炖鸡山楂容易腐烂的原理 炖鸡放山楂片

山楂：核果，核硬，皮薄，味微酸。果实可生吃或制成果脯饼，干燥后可入药。是中国特有的药果兼用树种。

1.山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸。脂肪酶可促进脂肪分解，催化水解可加速脱脂过程；

2.因为肉的主要成分是蛋白质和脂肪，山楂酸可以提高蛋白水解酶的活性，所以炖鸡烂，好煮。