山楂炖牛肉可以让牛肉更软，口感更好。
原理：山楂含有一定量的脂肪酶和山楂酸。山楂脂肪酶能促进脂肪分解；山楂酸等。可以提高蛋白水解酶的活性，而且由于肉类的主要成分是蛋白质和脂肪，所以可以在炖肉中加入山楂，使其易于烹饪。
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