如何把蛋花汤做成丝 大厨教你做蛋花汤

打蛋花最重要的是水开的时候不能放鸡蛋，这样鸡蛋一下子就散了，蛋花就变成小块了，汤看起来也很乱，不能变成絮状。即使水温太低，鸡蛋也不能一下子凝固，然后汤就变白了，有鱼腥味。所以你要把水烧开后马上关火，然后赶紧把鸡蛋倒下去，这样鸡蛋马上就凝固了，不会老。倒蛋的技术也很重要。你不能一下子把所有的鸡蛋都倒在一个地方。你必须把蛋液倒成一条细线，在水面上转来转去，这样蛋液才能均匀地洒在整个水面上。多加一点水，这样蛋液下去后，整体水温不会下降太快，可以保证蛋花的完全成功。