大白菜，原产中国北方，为十字花科芸薹属叶菜，通常简称大白菜。传入南方，南北各地都有栽培。19世纪传入日本、欧洲和美洲。大白菜种类繁多，有山东胶州大白菜、北京柏青大白菜、天津青马野大白菜、东北矮大白菜、山西阳城毛边等。黄豆芽，一组大白菜，是北方大棚种植，南方秋季收获的稀有名贵新型蔬菜。黄豆芽的著名品种有六十天、菊花心、瓦盖头、大包头、小包头等。它们的共同特点是：白色皮芯，一对顶叶，皮芯结实，泛黄程度高。煮出来的汤像牛奶，煎出来嫩脆可口，耐储存。它是冬季常备蔬菜。
大白菜：
为大白菜二年生草本植物，高40-60cm。大白菜全株略呈粉状，无毛，有时叶下中脉上有几根刺。基生叶大，倒卵状长圆形至倒卵形，长30-60厘米，顶端钝，边缘皱，波状，有时具不明显齿，中脉白色，宽；多数侧脉粗壮，叶柄白色扁平，长5-9厘米，宽2-8厘米，边缘具锯齿状宽而薄的翅；茎上部叶长圆形卵形，长圆状披针形至长圆状披针形，长2.5-7厘米，圆形，钝圆至短，顶端锐尖，全齿或裂齿，柄或钩，耳形，粉状乳白色。