购单”。库存量最低界线,也称采购线,是酒店为保证供应,减少资金积压而确定的订货点的库存量,它主要根据各种物品的每日消耗数量、保存期限、进货难易程度以及从订货到进货入库的间隔天数等因素一一确定。采购计划由采购部门制订,报送财务部经理并呈报总经理批准后,以书面方式通知供货商。
(二)整理建立严格的采购询价报价体系
财务部设立专门的物价员,定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场价格咨询,坚持货比三家的原则,对物资采购的报价进行分析反馈,发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根据市场行情每半个月公开报价一次,并召开定价例会,定价人员由使用部门负责人、采购员、财务部经理、物价员、库管人员组成,对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择;对新增物资及大宗物资、零星紧急采购的物资,须附有经批准的采购单才能报账。
(三)建立严格的采购验货制度
1.设置专门的验收区域,包括验收办公室、检验测试装置和临时贮藏场地。另外,酒店应设置一种在验收时使用的印戳或标记以防重复点算。
2.验收人员一般从仓库、厨房及成本核算人员中选用,选用的人员必须具有酒店物品的基本知识,鉴别购进物品与订货单上的质量要求是否一致的能力和兢兢业业、踏踏实实的工作态度;必须熟悉酒店所规定的验收制度和验收标准,有权拒收质量低劣、规格不符的货品,有权拒收任何未经批准的物品采购。
3.验收程序,货品到后,验收人员根据订货单的内容做好两项工作:盘点数量和检查质量。盘点数量时应注意,如果是密封的容器,应逐个检查是否有启封的痕迹,并逐个过称,以防短缺;如果是袋装货品,应通过点数或称重,检查袋上印刷的重量是否与实际一致。全部货品的测试、检验、过磅、清点等工作应尽量在送货人在场时做完,以便一旦发现数量或质量的差错,有第三者在场认可。库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价,通过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货、质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收,对于价格和数量与采购单上不一致的及时进行纠正;验货结束后库管员要填制验收单据,验收单通常有两种形势:一种是验收人员根据点收的货品自制一份验收清单;另一种是验收人员直接在送货人或供货商带来的一式三联的送货单据上盖章收讫。无论采取哪种形式的验收单据,都应做到收货单据清楚、明确、整洁,便于审核,防止字迹了草,模糊不清,乱涂乱改。验收工作完成后,将收货单和发票订在一起,送交财务部负责核准付款的人员。
(四)建立严格的出入库及领用制度
制定严格的库存管理出入库手续,以及各部门原辅料的领用制度,餐企经营所需购入的物资均须办理验收入库手续,所有的出库须先填制领料单,由部门负责人签字后生效,严禁无单领料或白条领料,严禁涂改领料单,由于领用不当或安排使用不当造成霉变、过期等浪费现象,一律追究相关人员责任。
(五)建立严格的报损报丢和存货清查制度
对于餐企经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失应该制定严格的报损报丢制度,并制定合理的报损率,报损由部门主管上报财务、库管,按品名、规格、称斤两填写报损单,报损品种需由采购部经理鉴定分析后,签字报损;报损单汇总每天报总经理,对于超过规定报损率的要说明原因。每月末,财务部要对存货进行清查,这样一方面可以查清账实不符的原因,及时发现存货管理中存在的问题,并采取相应措施,建立和完善必要的手续和审核制度,保证存货的安全和完整;另一方面,可以了解库存的各种存货数量,检查分析企业各种存货有无超储积压现象,检查存货有无因储存时间太长而发生损坏变质现象,有利于及时处理上述现象,加快资金周转速度,提高流动资金周转率。
二、利用先进的酒店管理系统,实现标准化的餐饮成本核算体系
(一)制定切实可行的成本核算和成本控制制度
餐饮产品多为现做现卖,并且品种多,用料复杂,故很难对每一品种实际耗用原材料进行准确核算,客观上需要对各种饭菜制订一个合理的投料标准,即配料定额成本。配料定额成本是指单位饮食制品耗用原材料实物数量定额的货币价值,是由投料数量定额与投料单价组成,投料数量定额一般是按每道菜试制结果,考虑不同地区饮食习惯、风味特点并结合厨师经验,经过分析研究确定,财务部门要根据投料数量定额与投料单价制作出标准成本卡,以此作为衡量饮食产品用料,检查其质量,核算、监督并控制其成本水平的依据,并要经常地、不定期地对厨房部考核定额的执行情况,检查各菜品、主食的定额成本与实际成本有无差异,有无跑冒漏滴及因保管不善而发生原材料残损或变质现象。把厨师的奖金与出品业绩和成本控制挂钩,以提高厨师的节约积极性,从而大大提高酒店的经济效益。
(二)合理制订本酒店的毛利率
餐饮产品是一种特殊的商品,其价格的制定与毛利率的高低密切相关,毛利率合理与否直接影响酒店及消费者的切身利益。酒店要根据自身的规格档次以及市场行情合理制订毛利率,并分档口制订毛利率以及上下浮动比例(比如热菜、凉菜、酒水的毛利率是不一样的)。制定毛利率时既要认真研究客人的消费心理,考虑顾客对付出价格需要获取更多价值的要求,同时也要满足酒店获取合理利润的愿望。
(三)定期进行科学而准确的成本分析
财务部每月末要召开成本分析会,分析每一菜品、每一台、每一宴会、每一个档口的成本率,将各档口的成本与实现的收入进行对比,及时分析滞销菜品情况,对成本率高的项目进行统计分析,并编制成本日报表和成本分析报告书,还可以通过成熟的酒店管理系统实现成本分解,进销核对,通过销售的菜品数量计算出主辅助料的理论成本,并自动核减库存量,期末与库存管理系统提供的实际盘点报表进行比较分析,从而发现标准成本卡与实际成本之间的差距。此外,对于投入生产过程的原材料,在当月未全部消耗的情况下,正确计算月末厨房已领未用、或产品未销售原材料的结存额,这个计算的正确与否,直接影响本期已销餐饮产品成本计算的正确性,对酒店当期财务成果有着重要影响。
三、其他影响餐饮直接成本的因素分析
除上面介绍的原材料的采购和餐饮成本的计算方法外,影响餐饮直接成本的还有菜单的设计、制作的过程和服务的方法,每一阶段都与直接成本息息相关,自然应严加督导。
(一)菜单的设计
菜单作为一种餐饮销售的信息传播媒介,在餐厅与顾客间起着重要的中介作用,它既是餐饮生产和服务的计划书,对餐厅的经营效益高低具有极其重要的影响,又是顾客进入餐厅后对餐厅认知的介绍书,直接提供顾客对菜品进行选择。所以设计菜单时不仅要考虑到菜品销售情况,更要考虑其赢利能力,如果菜的价格过高,顾客可能接受不了;如果菜的价格过低,又会影响毛利,甚至可能出现亏损。因此,设计菜单时,应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保证总体达到规定的毛利率。
(二)餐饮的制作
制作人员一时疏忽,或温度、时间掌握不当,或份量计算错误,或处理方式失当,往往会造成食物的浪费而增加成本。因此要鼓励使用标准食谱和标准份量来严密地控制食物的充分利用。
(三)服务的方法
没有标准器具提供使用,对于剩余的食物没有适当加以处理,对于食物卖出量与厨房出货量没有详细记录,延迟送食物给客人引起退单,都会造成食物的浪费和损耗,影响成本,所以预先规划妥善的服务流程,将有助于控制成本。
餐饮介绍材料篇6
世界最好吃的十大美食：1、美国BBQ烤肋排
2、法国大蒜奶油焗蜗牛
3、希腊肉酱芝士茄子饼
4、墨西哥卷饼
5、北京烤鸭
6、印度咖喱卷饼
7、泰国青木瓜沙拉
8、英国酸酵母奶油面包
9、新西兰奶油蛋白甜饼
10、日本铁板烧
1、美国BBQ烤肋排详细介绍：BBQ在美国是非常流行的，烤肋排也经常能够在各种美剧中看到，许多家庭在聚餐或者是外出BBQ的时候会做这道菜，肉质鲜香又入味，非常好吃，和中国的烧烤是不一样的哦。
2、法国大蒜奶油焗蜗牛详细介绍：说到法国最具代表性的美食，蜗牛肯定要介绍给大家，这道美食就是非常值得品尝的，味道鲜美可口，肉质细嫩。
3、希腊肉酱芝士茄子饼详细介绍：这是希腊最具代表性的一道美食，是用妻子、番茄、羊肉以及奶酪等材料制作，层次感十足，味道非常有个性。
4、墨西哥卷饼详细介绍：墨西哥卷饼平时在KFC或者麦当劳这些快餐店中经常能够见到，但其实正宗的墨西哥卷饼食材会更丰富，加上独特的酱料，吃一次就会让你爱上。
5、北京烤鸭详细介绍：中国美食最值得推荐且最符合大众口味的肯定就是北京烤鸭了，鸭肉入味，鸭皮香气四溢，加上卷饼和酱料，吃起来回味无穷。
6、印度咖喱卷饼详细介绍：印度咖喱卷饼是非常出名的，这道美食虽然没有什么珍贵的材料，但是这里独特的酱料加上一起护非常鲜美，作为早餐是很不错的。
7、泰国青木瓜沙拉详细介绍：泰国的水果沙拉是非常出名的，青木瓜沙拉是最受欢迎的一种，非常值得品尝，夏天吃最合适不过。
8、英国酸酵母奶油面包详细介绍：酸酵母奶油面包的味道非常有嚼劲，在英国是很受欢迎的，也是当地最受欢迎的面饼，在英国的朋友可以去尝试一下。
9、新西兰奶油蛋白甜饼详细介绍：这道美食又被称作paVLoVa，是一个非常具有装饰性的甜点，当然除了颜值高之外，味道也是非常好的，软软甜甜的，加上水果和奶油的清香，喜爱甜食的朋友一定要尝试。
餐饮介绍材料篇7
品牌简介：巴蜀大将火锅是成都的又一个人文艺术气息之地，一个城市的文艺标识，在整个春煕商圈中显得特具一格，似远离俗世，却近在繁华。上榜理由：巴蜀大将火锅以大众消费为前提，巴蜀川剧文化为材料来打造具有成都特色的火锅品牌。
2、渝味楠老火锅
品牌简介：渝味楠老火锅传承川渝火锅百年历史，底蕴深厚，对传统火锅“原生态”取其精华、去其糟粕，坚持为消费者打造舌尖上的麟肝凤髓。一直以来都是川渝两地最具投资价值的老火锅品牌之一。上榜理由：渝味楠老火锅在保证为顾客提供美观整洁的用餐环境，高质贴心的产品服务外，还在不断完善管理体系、质量体系、运营体系和技术体系，通过公司所有员工的努力将渝味楠老火锅打造成有特色、口碑赞、信誉度高的优质火锅品牌。
3、电台巷火锅
品牌简介：电台巷火锅起源于山城重庆的电台巷，那里是创始人唐一梦开始的地方。上榜理由：是目前成都本地人喜欢的火锅品牌，也是2017年成都单店排队时间长的餐饮品牌。
4、矮冬瓜火锅
品牌简介：四川省蜀矮冬瓜餐饮管理有限公司由巴蜀笑星林晓东先生（矮冬瓜)于2007年创立。上榜理由：矮冬瓜火锅传承了四川火锅的悠久历史，紧跟时代的发展潮流，秉着强烈的民族产业使命感和对火锅行业长远发展的独到见解，将源远流长的巴蜀文化与时尚传统的火锅饮食文化相融合。
5、刘家佳码头老火锅
品牌简介：刘家佳码头老火锅是真正的用心做火锅，他们的市场定位就是100年只做一件事，那就是火锅，创立至今，始终奉行“匠心选好料、还原老味道”这一经营观。上榜理由：在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求；再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。
6、大龙燚火锅
品牌简介：成都绝对现象级餐饮：成都大龙燚餐饮管理有限公司2013年8月成立，总部位于中国成都，是经营地道四川火锅的大型全国性餐饮企业。上榜理由：“现象级餐饮”从开业天起就排队，重口味麻辣锅底，绿色安全的食材，大龙燚火锅初来乍到便征服成都，迅速俘获无数好吃嘴的挑剔胃口。
7、辣府火锅
品牌简介：辣府火锅是上海辣府餐饮管理有限公司旗下的餐饮品牌，以“很成都，潮人火锅聚集地”为经营理念。上榜理由：辣府凭借其地道的成都风味、新颖特有的菜肴以及优质贴心的服务，很快在上海掀起一股麻辣风潮，各方人士慕名而来，包括当下炙手可热的明星大牌。
8、巴蜀大宅门火锅
品牌简介：巴蜀大宅门火锅历来强调的是：专注、用心和持续发展。“打造中国文化餐饮品牌”是巴蜀大宅门火锅的愿景。上榜理由：在“人本化、标准化、目标化”管理理念的指导下，如今，巴蜀大宅门火锅在国内外享有极高的盛誉。
9、铜人李火锅
品牌简介：创建于2011年，公司以“诚心做味道，良心做品质”为经营理念，“承千秋巴渝文化、创百年火锅店”为追求。上榜理由：成都铜人李火锅以特有的行业作风，特具匠心的店堂设计，运用现代化的管理、人性化的服务，真正体现“时尚、至荣”的消费感受。
10、海底捞火锅
餐饮介绍材料篇8
大鹏古城位于深圳大鹏半岛，占地11万平方米，原称“大鹏守御千户所城”属军事要塞，筑于明洪武二十七年(公元1394年)，是明代为了抗击倭寇而设立的，深圳今又名“鹏城”源于此。现尚保留有西南，东三个明代城门和部分城墙，大鹏古城雄伟庄重风格古朴的城门和明清时期民居保存完好，狭窄蜿蜒的小巷以青石板铺就，宁静古朴，数座建筑宏伟，独具特色的清代“将军第”有序分布。其中以抗英名将赖恩爵的振威将军第最为壮观，此地的餐饮集聚南北风味，多达好几十问，家家的生意都很好。
本人特别参访了几家知名酒楼，家家生意都红红火火，大鹏“一品红”酒楼的厨师长岩青山特别介绍了本楼的旺销家常菜，每天都销售80份以上，天天生意红火高朋满座。也让大家一起来分享分享。
大鹏一品红酒楼装修品位优雅，给客人感觉用餐舒适，是家典型的经典川菜酒楼，厨师长岩师傅介绍的鲜椒香水鲈鱼是大鹏“品红”的招牌菜之一，此菜色香味俱全，辣椒清香微辣而不燥更有一番独特的川菜风味。而另一道菜品花仁脆皮肠则一改常态的做法，经过酱料泡制后的肠头不肥不腻，在用纯净花生油炸过后再用黄飞红花生仁炒制而成，所以整道菜香酥微辣，大肠皮脆肉嫩，香气溢人。
餐饮，“特”字走天下
中华饮食博大精深，而饮食文化作为中华饮食文化一个独特的分支，由于地理位置及经济文化、政治等方面的因素，一直未得到合理有效的开发利用和研究。
的饮食文化极其神秘且丰富多彩。至今我在生活已逾10年，一直从事酒店餐饮工作，任职酒店遍及拉萨，日喀则、林芝和山南地区，所接触的各层次客户来自五湖四海，消费层次趋于中高档，传统意义上的生猛海鲜对他们已失去原有的吸引力，而对源白雪域高原的纯天然绿色食品十分钟爱。这与本地的(不杀生)及身体状况有一定关系(由于水质矿物质含量高，结石患者较多，现有人群痛风患者明显增多，不宜食用海鲜等)，再加上热情，纯朴的藏族人民长期以来的饮食习惯，对牛，羊肉等物种尤其钟爱，饮食有三宝酥油茶、青稞酒、牦牛肉，是人民生活中不可或缺的重要食品。青稞酒的喝法更是奇特，“三口一杯，三杯一口”，充分体现了藏族同胞的豪爽、好客，纯手工酿造的酥油茶，对高原缺氧的干燥环境具有特殊功效。
辽阔的雪域高原上有着十分丰富的珍稀食材，得天独厚的气候条件，孕育了丰富的高原无公害生态食材。作为首屈一指的大型土特产绿色餐饮企业――拉萨雪域山珍馆(只卖土特产)，曾邀请我担任总厨，也正是这个偶然的好机会，让我对土特产有了全新的认识，甚至可以说是大开眼界，由此对绿色食品产生了浓厚的兴趣，并加以开发研究，合理利用，一直延续至今。
物种极为珍稀，享誉中外，比如有代表性的食材：拉萨鲢鱼，林芝藏香猪，那曲虫草、藏北牦牛肉、山南、鸡、日喀则岗巴羊、糌粑生牛肉酱等，数不胜数。到过或品尝过这些珍稀美食的游客无不流连忘返，回味无穷。
餐饮介绍材料篇9
“营改增”倒逼餐饮产业链升级
2016年“营改增”全面实施。作为被纳入试点范围的生活服务业成为备受关注的焦点，因税率及纳税方法的转变使得餐饮企业以及供应链、租金等方面都开始出现相应的调整，餐企在成本上有一定减少。有业内人士表示，“营改增”很可能倒逼整个餐饮产业链升级。直接反映在餐企经营成本上的政策利好还有下半年公布的银行卡刷卡手续费下调，餐饮等行业商户贷记卡、借记卡交易发卡行服务费、网络服务费费率合计可分别降低53%-63%。
此外，国家食品药品监督管理总局颁布的《网络食品安全违法行为查处办法》自10月起实施，通过第三方平台交易的经营者应在主页面显著位置公示食品经营许可证件。6月，保监会消息称，餐饮连锁企业、学校食堂、网络视频都纳入视频安全责任险试点。政策不仅引导餐饮企业正向发展，更淘汰掉一波不规范的企业。
民间资本探索资本市场
2015年10月，曾有消息传出百胜餐饮有意分拆中国业务，随后百胜餐饮首席执行官GregCreed在投资者大会上介绍了更多分拆计划，在中国快餐市场乃至整个餐饮市场上引起极大关注。2016年2月，有媒体报道百胜餐饮在与私募股权巨头及部分中国基金协商出售中国业务19.9%的股权。9月，春华资本与蚂蚁金服4.6亿美元战略投资百胜中国。2016年3月，麦当劳中国宣布计划引入战略投资者。巨头领衔的资本动态搅动了市场。3月，新希望公告称拟以2.98亿元收购嘉和一品的中央厨房资产；9月，和合谷以1.17亿元出让60%的股权。
此前餐企密集冲击ipo失败后，寂静的上市路再次热闹起来，海底捞独家底料供应商颐海国际港股上市，九毛九、同庆楼等排队冲刺a股，新三板表现尤为强势，两年间新三板上市的餐企数不胜数。同时，真功夫做门店众筹、多家餐企实现员工持股等低调地引入民间资本探索资本市场。
消费升级，消费者更看重健康
政策和资本向好时，餐企着眼自身发展。各企业都尝试深入挖掘品类细分市场，锁定品类进行多层次布局。2016年6月，呷哺呷哺推出高端品牌，仍主打小火锅。雅玛花式铁板推出两个新品牌，单点餐的玛雅铁板烧和快餐型铁板烧Hotgrill，将计划推出1-2个轻奢铁板烧品牌。
随着消费升级，消费者更看重健康。西贝餐饮在主打健康理念的西贝莜面村基础上新西贝莜麦面品牌。多家餐企深入优质食材基地共建天然食材联盟，轻食餐厅、素食餐厅等逐渐从小众走向流行。
消费者的需求更多维，商家积极回应，门店升级成行业共识。今年6月，呷哺呷哺推出3.0餐厅，并将加大投入，设计出最少5个以上的门店风格。快餐企业和合谷、老乡鸡等也各自加快了门店更迭的速度，推出了4.0餐厅，肯德基也在今年初提到将于今年改造1000多家门店，麦当劳则在今年推出了内地首家未来智慧概念餐厅。
餐饮产业竞争的本质是产品竞争
餐饮行业的互联网泡沫正逐渐蒸发，目前已现端倪。
黄太吉合作商户出走、工厂店大量关店，雕爷牛腩被曝业绩下滑，以营销打响名号的网红餐饮颓势渐显。餐饮行业竞争在逐渐回归本质――产品的竞争，在这一思路下，不仅优质的连锁餐企竞争优势明显，不少小而美餐厅也因为消费者买账顺利实现出位。
网红餐饮逐渐走下神坛，同样可以看出互联网餐饮降温的还有互联网餐企的融资成本和目前的融资规模。资本的进入更为理智，互联网餐饮已经不像早期那样可以轻易拿到大额融资。同时，互联网的降温也在一定程度上对应着实体的恢复，但在行业的发展中，并没有这么泾渭分明，在过去的两三年间，互联网以势不可挡的姿态高速扩张，实体餐企不可能忽视这一市场，实体接触线上做营销和外卖已经是主流。线上的企业也在积极寻求落地。
理性扩张：严控加盟模式，放缓加盟步伐
百胜餐饮计划三年内实现中国市场门店数达到现有门店数的3倍，旺顺阁鱼头泡饼、山东凯瑞餐饮集团今年宣布开放加盟，西贝餐饮新的计划做加盟的品牌，2016年餐饮企业没有停下扩张脚步。从2016年餐饮企业的发展来看，餐企们的“做大做强”较前几年显得更为理性：严控加盟模式，放缓加盟步伐。
餐企的扩张不仅局限在门店的扩张上，更向供应链纵向延伸。海底捞分拆旗下业务部门做独立公司，田源鸡独家食材供应商田园婆婆新三板上市，西贝成立食品公司。业内人士指出，在母体的关联业务上做文章成为餐饮企业进行资本运作的趋势之一。母体作为关联企业的出口，使得后者能在有稳定业务支撑的同时横向发展，其次关联业务独立成公司业务结构更为简单、更容易上市。此外，母体有一定的投资或者占股，关联企业的发展等同于母体间接发展，整体变成以母体为中心的系统。值得注意的是，餐饮出海仍是中餐不断尝试的方向。
供给侧改革成效初显
2016年将近年尾，在去年跨进3万亿元大关之后，消费规模成为全行业关注的焦点。姜俊贤在某活动上表示，2016年有望达到3.4万亿元。我国餐饮业经过近三年调整，供给侧改革成效初显；从去年下半年开始，基本上恢复到正常水平，即收入呈两位数环比增长、在社会消费品零售总额中占比超10%。预计“十三五”期间餐饮收入将超过5万亿元。
餐饮介绍材料篇10
法国菜：浓缩浪漫与高雅
印象中只要一提到法国菜，一般人都会下意识地摸摸荷包。确实，一直以来，法国菜都被视为餐桌上的贵族。从路易十四开始，法国的饮食外交便世界闻名，在法式宴会鼎盛时期，餐桌上一次可上200道菜。
法国人对于美味佳肴的讲究，不亚于中国人。除了地理上得天独厚的环境和盛产各式食物与美酒外，昔日贵族们以重金鼓励厨师创新口味，也是法国烹饪成为一门艺术的原因。除了精致可口的美食外，餐桌摆设、用餐礼仪以及不同餐具的用法，在法国餐饮文化中也占有重要的地位。有句话说，不吃法国菜就无法了解法国人。可见法国菜对于法国的生活、思想、文化的影响巨大。
法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子的阶段而已，它更是一种享受生活的态度，因此享用一顿正式的法国餐花上四五个小时是常有的事。从开胃菜、海鲜、肉类、乳酪到甜点，虽然程序繁复，但重要的并不是吃进多少食物，而是在品尝佳肴中，充分享受餐厅高级氛围，欣赏餐具器皿与食物的搭配。
吃法国菜向来给人的感觉是隆重、讲究细节、比较拘谨、十分费时，其实现在已经做了不少的改良，在烹饪的工具、味道的调整到材料的上搭配上都有所体现。过去，很多菜式都采用“堂做”的方式，包括桌边服务，现在减少了工序的繁复；以前吃饭要打领带，现在可以任由客人自由选择衣着的风格。
法国菜在食材的选择上是很精细的，无论是海鲜还是鹅肝、黑菌、蜗牛等都要求新鲜，所以，“生猛”也是它的特色。由于具有鲜明的地域性，所以只有在法国才能百分百地感受到法国菜的神韵。“法国海鲜酥皮忌廉汁”是用柔柔滑滑的芝士加上开胃的酸忌廉做成的鲜焗土豆皮，配合南美特制鱼沙律、鲜嫩的三文鱼，再加上油绿的青椒、法式洋葱汤，酸酸甜甜，醒胃可口；而“烟熏鸭胸肉配意大利老醋和蜜糖”，配上“意大利老醋和蜜糖汁”，味道很香浓，鸭胸肉很嫩，味道浓郁，鸭胸在法国是一个特色菜；“香煎龙利鱼香槟汁”是选用深海的鱼，鱼被打捞起来后立即冰冻起来，烹制也以煎为主，外脆内软，肉厚；“法国羊鞍扒”取用七指肋骨羊排，肉质格外嫩滑，而且无羊的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，简直是绝佳享受。
天性浪漫的欧洲人生活品质至上，因此他们拥有时尚的服装、精湛的艺术和动感的足球，还有带给味蕾无限回味的欧洲菜。美食对于广州人来说已不陌生了，这次干脆介绍风情万种的欧洲菜，让你彻底沉浸于欧洲式的浪漫中……
法国菜：浓缩浪漫与高雅
印象中只要一提到法国菜，一般人都会下意识地摸摸荷包。确实，一直以来，法国菜都被视为餐桌上的贵族。从路易十四开始，法国的饮食外交便世界闻名，在法式宴会鼎盛时期，餐桌上一次可上200道菜。
法国人对于美味佳肴的讲究，不亚于中国人。除了地理上得天独厚的环境和盛产各式食物与美酒外，昔日贵族们以重金鼓励厨师创新口味，也是法国烹饪成为一门艺术的原因。除了精致可口的美食外，餐桌摆设、用餐礼仪以及不同餐具的用法，在法国餐饮文化中也占有重要的地位。有句话说，不吃法国菜就无法了解法国人。可见法国菜对于法国的生活、思想、文化的影响巨大。
法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子的阶段而已，它更是一种享受生活的态度，因此享用一顿正式的法国餐花上四五个小时是常有的事。从开胃菜、海鲜、肉类、乳酪到甜点，虽然程序繁复，但重要的并不是吃进多少食物，而是在品尝佳肴中，充分享受餐厅高级氛围，欣赏餐具器皿与食物的搭配。
吃法国菜向来给人的感觉是隆重、讲究细节、比较拘谨、十分费时，其实现在已经做了不少的改良，在烹饪的工具、味道的调整到材料的上搭配上都有所体现。过去，很多菜式都采用“堂做”的方式，包括桌边服务，现在减少了工序的繁复；以前吃饭要打领带，现在可以任由客人自由选择衣着的风格。
法国菜在食材的选择上是很精细的，无论是海鲜还是鹅肝、黑菌、蜗牛等都要求新鲜，所以，“生猛”也是它的特色。由于具有鲜明的地域性，所以只有在法国才能百分百地感受到法国菜的神韵。“法国海鲜酥皮忌廉汁”是用柔柔滑滑的芝士加上开胃的酸忌廉做成的鲜焗土豆皮，配合南美特制鱼沙律、鲜嫩的三文鱼，再加上油绿的青椒、法式洋葱汤，酸酸甜甜，醒胃可口；而“烟熏鸭胸肉配意大利老醋和蜜糖”，配上“意大利老醋和蜜糖汁”，味道很香浓，鸭胸肉很嫩，味道浓郁，鸭胸在法国是一个特色菜；“香煎龙利鱼香槟汁”是选用深海的鱼，鱼被打捞起来后立即冰冻起来，烹制也以煎为主，外脆内软，肉厚；“法国羊鞍扒”取用七指肋骨羊排，肉质格外嫩滑，而且无羊的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，简直是绝佳享受。
天性浪漫的欧洲人生活品质至上，因此他们拥有时尚的服装、精湛的艺术和动感的足球，还有带给味蕾无限回味的欧洲菜。美食对于广州人来说已不陌生了，这次干脆介绍风情万种的欧洲菜，让你彻底沉浸于欧洲式的浪漫中……
法国菜：浓缩浪漫与高雅
印象中只要一提到法国菜，一般人都会下意识地摸摸荷包。确实，一直以来，法国菜都被视为餐桌上的贵族。从路易十四开始，法国的饮食外交便世界闻名，在法式宴会鼎盛时期，餐桌上一次可上200道菜。
法国人对于美味佳肴的讲究，不亚于中国人。除了地理上得天独厚的环境和盛产各式食物与美酒外，昔日贵族们以重金鼓励厨师创新口味，也是法国烹饪成为一门艺术的原因。除了精致可口的美食外，餐桌摆设、用餐礼仪以及不同餐具的用法，在法国餐饮文化中也占有重要的地位。有句话说，不吃法国菜就无法了解法国人。可见法国菜对于法国的生活、思想、文化的影响巨大。
法国人对于食物绝不只是停留于填饱肚子的阶段而已，它更是一种享受生活的态度，因此享用一顿正式的法国餐花上四五个小时是常有的事。从开胃菜、海鲜、肉类、乳酪到甜点，虽然程序繁复，但重要的并不是吃进多少食物，而是在品尝佳肴中，充分享受餐厅高级氛围，欣赏餐具器皿与食物的搭配。