餐厅食品安全知识篇1
关键词：高校餐饮卫生监督措施
中图分类号：G647文献标识码：a文章编号：1003-9082（2015）04-0151-01
近年来，随着高校后勤社会化的不断推进，高校食堂的饭菜品种不断增多、就餐规模不断加大，同时饭菜卫生安全问题也随之凸显出来，对高校餐饮卫生监督工作提出了更高的要求。因此，加强高校餐饮卫生监督工作具有重要意义。本文分析了当前高校餐饮卫生监督工作中存在的主要问题，并就如何提升高校卫生监督管理水平进行了探讨。
一、高校餐饮监督管理工作中面临的主要问题
1.基础设施建设落后
食品加工过程中，从原料的采购、验收、贮存、粗加工、烹饪，到出售的每个环节都涉及卫生安全问题。目前，高校餐厅大多存在设施设备陈旧老化、空间布局不合理、操作间面积不足、冷藏贮藏设备缺少等现象，使得机械设备使用过程存在安全事故隐患、餐饮操作流程不能合理的生熟分区、购进的肉食品与半成品无法按规定存放，极易引起机械安全事故及食源性疾病的发生。
2.安全卫生意识薄弱
缺乏安全卫生服务意识，主要表现在以下几个方面：第一，高校餐厅员工大多是就近聘用的临时工，食品卫生知识较差、业务技能水平较低、未取得健康证甚至从业资格，给师生员工就餐造成很大的安全隐患；第二，学校餐厅工作不被领导重视，部分学校甚至把餐厅长久出租，而承包人往往以赚钱为第一目的，私自购买便宜劣质的食品原辅料，不索证索票，忽视饭菜质量安全；第三，有的高校餐饮管理人员原本仅是高校的后勤人员甚至是水电、锅炉工，其食品安全知识和管理服务水平难以与目前新形势相适应。
3.餐厅管理制度不完善
首先，缺乏严格的凉菜制售管理制度。国家食品安全相关法律法规对高校餐厅制售凉菜的范围、条件有着明确的规定，但仍有部分高校餐厅在不符合《食品安全卫生法》的情况下，超范围加工制售凉菜，获取金钱利益；其次，库房管理制度可操作性不强。高校餐厅应该依据自身特点，制定切实可行的库房管理制度，及时解决由库房设施陈旧老化，三防设施不足等原因引起的新问题，避免库房添加剂滥用、索证索票无人监管、原辅料疏于查验等现象的发生，严格保证食品原料分类、分架、隔墙离地存放；最后，食品留样制度不到位。多数高校餐厅对饭菜留样工作趋于形式化，存在留样种类不全、留样克数不足、留样次数不够、留样记录不完善等现象，应改进食品留样制度，使留样工作有据可依。此外，食堂餐厨垃圾处理制度不规范。高校应建立健全餐厨垃圾台账登记制度，做到餐厨垃圾专人回收，专业处理（堆肥、或作为饲料使用）。
二、提升高校餐饮卫生监督管理水平、保证师生就餐安全的有效措施
1.加大高校餐厅硬件设施的投入
依据标准化食堂相关规定[1]，高校应不断增加餐厅建设的资金投入，不能承包后就停止投入，要保证餐厅建筑布局合理、功能分区明确、加工设备充足有效，进一步降低食品安全隐患，保障师生就餐安全满意。
2.加强食品卫生安全知识的宣传
通过宣传栏、贴标语、挂横幅、电子显示屏、食品卫生及传染病知识培训等方式，把食品卫生安全的重要性传达到每位员工，让大家牢固树立安全责任意识、服务育人意识，了解食品安全知识相关法律法规，懂得如何把食品安全卫生知识运用到工作实际中，同时，提高餐厅承包人员和食堂炊事管理人员的文化素质，进一步转变工作作风、规范服务行为、提升业务技能，保证食品安全卫生，防止食品交叉污染，从而预防和控制高校餐厅食源性疾病的发生[2]，确保广大师生的身心健康。
3.推进餐饮安全管理制度的完善
做好高校餐厅卫生安全工作，必须严格遵守《食品安全法》，并把相关规定在实际工作中进行细化。首先，从食品原辅料的采购、验收、储藏、加工、销售和留样等各个环节入手，完善集中采购制度、库房管理制度、餐具饮具消毒制度、添加剂管理制度、食品卫生检查制度、食品留样制度，使食品卫生监督工作走向规范化；其次，建立食品卫生安全责任制和奖惩机制，定期对高校餐饮员工进行考评，使服务水平和卫生质量得到同步提高[3]；最后，要完善应急预案制度，实现突发事件管理制度化。一旦餐厅发生重大事故时，按照应急预案逐项落实，将损失最小化[4]。
综上所述，做好高校食品卫生安全监督工作，必须坚持以预防为主的原则，落实卫生监督责任、统一原辅料购货渠道、健全食品安全管理制度，努力为师生员工提供一个服务设施合理安全、服务环境优美舒适、服务手段高效便捷、服务范围周全广泛、服务质量规范良好的就餐氛围。
参考文献
[1]杨辉明，陆惠珍.高校后勤社会化改革应注重标准化食堂建设[J].中国学校卫生，2005，26（9）：781-782.
[2]刘生明.新形势下高校突发公共卫生事件防控管理的探讨[J].现代预防医学，2012，39（19）：5024-5025.
[3]裴双成，赵雄伟.高校食堂饮食卫生安全问题初探[J].学理论，2012，33：221-222.
餐厅食品安全知识篇2
关键词：儿童；主题餐厅；可行性
基金项目：西京学院2016年大学生创新创业训练计划项目：“关于西安市儿童主题餐厅的现状分析及研究”
中图分类号：F719.3文献标识码：a
收录日期：2017年3月7日
一、我国儿童主题餐厅现状
国家统计局数据显示，全面开放二孩政策之后，未来4年将新增5，212万个新生儿，而以儿童为主要服务对象的餐饮将会呈现极快的发展速度，到2020年，国内儿童主题餐饮预计有望突破350家。儿童主题餐厅的消费群体潜力巨大，目前特色的儿童餐厅在国内并不多见；而在餐饮领域，儿童餐厅所占的份额还非常小。据统计，现阶段儿童消费占家庭消费总支出的40%左右，并呈逐年上升趋势。在这样的大背景下，儿童餐饮市场无疑潜藏着巨大商机。调查显示，目前20%的家长会带孩子去儿童主题餐厅用餐。如果将儿童主题餐厅的档次、产品、服务和创意不断提升，那么儿童主题餐厅的客户群体将进一步扩大。作为购物中心重点关注的新兴业态之一，市场需要大量优质的儿童主题餐饮品牌，当下也正是这类新兴品牌创业成长的风口！
二、我国儿童主题餐厅现有问题分析
近几年来，主题餐d作为餐饮界异军突起的新势力，让饮食文化更加丰富的同时，为顾客带来美妙的享受。但是，在儿童主题餐厅兴起之时，门槛低，成本低，竞争者居多，同时又缺乏经验，问题层出不穷。
（一）食品营养和食品安全问题频出。3～12岁的儿童是儿童主题餐厅的主要对象。这一时期是孩子成长发育的重要时期，需要充足的营养。而且在我国，社会上对于儿童餐饮安全以及营养问题尤为关注。当今我国的部分儿童主题餐厅在菜品的设计上徒有表面，只注重外在颜色形状，反而忽略菜品营养价值，甚至提供成人食用的多油的西式快餐及过多碳酸饮料。部分儿童餐厅对于餐厅卫生不重视，缺乏监管，心存侥幸，留下安全隐患。更令人担忧的是，近年来食品安全问题频出，黑心商家为谋取更多利益，将儿童健康问题视为草芥，在食材选用上和制作过程中粗制滥造。
（二）主题不鲜明，环境不突出。我国现有的儿童类餐厅的主题和经营管理模式多数缺少中国特色，还缺乏自身企业文化，就其现状来看，这种缺乏创新的经营模式不仅不受到消费者的欢迎，而且缺失自我价值。现如今，当务之急就是建立起属于我们自己的管理经营模式，在行业内创新，与传统文化相结合，弘扬优秀传统文化。让顾客在消费的同时，感受传统的魅力，并且做好新生代的传统文化教育。充分发展“中国特色”，并且为培养孩子创新能力做出楷模。
（三）互联网时代下宣传方式缺乏创新。移动互联网给消费者个人或群体获取知识的手段增多，消费者认识的提高，对产品自身文化韵味、文化诉求、用户体验等要求不断提高。消费者的心态更加开放，容易接受新的观念与服务。而现阶段儿童主题餐厅面对移动互联网的大潮缺乏有效的应对方式，没有能灵活恰当运用移动互联网的宣传方式来进行餐厅品牌宣传。
三、我国儿童主题餐厅发展建议
（一）食品安全应对措施
1、政府部门监管。根据我国部分食品相关法律，如《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《食品安全法》等相关规定，制定食品安全检查管理制度，标准化从事餐饮服务活动。加大监管力度，针对儿童餐饮制定有正对性的安全监管方案。特别是在儿童餐饮制度方面，进行完善。如从业人员健康管理制度、从业人员培训管理制度、原料采购查验和索票索证管理制度、食品仓储管理制度、餐饮具清洗消毒保洁管理制度、餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度等，政府宏观把控餐饮食材安全。
2、餐厅内部管理。食品采购方面：按照我国的相关规定，在国家认证的安全场所进行采购，以保证其质量。餐厅有严格的采购方案，责任到人，从食品选择到食材购进，整个工序专人控制。食材储存方面：管理人员按时巡查，聘请专业人员对于储存食品的冷库进行专业管理，定时对各种器械进行维护、检修及保养，发现问题及时上报并做紧急处理，保障餐厅安全运作。
食品储藏卫生由专人负责，并且设立考核制度，公共场合不得存放私人食品。餐厅从业人员卫生意识培养以及安全宣传方面：建立本店食品安全管理组织机构，对餐厅从业人员进行入职培训重点强调卫生安全重要性。每月对员工对食品安全知识储备进行调查，及时查漏补缺。并对员工定期进行体检，定期排查安全隐患。实施透明化餐饮，客户通过了解餐饮过程，合理选择，健康饮食。
（二）要有创新意识
1、不同地区环境将店面装修成不同主题。为了吸引更多家长和儿童，在不同的地址，可以选择不同的店面装修，即不同的主题。在店面选址的问题上，不同的选址，具有不同消费群体。在大型商场和超市里，一般都会有儿童游乐区，店面如果选择在超市、大型商场里，尤其是在一些游乐设施旁边，可以作为配套餐厅，为儿童提供用餐的地方，用户相对集中。如果在外建立儿童主题餐厅，则可以设计成不同的吸引儿童的主题，比如各种动画主题，能较好地吸引儿童的注意力，比较具有特色。
2、儿童主题餐厅的主题鲜明策略。儿童这个群体对新鲜事物充满了好奇，容易被餐厅各种环境所吸引。针对这样的特性，餐厅的主题环境就会大大吸引消费者的兴趣。荷兰的一家餐厅是全世界连锁店中最受欢迎的一家，该餐厅以花海为主题，顾客坐在其中，可以一边用餐，一边感受花海遨游的乐趣。所以为餐厅选择一个鲜明的主题，不光能满足顾客用餐需要，还能为顾客带来极大的乐趣。
装修时的材料以及质地也要讲究，一定选择健康的材料，富有生机的颜色搭配，各种设施要创新，极大地吸引大小消费者的兴趣，增加家长购买欲望。不仅如此，儿童主题餐厅可以根据季节、节日、流行以及儿童群体的偏好等因素进行变换，也可适当组织活动，赠送小礼品，这样既能吸引儿童注意力，又能起到宣传的作用。
3、开发适合儿童的餐饮食品策略。儿童餐饮应以满足儿童营养需求为主，追求营养的多样丰富，补充多种膳食纤维，设计富含各种营养元素并且容易消化，儿童可以接受的食品，不仅如此，主餐与水果、饮品还要进行精心搭配。另外，不光要在菜品的营养上下工夫，造型和餐具的设计也要迎合孩子的心理，要富有想象力，吸引孩子兴趣，引起孩子食欲。
要找到卖点，需要深入探究儿童心理，迎合儿童的品味及兴趣，符合孩子心中的主流文化。根据儿童自身特性，儿童主题餐厅在菜品的形状及颜色上也要尤为注意。近几年来，西式快餐深受儿童喜爱，我们不妨将粗粮点心或者主食制作成各种形状，既好吃，又有趣。再配上其他餐点，用卡通或其他主体餐盘盛装，整体效果既好看有趣，又让孩子们有食欲。
（三）有效的推V策略
1、品牌推广策略。要适应客户求名动机的心理，应不断地提升品牌的形象，就是改善和丰富影响品牌的文化内涵，通过各种自媒体形式进行宣传，以提高企业知名度和影响力。提升品牌的途径，内在的靠产品的质量和优质的服务，外在的靠营销中的高效推广。
2、自媒体推广策略。树立和提升品牌的社会认可度需要各种宣传手段对项目的宣传，可以建立本企业的微信公众号进行微信线上宣传，同时也可以通过拥有大量粉丝的微博进行企业商品宣传。也可以利用当下发展较快的网络直播平台对企业产品进行直播宣传。刺激消费者购买需求，树立和提升企业形象。
四、结论
儿童主题餐厅行业是一个充满梦想、充满创新，等待开拓的行业。作为一个新兴产业，儿童餐厅深受大众欢迎，不仅从实际上满足了中国儿童和家长们的需求，还为更多的孩子创造儿时的美好回忆。但是，我国儿童餐厅仍处于发展阶段，依然存在很多尚未解决和完善的问题需要我们去探索。就目前而言，儿童主题餐厅迫切需要创新，提高其服务质量、食品质量以及客户满意度，尤其要重视食品安全问题。我们要借助成功案例，以我国情况以及市场需求相结合，寻求适合自身发展道路，富含创新，有自己的特色。虽然此行业门槛低，但是在项目经营阶段仍存在风险，而对于初级阶段而言，最有挑战的风险来源于同行的竞争。尤其是本产业效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。机遇与挑战并存会极大地推动本产业的发展，儿童餐厅内，家庭成员可以更好地享受亲情，所以儿童餐厅必定会发展成为一个较大的市场，前景将会一片光明。
主要参考文献：
[1]赵方阑.浅谈我国儿童主题餐厅的现状和发展[J].四川广元：西华师范大学管理学院，2016.1.
[2]姜荣发.浅谈我国超市营销策略中存在的问题及对策[J].中国市场，2011.12.12.
[3]吴丹.我国儿童主题餐厅餐饮产品发展策略研究[J].现代商业，2010.1.28.
餐厅食品安全知识篇3
宿迁学院后勤坚持服务育人,坚持“公益性”,学校以“零利润”为原则,经营者以“微利经营、薄利多销”为导向,在实行市场化运营和宏观调控相结合方面作了有益的探索与实践,并受到了较好的效果。一是市场化运营。将六个学生食堂向社会上公开招标发包,让有资质的后勤服务集团来经营,但在举行招标前,学校首先去考察准备来投标的单位,是否具有经营资质、是否有固定团队、是否守信用、是否有经营实力,即使中标,每个投标者至多经营两个食堂,防止垄断经营,从而形成竞争,提高服务水平和质量。二是制度化监管。在设计招标文件时明确规定学校的监管权限,如菜的最高限价、菜的品种、主食副食、安全卫生等等。三是无偿化支持。食堂有些大型设备由学校购置,学校还招聘70多名餐厅服务人员,为餐厅保洁、消毒,既发他们工资又解决临时住宿问题,大大降低了食堂经营者的成本,也拉近了经营者和学校的距离。有的经营者动情地说,不论市场怎么变化,为办好学生食堂的宗旨不变,为共同办好学校后勤形成了共识。
创新管理机制,食堂经营者与学校同为学生服务
由于学院在办好学生伙食方面,本着公益性原则,不从餐厅上赚钱,只收取少量的租金且全部用于学生就餐大厅保洁、餐具消毒、餐厅奖励等。因此,食堂经营者也能树立为学生服务的理念,采取微利经营,薄利多销,学校食堂价格一直处于比较稳定状态,学生比较满意。一是实行目标管理。为了使食堂在市场化运行的情况下,公益性也得以体现,我校实行目标管理,如规定食堂的毛利润不得超过26%,从原料进入,到销售等诸多环节都有监管,因为在我们校内消费实行的是“一卡通“,并且全部消费纳入财务管理,杜绝现金消费,每周各个经营实体与财务处结算一次。在进行目标管理的同时,各食堂实行独立核算、自主经营、自负盈亏。食堂之间开展健康、有序竞争,充分发挥经济杠杆的激励作用和财务核算的监督职能。学校先后出台了《餐厅管理制度及考核奖惩办法》、《食品卫生管理员管理制度及考核奖惩办法》《质量价格管理员管理制度及考核奖惩办法》、《公共卫生管理员管理制度及考核奖惩办法》、《餐厅服务人员管理制度及考核奖惩办法》等等,学校还专门成立了餐饮办公室,每天负责对所有的食堂进行安全检查,确保食品加工过程的安全卫生,每月从内部管理、就餐满意率、成本分析、就餐指数等四个方面对餐厅进行考核,检查考核定期公布,学期末,学院拿出数十万元给予奖励。二是大宗物资集中采购。按照省教育厅“农校对接”工作要求,学校与经营者共同调研,确定有资质的供应厂家,然后实行统一招标再确定具体供应商,如各食堂所需的米、面、油、猪肉等大宗物资全部实行定点集中采购,既保证了采购的质量,又降低了成本,增加了效益。三是坚持以人为本。办好食堂要以学生为本,必须满足不同学生的需求学校学生构成大约是苏南、苏中、苏北各占三分之一,各个学生的经济状况不同,口味也不同。我们坚持以学生为本的理念,既办普通餐厅,又办特色餐厅。普通餐厅以中低档为主,特色餐厅以中高档为主。办好食堂价格是基础,质量是关键,特色是活力,普通餐厅早餐主副食品种超过20种,午餐、晚餐主副食品种都在50个以上,中、低档搭配合理,每个食堂1元以下的低档菜都在6个以上,且不脱销,并有免费汤和调料供应,半荤菜3元钱,大荤菜不超过4元钱。特色餐厅除基本主副食供应外,还特别供应风味小吃、小炒、饮料及点心,品种繁多,口味独特。四是加强过程监管。后勤处生活服务中心与各系、团委、学生会采取不同形式开展了文明共建活动,专门从在校大学生中聘请伙食管理委员会学生委员,定期召开伙食管理委员会学生代表会议,征求学生对伙食工作的意见,每月进行一次满意率调查,了解学生的满意度,收集学生反映的意见,把各种意见归纳、汇总、分析,并有针对性制定整改措施。不定期对食堂进行监督检查,由学校生活服务中心组织人员对存在问题进行监督整改到位。所有的饭菜供应实行明码标价,每周宣传栏上公布市场原材料进货价格,做到质价相符,计量准确。主副食品制作规范,加工精细,色香味形俱佳;米饭软硬适中,稀饭解剖匀稠,面食大小均匀,发面食品不黄不酸,口感较好,且主食品种全部自制。
餐厅食品安全知识篇4
部门
人力资源部
职级
7
分部
员工事务部
直属上司
后勤主管
组别
员工餐厅
直属下属
厨师、厨工
工作概述：全面负责员工餐厅的日常工作，保证为酒店员工提供优质服务。
主要职责：
1.负责员工餐厅人员的组织、安排，做好日常工作安排。
2.编排每周“员工食谱”，做好员工膳食安排工作。
3.每日填写“每日市场采购单”与“领料单”做好食品原料与各类物料的申购与领用工作。
4.监督检查食品加工的各个环节，保证出品质量，做到安全、卫生、可口。
5.负责监督每日食品原材料的收货工作，核定数量与质量，每天与采购部保持密切联系，反馈物品送货情况。
6.安排每日食品加工各环节，保障出品时间与质量。
7.就餐高峰期间，应在厅面巡视，维持就餐秩序。
8.监督执行就餐管理规定，发现违纪员工应当面制止，并报人事部处理。
9管理就餐员工合理使用餐具，适量打饭，杜绝浪费。
10.安排后厨与厅面卫生计划，保持餐厅干净卫生。
11.负责核算每月员工餐厅支出成本工作，并根据成本与酒店预算对比及时跟进工作。
12.负责组织“员工膳食委员会”日常工作，收集、整理员工膳食意见并及时调整员工膳食食谱，满足员工就餐正常需求。
13.负责维护与使用员工餐厅固定资产及流动资产，每月按时盘点发现设备故障及时维修，保障设备完好率，发现用具、用品等自然破损，要及时报损，做到账实相符。
14.负责培训厨房人员业务水平，不断提高工作技能，提高服务质量。
15.经常检查餐厅工作人员仪容仪表及个人卫生，保障符合酒店要求。
知识
：有食品加工、厨房菜品加工知识。
学历
：高中以上学历。
工作经验
：具有三年以上厨房工作经验。
专业资格
：三级以上厨师证。
其它
：25-35岁，厨房管理能力强。
首要的任务：保障员工餐厅正常运作。
工作汇报：以书面和口头形式向后勤主管报告工作状况，并做出每周工作总结。
审核人
餐厅食品安全知识篇5
为加强xx职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。
一、职工餐厅岗位设置
（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）各1名。
（二）餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。
（三）职工代表5名。
二、餐厅管理规定
（一）就餐办法。
1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。
2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情2191.cn况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。
3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。
4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。
6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。
（二）就餐时间。
1、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。
2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
（三）就餐人员十项守则
1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。
7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。
8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。
9、餐厅内严禁酗酒。
10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
（四）餐厅工作人员十项守则
1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。
2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。
3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。
4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。
6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。
7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。
8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。
9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。
10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。
三、餐厅管理方式
1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。
2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。
3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。
4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。
5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。「1
6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。
四、财务核算规定
1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。
2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。
3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。
五、卫生管理规定
1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。
2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。
3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
5、禁止加工使用变质和过期食品。
6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。
7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。
9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。
10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
六、库房管理规定
1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。
2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。
3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。
5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。
6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。
7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。
8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。
9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。
10、库房每月盘点清库一次。
七、岗位职责
（一）餐厅管理员岗位职责
餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：
1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。
2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。
3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。
4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。
5、负责餐厅的安全工作的管理监督。
6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。
7、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。
8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。
9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。
10、完成领导交办的其他工作任务。
（二）餐厅会计岗位职责
餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作，接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是：
1、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。
2、负责餐厅的资金管理，成本核算。
3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。
4、负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。
5、完成领导交办的其他工作任务。
（三）餐厅出纳岗位职责
1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理。
2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。
3、负责支付各项餐厅应支付的款项。
4、负责审核发票、入库单的正确与否。
5、负责餐厅的现金保管和安全工作。
6、负责餐厅的考勤工作。
7、完成领导交办的其他事宜。
（四）采购员岗位职责
1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。
2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。
3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。
4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。
5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。
6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。
7、做好领导交办的其他工作任务。
（五）保管员岗位职责
1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。
2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。
3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。
4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。
5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。
6、定期做好物资清点。
7、不得擅自存放个人物品。
8、完成领导交办的其他工作任务。
（六）服务员岗位职责
1、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。
2、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。
餐厅食品安全知识篇6
市民外出就餐时，要注意食品安全，我们应该选择一家食品安全可靠的餐厅。那么我们怎么才能辨别一家餐厅的食品安全是否信得过呢？首先应选择信誉度高、证照齐全的餐厅，尽量选择食品监管部门贴了“绿色笑脸”标志的餐饮服务单位就餐，因为笑脸代表此餐厅经过食品监管部门检查，食品安全符合规定，且达到良好水平。如果贴的是“黄色平脸”那就代表检查时这个餐厅的食品安全只达到基本合格水平，存在安全隐患，食品监管部门会密切监管。如果是“红色哭脸”那就说明这家餐厅检查不合格，是监管重点，受到食品监管部门严控，还会受到严厉处罚。因此，为了大家用餐安全，我们要尽量选择“绿色笑脸”餐厅。
其次，我们还可以看一下，在餐厅的显眼地方是否有“餐饮服务单位食品安全示范单位”的铜牌，因为这是食品监管部门正在推行的“餐饮服务食品安全百千万示范工程”标志。
此外，从餐厅内的小细节同样也能看出餐厅的质量把关做得如何。例如有些餐厅的服务员在上一桌顾客走后，他们会用抹布去清理桌子，看似是为了整理桌子，其实当不干净的抹布反复使用时，反而使原本低细菌量的桌子被重度污染了。所以，如果是使用四合一的杀菌清洁剂，既可以起到杀菌保洁的效果，还可以增加光洁度和清新宜人的香味，这样就会比较理想。当然，还可以看服务员的个人仪表是否端庄，是否留长指甲，有没有佩戴外露首饰，工作服是否清洁，特别是熟食间工作人员是否戴有帽子和口罩等。
选择菜肴
专家为“外食族”们提供三大建议：
1）避开煎炸食品和高脂肪菜肴，多点些相对清淡的菜肴，如凉拌、清蒸、炖菜、汤菜等；
2）多吃蔬菜和豆制品。餐桌上总会有些绿色蔬菜，即使荤菜中也常配有香菇、木耳、冬笋，可以有意识地把筷子伸向这些食品；
3）甜饮料易导致肥胖，也要尽可能少喝，代之以清茶。
点菜须知
1）多点清淡的菜。很多人到饭店更倾向于点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。其实，一桌有一两道浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。需要注意的是，浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。
2）少点假“素菜”。通常餐桌上吃剩的多是荤菜，素菜早被一抢而光，然而有些常点的素菜未必是真素。其中，3道“素菜”最不健康：炒三鲜、过油茄子和干煸豆角。这三道菜都是洗过“油锅澡”的，虽然原料都是素的，但一过油，热量比肉还高。因此，最好多点清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。
3）多点热销菜。相对而言，餐厅厨师做热销菜比较熟练，对其口味和温度控制得比较好，出问题的概率也就大大降低。
4）多点蒸煮炖拌的菜。这样的烹调方式不但能保住营养，也有利于降低食物中的脂肪含量和卡路里。尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜，特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐厅为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至还会产生致癌物。
食品选择
1）尽量多选择蔬菜和水果；
2）选择不带皮的鸡肉、瘦的牛肉、火腿和鱼虾，少选香肠、腌肉等；
餐厅食品安全知识篇7
一、加强政治理论学习，不断提高思想觉悟
1、坚持以马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，认真学习党的十八大精神和重要讲话，深刻理解社会主义核心价值观，努力践行“三严三实”，切实做到锤炼党性、改进作风、推动工作。
2、作为一名党员，积极参加党支部组织的政治理论学习，深入领会、准确把握党的群众路线精神实质和深刻内涵，坚定理想信念，提升道德境界，求真务实，创先争优，努力做好本职工作。
二、增强廉政意识，提升工作能力
从思想上重视，从行动上落实，日常工作中时刻铭记“四个必须”“八条规定”“六大纪律”。作为饮食服务部的主任，管理三个校区四个学生餐厅，涉及到从几千元的餐具采购到几十万、甚至上百万的固定资产购置、基础设施的维修改造项目，始终坚持原则，坚决按照国家、学校招投标规定，依据正常程序办理相关业务；在施工过程中及验收等环节，不为金钱利诱，坚持原则，秉公办理，始终用纪律和规范约束自身言行。
三、完成的各项工作任务
1、强化餐饮管理，确保饮食安全
为保证广大师生的饮食安全，积极组织部门实施原材料的联合采购，蔬菜、干调等零星食材的集中供应，确保食品原料自源头即可管、可防、可控；坚持主食集中配送制度，减少中间环节，健全成本核算，强化监督管理，既保证主食品质又维护师生切身利益；成立部门质检小组，加大对三区食堂的日常监督管理，保证各项规章制度的有效落实；建立食品安全检测中心，规范原材料的抽检制度，满足食品原料采购、验收快速检测需求，进一步提高食品安全管理水平，保障师生饮食安全。
组织餐厅从业人员集中进行健康检查；利用非就餐时间，聘请专业的消杀公司对三区食堂进行有害生物防治，全面展开灭蝇、灭蚊、灭鼠、灭蟑和消毒工作；制定安全生产制度，明确责任主体，定期进行安全排查，排除安全隐患。从环境、人员等全方位的加大安全生产保障。
2、加强制度建设。组织部门人员针对新颁布的《食品安全法》重新修订《XXX学校食堂卫生管理制度》等一系列管理规章制度，加大安全生产、食品卫生、服务承诺、突发事件应急处理等方面的规范，实现日常工作有章可查、有据可依。
3、推动饮食工作的信息化建设。严格按照后勤信息化平台建设要求，不断完善相关信息，充分展示餐饮服务新状态、新面貌，推动饮食工作的精细化管理，建立餐厅与师生之间的无障碍沟通。目前，信息化平台的餐饮基础数据已全部录入完毕，XX美食也已推荐4个餐厅。
4、建立菜品价格汇总登记、备案制度。每学期期初，对三区餐厅所有菜品价格进行汇总登记、备案，时刻关注其变动，并不定期抽查各种主副食的分量、质量、价格，确保每份饭菜的价格稳定、保质保量，避免私自涨价、变相涨价行为的发生。同时引导社会餐饮公司不断丰富花色品种，突出特色经营，满足师生多元化的就餐需求，得到师生的广泛认可，XXX年XX月三区食堂营业额较上年同期上升24%。
5、积极组织餐饮管理人员和从业人员参加与食品安全、安全生产相关的集中培训及专项培训会10余次，不断提高其业务技能和综合素质；建立分工明确，通力合作，事事有人管，事事有落实的管理模式，提高员工参与管理的积极性和能动性，同时强调团队协作精神。
6、改善基础设施条件，营造温馨就餐环境。三区食堂共加装XX路天然气报警器；XX台油烟净化器；更换就餐座位XXX个；西区、南区北苑餐厅后厨地板更换；不断改善餐厅的基础设施条件，提升餐厅的保障能力、运行效率和服务质量，XXX年XX月，针对师生的满意度调查中，“三区餐厅整体环境”项目达到89%，比XXX提高7个百分点。
7、扎实开展各项活动，提升师生满意度
积极筹备、精心组织，在南区南苑教工餐厅成功举办我校第X届烹饪技能大赛。充分展示餐饮工作者的精神风貌和烹饪技能，促进相互间的交流，提高整体餐饮服务水平。
根据教育部和XX省政府安委会开展XXX年“安全生产月”活动要求，结合我校及后勤饮食工作的实际情况，开展以“强化安全责任，共创健康校园”为主题的安全生产月活动，向所有餐饮从业人员宣传安全生产知识，强调食品安全责任，规范餐饮操作流程，提高员工的责任意识，大局意识，安全意识。
组织开展“关注食品安全，共建和谐校园”——“餐厅开放日”活动，通过师生代表零距离参观餐厅的原料购进，仓储环境，烹饪加工，食品留样，餐具清洗消毒等餐饮工作流程，以及查看出入库台帐、留样记录等各项餐饮管理规章制度的落实情况，切实提高食品安全保障能力，提升饮食服务品质，促进餐饮管理水平再上新台阶。
以我校创建精神文明单位活动为契机，在三区餐厅持续开展“光盘行动”、“文明就餐”、“文明公约”等各项宣传活动，营造文明有序温馨的就餐环境，促进校园饮食文化建设。
餐厅食品安全知识篇8
互联网技术助力“八个透明”
随着科技的发展、互联网的普及，上海市积极响应国家食品药品监督管理总局实施“明厨亮灶”的举措。“明厨亮灶”是指餐饮服务单位采用隔断矮墙、透明玻璃幕墙、视频显示、网络展示等方式，将餐饮食品的加工制作过程公开展现给消费者，主动接受公众监督。
上海市虹口区市场监督管理局转变监管理念、完善监管机制，在创新监管方式上进行了探索与创新，与互联网公司合作研发完善的食品安全o2o中心，以“智慧食安”互联网平台为主导，推动食品安全“明厨亮灶”及远程监控系统，开启了食品安全监管的“互联网+”模式，在食品经营单位现场实现监管信息、厨房场所、证照资质、人员健康、原料溯源、检测结果、操作加工、废弃物处理“八个透明”。借助这一全新系统，消费者在餐厅就可以直接通过“明厨亮灶”的视频设备观看餐厅后厨加工操作情况，知悉辖内监督管理部门的信息公开、舆论管控、投诉举报，了解餐饮服务单位的食材来源、食材加工、餐厨加工环境等食品安全信息。这一系统实现了政府、餐厅、消费者之间的信息互通。
如果你到虹口龙之梦商场，就会发现不少大中型餐饮店门口摆放着一台落地移动终端，正播放着餐厅后厨的切配间、烹饪间、冷菜间和点心区这四大关键区域的实时画面。餐厅后厨是否干净整洁，员工穿着、操作是否规范，都逃不过消费者的眼睛。终端首页还显示着餐厅的餐饮服务食品安全等级（即笑脸标志），系统下面一栏包含“证照查询”、“食材溯源”、“添加剂公示”、“安全检查公示”、“透明厨房”、“废弃物处理”等12个选项。点开“证照查询”，餐厅营业执照、服务许可证、从业人员健康证明、管理员资质证明等信息都可进行浏览。点开“食材溯源”可看到“粮食”、“调味品”、“肉制品”、“乳制品”、“蔬菜制品”等18类，再点击想要了解的类别，可以看到食材的名称、数量、生产日期、保质期、进货时间、供货商等信息；点开“废弃物处理”选项，可以看到废弃油脂、泔水和其他餐厨垃圾的处理日期、数量和处理单位。消费者还可以安装手机app“食安心”实时查询餐厅的相关信息以及后厨视频。真正实现了信息全透明，明明白白消费。
据上海市虹口区市场监督管理局相关工作人员介绍，平台还设有多个监管模块，设定警戒线及时报警，如过期食品禁用报警、证照失效报警、健康证到期体检提醒、温度监控报警等来保障食品安全。比如，高清摄像头里还装有温控敏感器、自动抓拍、人脸识别等功能，当熟食间或冰箱的温度超标时，远程监控室就会报警，数据直连上海市虹口区市场监督管理局远程监控室，一旦发现厨房有违规现象，执法人员会及时截屏，将图片发送到企业管理人员的手机app上，督促他们及时整改。
新的监管形式受到消费者认可
据悉，上海市虹口区市场监督管理局自2015年10月开展“互联网+”监管模式以来，配套出台了《虹口区食品安全远程监控信息化建设暨食品安全数字监管平台推广使用实施方案》、《虹口区远程监控管理办法》、《虹口区市场局基层所队远程监控室建设标准》等文件，从制度上保证了这项工作的规范性。为了评估项目的合理性，市场局还做了消费者调研，结果显示，消费者愿意接受度达80%，有94%消费者希望通过这类创新手段来监管食品安全。
餐厅食品安全知识篇9
不看不知道，看了吓一跳
上海市消保委和上海市食药监局对100多家餐厅和9家订餐平台进行的调查显示，国内市场排名前四的美团外卖、饿了么、百度外卖、淘点点（口碑外卖）均存在问题。
100家餐厅中仅有39家公布了可以辨识的营业执照和经营许可证等资质正面图片，在上述公示餐厅中仅有19家证照相符。其中，饿了么亮证率仅有13%，百度外卖亮证率也只有25%;而在公示证照的餐厅中，饿了么证照无一符合，美团外卖的符合率也仅有33%。
上海市食药监局执法抽查显示，多家网络订餐平台存在入网餐饮单位无许可证经营和超范围经营的情况。
在发出责令改正通知书的同时，已经对第三方平台的涉嫌违法行为立案调查，一旦查实将依法实施5万到20万罚款的行政处罚。
从10月1日起，新实施的食品安全法明确规定，网络食品交易第三方平台应当对入网食品经营者进行实名登记，对应取得许可证的还应当审查其许可证。
几招学会保证入口安全
网络订餐怎样才能保证消费者入口安全？
选择合法正规的供餐单位订餐，篦掉非法供餐者消费者。在订餐前要认真查看网络交易第三方平台上的入网餐饮服务单位是否有营业执照、食品经营许可证（或餐饮服务许可证），一定要查看供餐单位证照的相关信息，如经营范围、经营地址及联系电话等。
选择证照齐全、信誉好的入网餐饮服务单位订餐。切勿向无证无照、证照信息不全或证照信息与实际经营范围、经营地址不符等非法供餐者订餐。
选择距离较近并可短时送达的供餐单位。应选择食品加工完成后2小时安全时限内能够送达并食用的入网餐饮服务单位订餐。收到订餐食品后，先查验其包装及容器是否清洁、完好，配送的食品是否变质或受到污染等。
避免订购高风险食品。应避免选择冷菜、生食、冷加工糕点、预拌色拉、四季豆等高风险食品及法律法规禁止经营的食品。
餐厅食品安全知识篇10
上海鸿风涵远商务咨询有限公司董事长，北京大学授课学者。
作为企业成长学综合研究的权威学者和管理培训大师，姜洋先生具有丰富的多种企业管理实战经验，曾在多个跨国公司的高层担任管理要职，对企业成长的战略思维和方法具有深层的、系统的、独到的见解。
按道理说，一个企业要做大、做强、做久，无论上市与否，其管理是一样的，不应该有什么大的不同。但在今天的中国，情形有一些不同。而且，企业上市后，对企业家而言要求更高了，不可随心所欲了。这时，在管理上就要有一些不同。本文仅针对餐饮业的三大管理命脉进行阐述，希望对业界的管理者们有所启发。
餐饮业，特别是连锁的餐饮业，如餐厅、咖啡厅、酒吧、冷饮吧，等等，持续成长的三大命脉是(StS)：餐厅服务(service)、食品味道(taste)、食品安全(safety)。如何确保这三大管理命脉的标准统一(standards)、行动统一(action)、结果统一(result)是对中国环境下的中国餐饮业管理者的巨大挑战。
首先，我们要确定StS的重要性。一个餐厅能够持续地吸引消费者前去就餐的因素有很多。有的餐厅依靠的是高档次、高品位，有的餐厅依靠的是风味、特色，有的餐厅依靠的是交通方便、有的餐厅依靠的是价格低廉，等等。这些特点是餐厅本身的竞争策略和餐厅本身的市场定位。但是，作为一个连锁的餐饮企业来说，仅仅有这些是不够的。很多连锁餐饮企业做大后，不是被竞争对手打败，而是被自己打败，原因就是在餐厅服务、食品味道和食品安全这三个关键环节上没有办法确保统一。
多年前，我出差到某城市，特地慕名品尝一个著名品牌的包子，记得是在它的一个分部，谁知道当天下午就闹肚子。这让我一直怀“恨”了近10年。但由于它是一个非常古老的品牌，我没有完全确定自己第一判断。2007年初，当我再出差去该城市时，特地去了它的总店再次品尝它的包子，体验绝对不同，无论是就餐环境、餐厅服务，还是包子的味道都给我留下了非常深刻的印象。终于化解了我多年的心头之“恨”。对于饮食连锁企业，连锁分部多达上百家以后，如何监控食品安全?
2006年的5月，我去常熟短暂休假，午餐走进了一家中等档次的餐厅，名字叫“阿X堡”(不便给出全称)。我和太太两个人餐后感觉很好，价钱适中，味道又好，一路都在评论。我太太兴奋的原因是在上海我们家附近就有它的分店，她想回去后带我女儿也去尝尝。不久以后，我太太带着女儿去了那家上海的分店，但事后她告诉我说：这两个店差距太大了。几乎点了同样的菜，但根本不是常熟店的那个味道，没法比，以后再也不去了。而我太太到欧洲出差，在德国与丹麦交界的一个小岛上观光，吃了麦当劳，按她的说法，和在上海吃到的几乎没什么差别。一对比，差距就出来了。
作为一个管理研究者，有一个职业病，就是走进任何一家公司，当然包括餐厅，就喜欢观察他们的管理细节。作为餐饮企业来说，在服务的环节就存在更多的不统一了。有引位不统一的，有点菜速度不统一的，有上菜速度不统一的，等等，太多了。
两年前，有一个餐饮品牌(其实，很难说它是一家企业，也很难说它是一个品牌，称其为一种“现象”更妥当。)的兴衰以相当夸张的方式对我们进行了警示。
它就是一张饼引发的“血案”。
2005年底到2006年上半年，有一种“土掉渣烧饼”，几乎一夜之间风靡全国。随后，“土家族烧饼”、“土老冒烧饼”、“土家烧饼大王”、“掉渣烧饼”、“土掉渣烧饼”、“掉馅的烧饼”、“土家西施烧饼”等打着各种品牌旗号，并均冠以“东方式比萨”广告语、拥有相同店招、售价2元一个的烧饼店遍布武汉、重庆、合肥、南京、北京、济南等各大中城市，引得人们争相排队品尝，就连口味偏甜讲求清淡的上海人，也摒弃矜持，咬起了充满葱花味、一咬油腻腻香喷喷的烧饼!
但是，很快，几乎又一夜之间，消失得无影无踪。
这张饼以速生和速死的血淋淋地事实向我们深刻地揭示了同样的道理。餐厅服务、食品味道、食品安全，这三大命脉直接决定了餐饮连锁企业能否持续地做大、做强、做久。
如何确保统一标准的餐厅服务、食品味道、食品安全就真正考验着连锁企业的管理者。
世界范围内，餐饮连锁企业做得最好的当属美国，肯德基、麦当劳、星巴克、必胜客、棒!约翰，等等。这些企业在世界市场上凯歌高奏，势不可挡。
中国餐饮连锁企业应该向他们学什么呢?我们都是这些企业的消费者，都切身感受过这些企业在餐厅服务、食品味道、食品安全方面过硬的管理。有的人可能会说，它们的品牌优势在市场上更具威力。这种看法是不对的。品牌是综合管理的结果而不是原因。对餐饮企业来说，品牌的内涵就源于公司在餐厅服务、食品味道、食品安全上的管理质量如何。
有时和一些老外同事聊天时会谈到出差时的就餐。他们去其他国家出差的经验是如果对当地食物是否合口没有把握的话，他们就吃肯德基或者麦当劳，因为他们知道在世界任何一个角落，它们的标准是一样的，是不会变的，是绝对可以放心的。
有的经济学家还用相同规格的麦当劳汉堡在不同国家的价格来计算汇率，以此和外汇市场上的汇率进行比较，这样可以发现一个国家的货币的实际购买力。由此可见，这些餐饮企业的标准是何等的统一、稳定。
而中国企业要达到这个水准遇到的最大挑战是中国文化和由中国文化熏陶出的中国员工。
中国文化反映在管理上有一个致命的缺陷就是变通，就是自由，就是无“政府”主义。也就是说，中国人不会老老实实、自觉自愿、恪尽职守地遵守规章、制度、标准、规范、流程。这些东西在中国人的骨子里认为都是可以变通的，都是可以改变的，都是可以为自己的自由和意愿让路的。如果不能变，就会想尽一切方法去通融，直到它被改变为止。正因为如此，不仅餐饮业，其他行业的中国企业的质量水准和欧美国家比要落后几十年。其根源就是我们的文化和由这个文化形成的社会环境。
其实，把一个餐饮企业的餐厅服务、食品味道、食品安全搞好、搞稳定、搞统一是非常简单的事情。只要按照标准、流程、制度去做就可以了。iSo9000，iSo14000等等都是被世界各地验证过了非常有效的方法和工具。不再需要什么灵丹妙药，况且也没有!