厨师年终总结篇1
厨师的工作涉及大家的吃喝等一些具体问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。为了方便大家，一起来看看吧！下面是小编为大家整理的厨师年终工作总结范文大全的内容，希望能够帮助大家，欢迎阅读！
厨师年终工作总结范文大全1
一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行"先进先出"原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际，我们将在__年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在__年创造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得__年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的__！
厨师年终工作总结范文大全2
新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了工作总结。
工作上，我担任学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生"五四"制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防止"病从口入"，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行"四隔离"；生与熟隔离；成品与半成品隔离；\新韵数控\食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取"四定"办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服激光雕刻机\。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术知识木工雕刻机。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。
在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，经常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理毕业证档案。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则毕业证样本，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。
在政治思想上我热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义；在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责历任校长。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
厨师年终工作总结范文大全3
食堂作为学校的后勤服务的重要部门，服务好广大师生是食堂工作的主要任务。如何高标准高质量的作好这项工作，确实是食堂管理工作的重头戏，但是做为帮厨更是要当好助手。
一、认真做好思想工作。一年来，本人在食堂负责人的带领下，认真学习厨师业务知识，注重理论与实践相结合，努力当好厨师的助手，积极向厨师学习食堂相关知识，熟练掌握操作技能，以创一流菜、做一流服务为目标，认真做好本职工作。
二、一年来，本人严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生"五四"制。以身作则的情况下，团结同事，严格执行《食品卫生法》，防止"病从口入"，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行"四隔离"；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。环境卫生采取"四定"办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到"四勤"：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
三、严格遵照食堂作息时间，为了保证菜肴品种不重复，精心安排，做好帮厨师工作。
四、努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及职工食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好职工食堂伙食工作。
五、严格要求自己，很好的完成了一个帮厨的职责，经常向同事们学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本班人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正，在生活上经常同事沟通。
六、遵守食堂帮厨人员岗位职责
1、负责食堂的择菜，洗菜等帮厨工作，协助厨师完成各餐、点的烹制。
2、把好食品安全、质量关。对有毒、霉变等食物原料有权拒绝使用，并及时汇报。
3、负责食品留样与登记工作。
4、与厨房其他工作人员一起做好食堂的环境卫生、餐具清洗、消毒工作。
5、完成厨师交给的其他工作。
6、完成园领导安排的其它工作。
厨师年终总结篇2
为什么要写年终总结
为什么一定要写年终总结?是不是所有餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要不?肯定许多厨师长心中都有这样的疑问。是不是所有的餐馆都写咱没统计过,但具有一定规模的餐馆肯定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作,它包含这一年你所取得的成绩、需要解决的问题、对未来的展望这几个部分,既是对本身全年工作的一个交代,也是给单位领导交的作业,所以说这个年终总结有须要写。
那么,几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清集会中心的厨师长郇利海说:"一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平。"比如你一年做出的成绩,包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节省了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的成功率等等,这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说:"我们每个季度要做总结,还有月总结、周总结,甚至还有每日工作日记,到了写年终总结时,将这些数据从pc里调出来做个统计就能够了。"陶然花园旅店的厨师长柳任尧说:"单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表,这些主管每天需要填两次表格,各个环节的情况都能体现在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。将这些表格汇总起来,就能够体现咱单位一年接待了多少客人,推出的创新菜品点菜率如何,把这个年终总结交给老总一看,他就明白我们整年的工作情况了。"
有了这些详细的数据,厨师长即使不本身动手,随便找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说,一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人能力,更反映了一个餐厅的整体办理水平。
怎么写年终总结
说了这么多,那年终总结究竟怎么写?是否有具体的格式?当然有。前边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义,这部分咱具体说。
年终总结分四步走:
第一步:开场白。开场白要尽量简短,最简单的模式:"XXXX年行将已往,新的一年行将到临,在这一年中,我们做出了许多成绩,也存在一些问题。现总结如次…"
第二步:部分业绩。开场白写完,直接进入主题,部门业绩从格式上来说分为书契部分以及数据表格部分,不分先后挨次。书契部分主要阐述部门一年所做的成绩,挑主要业绩讲,比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整以及开的重要集会、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新情况、员工办理情况、菜品销售情况等等,书契部分要求条理清晰,语言简练,忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格,内部实质意义包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品成功率以及点这儿率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等,最好与上一年的数据一齐列出,做个同比分析。
第三步:今朝存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议,需要领导共同解决的问题,所以写的时辰要慎重,一些你本身就能够解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大,而厨房结构已经不适应餐厅发展需求,需要改造;员工服务意识跟不上,需要开展一些培训等等。如果没有这些重要问题需要解决,那就大致写写今朝一些需要继续增强认识的问题即可。
第四步:对新的一年的展望。这部分内部实质意义主要看你个人对未来一年有何设想,尽量具体化,不要全是"新的一年我将怎样努力"之类的话,尽量灵巧高明地落实到具体的事情上来,比如新的一年要增强能源节约、增强前厅与后厨的沟通之类等等。
例子:
尊敬的各位:
一、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。等等。
二、办理:以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。
三、质量:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。
4、卫生:《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区,,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果。
五、成本:在菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,是追求的。厨师长,我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态,坚决"先进先出"原则,把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都成本,从而效益最大化。
厨师年终总结篇3
作为一名从事餐饮工作十几年的厨师，我为自己树立的工作目标：一定安安心心工作，勤勤恳恳，任劳任怨，努力做好每一顿饭肴。让大家吃的舒心，放心。我坚持不懈，一直都在严格要求自己这样做。
4月5月份，就餐人数越来越多，开始有外来拉矿司机上灶就餐。每天5个餐桌，桌桌爆满。我和叶师傅，紧密配合，努力工作，天天忙忙碌碌，加班加点。5月10号，叶师傅休假回家。办公室及时安排了帮灶人员，食堂工作顺利进行着。叶师傅休假回来后，6月4号，我休假回家。
7月份，我和x师傅，团结一心，继续努力工作。
回首2015年，工作中我还有，很多不足的地方。今后，我愿坚持锻炼身体。更加努力工作，努力提高自己的烹饪技术，用心做好每一顿饭。为矿山事业，多做贡献。
厨师年终总结篇4
什么职业能带给别人幸福的味道，什么职业能让人胃口大开，那就是厨师这个职业，能够从事这个职业本身就是一件幸福的事情。下面小编给大家分享一些厨师自我评价范文，希望能够给大家一些帮助。
厨师优秀员工自我评价范文一：时间如流水普通急忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的节令里，我取得了一些问题，在往后的日子里，宿愿我能做得更好。
一、政治思维上。我仔细学习党的路途方针、政策，邓小平理论，党和国家的教育政策、方针、教育法律法规始终提高自己的思维素质和政管理论水平。向来保持以大局为重，服从组织安排，干一行爱一行从不讲价格，只管自己是厨师，我从不以为自己低人一等，总是以自己的实践举动抓好厨房治理任务。保障餐饮部出品各项任务反常动转。
二、任务上，我负责卧佛基地餐饮部主管兼厨房老本管制任务。
首先保障用餐从不尽职失误并在技术上始终提高自己的烹饪技术。在实际中我始终探求，根据桂林地域的饮食喜好，始终提高自己的烹调技术，配制有多套特征的菜谱，让培训班学员和交往主人都能吃上甜蜜可口的饭菜。让核心职工吃的满意，生存安心。第二我在食堂治理上狠抓了几个环节。一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各种营养丰盛的食品原料，保障物美价廉，让核心职工吃得好，吃的肥壮。二是保障食品及原料不腐朽，不蜕变，不糜费，节俭食堂开销，保障老本管控。三是保障按时开餐，作好厨房的后勤预备任务，在2012年7月的新员工班时期圆满实现核心及餐饮部义务，失去核心指导及各部门的认可。
三、在生存上，我崇尚纯朴的生存，养成良好的生存习气/和正经的风格。此外，对时间观点性十分注重。因为盛气凌人待人友好，所以不时以来与人相处甚是融洽。勇于拼搏刻苦耐劳将伴随我迎接未来渎应战。器重学习，养成读书看报的良好习气。关心时势政治，关注国家小事，做到头脑昏迷，不落后于情势。
烹饪是一门实际性很强的工艺，非长此以往所能把握，但只需我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，仔细仿造，就必定能获得烹饪技能的真理过始终学习我体会到了。具有了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只需使用不同的原料、不同的烹调方法、不同的外型及口味，相互变换制造，即可翻新杰出、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。我将更严厉地要求自己，矫正缺陷，发挥长处。
厨师优秀员工自我评价范文二：大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。
一、XX年工作总结：
1.加强厨房内部培训。
根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。
定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。
3.合理安排人员，劳动力综合运用。
在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。
为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。
在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。
6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。
在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。
严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。
8.圆满完成月饼销售任务。
一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。
9.各节日美食活动丰富多彩。
从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。
10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。
厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。
厨师优秀员工自我评价范文三：时间如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在这多姿多彩的季节里，我取得了一些成绩，在往后的日子里，希望我能做得更好。
我思想健康,自觉遵守《学生守则》和《学生日常行为规范》，具有较强的集体荣誉感，热爱劳动，先后担任过班级的体育委员和宣传委员，能以一名团员和班干部的标准要求自己，团结同学，配合老师工作，任职期间获得了老师和同学的一致好评。
学习上，我有较强的自学能力，勤于钻研，肯思考，合理安排好学习时间，理解能力强，思维敏捷，对问题有独到的见解。学习中摸索出一套符合自己的学习方法，脚踏实地，循序渐进，精益求精，学习效率高。在职高两年学习生活中取得了较大进步，并做到了各科的均衡发展。在完成课业学习任务的同时，我积极参加了夏令营和竞赛活动，拓宽了自己的课外知识面。
在政治上，我有坚定正确的立场，热爱祖国，热爱党，认真学习并拥护党的各项方针政策，积极要求进步，思想觉悟高，爱憎分明，踊跃参加各项社会公益活动，用微薄的力量，表达自己的爱心，做一个文明市民。
生活上，我拥有严谨认真的作风，为人朴实真诚，勤俭节约，生活独立性较强。热爱集体，尊敬师长，团结同学，对班级交给的任务都能认真及时完成。
烹饪是一门实践性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，但只要我开卷细读，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，就一定能获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我体会到了。具备了水台、砧板、打荷、上杂、候锅、明档等基本功，只要运用不同的原料、不同的烹调方法、不同的造型及口味，相互变换制作，即可创新出色、香、味、形、质、器俱佳的各款菜点来。
我将更严格地要求自己，改正缺点，发扬优点。相信在不久的将来，我将成为社会主义合格的厨师。
厨师年终总结篇5
通过实习，我认识到厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力勤奋学习专业知识，使自己博学多才，并不断进步自己的艺术修养，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才会越走越远。下面就让小编带你去看看厨师个人实习报告总结范文5篇，希望能帮助到大家!
厨师实习报告总结1在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领广大食堂员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。
一、经营方面
我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面
以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个______、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面
菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面
严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。
综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。
我的报告完毕，谢谢大家!
厨师实习报告总结2时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一名学生成功转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里，我无论在工作方面还是在生活方面都学到了很多东西，这些东西在书本中是找不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他，是他把我培养出来的，不仅教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员转变为面点工，我受到了领导的重视。有时候也会有点想法，想走不想干了但是我多次的告诉自己走了不要后悔，有也许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我，走了离开了这里也不会每一件事都会顺心。
其次从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题。从一个学生转化为一个单位人，在思想的层面上，必须认识到二者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学习知识，而社会实践则意味着继续学习，并将知识应用于实践，学生时代可以自己选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选择。诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在思想的层面上认识到这一点还是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉的进行这种角色的转换。
厨师实习报告总结3我和同行四名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到西餐厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了顺华君悦大酒店，开始了我们的实习。实习的四个多月里，我感受颇多，受益非浅。
俗话说;只学不实践，那么所学的就等于零。实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使自己所学的理论知识有用武之地。理论应该与实践相结合。另一方面，实践可为以后找工作打基矗通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。
在餐厅里，师傅把我当"小弟"[徒弟]，他们总说小弟好好干，未来我们的位子就属于你们年轻人的加油!我的工作是厨师，每天10点钟-下午2点再从下午的4点-晚上8：00分上班，虽然时间长了点但，热情而年轻的我并没有丝毫的感到过累，我觉得这是一种激励，明白了人生，感悟了生活，接簇了社会，了解了未来。在餐厅里虽然我是以切、煮菜为主，但我不时还要做一些工作以外的事情，有时要做一些清洁的工作，在学校里也许有老师分配说今天做些什么，明天做些什么，但在这里，不一定有人会告诉你这些，你必须自觉地去做，而且要尽自已的努力做到，一件工作的效率就会得到别人不同的评价》。在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎样做人，以提高自已的能力!记得老师曾经说过学校是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真诚。而走进企业，接触各种各样的客户、同事、上司等等，关系复杂，但我得去面对我从未面对过的一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是，学生的实际操作能力与在校理论学习有一定的差距。
这次实践中，这一点我感受很深。在学校，理论的学习很多，而且是多方面的，几乎是面面俱到;而在实际工作中，可能会遇到书本上没学到的，又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题，只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会埋怨，实际操作这么简单，但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢?这是社会与学校脱轨了吗?也许老师是正确的，虽然学园生活不像踏入社会，但是总算是社会的一个部分，这是不可否认的事实。但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导，有些问题有了有课堂上地认真消化，有平时作业作补充，我比一部人具有更高的起点，有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题，作为一名新世纪的学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。毕竟，一年之后，我已经不再是一名学生，是社会中的一分子，要与社会交流，为社会做贡献。烹饪实习报告大全烹饪实习报告大全。只懂得纸上谈兵是远远不及的，以后的人生旅途是漫长的，为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才。
很多在学校读书的人都说宁愿出去工作，不愿在校读书;而已在社会的人都宁愿回校读书。我们上学，学习先进的科学知识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力量，我们应该在今天努力掌握专业知识，明天才能更好地为社会服务。
厨师实习报告总结4一、实习的主要内容。
我经过在商业学校的两年学习充分认识到实践的重要性，与家人商议决定外出到哈尔滨驻广州办事处(广州____酒店)实习，学习东北菜加强理论知识与实践经验，我在后厨，是一个打荷的，大致是切小料、摆盘、雕刻、保证菜品的美观与卫生。
二、实习中的工作表现。
上班时积极工作，尽量让菜品美观，没有菜时到砧板练练刀工，上灶台练练翻勺，保持乐观向上的心态。我们下午两点时会下班休息三个小时，那时我会到书店，翻阅一下书籍，增长一下见闻。与同事相处关系还算融洽，(毕竟别人什么想法我也不知道，呵呵)结交了几个好兄弟，组建了一个和谐社团，不是黑社会性质的哦，每月发完工资的某天会一起吃饭，增进一下感情，放松心情，这样也更有利于工作。
我们厨师长对我要求也不是很严格，一些事情也是对我以一种朋友之间的口吻谈话，他是我在____酒店尊敬的人之一。单位的赵经理，对我也不错，整天笑呵呵的，不过他可能因为一些事请，认为我的脾气有一些暴躁，我自己也这么认为，我也尽量在改掉这个坏毛病。总的来说，我自己感觉我的表现应该是中等偏上吧!呵呵!
三、实习中的体会、>收获，实习工作的认知、感想。
(1)经过在____酒店短短一年的实习，我认识到了自己烹饪技艺，性格，工作经验的等等不足之处，并且在工作中逐步改进，相当于对我进行了一次深加工，回锅重新翻炒了一遍，使我变得更加成熟。我也深刻的体会到了父母工作的艰辛，也更加思念和热爱>我的家乡。我在广州也认识了各种工种的各种人，热心助人的，埋头苦干的，口硬心软的，尖酸刻薄的，爱吹牛的等等，我与他们发生过争执，也有令我真情流露的，现在回想起来，往事一幕幕好似过眼云烟，大部分只是人生的过客，只有一小部分会令我埋藏在内心深处，永不忘怀!
(2)因为____酒店经营的是东北菜，我本身也是东北人，这也就更加加深了我对东北菜的理解。东北菜是指在东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，东北菜的特点是价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁，以炖菜为主。我认为____酒店应该把主食再加上一些粗粮，由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。
比如，含碳水化合物比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含b族维生素，吃粗粮也成为了现在人的一种时尚。热菜应该在加上几个更加有东北特色的菜，如狗肉火锅，杀猪菜，关东煮，烤玉米。因为狗肉冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。杀猪菜，关东煮等，也是很久远，经过历史与大众考验的经久不衰的东北菜。
四，存在问题。
我在对待学习和工作的问题上还是不够积极，不能更好的投入到学习与工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面对一些问题。我会继续在外闯荡，并且加深我各方面的素质。我的第一个五年计划是，做到某家三星级酒店的主灶，并且有二十万可流动资金，为我下一个五年计划做奠基。最后感谢____市商业学校各位老师，就业办老师的帮助，感谢____酒店能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿____酒店能够越办越好，学校越办越好。以上就是我此次一年社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。
厨师实习报告总结5各位领导同事大家好;我在________酒店的学习中，在______老师的讲课中，还有______在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训学习。
第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。
厨师年终总结篇6
为验证厨艺，他到央视打擂，勇夺三连冠，并因此被部级名师收为徒弟。身怀绝技的他在国内国际获奖无数，与此同时，他也成为拥有9家酒店，资产过亿的老板。
从白干活到当上总厨师长
2013年11月13日～15日，“中国美食走进联合国”活动在联合国总部举行。在为期3天的活动中，中国鲁菜大师、永存餐饮董事长罗永存将松鼠鱼、琥珀桃仁、五香熏鱼等中国人熟知的大众菜端上了联合国总部的餐桌，受到了包括联合国秘书长潘基文、第68届联合国大会主席阿什在内的联合国工作人员及各国使节的赞誉，罗永存再一次在国际上被誉为中国顶级厨神。
1973年1月16日，罗永存出生在山东省济宁市金乡县司马镇罗庄村，父母都是农民。罗永存从小就是个有志气有主见的孩子，他给自己立下志向，一定要出人头地，成为一个事业有成、对社会有贡献的人。
1990年，初中毕业的罗永存离开家，到金乡县城一家饭店学厨艺。这家饭店门脸不大，但厨师做的炒肉丝、炒辣子鸡、羊肉汤在金乡县南关一带却十分有名。因为店小，员工只有老板、老板娘、厨师和罗永存4人。老板和那个厨师负责炒菜，老板娘做面食，罗永存则是打杂兼送餐。
罗永存在干杂活的同时，总是忙里偷闲跟老板和厨师学厨艺，一有空闲，他就切店里废弃不用的菜叶子练刀功。一段时间后，他就能在两三分钟内切完一斤肉丝了；一年后，他就能上灶炒菜了。
老板十分喜欢这个手脚麻利的小伙计，不断地给他加工资，从最初的每月30元涨到每月60元，后来又涨到每月80元。
可是，罗永存没有将钱看在眼里，他从家里出来是要学手艺，干大事的。因此，1991年夏天，罗永存找了个关系，以不要工钱，白干活，只要提供吃住的条件，进入金乡县政府招待所做学徒。
那段时期，罗永存最高兴农村有人办喜宴来请师傅。每到这时，罗永存总是抢着去。一是可以炒菜练手，二是做一次喜宴可以得两条香烟。每次拿回烟后，罗永存一支不抽，都送给师傅们了。
师傅们非常喜欢他，做拿手菜时也不背着他，只用半年多的时间，罗永存就将招待所里几个师傅的拿手活都学到手了。1991年春节后，罗永存离开县政府招待所，到县城有名的品香楼去做厨师。
这时，罗永存从一个从辽宁鞍山回来的老乡口里得知，鞍山市的厨师待遇很高，一个上灶的师傅每月工资最少也得两三千元，就是切菜的师傅，每月也可以挣到500元。于是，1992年春节后，罗永存跟着这个老乡来到了鞍山。
由于鲁菜和东北菜分属两个菜系，因此，刚来鞍山时，罗永存当不成厨师，掌不了勺，因为很多东北菜他都不会做。罗永存只好从切菜师傅做起。
那是一段迷茫的时期，罗永存曾有回山东老家的念头，但强烈的自尊心和犟劲让他坚持了下来。
切了一段时间菜，罗永存的内心又开始不安分了。当时，鞍山盛行川菜，一家叫“川菜第一家”的鞍山顶级川菜馆中有一个师傅是成都四大名厨之一，每个月可挣4000元。罗永存想拜他为师，就辞了切菜师傅的工作，又是以白干活，只要吃住的条件进入“川菜第一家”做学徒。
在“川菜第一家”，罗永存每天早晨7点钟准时起床，进到厨房，先是把灶台擦得干干净净，然后开始准备厨房一天用的葱姜蒜，之后再煲好一天做菜用的高汤。一个月后，那个名厨终于发现了罗永存每天早晨所做的事，非常感动，从那以后，他每次做菜，都让罗永存站在他身后看。就这样，罗永存从名厨那里学会了许多正宗川菜的做法。
在学习的过程中，罗永存接触到了菜品雕刻，很快就迷上了。为了学好雕刻，他将每天做伙食餐剩下的土豆都捡回来，在土豆上练习雕刻。一年后，他雕刻的菜品惟妙惟肖，技艺成熟了。
1993年，罗永存从“川菜第一家”出徒了。他被鞍山一家大饭店聘去做厨师，月薪2500元。一年后，他又被鞍山的一家宾馆聘去做厨师，月薪3000元。
1996年的一天，鞍山市环球大酒店老板到罗永存掌勺的饭店吃饭，觉得罗永存做的干煸肉丝、酸菜鱼等非常好吃，就以4500元的月薪把罗永存“挖”到了环球大酒店。
半年后，罗永存在环球大酒店当上了厨师长。在环球大酒店，罗永存发现酒店的总厨一个月可挣8000元，原来这个总厨是鞍山最早提出成本核算的厨师。罗永存也就是从那时起才知道做菜要成本核算以及成本核算的重要，于是，好学的罗永存跟着这个总厨学会了成本核算。
在环球大酒店当了三年厨师长，1999年，罗永存又被鞍山市天河宾馆以月薪8000元“挖”去做总厨师长。
打擂央视成中国厨神
2001年未，罗永存在央视看到一档满汉全席联赛节目，为了验证自己的厨艺，罗永存打电话到栏目组报了名。之后，他就开始做去央视打擂的准备。
2002年4月，罗永存去央视打擂。他在一个小时内做了三道菜，因为菜品色、型、味均无人能比，他连续三次夺得冠军，并获得终身金勺奖，当上了擂主。当祝贺的音乐声响起，罗永存激动得差点跳起来，心里充满了甜蜜。
然而，更让罗永存激动的事还在后面。擂台赛结束后，罗永存被我国著名厨艺大师刘敬贤收为徒弟。
紧接着，因为在电视上看到了罗永存成为擂主，北京一家著名酒店给出月3.5万的高薪想请罗永存去做主厨，但罗永存谢绝了，而是去了青岛山东菜馆。
原来，这次擂台赛虽然是在央视播出，但片子却是在青岛录制的。中国烹饪协会会长高炳义任擂台赛总裁判长，而高炳义又是青岛山东菜馆的顾问。罗永存和高炳义原来不认识，获得擂主后，高炳义对罗永存赞赏有加，就替青岛山东菜馆以20万年薪邀请罗永存加入。想着能向高炳义学厨艺，罗永存舍弃了40多万年薪，来到了青岛山东菜馆。
在青岛山东菜馆，只要有时间，高炳义就会站在罗永存身后，手把手地教他厨艺，将自己的经验和拿手菜全都传授给了罗永存。在这里，罗永存开阔了眼界，学到了许多烹饪上的绝技，至此，他的事业进入了快车道，他很快就在国内国际扬名。
2003年，罗永存参加全国第五届烹饪大赛，获得了金奖。2004年6月，罗永存接受邀请到香港做孔府宴，他一个人表演了7天，轰动了香港。在这7天的表演中，罗永存做了寿宴的“寿惊鸭羡”，花宴的“凤凰鱼翅”，喜庆宴的“阳关三叠”，迎宾宴的“鱼翅席”、“海参席”等。
尤其是他做的神仙鸡、金钱肉脯、御带虾仁等更是获得了食客的好评，香港很多媒体都对他进行了报道。在那次活动中，他被评为中国大陆最年轻的厨神。
2005年10月，罗永存代表中国去莫斯科参加有24个国家代表队参加的克里姆林宫世界厨师大赛，以一道拿手的淮扬菜“松鼠鱼”，获得了大赛第一名。
当罗永存做的松鼠鱼活灵活现地出现在大家面前时，现场的人都惊呆了，几乎所有的记者都对着松鼠鱼拍个不停。第二天，罗永存的松鼠鱼就登上了俄罗斯几乎所有的报纸。
2007年，香港回归十周年时，罗永存和师傅刘敬贤应邀到香港做慈善晚宴。在那次活动中，他们要用4口大锅在沙田赛马场为参加当晚慈善晚会的1200人烧1200条海参。这可是一个不小的挑战，一次烧这么多海参，既要保证口感，又要保持品相，着实不容易。罗永存和师傅刘敬贤不负众望，烧出的海参口感品相俱佳，获得了一致好评。
罗永存和师傅刘敬贤为香港慈善晚宴做菜时，当时的香港特首曾荫权没在香港，不能吃到他们亲手做的菜，这让罗永存和师傅稍稍有些失望，可是，就在晚宴开始前，曾荫权返回了香港，并携同夫人出席了晚宴。入席前，曾荫权和夫人特意接见了罗永存等人，对他们积极参加香港的慈善事业表示感谢，之后，还与他们合影留念。
晚宴结束的第二天，让罗永存更想不到的事发生了，他接到工作人员打来的电话，邀请罗永存和师傅刘敬贤等人给曾荫权一家做菜。
那是一个令人激动的日子，罗永存和师傅刘敬贤在厨房里忙碌着，曾荫权夫人数次走进厨房观看他们做菜。离开时，曾荫权和夫人出来送他们，还送给他们慈善晚宴时合影的照片。
2010年，罗永存到人民大会堂参加世界御厨年会，与20多个国家元首的厨师交流厨艺。在那次活动上，罗永存见到了普京和奥巴马的厨师，并与他们交流了厨艺。
当罗永存向普京的厨师学做俄罗斯菜时，因为事先知道罗永存就是那个用一道“松鼠鱼”获得克里姆林宫世界厨师大赛第一名的人，普京的厨师非常谦虚，连连用俄语说：“不敢在罗先生面前献丑，我所有的菜都没有罗先生的‘松鼠鱼’有名。”由于敬佩罗永存的厨艺，交流结束时，奥巴马的厨师还特意跑过来，拉着罗永存拍了一张合影。
2013年11月，罗永存又将他的“松鼠鱼”捧进了联合国。
在联合国8天的活动时间里，罗永存负责7道热菜和6道凉菜的烹饪制作。除一道热菜为辅助他人完成外，其余12道菜品完全由他独立完成。而让联合国官员和各国公使最叫好的就是他做的精品宴“松鼠鱼”。
在国内，做松鼠鱼一般选用的是桂鱼，这种鱼刺少肉厚且紧致，适合切花刀。可到了现场，罗永存一看对方准备的鱼根本不行，鱼肉松散，一切就碎，他和同伴只好去超市重新选鱼。试做后，罗永存最终选定当地一种叫做盲曹的鱼，肉紧，没有过多的刺。
原料解决了，可新问题又来了，联合国餐厅实行分餐制，每份餐3两，可一条盲曹鱼就是一斤三四两，不可能用这么大的盲曹鱼做松鼠鱼。罗永存于是将盲曹鱼切条，用盲曹鱼肉做松鼠鱼的身子，白曹鱼取头做松鼠鱼的头。由于做的松鼠鱼比较小，就更考验厨师的刀工了。正常松鼠鱼的鱼丁是筷子尾大小，而端上联合国餐桌的松鼠鱼鱼丁只能有筷子头那般细。不过，这难不倒罗永存，因为在去联合国前的一周培训中，为了更有把握，罗永存整整练习切了110条鱼。
做松鼠鱼那天，罗永存忙坏了，从鱼的宰杀、清洗、刀工，到烹制、装盘、造型，全部由他一人制作完成，他独自做了40份“松鼠鱼”。
当这道“松鼠鱼”端到联合国官员和各国公使面前时，大家都惊呆了，他们从来没见过这么逼真的松鼠造型的鱼。大家纷纷拿起中国的筷子，伸过去轻轻一夹，鱼肉就下来了，吃进嘴里松软甜香，回味悠长。当鱼肉都吃完时，再看盘子，一条完整的鱼皮静静地躺在那里。
在联合国，罗永存不但用“松鼠鱼”征服了联合国官员和各国公使，他也用自己的应变能力给同行们留下了深刻的印象。
开9家店身家过亿
罗永存是那种干什么就一定要干出响动的人，从他当厨师那天起，他就想着有一天能够自己开酒店，当老板。为此，罗永存在钻研厨艺的同时，还悄悄地学了厨房预算、菜价利润评估、酒店管理等等。做好了种种准备的罗永存终于迎来了自己开酒店的时机。
2003年6月，正当罗永存在青岛山东菜馆干得风生水起时，鞍山的一个餐饮业老板找到罗永存，想让他以技术入股，两人合伙开国宴酒店。
当时，青岛山东菜馆非常火，每天店里都爆满，老板高兴得每天上客时都搬个凳子坐在门口数进门的人数。听说罗永存要走，老板想尽办法留人，给罗永存每月涨了3000元薪水，还承诺将罗永存暂住的85平方米的房子过户给罗永存。但渴望创业的罗永存还是辞了青岛山东菜馆的工作，回到鞍山，和那个老板合伙开酒店。
罗永存一心想大干一番，因此，他给酒店取名为“国汇海鲜巨无霸”。有了这个响亮的名字，再加上罗永存精湛的厨艺、国内国际的名气，“国汇海鲜巨无霸”一开业生意就火爆。仅仅用了3年时间，加盟店就开到了7家。
2007年，罗永存和那个老板在经营理念上产生了分岐。当时，“国汇海鲜巨无霸”及7家加盟店年收入非常丰厚，每年的分成，罗永存可分得200多万元，那个老板可分到600多万元。面对这样的巨额收入，那个老板很满足，可罗永存不满足，他总想干更大的事业。
“国汇海鲜巨无霸”营业面积有2000多平方米，罗永存一直想开一家营业面积超过5000平方米的酒店。因为意见不统一，2007年，罗永存和那个老板分开，各干各的。
在2004年的时候，罗永平已投资150万在大连市太原街开了状元楼酒店，因此，2007年从“国汇海鲜巨无霸”离开时，罗永存手里只有500多万元。罗永存找亲戚朋友借钱，又抵押了房子贷款，筹到500多万元，共投资1000万元在鞍山市开了一家国宴会馆。
国宴会馆开在一个小区内，五层楼，营业面积6000多平方米。因为会馆不靠马路，开在背街，因此，罗永平对会馆进行装修时，好多人都为他捏了一把汗。会馆装修完三楼时，罗永平没有钱了，他就大胆将装修完的三层楼率先投入营业。让罗永存没想到的是，他的国宴会馆一开业客人就爆满。
会馆于2007年10月1日开业，当月就收入135万元，第二个月又收入220万元。有了这350万元，罗永存的资金紧张问题全解决了。他用这些钱赶紧装修四楼、五楼并尽快投入使用，当年罗永存就净赢利600多万元。
开国宴会馆大获成功后，罗永存的餐饮企业就如滚雪球一样越办越大。到2013年，他已在大连开了5家酒店，在鞍山开了4家酒店。近些年来，罗永存的餐饮集团每年都要为国家上交近千万元的税收，创造1000多个就业岗位，为行业输送出技术管理精英100多人。
天道酬勤。至此，当年那个从农村走出来的小学徒，经过20多年的打拼，不但成了名扬世界的中国厨神，而且早已成了资产过亿的餐饮业老板。
厨师年终总结篇7
严惠琴是上海新锦江饭店总厨(也是我国五星级宾馆惟一的女性行政总厨)、上海市名厨专业委员会主任、中国餐饮业“部级评委”、上海市旅游高等专科学校客座教授、全国劳动模范。
新锦江大酒店,接待过数以百计的各国国家元首和政府首脑,承接了数百次高规格的国宾宴请。严惠琴在新锦江曾为500多位不同国家的元首和政府首脑掌勺,如美国前总统克林顿、法国前总统希拉克、俄罗斯前总统叶利钦和普京、英国女王伊丽莎白、日本天皇明仁、以色列总理内塔尼亚胡等。俗话说,众口难调,尤其是面对见多识广的世界各国元首和政府首脑,严惠琴是怎么样烧好这盘菜的呢?
严惠琴是这么总结的:“我做国宴的体会,有三大要素、三个了解和四类菜单。三大要素,一是多风味渗透,取中国菜肴物产丰富的特长;二是集我国南北东西烹调技艺于一炉,融会贯通;三是多口味配套,将华夏各地风味有机融合在一起,扬长避短;三个了解,是了解来访贵宾的基本情况,了解他们所在国食物原料,了解宴请主办单位的要求;四类菜单即指传统菜单、特殊风味菜单、寓意菜单和流行菜菜单。在菜肴的装盘上也要精益求精,将原有的‘每人每’简单的分食装盆的形式,改成中式菜肴西式装盆,每道菜都采用花式装盆,主辅料搭配拼盆,提高宴席的档次和精美。”
应变是烹调的灵魂,也能看出一个厨师的功力。1999年5月,以色列总理内塔尼亚胡来访,宴会上,刚上完首道冷盆菜,以方大使突然向酒店提出,内塔尼亚胡来中国9天了,想换一下口味,全部改成素的。这话把原来精心准备的计划全盘否定了。宴会不能中断,一小时的宴请时间也不能延长,因为这是“国宴”。严惠琴沉着应变,瞬间就开出了一份令以方满意的全素国宴菜单。在她的指挥下,整个厨房忙而不乱,出色地完成了全素宴的烹调。当宴会结束时,以色列总理内塔尼亚胡十分高兴地对接待他的上海市领导说:“今天的佳肴是我中国之行中享受到最美妙的。”
“这次应急,得益我平时对中国的四大名菜、菜系以及几十种地方风味菜肴的烹调方法深入了解和实践,在绚丽多彩的中国菜中,素菜是独树一帜的。”严惠琴淡淡地说。
“烹制素菜的主要原料是瓜果蔬菜、三菇六耳、豆制品和南北货,食物原料的新鲜度和规格是十分讲究的,豆腐衣是富阳的好,口蘑是内蒙古张家口为佳。当然,一款色香味俱全的素菜,用素原料来吊高汤,也是必不可少的。素菜的烹调技艺精湛,一瓜可做数十菜,一菜可变数十味。素菜能配成品味甚高的全素宴。许多菜肴以荤名托素,如素鸡、素鸭、素火腿等……”谈起素菜她如数家珍。
严惠琴饶有兴趣地谈起了烹饪的灵感和变通:
“有一次,我到江苏宜兴陶瓷厂选购餐具。看到厂里堆积如山的各类滞销沙锅时,我停了下来,这么多古朴可爱、拙中藏巧的沙锅竟无人问津,‘美食不如美器’这想法顿时激发了我创作新菜肴的冲动。一回到上海,就投入开发沙锅菜肴的实验中。从测试沙锅对高温的承受力,到沙锅的传导性反复实验,终于开发出深受食客喜欢的沙锅菜。并推广到冷菜、热菜、点心等形成系列,沙锅宴席由此诞生,沙锅菜后来也就演变成煲仔菜。这种用沙锅做菜的方法很快风靡沪上餐饮业。”“传承和创新是烹饪的生命力。中菜西做,西菜中做,粗菜细做,烹调中不能墨守成规,出奇才能制胜!”
烹饪行业有两句老话:“教会徒弟,饿煞师傅”。“师傅领进门,修艺在自身。”严大师是如何看待的呢?
“此话太老套了。我的师傅萧良初不但领我进入厨艺的殿堂,还教会我如何做人如何对待工作,他的教诲使我终生受益。他将烹饪的四大要素,即原料、刀工、火候、调味,不厌其烦地给我讲解,一遍一遍的示范给我看,让我反复操练直至掌握要领。现在我也是师傅了,我有责任将烹调技艺传授下去,这也是对萧师傅的感恩。”
正如严惠琴所言,她十分注重对年轻厨师的传帮带。她将自己精心创作的拿手菜“玉龙鲍脯”、“酥皮蟹盏”毫无保留地传给了年轻厨师周东兴、张建伟,使他们在全国烹饪大赛中,凭这两款菜,一举夺魁,获得金奖。她的另外两个徒弟许培文、何中受去法国参加烹饪大赛也技压群芳,双双获得了金奖。
厨师年终总结篇8
犹记得1994年某日我到红极一时的“都市大排档”吃饭(可不要以为真是路边摊,那可是有几层楼的大酒店,以石库门妆扮,低调经营,让百姓可以进来而已),几道上海菜很入味,总经理请出的总厨,就是徐建华。一口“呱啦松脆”的本地话倍感亲切,原来徐大厨是浦东三林塘人士。三林塘,人称“本地厨师的摇篮”,本帮泰斗李伯荣老前辈也是三林塘人。徐建华从三林塘出来后,顶替父亲到卢湾区饮食公司旗下的康乐酒店学徒,师从赵幼祥,那年他21岁。
斗转星移,16年过去了,与徐建华也久违了。因为此人太老实,凡是显示厨艺、作秀的场合都找不到他。
“上下结构”处理好
这是挂在徐建华嘴边一句话。他说,一个人本事再大,“上下结构”没处理好,终将一事无成。他以师徒为例,说师徒之间,不必要繁文缛节,什么过年拎两瓶酒啦,师娘生日去磕个头啦,越走得勤,越觉生分。但师傅教徒弟,一定要教他做人,教他真本事。譬如,牛肉的pH值一定得控制在7左右,碱性太大,肉像豆腐;酸性太大,肯定咬不动;猪肉的pH值也为7左右。这种诀窍,学生很受用,而且会记得一辈子。
红烧状元功夫菜
厨师年终总结篇9
第一章 启航懵懂北京梦
十七年前，田浩杉还是家乡河南南阳白河畔一个爱造梦的少年，15岁的年纪，充满对未来的憧憬。没有人猜到他会突然离乡，在一个凛冽清寒的冬日里，少年走出家门，肩上是一卷薄薄的行李，身后跟着双亲不放心的脚步。大哥拍他的肩膀，要不想呆了，就回来。大哥在镇上开了汽车修理店，有好几次希望弟弟也学这门手艺。田浩杉没有停步，他只是最后望了一眼田野，就踏上了北去的列车。
“那是1993年的年底，再过十多天就是1994年春节了，早上7点半我出了北京站，马上就被风吹得直哆嗦，没想到北京真的是天寒地冻。”零下近十度的气温，是北京带给田浩杉的见面礼，“老家气温高，我出来只穿了单衣球鞋，在北京站口公交站台上，我一边看站牌，一边冻得直跺地面。”对当时的田浩杉而言，当务之急是要找个落脚的地方，也就是说他必须得有份工作。对北京完全陌生的田浩杉，跟许多人打听，转了好几次车，最后在北京动物园附近找到了一个劳务市场。已经中午11点多了，附近饭馆里飘来一阵阵的香味，饥肠辘辘的田浩杉盯着从面前经过的每一个招工人员，想推介自己却又缺乏底气。就这样，田浩杉等了几个小时，错过了两次工作机会，最后跟着第三位老板，去了家火锅城，开始了人生中的第一份工作。“在厨房做学徒，洗碗择菜，手一天十几个小时泡在清洁剂里，这都不算什么，最苦的是我每天7点得起来烧煤炉，要烧七，八个煤炉，准备厨房所有员工的午饭，这个活很脏，只要一通炉子，煤炉里的灰就像雪片一样落下来，我鼻子里全是黑的。”只有15岁的田浩杉咬紧牙关决定：既然入了行，就一定要学到技术。两个多月后，田浩杉去了东方饭店做配菜，后来又去水晶宫饭店做砧板，最后到建国门饭店，他从做砧板开始，一直到上灶学炒菜，干了一年多。“那时根本没有人教我，我只能偷偷看师傅怎么做，然后私下练习，每天临睡前，我会用笔记录下这一天的学习心得，一年多下来，笔记已经满满两大本。”
1995年，17岁的田浩杉应聘到京城大上海酒楼，开始做真正意义上的厨师，也是从那时开始，他发现了这一行人与人之间的落差。“当时上海来的厨师长月薪过万，而普通厨师不过两千左右的工资，我受了刺激，心想自己不比别人差，又吃得起苦，凭什么不能拿高薪?我一定要干出点名堂。”于是一心追求事业的田浩杉，3年没有回过家，最早来，最晚归，他把所有的花季汗水洒在了厨房里。要做个好厨师，基本功一定要扎实，要熟悉厨房每一道工序，必须技术全面，否则就有可能被淘汰。田浩杉十分清楚，既然选择北京就已没有退路，这城市从不相信眼泪，只有强者，才能为自己的梦想买单。
第二章 扬帆十年磨一剑
1997年年底，还不满20岁的田浩杉，迎来了人生中第一个机遇――他被天桥义兴楼美食城聘请做厨师长，第一次升为后厨管理人员。角色转变意味着工作难度加大，以前他只要做好自己的事就行了，现在还要考核厨房其他员工的工作，要拿出比原来多十分的努力和责任心，来履行这个职责。因为后厨出品直接影响酒楼上座率，也就是影响营业额，所以厨师长对每个环节都不能马虎。田浩杉兢兢业业地工作，赢得同事和领导的交口赞誉，他的名气也逐渐在餐饮圈内传开。“我那时能拿一月四，五千了，比刚来北京时多了几倍，但我明白自己仍然还有欠缺，所以2000年以前，我一直在学艺，平时留心看别的酒店又出了什么新菜，他们的卖点在哪，然后研究自己如何推新菜竞争。”田浩杉微笑抿一口铁观音，他说自己21岁前一直在跳槽，因为年轻有颗不安分的心，想把年少时的梦早日变为现实。后来他才明白，急于求成不行，要成为名厨，必须耐得寂寞，还要放得下姿态。
田浩杉的这份工作干了几年，最终被一个电话打破了平静，对方是百福星食府的总经理，在尝过他的菜后，马上打订餐热线找到田浩杉，力邀他成为百福星食府的行政总厨，全面掌管后厨。由于食府还处在筹备阶段，田浩杉接下这份工作，就投入到食府工地的建设中，从筹备到开业历时一年多，期间每张图纸甚至每个插座他都亲自过司。百福星开业后生意立马火爆，开张第一个月，营业额60万，第二个月是74万，到第四个月就是100多万，此后几年月流水一直不低于100万。为了能进食府用餐，食客往往要提前三天订位田浩杉的月薪也稳稳涨到了一万多。这数字在当时已属于高水平，除了经理层，他是食府内少有能拿到高薪的人。至今，田浩杉还感念那段岁月：“百福星是家国营企业，我是唯一外聘的技术人员，我每年都要出三季新菜，一年下来的流水在一两千万左右。”那时的田浩杉，生活上其实没什么压力，因为国企不追求每年利润最大化只要人均生产总值在稳定水平，领导向主管方汇报工作时能有个好成绩，就万事大吉了。他上午11点才到单位，下班时间也由自己决定，想走随时走，餐饮业最红火的生意是在晚上，而他八点就能到家，一张报纸，一部电视机，消磨一个晚上。“这太不正常了，我觉得自己清闲得快要生锈了。”田浩杉开始怀疑自己，难道自己才二十多岁，就要过上这种暮气沉沉的生活，这样下去，岂不是要被这个社会淘汰，要被这日新月异的餐饮业清除出局?
很长一段时间里，田浩杉万分苦恼，他越来越明白，在这个吃大锅饭的环境里，自己永远都不可能突破厨师长的身份，并且在国企内，所有管理人员都是本地人，工作人浮于事的现象长期存在，必须要走出去，看看外面的世界了。田浩杉利用工作清闲的特点，在外又接手包了几家酒楼的后厨，其中包括营业面积达8000平方米的东方绿洲生态园，最多时他手上同时管着四、五家店，合计月薪有四万多。在很多人看来，田浩杉其实不用再争取什么了，还不到30岁，已经获奖众多，是最年轻的餐饮业部级评委，中国烹协名厨委新星俱乐部会员，北京烹饪名师，可这时的田浩杉，眼界早就前进了大步，因为工作原因，他结识了很多优秀的餐饮经理人，亲眼目睹他们利用资本杠杆运作企业。在折服于别人的管理手段时，他也渐渐不满足于自身，我难道，就一辈子做一个厨师吗?我还这么年轻，有的是时间去拼，就算输了，大不了从头来过。谈到创业冲动时，田浩杉显得风轻云淡：“本来我考虑三十五岁后开始自己的事业，没想到这一天这么快来了。”2009年7月，田浩杉遇到现在的台伙人，对方提出请他出任总经理，持百分之二十的股份，全面
管理一家新的酒楼。他明白，是自己走向市场的时候到了，2009年的一个夏夜，他在结束一天工作后步出百福星食府的大门，夜色中，他最后回头望了一眼，这个留下自己7年青春汗水的地方，少不更事的忧愁，苦尽甘来的甜蜜，从此都已成往事，他的前方，将是不辨方向的征程。田浩杉脚步稍稍一顿，还是转身，大踏步走了出去。第三章，阔步仗剑走天涯
2009年9月22日，是令田浩杉终生铭记的日子，他的康悦食府，在经过近三个月的紧张筹备后，终于开业了。他第一次作为一个老板，给自己的员工进行培训，检查酒楼的方方面面工作，关心顾客提出的每一个问题。他的食府，位于北京东高地中国航天一院附近，针对的顾客群既有当地居民，更有大批的高级知识分子。筹备之初，田浩杉细心考察过周边环境，他发现当地的餐馆虽然不少，却多是小吃快餐一类，很少有环境和菜品都出色的高档酒楼。这些小餐馆的上座率并不理想，人均消费水平也不高，讲究环境的知识分子们很少前来。经过分析，田浩杉觉得此地公务餐饮这一块的市场潜力很大，于是，他看中了位于研究院对面的万源广场，投资4C00多万，把食府开在了大厦四层。餐厅的菜品定位以湘，粤菜，海鲜为主，按照田浩杉的解释，是以湘菜的鲜美来吸引顾客食欲，以粤菜的精致特色调出消费档次，撑起营业额。因为估计得很乐观，当开始一天只有三四千块钱的营业额下来时，田浩杉简直彻夜难眠，他从没着过这么大的急。“怎么办?这不是做国企，每年三，四百万的店租，三百多万的人员工资，万失败，我要承担全部后果，更关键的是，我怎么面对合伙人和手下的员工。田浩杉说到这里有些激动，”从厨师成长为总经理，现在才是真正考验我才能的时候，我没法退回去，一个字，拼!”
为了尽可能吸引更多顾客，田浩杉对食府菜品的要求几乎到了吹毛求疵的地步，他要厨师采购原料时，一定只选取最精华的部分，比如要猪后腿肉，就绝不连点猪身，买芥蓝，就只采最嫩的3―4寸部位。他买调料从来就选最贵最好的牌子，每星期规定后厨必须出两三道新菜。工作中的田浩杉有些严苛，他要求自己的团队富有创新精神，因为餐饮竞争的核心在创新，包括原材料以及做法的创新。所以后厨人员每个月都会发掘新鲜的原材料，研发新的菜肴。“我不希望我的厨师长总是呆在店里，那绝不是件好事，我希望大家都去外面开拓眼界，给企业注入活力。”有段时间，田浩杉工作到了忘我的地步，他从早上7点忙到深夜12点，一直在店里巡检，开会，亲自试菜，和顾客以及服务员交流，结束后还要写管理总结。有时候实在太晚回家，连坚持每天为他开门的太太都睡着了，他蹑手蹑脚进入卧室，望着进入梦乡的妻子和小女儿，心里涌起丝丝愧疚，可他明白，这就是创业所要品尝的滋味啊。
在田浩杉的努力下，康悦食府的营业状况，于2009年12月起步入了正轨，餐厅的环境，口味都被顾客接受了，认知度大大提升。“开张后我们不打折不宣传，从原来一天才有几千块钱的流水，到年前每天八，九万的营业额，完全靠菜品打口碑；让食客一拨带一拨前来。”田浩杉在店内专门成立菜品意见反馈部，每天调查食客的意见，一点一滴都记录在反馈意见卡上，拿回厨房，从厨师长到厨房里每个大工都必须看，因为哪怕最基层的操作人员，也会因一点点的工作瑕疵影响整个菜品的质量。短短半年多，康悦食府已成为当地知名的高档酒楼，田浩杉这个名字，成了业内的招牌。
第四章 释业煮酒论江湖
“一个管理者必须有全局意识，要爱护自己的团队，要把员工的利益放在心上。”田浩杉如是说。在康悦，每个月都有员工互动日，为了纪念食府开张，选定在每月22号这一天。22号晚上9点以后，所有员工都会聚到一起，畅谈餐厅的方方面面，谈论自己工作的心得，谈笑风生。每次田浩杉都买上一个巨型的生日蛋糕，摆上七八桌干果，对所有生日在本月的员工表示庆祝，每位寿星还会得到一份礼物。食府每月都要评选最佳员工不但奖励现金或其他物质等，还专门组织一个颁奖礼，所有人以获奖者为中心围成一大国，对获奖者高喊口号激励，年龄小的员工常有人感动得抹眼泪。在生活上，田浩杉想得周到，他在食府吧台内备有一些常用药品，一旦有员工感冒发烧就立马服药，不行就送医院，生病的员工还会专门有病号饭照顾。“将心比心，我也是从他们这个年纪过来的，我明白员工们的心情，在家他们有父母，在康悦我就是他们的家长。”田浩杉谈到现在餐饮企业的招工难现象，有很大原因是管理者不够重视员工的权益造成的，工时长，报酬低，又不对员工进行成长性培养，那当然留不住人才。因为重视人才，田浩杉还把食府百分之五的股份赠给了厨师长，“我就是厨师长出身的，我希望自己的厨师长同样有一片天地施展才华，我希望为别人创造机会。”田浩杉的用人之道取得了成功，康悦从开业以来，几乎很少有人员的流动，最初一批老员工，现在大多已经是各个层面的主管了。知人善用，这同样是他的管理法宝。
在外人看来，田浩杉不太爱笑，有些不好接触，他解释说其实是因为自己个性有点急，又特别讲究原则，所以不了解他的人会觉得他有点冷傲。但私下里，他特别爱开玩笑，身边有十几个好兄弟，都是差不多时候入行的，现在多数有了自己的事业。“不管多忙，我们每个月会组织两到三次聚会，因为都在创业，特别有共同话题，事业上遇到什么问题，大家出谋划策，既帮助朋友。也为自己提供了借鉴。”田浩杉从不记好朋友的电话，更不翻名片，他找朋友是直接拿起手机就拨，因为对他们的信息了如指掌。他开玩笑地说：“小沈阳在戏里说人没了，钱没花完很遗憾，但我觉得人活着，却没了朋友那才真悲惨。”在田浩杉看来，一个男人，尤其是一个正在创业的男人，和朋友交往一定要以诚相待，这样你才能得到对方信任和支持。因为多年职场历练的经验告诉他，人际关系和人力资源，是创业者随身的财富，是获得成功必不可缺的前提。所以创业是一项系统工程，笑傲江湖者，绝不会是个孤胆英雄。他透露了自己下步的创业计划，是要在城中心开一家更高档的酒楼，问他从郊区转战市中心，难道不怕更激烈的竞争吗，田浩杉慧黠地眨了眨眼：“我明白自己能赚哪一部分的钱。”
田浩杉谈创业心得：
《名厨》：你觉得创业者最重要的素质是什么?
田浩杉：一定要坚韧，要有跌倒爬起的勇气，更关键要明白。自己的优势和不足，预计在创业过程中会遇到的问题，做到有针对性地解决。
《名厨》：创业者该如何与团队伙伴合作?
田浩杉：我的合伙人，我的员工都是我的团队伙伴，我的合伙人把全面管理权给我，我把各个层面的实施权给予中层员工，最终是员工们发挥潜能，把我要的业绩成果交给我，我把合伙人要的利润分给他。管理者必须明白，不管中途发生了什么，你要的都是结果。
《名厨》：你觉得厨师创业应该注意什么?
田浩杉厨师创业前一定要学好基本功，对厨房的任何一道工序，都要胸有成竹，年轻厨师跳槽别太频繁，多积累人脉和资源，你做人不受欢迎，创业也不会成功，
厨师年终总结篇10
说到底，其实公众对于这群“最熟悉的陌生人”知之甚少。除了官方公布的画面和新闻稿，和一些事先安排好的亲民活动，哪有什么“人情味”可言。就算是偶尔见诸报端的领袖菜单，也无非是经过公关团队一番推敲的产物。或许这种说法会让很多抱着用舌尖爱好侧面了解领袖的民众失望透顶。用中国的古话说，治大国如烹小鲜，老祖宗一早就看清楚了美食与政治的关系，一个成熟的政治家总是很清楚地知道，自己要传播个人的理念和政治态度，细节是最好的交流方式，而美食就是其中的好载体，以至于我们可以看到的无数政治交锋都是在不同形状的餐桌上面开始和终结——勾心斗角加上口腹之欲真的有够刺激。
现在，国家元首和社会名流的菜单都成了媒体们兴致勃勃的报道焦点，更成了普罗大众茶余饭后的谈资，其实就只要看看美国总统宴请什么人，宴请方式，陪宴人员，宴会菜单，说不定就能对政治格局嗅出些许味道来。
拿奥巴马来说，上任之后白宫厨房的行政主厨就换了一个菲律宾裔的女厨师，并不见得她的手艺有多动人，更重要的是她的身份特征恰如其分地表示了奥巴马的出身与诉求。其实从2005年起白宫就一心一意打造有“美国特色”的国宴，换下了法国大厨和法文菜单，在原材料和菜式上都刻意地突出美国特色，美国本土产的嫩水牛肉、烤玉米经常出现在菜单上。总统夫人也参与其中，白宫种菜下厨大打亲民牌，这种作派估计也掳获了不少对政治大家族失望的选票。
一个可以预见的趋势是，这些国宴菜单里，有环境保育和伦理问题的食材越来越多地被剔除在外，那些平民化又具有当地好滋味的料理，才是宾主尽欢。台湾地区领导人上任时的菜单就非常明显，没有名贵的鱼翅、花胶，而是澎湖的土魠鱼、明虾、台南关庙的放山鸡、高雄美浓粄条、养殖的龙胆、石斑及花莲百合等民众唾手可得的食材。
事实上，台面上的菜与领导人的个人意愿关系不大，更多的是政治隐寓。最擅长“庭院外交”的前总统小布什总是靠草地上的野餐来拉拢他需要的“盟友”——用龙虾招待普京，却用汉堡包、热狗、玉米棒来招待法国前总统萨科齐。高坐青瓦台的韩国总统在禽流感刚过去时要带头喝参鸡汤，“美国牛肉进口协定”遭遇民间反弹的时候，青瓦台顿顿吃美牛，以证明美牛的安全性。而前几个月，为了抗议在美国掀起的鹅肝贸易和伦理争端，法国总统奥朗德以身作则，不仅在自家御厨房加重了鹅肝菜的比例，更去到南部热尔省的农场考察，借机表彰饲养业者对美食作出的贡献。
前几年，英国威尔士亲王、王储查尔斯写了一本《公爵原味食谱》，书里介绍了王室成员的膳食喜好，其实就是一本侧面维护王室体统和形象的书，他在里面写道，“女王非常喜欢喝马爹利酒，但酒量不太大。调酒的时候，只能是轻轻搅动，而不是晃动。”你也别指望从这些冠冕堂皇的渠道里看出多少领袖口味上的八卦，真正敢于和金主们撕破脸的厨师和传记作家还真是少数，他们只会模糊告诉你一些端庄的讯息，譬如美国第一夫人喜爱水果和蔬菜，希拉里向来吃得清淡，英国女王出了名的好脾气和不挑食，每个厨师都爱她。
其实公众最想知道的是这样的事以印证自己对某个人的全面判断。举个例子，2006年的时候，曾经在女王私人宅邸桑德林汉姆皇家庄园进行研究的BBC新闻人杰米里？帕克斯曼写了一本书，书的一部分讲述了威尔士亲王爱挑剔的毛病——他要求厨师每天早上为他准备7个半熟的鸡蛋，希望至少有一个鸡蛋要做得挑不出一点毛病。在王室成员里，查尔斯确实最不节俭，一顿英式早餐少不了烤鸡和龙虾沙拉，午餐由8道菜组成，紧随午餐之后还有下午茶，然后就是用12道菜组成的晚宴；两种用完整的鲑鱼和比目鱼调制成的汤，羊肉和里脊牛肉，更不必说还有几只猎取的鸟，蘸了许多芥末的青鱼和大量的奶酪。最后，晚睡前，查尔斯还要填进些蛋糕和开胃菜组成的简便夜宵。那篇报道同时也写道，因为太爱吃蛋制品，尊贵的王储还有点说不出口的便秘隐疾。
哪怕公众再期待他们走下神坛，又有几个身居高位的人能保持独立的简朴呢？法国总统薪水不高，只有总理薪水的三分之一。不过福利极好，总统住在有365个房间和大片花园的爱丽舍宫，宫里厨房有77名员工，随时供他差遣。爱丽舍宫的厨房一天要准备300份各式餐点。他还有一项特权，可以享用爱丽舍宫的藏酒——爱丽舍宫酒窖里存放有大约1.5万瓶葡萄酒。
也不知道多少酒商打着王室和总统府的主意，一旦交易完成，自家的酒就成为特供，身份不可同日而语。在威廉王子大婚前，选用什么开胃酒的问题，也是各路品牌暗自角力。当然肯定是选用英国本土的起泡酒。苏塞克斯郡的山景酒庄，它击败了一些世界著名的香槟酒厂，也赢得了《品醇客》杂志授予的“世界最佳起泡酒大奖”。但新郎的父亲，威尔士亲王殿下更青睐康沃尔郡出产的起泡酒。
能把酒卖到总统府去，这种机会并不多见。法国南部普罗旺斯的杜伯乐（Double）家在大约20多年前就碰到这么一个机会。他们的同乡，一个擅长使用松露做食材的厨师在国防部长的宴会选用了杜伯乐家的酒。幸运的是，部长先生很喜欢他们的酒，于是向当时的总统密特朗推荐，杜伯乐的酒上了爱丽舍宫的餐桌。不久以后，国防部长的家厨班子被爱丽舍宫挖了过来，有了他们的帮助，杜伯乐的酒终于在总统府站稳了脚跟。