酒店管理问题分析篇1
关键词：酒店管理；职业能力；问题；对策
高职教育的根本任务是培养具有较强职业能力的高级技能型人才，高职学生职业能力的高低对其就业率和就业质量都有很大的影响，职业能力已经成为其核心竞争力，也成为衡量高职院校教学质量高低的重要指标。酒店行业日趋激烈的竞争、顾客需求的多元化对服务人员的职业能力提出了更高的要求。酒店专业学生在顶岗实习的过程中，暴露出职业能力有待提升的各个层面，是高职酒店专业急需解决的问题。
1酒店专业学生职业能力的内涵
关于职业能力的内涵，学术界目前还没有统一的定论，比较有影响力的说法是职业能力是个体将所学的知识、技能和态度在特定的职业活动或情境中进行类化迁移与整合所形成的能完成一定职业任务的能力，是人们从事其职业的多种能力的综合。笔者认为，酒店专业的学生既需要拥有社会职业活动应有的通用能力，又需要具备酒店职业岗位必备的专业能力，同时，这两种能力不是独立的，需要在具体的岗位实践中整合在一起，才能提供让顾客满意的优质服务，是一种整合能力(图1)。具体来说，主要包括：对工作任务的学习认知能力、岗位知识能力、主动服务能力、自我调控能力、身体素质能力、沟通协调能力、创新能力、团队协作能力及对口就业能力。
2酒店专业学生职业能力现状及存在的问题
职业能力的高低要通过岗位实践体现出来，为了深入了解学院酒店专业学生职业能力存在的问题，笔者以校企合作单位的杭州纳德大酒店、浙江南国大酒店为典型案例，通过深度访谈与问卷调研结合的方式，了解酒店管理者对学院酒店管理专业实习生职业能力的评价，分析学生职业能力存在的问题。
2.1酒店专业学生职业能力现状
在访谈中，酒店对学生的职业能力还是给予肯定的，学生在实习中展示出了较强的学习认知能力、沟通协调能力、团队协作能力。统计结果显示：90%的管理者都表示学院学生在学习能力方面非常强，都能够短时间内转化吸收知识，快速上岗；对于学生沟通协调及团队协作能力给予肯定的管理者达到80%，说明学生在校期间在这两方面的训练都比较成功。同时，近半数的领导都提出学生在岗位操作能力、主动服务能力、自我调控能力、适应能力、创新能力、对口就业能力等方面仍需提高，具体见柱状图2。
2.2酒店专业学生职业能力存在的问题及原因剖析
2.2.1岗位知识能力有待提高
学生在学校期间，对于核心课程如餐饮、前厅、客房等的操作技能都进行了反复训练，上岗之后能够很快熟练操作，但酒店每个岗位都需要复合知识，除了技能操作，还需要学会管理学、心理学、营销学等知识的运用。由于学校在专业课程设置方面也不是很完善，学生对于非核心课程的重视程度不够，导致在接待顾客时，只能提供较简单的操作服务，缺乏跟岗位相关的综合知识的运用，不能提高顾客的满意度。
2.2.2主动服务意识缺乏
管理者在巡视过程中发现，学院学生能够完成规定的各项工作，但是主动服务的意识缺乏，体现在：顾客点菜时，极少主动介绍推荐，除非客人询问；客人进店后，在送客人进房的过程中，也不会主动跟客人介绍酒店；顾客就餐时，即使交谈中提到了要去游览杭城的意思，学生也很少主动去为客人介绍景点及线路……出现这种问题的主要原因是大部分学生将实习当做学校的硬性任务而非自愿，缺乏对酒店行业的热爱，职业认同感较低。
2.2.3自我调控能力较弱
学生自我调控能力的不足直接导致了学生适应力不强。体现在：学生在受到客人责难时，无法自我调适，将不满情绪直接表现出来，对客人态度较差；在受到管理者批评时，很少去剖析自身的不足，而是充满了抱怨；学生在进入酒店后，角色转换困难，不能快速适应酒店工作环境……学生自我调控能力的不足固然跟家庭教育有关，作为90后独生子女的学生在家很少受委屈和挫折，也与在校期间缺乏对学生吃苦耐劳及挫折负面训练有关，学生自己思想观念的不成熟也是其中的主要因素。
2.2.4创新能力不足
创新能力也是职业能力薄弱的一环。调研结果显示，学生在创新学习能力方面，能够主动发现问题并去分析的较少，只是填鸭式地接受；在创新知识能力方面，学生仅关注自身岗位所需的知识及技能，对于交叉岗位知识了解较少；在创新思维能力方面，学生对实习中遇到的问题缺乏归纳总结。管理者认为学生酒店职业认同感较低导致学生创新能力受限，学生认为很多情况下他们发现酒店在运营管理方面的某些缺陷，但是提出后并未被采纳，使创新思维受挫，创新积极性下降。
2.2.5对口就业能力较差
调研结果显示，认为学生对口就业能力较好的管理者仅占30%，有50%的学生明确表示实习后不会留任酒店，也不会从事酒店相关工作，30%处于观望状态，仅有20%的学生表示愿意对口就业。学生在校期间，酒店的认知与实践中的落差、酒店工作特殊的作息时间及劳动强度、酒店对于实习生的人文关怀、社会传统观念的影响都是影响学生对口就业的关键因素。
3酒店专业学生职业能力提升对策
3.1调整培养方案，提高学生的专业知识能力
学生的综合岗位知识主要是在学校期间学习的，教师需要注重对学生综合知识的培养。首先，教师要调整专业课程结构，将学生胜任岗位工作所需的操作技能、管理学、营销学、公关等各个方面均要给予重视，训练学生的综合胜任能力；其次，教师要跟酒店管理者共同制定并调整人才培养方案，通过校企合作授课的方式让学生了解酒店对人才的需求规格；最后，学生到岗位后，酒店要在实际的工作环境中对学生进行专业知识的培养，让学生在实践中提高专业知识能力。
3.2培养职业情感，提高学生的职业意识能力
学生自主服务意识的关键是培养学生的职业情感，让学生热爱本职工作，对职业产生认同，才能自觉地服务顾客。首先，课堂教学中多让学生自主学习，通过网络资料、酒店参观等形式，主动了解酒店行业的发展态势，明确自己从事酒店行业的优势；其次，课外开展丰富多彩的主题活动，如“酒店技能比赛”、“英语口语比赛”等，由学生自行设计比赛方案，培养职业态度；最后，定期邀请酒店人员到学校授课，将酒店的实际案例作为分析对象，让学生以酒店职业人的眼光分析问题，使学生的职业情感得以积累。
3.3运用挫折管理，提高学生的自我调控能力
学生自我调控能力的提高需要学校、酒店、家庭的通力合作。首先，教师要通过情景模拟演习、小组竞赛、角色扮演等多种方式培养学生的心理调节能力；其次，酒店实践岗位中，在面临顾客投诉、同事不合作等情况时，让学生先自行处理，在教授经验的过程中告诉他们心理调适的方法与过程；最后，家长也要从小锻炼孩子的自立能力，在孩子遭遇挫折时鼓励其自己解决；学生自己也要有自强意识，不怕困难挫折，主动挑战，才能培养较强的自我调控能力。
3.4营造和谐氛围，提高学生的创新能力
学生创新能力的培养不是一蹴而就的，需要给学生创造适宜创新的环境氛围。首先，在校期间，教师在课堂上鼓励并引导学生自主思考，用自己的观点去辨析、说明问题，在作业中设置开放性的问题，让学生自主发挥；其次，鼓励学生参与各种创新创业大赛、技能比赛等，让其自行设计比赛主题；最后，实习期间，对于学生发现的问题，酒店领导要给予肯定，并有相应的奖励措施，把创新能力作为考核的重要指标，提高学生的创新热情。
3.5校企共同努力，提高学生的对口就业能力
学生在顶岗实习期对酒店的认知是决定其是否留任酒店的关键阶段，因此，酒店及学校必须注重对实习生的人文关怀。首先，酒店通过让学生了解酒店的文化，使学生尽快融入到工作团队，适应酒店工作环境，对酒店形成认同感和归属感，提高实习的满意度；其次，根据学生在实习期间的表现，为学生制定职业生涯发展规划，使学生看到自己的发展前景；最后，学校安排家长来校听取公开课，让家长了解学生在校学习的知识，酒店邀请学生家长一起进行酒店参观，让家长了解学生实习的工作环境，亲身体验子女的服务，转变对酒店行业的传统观念。
参考文献
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酒店管理问题分析篇2
【摘要】随着经济全球化的深入发展和人们生活水平的提高，外地出差和旅行的人也越来越多，对酒店的需求越来越大。与此同时，各种酒店也如同雨后春笋一样一个个冒出了头，在这种需求大供应更大的市场环境中，唯有提高酒店的品质才能在竞争中立于不败之地。而提升酒店品质的关键在于改善酒店的管理方式，现阶段，酒店管理的形式过于老旧，已经不适应现代酒店的发展，所以酒店需要对管理模式进行改善，实用新型的管理策略来进行经营管理，才能增加收益，是酒店在竞争中立足。本文根据我国当代酒店管理存在的问题，通过分析探讨给出解决措施，是酒店得到更好的经营管理。
【关键词】酒店经营管理主要问题对策分析
当今形势下，许多行业的革新跟不上时代的变化与发展，导致出现了很多危害行业发展的问题。尤其是酒店行业相比与其他行业更早进入国际市场，学习了国际上在当时较为先进的管理方针，但是之后就一直是在模仿和沿袭旧的管理方法，没有根据行业的变化做出创新性的调整，导致许多问题的出现，许多酒店因经营不善倒闭。所以，现代酒店为了获得利益，得到发展，必须要依据时展并结合自身实际情况调整经营方针、经营策略、经营目标等经营行为，解决酒店管理中存在的不足，推动酒店一步步发展壮大起来。
一、现代酒店管理存在问题
（一）信息系统应用不统一
在当今大数据背景下，酒店管理离不开网络和信息技术，国内的酒店通常会选择一些应用系统来辅助管理，但是我国的应用系统技术发展的不够成熟，很难有一家软件供应商的应用系统符合一家酒店各个部门的需求，因此，常常出现一家酒店应用好几种不同的软件系统来进行管理，这样，不仅不利于酒店的统一管理和资源整合，还降低了酒店的工作效率，造成了极大的资源浪费。一个员工在不同的部门就要学习不同的软件操作，浪费了酒店的学习资源，也耽搁了员工的工作时间。而且软件系统是需要维护的，不同部门使用不同的软件在维护时就要耗费多几倍的精力与财力，十分不划算，再加上不同的系统资源整合的不方便，非常不利于酒店开分店、扩大经营。还有一些酒店，在选择软件系统时，过分看重价格，不注重功效和使用感受，一味地选择价格低的软件系统，很容易导致客户对酒店不满意，影响酒店形象，长此以往，客源会大大减少，很难经营下去。所以，酒店在选择软件系统时，应该结合自身实际情况来选择一个质量上乘、功能齐全又适用的软件系统，并让各部门统一采用，这对酒店的统一管理、资源整合、都很有帮助，也能让入住的客户感到满意。
（二）酒店预定系统应用不完善
当前我国预订酒店主要通过一些网络平台的预订系统，但这些预订系统的应用还不够完善，通常只能网络预订一个大致的时间，而且客房保留时间还比较短，在客户到达酒店时还要进行登记、审核、等一系列复杂的入住程序，还要持有本人的相关证件，在保证安全的同时也带来了极大的不方便。在国外，预订酒店就非常的简单便利，只要通过中央预订系统就能够轻松地预订酒店，手续也非常简单，客人可以根据自己的账户信息在网上登记入住，避免了时间的浪费，也不用担心酒店不予保留自己预定的房间。在一些高档的酒店，客户可以甚至可以使用手机、电脑等电子设备通过酒店的无线网络来实现一系列自助服务，这对保护隐私和提高效率非常有帮助。还有很多客户不自己预定酒店，而是把这些出行事务交给旅行社打理，但是旅行社大多数情况下都是直接与有合作的酒店联系，手工预定，如果能将旅行社与酒店预订系统结合起来，必定提高效率，促进酒店预订系统的发展。
（三）酒店软件产品稳定性不好
中国酒店行业发展多年，基本比较成熟，也有着趋紧完善的管理模式。但酒店的信息化管理从国外传入的时间比较短，发展还不够完善，用来提高酒店管理水平的软件还够完整，稳定性也不好，无法解决传统管理模式的缺点。国内的很多酒店在软件开发时并没有请专业人士来设计研究，只是根据自身以往的管理方法，把管理系统从书面上搬到了网络平台上，并没有发挥信息化系统的优势，对改善酒店经营管理水平的帮助很小。另外，软件开发商为了吸引客户，会根据客户的意见不断对软件系统进行修改的添补，这样就导致系统的稳定性不高，带来很多问题。
二、现代酒店经营管理问题的解决措施
（一）提供个性化服务
酒店行业属于服务业，在市场运营操作中要提供让客户满意的服务才能够在激烈的竞争中取得胜利，获得发展。管理酒店时不仅要时刻谨记“顾客就是上帝”，为顾客提供优质的服务，更要明确市场目标，为不同的顾客提供有针对性的个性化服务。比如：对于视力欠佳、腿脚不灵便的中老年顾客，要在卫生间等地做好防滑措施，安装明亮的灯具；对于开车的顾客，要及时提供停车服务；对于喜爱运动的顾客，要及时介绍酒店内运动场馆的位置；对于儿童客户，要设立一些适于儿童玩乐的设施。根据这些个性化服务，让顾客体会到酒店管理者的用心，从而提升酒店管理的品质。
（二）注重员工的专业素质培养
具有高学历、专业素质强的酒店管理人才通常能身兼多职，充分满足现代化酒店管理的需求，但是这样的人才一般都到高档酒店任职，导致我国经济型酒店缺乏高素质的专业管理人才。因此，经济型酒店要注意对员工专业素质的培养，要根据酒店的实际经营状况和特点，为有能力的员工安排适当的学习课程，从而塑造出高素质的酒店管理人才，提高酒店管理品质。
（三）注重经营策略，实行标准化管理
经营策略是指导经营行为的标准，尤其是在当今信息化时代，网络经营在酒店经营中占据着重要地位，因此，当代酒店一定要注重网络经营策略，不断完善相关的网络技术。其次也要对酒店使用的软件系统实施标准化管理，使各个部门使用统一的、功能全面的软件系统，这样才利于酒店进行资源整合，提高管理水平。
三、结语
当代酒店管理者进行酒店管理时，必须要完善线上和线下两种管理系统，并且注重管理人才的培养和酒店个性化服务的提供，才能解决酒店管理存在的问题，真正做到现代化的酒店管理。
参考文献：
[1]况黎黎.酒店管理中存在的问题和对策[J].旅游纵览月刊，2016，（4）.
酒店管理问题分析篇3
【关键词】酒店管理人才流失对策
酒店管理发展需要大量具有专业理论知识和技能的高级技能型人才，目前我国饭店管理专业毕业生流失到其他行业领域的现象比较突出，饭店管理专业人才的流失己成为高校、企业、学生亟待解决的共同难题。
一、我国酒店业发展状况
近年来旅游事业的蓬勃势头使得酒店业得以快速发展，酒店管理专业人才成为炙手可热的行业稀缺资源，高薪之下仍供不应求。中国的酒店行业目前的发展势头空前利好，至2015年上半年，国家旅游局星级饭店统计管理系统中共有13020家星级饭店。由于旅游业空前的发展，更多的国际酒店集团纷纷进入中国争夺市场，随着海外游客数量的激增，以及越来越多的国际会议和展览选择中国作为目的地，给中国的酒店业带来前所未有的发展机会。酒店管理人才已经成为制约酒店业发展的“瓶颈”，然而，酒店员工的流失率偏高是酒店发展最严重的问题，对酒店事业能否长足发展起到关键的制约性作用。
导致酒店员工流失的原因是多方面的，究其要者包括员工的个人因素，客观的社会因素和酒店管理水平这三方面：
二、酒店管理人才流失现状及原因分析
1.个体因素。酒店业是典型的提供服务的行业，酒店员工往往处在社会地位较低，劳动价值不高，服务对象的性情和要求差异性较大，劳动报酬少，工作时间长强度大、工作内容枯燥乏味、员工缺乏工作保障和职业发展的机会是酒店员工流失的主要原因。酒店业基层工作单纯的枯燥重复性劳动会使人产生消极懈怠情绪，有其负责具体服务事务的工作人员所遭受的困扰是首当其冲的。在诸如节假日等酒店提供服务的高峰期，员工加班成为惯例，“人家吃着我看着，人家坐着我站着，人家闲着着”，无法保证正常生活而产生心理落差，往往成为压倒员工的“最后一根稻草”。
2.社会原因。专业不对口问题一直是学校培养和社会最终接纳的一个长期矛盾，学习酒店管理的毕业生往往并不从事这一行业，首先源于固有思想的介入，社会特别是家庭鄙视服务行业。多数酒店管理专业学生在实习期间就开始逃离酒店，难以施加有效的影响。在长期以顾客需求为服务业最高导向的标榜和实际运作之下，员工的心理关照一直处于被忽视的境况。客户对于可以得到的合理服务的边界被无限放大，责骂侮辱时有发生，还有一些顾客在言谈举止中会不自觉的表现出对服务行业的轻视和不尊重，以上种种均是将酒店员工推向其他行业的力量。服务业经营者以员工利益的让渡去博得客户的认可这一不良做法，也造成员工流动性较大。
3、管理因素。内部控制制度是一个企业运营的必要条件，而在实际运作过程中，酒店的规章制度很多情况下为了达到经营效果而有牺牲雇员利益的明显倾向，罚多于奖，惩易于励，表现出人文关怀不足，以人为本具有刻意的选择性，使员工的工作体验很不好。这种制度经过长期的严格执行，员工必然因较大的工作压力和较差的工作体验而产生负面情绪，难以调动每个人的主观能动性。员工身心需求长期得不到应有满足，会产生被压迫、被奴役，被不公平对待之感，且在工作中将人工具化、符号化，消解个体差异，以人为本完全得不到体现，员工的忠诚度必然大打折扣。
三、我国酒店管理人才流失应对措施
针对酒店管理人才流失现象提出以下应对措施。
1、确立以人为本的管理思想。对于困扰酒店员工的负面职业压力问题，解决之道在于不仅仅将他们归类为特定的服务人员，而是要注重将其放置在普通意义上的人加以对待，实行“推己及人”和“己所不欲，勿施于人”的管理之道，尊重人的权益。怎样使员工的价值感得到提升，同时也保证客户得到良好的服务，便成为酒店经营者首先要做好的工作。因此要明确“发展为了人，发展依靠人，发展的成果由人民共享”这一大原则，时时处处从员工的切身感受着眼，将以人为本的思想既成为对客人的承诺，也成为对员工的承诺，才是酒店健康良性运转的关键。
2、提高酒店的福利待遇。人们付出辛劳的程度与其诉求和心理认同呈正相关态势。必须将员工薪资待遇的提升作为调动员工工作积极性，实现酒店稳健发展的首要举措。福利待遇的包含项目很多，不单指劳动报酬，也包括诸如住宿条件、饮食水平、社会保险保障等其他影响人的处境的显性和隐性的关照身心的福利。将员工福利做好，提供周到，是促进酒店提供优质高效服务的重要保障。曼谷东方大酒店就有不凡之举，各种福利水平居全泰国之冠，因此也有比较优秀而稳定的员工队伍。酒店要想做好，就要做到“待遇留人，感情留人，事业留人”。
3、完善奖金分配制度。奖金分配能否做到公平合理直接影响到员工的工作积极性，影响到员工队伍的稳定性，从而影响到酒店的长足发展。如果奖金分配不公，缺乏必要的合理性，就会产生负面作用，员工对雇主的信任度降低，工作的主动性降低，员工间利益冲突和交际问题频现，必然导致流失显现，员工队伍的稳定性无法保障，团队协作和总体服务效果必然受到削弱。为使员工发挥最大的工作价值，务必要建立健全薪酬福利和奖金分配制度，实行目标管理责任制，做到管理标准化、规范化，实现酒店管理的科学化，让公平合理的发配制度征服人心。
4、培育良好的酒店企业文化。酒店要想实现长足发展，必须要注重培养和提炼酒店的良好企业文化，构建健康向上、兼容并包的企业文化。首先要注重劳资福利、工作环境等对员工实际物质给予，包括酒店的硬件，设施设备等；其次要建立健全具有高度执行力的规章制度和运营机制，诸如组织架构、人员配置、劳动纪律等制度建设；三是要加强企业文化建设，引导树立正确的价值观、事业观。只有扎实做好以上三个方面的建设工作，形成关爱、和谐向上的工作氛围，才能打造出一支被尊重的、愿意工作的、有进取心和稳定性的一支队伍。
参考文献：
酒店管理问题分析篇4
关键词：旅游管理；酒店实习管理；管理质量
各大高校旅游管理专业的主要学生培养目标就是通过内部培训的形式，为各大旅游企业培养一些思想素质以及理论基础都比较扎实的学生，并且要保证学校毕业的学生不论是在专业技能力还是在外语掌握等方面，都能够满足当前社会发展的需求。校外实习是近年来逐渐被人们所重视的一个教学环节，因为不同地区教育环境以及教学开展条件是不同的，所以不论是校外实习还是校内学习方法都存在差异性。当前国内大部分高校组织在校外实习的时候都会遭遇各种问题，比如实习单位难落实、实习积极性不高、实习生难管理，并导致实习质量不高，所以为了提升实习质量，让学生可以在实习中获得更多的专业技能，拥有工作经验，相关人员必须要通过各种方式来优化旅游管理专业酒店实习管理。
一、高职旅游管理专业酒店实习存在的问题
1.学生个人角色转变速度慢
如果学生个人角色转变速度比较慢，必然会影响到学生实习质量，而且通过调查发现，许多学生都存在对酒店工作认同度低等问题，严重影响实习的正常进行。旅游管理专业的实习酒店一般来说都是四星或者四星级以上的酒店，学生根据自己学习专业的特点选择不同的工作部门。学生可以通过实习的方式，更加深入的了解酒店各方面的运营细节，并让自己学习到的专业知识和酒店的实际情况相互集合，不断拓宽自己的知识面。但是从当前实习的开展情况来看，学生大多数情况下都不能清楚的认识到自己所处的位置，依然将自己当成学生来看，导致自身定位不明确。一旦在实习过程中遇到问题，首先想到的是如何规避问题，这种退缩的思想会影响学生日后实习质量。还有一些学生认为到酒店进行实习，和参加社会工作是一样的，自己可以随心所欲的发挥。因为当前社会条件影响下，学生基本上是没有机会体验艰苦劳动的，多数学生都比较娇气，很少有学生服从管理人员的管教。所以在实习的过程中会出现因为劳动强度大导致学生不适应，或者学生对酒店规章制度不理解、抵触等问题。在这些问题的影响下，学生会出现消极怠工等直观表现。
酒店通常会因为自身的经济利益问题，超负荷的让实习生去完成一些工作，缺少对实习生的关怀。实习生还存在休息时间不足、劳动时间和劳动报酬不相等等方面的问题，这些问题都会导致学生对未来的工作产生恐惧心理。而且部分酒店的工作环境也不够理想，这些问题都会导致学生对未来的就业方向产生迷茫，不想进入到酒店工作，影响酒店人才吸纳量，造成酒店人才流失。
2.缺少针对性管理策略以及培训机制
实习生对酒店来说，是一种有利用价值的廉价劳动力。实习生的实习期通常都在3个月-12个月的范围区间内，而且实习生的工资一般是比较少的，所以大部分酒店都在想如何在固定的时间内，最大程度的发挥出学生的作用，这也成为当前酒店人力资源管理部门以及酒店各用人部门主要考虑的问题之一。因为酒店需要从自身的经济利益角度入手去思考问题，先考虑酒店不同部门对人才的要求以及对人才的需求量，之后分配实习生。经常是酒店内部哪些部门缺工作人员就将学生分配到哪里，通过师傅带徒弟的形式，让实习生从上岗的第一天开始就跟岗。在实践过程中，部分酒店对实习生用工存在思维误区，只是想通过实习生来降低酒店人力成本，缺少对实习生本质性的培养。
3.院校在实习中放任自流
虽然要通过实习的形式来培养学生个人独立性以及自觉性，但是许多学校那种完全放任自由的实习形式，还是会影响到学生实习效果的。在学生实习过程中缺少专业教师的陪同以及专业教师的指导，会导致学生经常产生困惑与迷茫的情绪，进而影响实习效果。如果教师陪同学生进行实习，不仅可以维护学生应当得到的利益，同时还可以解决一些让学生产生迷茫的问题。学生在刚毕业时，会对社会产生恐惧感，此时教师的陪同可以让学生更加心安。从酒店方面来思考该问题，酒店希望教师陪同，利用教师来稳定学生个人情绪，减少酒店该方面的劳动量，让学生用稳定的情绪完成工作，不影响酒店用人制度以及酒店的劳动制度。从学校的角度来看，学校也希望教师可以不辱使命，帮助学生顺利的完成实习，度过实习期。从整体情况上来看，对指导教师的要求是比较高的，指导教师必须拥有良好的职业素养以及专业技能，掌握分寸。
4.行业需求与行业态度
酒店是一种资金密集型、劳动密集型的产业，科技含量是比较低的。常年来从事酒店管理以及酒店相关工作的人员学历都是比较低的，所以当酒店管理专业走进各大院校之后，酒店对高材生的渴望是相当高的。但是当高材生真正的进入到酒店工作以后，酒店的高层管理人员却发现这部分高材生并没有掌握尖端的酒店工作技巧，实践性和操作技能掌握情况都比较差，情况严重的甚至需要重新对其进行培训，所以大多数酒店都已经转变了传统态度，认为酒店管理专业大学生并不适用。酒店的工作环境是比较复杂的，而且岗位数量也比较多，不论是生产操作过程的连续性还是生产操作的综合性都比较强，这些特点也决定了只有各个工作部门与各个工作环节高度契合，才能保证酒店工作的正常开展。酒店企业还属于半军事化管理的经济组织之一，在客户服务过程中，要不断的强调等级与命令服务等方面的工作效果。所以从整体情况上来看，酒店企业招聘工作人员的时候，首先要保证的是员工的情商，其次要保证的才是员工的智商。但是各大院校培训出来的酒店专业工作人才都比较缺少职业意识，进入饭店工作之后，很难在最短的时间内转变自己的角色，缺少服务意识和服从意识，也缺少适合酒店情况的专业技能。
二、优化实习质量的对策
1.从学生心理的层面解决实习问题
通过开展实习生动员会等形式，让学生了解到未来社会发展走向以及他们在毕业之后需要面对的工作环境。让实习生做好充分的心理准备，在实习之前，先让学生认识到专业实习对学生个人发展的意义。明确专业技能不仅可以让学生获取更好的工作岗位，还可以通过实习的形式保护学生，让学生更加顺利的和社会相衔接。让学生明白在实习过程中付出的各种体力劳动并不单单可以锻炼身体，还可以让学生通过用眼观察和用脑筋思考等体力劳动形式锻炼学生基础工作理念，减少学生好高骛远的几率。学校方面应当在学生外出实习之前，先了解实习酒店的实际情况，将实习酒店的情况介绍给学生，明确实习协议以及实习生应当履行的各种义务，解答实习生存在的疑惑点，让实习生全面、深入的掌握和实习相关的所有环节，缩短适应时间。
2.锻炼实习生大局观
作为院校的实习生，大部分都会产生一些心理影响因素，所以作为实习生来说应当构建大局观，全面客服自身狭隘的思想。在面对酒店工作人员以及酒店高层管理人员来说，要积极摆正自己的心态，不能患得患失。要学会忍耐，学习别人的长处，优化自身掌握的技能，改掉自身存在的不足之处。在实习的过程中，要全面融入到酒店的氛围当中，将自身看成酒店工作人员来看待。实习动员属于一项全面性和经常性都比较强的工作模式，不仅涉及到院系的领导，还涉及到班主任以及辅导员，作为教师来说，必须要结合自身的工作情况来优化思想教育工作结构。在学生离校之前，召集学生学习实习工作制度以及相应的纪律要求，让学生掌握实习企业的实际行驶以及规章制度等方面的内容。利用人身安全教育以及做事教育原则来提升学生的实习态度。在当前社会发展背景下，国内大部分的酒店都在不断寻找节省人力资源支出的方法，减少用人风险。
3.配备专业指导老师
为了保证实习方案和实习制度的有效执行与落实，应安排真正懂专业、工作细致认真的指导教师做好实习过程中的指导。具体来说，就是要及时了解实习生的学习和思想情况，及时帮助实习生解决业务上的各种问题，指导实习生利用接触实际的好机会深入研究问题等。对于本地实习点，指导教师定期到酒店了解学生实习情况，及时反馈和处理有关情况，对外地实习点则需选派专职指导教师全程指导和管理。
4.建立实习反馈制度
当学生的实习全面结束以后，学校和学生之间、学校与酒店之间、酒店和学生之间可以召开一些洽谈会，通过洽谈会的方式对学生实习工作情况进行全面总结，并根据学生工作完成的情况来听取一些实习方面的感受，获取更多的实习感悟。学生和酒店之间相互交流思想、交流工作过程中出现的各种问题，一起讨论问题的解决方式。根据不同环节的不同情况来构建专业化反馈制度，通过反馈制度的形式让学生更好的了解酒日常工作情况，并不断的完善相应管理工作制度。
三、结束语
随着社会的不断发展，酒店管理工作的重要性逐渐凸显。在当前社会背景的影响下，各大院校都已经开展了和酒店相关的专业，并且专业的划分也比较详细。上文从当前旅游管理专业酒店实习管理过程中存在的问题进行分析，结合近年来实习经验以及相关文献资料，首先从行业需求与行业态度、院校在实习中放任自流、缺少针对性管理策略以及培训机制、学生个人角色转变速度慢四个角度，对旅游管理专业酒店实习存在的问题进行分析。之后从建立实习反馈制度、配备专业指导老师、锻炼实习生大局观、从学生心理的层面解决实习问题四个角度，提出了优化旅游管理专业酒店实习管理的方式。
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酒店管理问题分析篇5
关键词：高职院校；酒店管理；顶岗实习；对策研究
酒店管理专业高等职业教育是以培养酒店管理类应用型人才为根本任务、以满足社会对酒店类综合应用型人才的需求为目的的酒店类高素质技能型人才的培养方式。作为国家针对高等职业教育的改革与发展提出的一项重大举措，顶岗实习是全面落实素质教育、遵循教育规律的必然要求，是酒店管理专业高等职业院校教育教学改革和发展的必然选择、是培养具备专业技能水平和实际应用能力的高素质综合型人才的必经之路，是适应现代社会就业和市场经济发展需要的必要选择。
尽管近年来高等职业教育的改革与发展得到国家的日益重视，但现行高等职业教育教学中却存在着与就业需求不直接相关、只注重理论知识的获得而非实践操作能力的锻炼等现象。高等职业院校作为职业教育人才培养的基地，肩负着向社会输送各级各类人才的重任，而培养学生实践应用能力的顶岗实习环节在教学中又占有极其重要的地位，因此高等职业院校学生顶岗实习工作开展的效果影响着高等职业院校人才培养计划的实施，对学校和社会的发展起着关键作用。
一、酒店管理专业顶岗实习存在的问题
目前，对全国职业教育顶岗实习覆盖范围尚无全面的统计数据，只能根据已有抽样调查进行估算。常规的研究方法是将专业对口率和简单流水线实习岗位比例作为评价指标来评估酒店管理专业顶岗实习的质量。本文运用抽样调查法对沈阳职业技术学院酒店管理专业顶岗实习的现状进行调研与分析。
通过对沈阳职业技术学院酒店管理专业参加顶岗实习学生的访谈，能够了解到实习生通过学校的教学实习和教育见习，掌握了扎实的酒店管理学术性学科的理论知识和专业技能知识，为他们的顶岗实习奠定了基础。但与此同时，顶岗实习在实际操作中，也存在着许多问题和弊端。
1.实习效果不显著。由于缺乏具体的酒店管理与酒店工作技能操作经验，学生还不能灵活应用所学酒店的专业学科理论知识，这在一定程度上影响了实习成绩和实习效果。除此之外，实习单位对实习生的态度也在很大程度上影响着实习效果。
2.主观能动性不高。在统教育观念的影响下，酒店管理专业的在校学生接收教育的方式多半是被动的，学习课程均为专业教学计划安排的课程，实习岗位也以酒店安排为准，缺乏轮岗换岗与接触企业核心技术岗位的机会。在这种情况下，学生一方面不能全面学习各个岗位的知识要领，另一方面也不能发挥学习主体的积极性与主观能动性。此外，实习生在实习期间的工作时间、岗位安排、工资待遇等问题均由学校统一安排，学生自身的主动协调、沟通机会也很少。
3.协调监督机制不健全。目前在学生顶岗实习期间，对相应接收单位、学校和学生的相应权利义务没有明确的说明与规定，对接收实习生的酒店来说也缺乏合理的利益补偿机制。因此，常常出现合作协议缺乏规范文件以及履行协议缺乏监督协调、合作成效缺乏评估、评估结果也缺乏改进措施等现象，这使得实习生权益与实习的质量难以得到保证。
二、酒店管理专业顶岗实习对策
顶岗实习对于酒店管理专业学生的培养是必不可少的环节，顶岗实习的质量极大的影响着学生的学习成绩与实践能力。因此，本文针对目前酒店管理专业顶岗实习中出现的各种问题与挑战提出相应的解决方案，进而促进顶岗实习的水平与效果，促进酒店管理综合型人才的培养。
1.深化教学改革，为顶岗实习做好准备工作。对高等职业院校而言，应充分发挥校的积极性与主动性，与酒店建立良好共赢的合作关系，为实习生提供稳定的实习基地、足够的实习时间及全方面有效的指导。首先，高等职业院校要全面落实高职学生学习期间顶岗实习的时间要求（半年），与合作酒店一起加强针对岗位任职需要的技能培训，大力提升毕业生的操作水平，提高学生综合素质与竞争力；其次，积极调整专业发展的方向，加强与其他高职院校相关专业和企业的互动、协作，创建教学资源共享机制，积极争取专业教师、企业技术能手、行业专家顾问的指导，以弥补本校本专业在师资、教学条件上的不足；最后，高等职业院校要加强和企业在顶岗实习、教学方案设计与实施、指导教师配备、协同管理等方面的合作，确保实习效果、训练水平和实习安全。
2.积极转变态度，为顶岗实习创造良好环境。一方面，接收企业要提高认识。明确校企合作对企业科技创新、开发人力资源的重要意义，明确以实习生的角度审视和观察能够帮助企业发现潜存的问题，有利于企业成长与发展；要把接收实习生看做一项生产性投资，针对不同专业有效安排实习岗位，将企业发展与对人才真实需求结合起来，提高实习生对技能培养与就业需求关系的认识。只有当企业积极主动地参与到高等职业院校的人才培养教学工作计划，学生才能够在校企合作、顶岗实习的过程中，掌握实践技能、接触最新技术，为日后走上工作岗位作好准备。另一方面，企业要提高自身的校企合作能力。一是要把职业教育的育人功能融入到企业的价值链中，在创造经济效益的同时，主动承担为社会培养高技能应用型人才的责任；二是企业要努力提高其科研创新能力、研发能力和校企合作的能力，尤其是中小企业要依托高等职业院校的技术优势和人才优势，积极开展校企合作、工学结合、顶岗实习人才培养模式，在双方的合作中提高企业的竞争力。
3.加强政策支持，为顶岗实习提供坚实保障。一方面，为了进一步促进高等职业院校顶岗实习的发展，政府应从宏观和微观层面对顶岗实习提出政策性意见，为高等职业院校的发展指明方向，加强对校企合作教育的支持力度，并通过立法、政府补贴等形式积极为高等职业院校与企事业的合作做出努力。另一方面，为了使顶岗实习这一人才培养模式更加有效的开展，各级地方政府和教育职能部门要贯彻落实国家对职业教育发展制定的方针与政策，制定具有操作性的政策措施，以形成促进顶岗实习发展、保障发展并逐步制度化的机制。
三、结语
高等职业院校只有加强顶岗实习的教育与管理，全面做实顶岗实习教育教学环节，才能切实有效推进工学结合、校企合作教育人才培养模式，确保高等职业院校人才培养的质量。通过顶岗实习，高等职业院校与实习单位紧密合作，结成互助合作的关系，推动教学与实践一体化、理论与实践一体化的形成和发展，从而使高等职业院校与实习单位都能从中获得益处，实现互利共赢。
高等职业教育人才培养的目标是与市场紧密结合的、动态的、不断变化的过程，因此，如何在具体实施过程中达到更好的效果，并制定一套行之有效的方案，缩短高等职业教育与就业的距离，使顶岗实习这一人才培养模式能够让知识学习和技能培训更贴近实际，提高学生对社会的适应力和就业竞争力，是值得我们探讨和深思的，也是有待于笔者日后进一步研究和改善的。
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酒店管理问题分析篇6
案例1：小曹经学校安排到某五星级酒店顶岗实习，从事客房服务工作。进入夏季，酒店业务增加，遂要求学生加班并承诺按酒店员工待遇给付加班费。但到实习结束时，加班费仍未支付，后经校方协调半年后才取得加班费。案例2：小徐在实习酒店的一次退房检查中发现了客人遗忘的墨镜，但未通告前台，而是自己留了下来。
事后，失主寻回酒店，酒店调查之后，让小徐退回墨镜，并由经理向失主道歉，才得以原谅。因为此事酒店给小徐的实习考核成绩计了差并责令其提前返校。案例3：小刘在顶岗实习的酒店负责传菜工作，一日由于地滑，不慎摔倒致小腿粉碎性骨折，前后治疗共花费近2万元，而酒店只愿承担其中的一半，双方遂起纠纷。
二、酒店管理专业学生顶岗实习过程中常见的法律问题
(一)工资待遇。酒店与高职院校合作让学生到企业内部顶替正式员工实习工作一个重要的原因是因为学生的工资较低，可以为企业减少开支。经调查，大部分酒店实习生的工资是以所在地区最低工资为标准的，而且个别酒店在给付工资时，还会无故拖欠与克扣。
(二)意外伤害。在实习中由于学生安全意识薄弱、操作技能有限、经验严重不足会导致意外伤害事件的发生。因此造成的损失学生主张应由酒店全部承担，因为受伤时是为酒店工作且与酒店正式员工工作内容相同，应属工伤。同时顶岗实习是学校安排，学校也应负有连带责任。酒店认为学生与酒店未形成真正的劳动关系，不构成工伤，酒店无义务承担全部费用。校方认为自己只是学生与企业的桥梁，只负有帮助协商处理的义务，无须与酒店共同承担责任。
(三)违法行为。酒店管理专业学生在酒店顶岗实习的过程中常见的违法行为主要有侵权行为、侵占行为与盗窃行为。侵权行为是指民事主体违反民事义务，侵害他人民事权益，依法应当承担民事责任的行为，如实习生在上菜时不慎将客人烫伤，花费医药费若干。侵占行为是指以非法占有为目的，将他人交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，拒不交还的行为。在服务时常与客人的财物接触，个别学生由于法律意识淡薄、自身素质不高，抵挡不住物质诱惑，一时冲动做出了盗窃行为。
三、解决酒店管理专业学生顶岗实习过程中产生的主要法律问题的方法及几点建议
根据现行法律法规，酒店管理专业学生顶岗实习过程中遇到工资给付、意外伤害损失承担等问题可依照双方的合同，通过协商方式来处理。如无法达成共识可通过诉讼解决。而违法行为则应根据不同情况区别对待。侵权行为属工作中发生的，应由酒店承担责任，事后对有过错的实习生有权追偿。相反如侵权行为是非工作中产生的则应由学生自己承担。侵占行为如经调查属实应将财物返还，对于损失企业应先行垫付，后向实习生追偿。盗窃行为应属个人行为，应由顶岗实习学生自己承担。
(一)健全顶岗实习法律法规。为进一步调整实习中各主体之间关系，改变这一领域无法可依的局面，国家应该加快对《职业教育法》、《高等教育法》等相关法律法规的修改步伐，制定详细的规定，规范企业、学校、学生的权利、义务及违约责任，以维护各方的合法权益。
酒店管理问题分析篇7
关键词：成本管理；供应链系统
一、传统酒店成本管理模式的现状分析
现阶段，我国酒店行业成本管理的手段、方式和水平参差不齐，而成本管理手段的改进则成为了星级酒店发展的新契机。现阶段酒店行业成本管理的问题主要体现在以下三个方面：
（一）采购成本管控体系不够健全
由于酒店行业本身的经营特点，酒店的采购工作涉及的物品种类繁多复杂，以餐饮部门的食品原材料为例，基本需要每天采购，数量多、种类不固定，采购工作负担较重、出错率高。传统的成本管理体系存在的问题主要有采购随意性较大、采购批量缺少量化、采购部门的内外监督体系不健全等。
（二）餐饮、客房等主要经营部门成本管理分析较薄弱
餐饮收入和客房收入是酒店营业收入的重要来源，主要经营部门服务水平的高低直接关系到酒店的品牌信誉和利润。而除了传统酒店管理中最关注的服务问题，经营部门的成本管理是酒店成本管理的重要环节，主要存在的问题有成本管理环节不明确、成本管理系统不完善、成本差异分析薄弱、采购时间点和采购数量控制不科学、能源浪费严重等。
（三）仓储成本管理内容不明确
酒店经营涉及的消耗性物资、原材料、商品等种类众多，不同种类的物品之间仓储条件差异很大，仓储管理工作繁琐而具有难度，传统管理模式中存在的问题主要有仓库分类不够合理、仓库保管制度不健全、出入库管理不完善等。
基于供应链系统的成本管理模型的构建和应用，利用先进的信息化系统的优势，结合成本管理思维，将有利于逐步克服以上问题，突破我国酒店行业企业传统的财务管理和成本分析模式。
二、基于供应链系统的酒店成本管理模型战略定位
通过对酒店行业企业基于供应链系统的成本管理模型与传统成本管理模型的相互比较，可以看出供应链系统模式的相对优势如表1所示。在总结比较优势的基础上，对基于供应链系统的酒店成本管理模型进行Swot战略定位分析如表2所示。
三、基于供链系统的酒店管理体系构建思路
基于供应链系统的酒店管理，其战略出发点是合理的整合酒店内外部的各项资源。在酒店内部，供应链系统连接了酒店的各个岗位，应鼓励员工接受供应链系统的管理理念，各部门各个岗位的员工积极接受关于供应链系统软件的系统培训，培训内容应包含但不局限于供应链信息系统软件和基础的成本管理知识。在酒店外部，注重发展和维护与供应商之间的长期合作关系，及时把握客人需求的变化动态，为客人提供优质的服务，使供应商、酒店、客人都能从供应链系统中达到共赢的局面。
基于供应链系统的酒店管理，应充分发挥信息系统的作用。信息技术的应用，是推动供应链系统中信息共享的关键。改进整个供应链的信息精度、及时性和传递速度，是提高供应链管理绩效的基本措施。供应链系统的管理是在高度信息化和自动化的基础上发展起来的，信息技术的应用是酒店供应链管理的前提条件。酒店供应链管理系统未来的发展趋势是将酒店供应商、中间商乃至客人都纳入管理的资源之中，实现整体协调和资源共享。供应链系统中的资源，会成为酒店竞争优势的源泉。酒店供应链节点上的企业可以通过信息系统相互了解，寻找进一步合作的机会。
从我国酒店行业发展的整体情况来看，供应链系统的应用程度还未达到普及的程度，而即使是已经应用了供应链相关管理软件的企业，也仅仅将其作为基本的工作工具，其成本管理的功能未得到充分的利用。基于供应链系统的成本管理模式同传统模式相比，具备明显的优势，有利于酒店的持续竞争力和长远的发展。
参考文献：
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酒店管理问题分析篇8
1、浅谈成都旅行社如何做好价格竞争的策略
2、旅行社合作模式创新——以海南某地现象为例
3、广西某旅游胜地个案分析研究
4、如何做好旅行社品牌化经营——以成都某地为例
5、如何减少旅行社的回扣问题的研究
6、实证分析之广西旅行社经营现状和调查分析
7、浅谈如何优化旅行社价格竞争
8、如何开发旅游产品——以休学旅游、老年旅游为例
9、旅行社管理中的难点与对策分析
10、旅行社新产品开发研究
二、酒店方面
11、××酒店前厅管理研究
12、××酒店客房管理研究
13、南京酒店业服务质量问题研究——以××酒店为例
14、南京酒店业员工流动率过高现象研究——以××酒店为例
15、南京餐饮连锁经营研究——以××餐饮连锁经营为例
16、酒店前厅管理和服务质量提高的方法探讨
17、旅游酒店人才流失现象透析及解决措施
18、酒店行业开展“金钥匙”服务的意义和机制探讨
19、从酒店招聘实习生条件的变更看当前酒店的用人标准的变化
20、试论旅游饭店员工素质的提高
21、星级饭店员工素质问题分析（以某个星级饭店为例）
22、××市旅游饭店现状分析与发展对策
23、论饭店管理的“人治”与“法治”
24、饭店节假日营销对策思考
25、现代饭店在推行标准化管理实践中存在的问题研究
26、提高现代饭店服务质量的探讨
27、现代饭店服务质量评述
28、现代饭店内部管理模式研究
29、饭店个性化服务研究
30、饭店标准化研究
31、对提高酒店餐饮服务质量问题的若干思考
32、对做好宾馆菜单管理的几点思考
33、浅谈如何做好酒店客房管理
34、餐饮服务质量中常见的几个问题研究
35、如何在以人为本的服务理念下改进餐饮服务质量
36、试论如何提升餐饮服务质量
37、深入探讨客房质量管理中的常见问题
38、餐饮管理工作的重点和难点研究
酒店管理问题分析篇9
关键词：酒店；服务质量管理；常见问题；处理对策
近几年，伴随着经济迅猛发展，酒店服务业在我国持续繁荣，酒店数量迅速增加也使得酒店开始面临越发激烈的市场竞争，想要提升自身市场占有份额，酒店需要加强内部管理，提升服务质量，为消费者提供更加优质的服务，这也是决定酒店核心竞争力的关键所在。
1.酒店服务质量管理特点
酒店服务质量管理指针对酒店提供各项服务质量特性的管理，不同服务存在不同质量特性，不同质量特性对应客户不同需求，而即使同一种服务，若干质量特性水平存在差异，考虑适应性，会满足客户不同层次需求。从这个角度分析，酒店服务质量特性是否能够满足客户物质需求和精神需求，满足程度如何，是衡量其服务质量的关键指标。酒店服务质量管理存在三个显著特征：一是全员参与，想要保证酒店服务质量最优化，需要酒店全体员工共同参与其中，部门之间相互协调，相互配合；二是持续改进，这也是酒店服务质量管理的核心目标，对于酒店而言，想要获得客户忠诚度，实现自身长远发展，需要持续改进服务质量，此时强调服务质量管理不再单纯属于管理方法，更多地表现为一种经营理念；三是以客户为导向，酒店属于服务行业，应该以客户需求为导向，在经营管理中找出能够满足客户需求的对策，促进服务质量提高，才能实现可持续发展。
2.酒店服务质量管理现状
2.1服务质量意识淡薄
对于酒店服务质量管理而言，服务意识处于核心地位，不过根据调查，在多数酒店中存在着服务质量意识淡薄问题，如管理人员对酒店服务质量管理不重视，缺乏积极服务意识等，这样即使制定了服务质量管理规范，受认知水平影响，规范并不能得到有效落实。
2.2服务人员素质偏低
归根到底，酒店服务质量水平是由服务人员素质决定，作为劳动密集型企业，酒店想要保证所有员工素质存在一定难度，在这种情况下，许多酒店都存在服务人员素质偏低问题，分析原因，一是缺乏劳动力认证及准入机制，导致服务人员整体素质不高，二是中小型酒店往往由于效益问题压缩员工薪酬，导致优秀人才流失，员工整体素质和能力也就难以提高。2.3质量管理体系缺乏当前，许多酒店本身并没有完善健全的服务管理体系，服务质量管理方法落后，导致酒店经营管理环节存在许多问题，如客房物品不全、一次性用品质量差、制冷制暖温度不足等，这些问题看似不大，但是会影响酒店整体形象。部分酒店虽然制定了服务质量管理体系，不过缺乏有效执行，在执行中存在操作不足、力度不够等问题，同样影响了酒店服务质量管理水平。
2.4服务管理协调不足
作为综合性行业，酒店服务需要各部门相互配合，如果各部门之间服务管理协调性差，缺乏有效沟通，则必然会影响服务质量。同时，部分管理人员缺乏全局意识和责任意识，对酒店服务中存在的问题相互推诿，导致问题得不到及时有效解决；各部门管理人员在管理环节片面关注自身业绩，忽视或者不愿与其他部门合作，导致酒店整体服务质量低下。
3.酒店服务质量管理对策
3.1提升服务意识
立足市场需求，酒店需要高度重视服务质量管理工作，在内部形成相应环境和氛围，提升全体员工的服务质量意识，确保能够参与到酒店服务质量管理中去，促进管理水平提升。在实际操作中，酒店需要引导员工树立服务至上原则，将之作为酒店安身立命的根本，定期组织员工参与专业培训和学习，提升其服务意识，引导其树立对工作认真负责的态度。
3.2强化员工素质
员工素质对酒店服务质量水平影响巨大，因此，想要从根本上提升酒店服务质量，需要加强员工素质管理，在招聘环节，依照自身实际需求，适当提高招聘门槛，做好岗位分配工作，配合合理有效的用人制度，做到人尽其才，避免单看学历，而是应该关注应聘者个人能力、价值观念以及工作经验等。对于既有员工，应该加强培训，强化专业素质，以此来提升样员工队伍整体素质。
3.3完善管理体系
管理体系对于酒店服务意义重大，想要确保管理体系健全完善，需要推进管理规范化和程序化，在服务环节始终强调以人为本。具体来讲，一方面，酒店应该设置专门服务质量管理机构，安排专业管理队伍，负责酒店服务管理体系制定和落实；另一方面，应该积极引入先进科学的管理办法，确保酒店服务管理体系能够囊括酒店服务全部环节，酒店的各项工作都能够围绕服务管理体系运行，这样才能保证酒店服务质量管理水平的提高。
3.4推动协调发展
酒店应该强调各部门沟通协作，形成良好内部沟通氛围，对于部分工作量巨大，容易导致员工疲劳的工作，应该采取轮换机制，确保员工能够始终保持状态良好，避免疲劳引发的各种问题。同时，应该加强企业文化培训，在酒店内部形成统一价值取向，将不同部门、不同岗位员工聚集为一个整体，以此来提升酒店服务质量水平。
结语
总之，市场经济环境下，酒店服务质量直接影响着其自身生存，必须得到酒店管理层高度重视，从自身实际出发，分析酒店服务质量管理中存在的问题，采取有效应对措施对问题进行解决，促进酒店服务质量管理水平持续提高。
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酒店管理问题分析篇10
1酒店营销概述
1.1酒店营销的意义。酒店营销就是企业为了满足消费者的需求而采用的科学、合理的市场经营手段，将服务和商品提供给消费者。我国进入市场经济时代后，经济体制不断完善，消费者的需求呈现多元化特点。星级酒店在激烈的市场竞争中已经无法呈现高质量的服务质量，在市场的竞争中，明显处于劣势。所以星级酒店就应该重视酒店营销工作，对酒店的经营和发展采取科学的方式，并且在发展中将自己的优势展现出来，提高对星级酒店的宣传力度，提高自身的服务质量，保证自己可以在市场竞争中赢得消费者的喜爱，占据更大的市场份额[1]。1.2酒店营销特点。酒店营销具有以下特点：第一，酒店营销具有时效性。酒店服务和产品无法储存，只能在一定时间内销售。第二，酒店营销具有波动性。酒店营销受很多因素的影响，随着季节交替，酒店会迎来淡季和旺季。随着经济发展和政治因素等都会影响酒店的生意。第三，酒店营销具有综合性。酒店营销是一个综合性部门，酒店营销对整个酒店的服务和消费者对酒店的印象等都会产生影响[2]。
2我国星级酒店管理中酒店营销存在的问题
2.1经营理念与管理理念落后。2.1.1酒店品牌形象模糊。酒店形象就是酒店在消费者心中的印象，也就是酒店能给消费者带来的体验，可以让消费者产生购买的欲望。但是我国很多星级酒店企业在这方面都存在问题，主要有两方面：第一，我国的星级酒店对自身的市场定位不准确，对自己在市场中的发展和可以达到的目标没有清楚的认识，很多星级酒店在定位上都存在过窄或是过宽的问题，所以在管理中就存在很多的问题，消费者难以接受这种定位，也就导致其营销方案的失败。第二，酒店在品牌宣传上存在问题，很多企业都是通过广告形式进行宣传，对酒店的宣传没有采用更多的形式，实际上公关活动或是公益活动消费者的接受度更高，而且在对酒店的宣传中也能传达更多的正能量。但是广告宣传在宣传中容易受到扭曲，在实际的宣传中效果并不理想，而且也不能持久。经常更换广告形象也容易使消费者对品牌记忆混乱[3]。2.1.2品牌国际化缓慢。全球化经济发展模式下，酒店的国际影响力也是品牌的竞争因素。现在的酒店在为全世界的消费者服务，所以酒店应该重视自身的国际影响力。现在我国还没有在国际上比较知名的酒店品牌，并且在全球的有价值品牌中我国也并没有这样的企业。我国星级酒店的营业情况、收入情况和全球化程度都比较低[4]。2.2行业信息化程度低。现在各个行业的发展都呈现信息化、网络化，信息技术已经成为人们生活中不可或缺的技术，在生活中的应用更是不胜枚数。所以星级酒店也应该应用这项技术，促进酒店管理和酒店营销工作的进行，但是现在酒店营销和管理工作的信息化和网络化的程度比较低。网络上已经形成了“网络营销”。但是现在的酒店行业对网络营销的管理效率低，而且酒店的经济效益也不好，其信息并不通畅，而且在很多客房都处于闲置状态，而又有很多人找不到地方住宿。在旅游的淡季，酒店的客房闲置量很大，造成了酒店的财务负担过重，这时酒店的经营者和管理者对酒店发展有很大的压力。但是在旅游高峰，游客又不能找到比较满意的客房，在大量游客出现时酒店的客房严重不足，这也是酒店的信息流通不畅导致的问题，行业管理部门应该对行业的问题协调[5]。2.3酒店营销与可持续发展理念相悖。2.3.1酒店经营没有绿色思维。在酒店的发展中星级酒店的营销目标还处在初级阶段，对消费者的刺激、追求消费者的数量，对企业自身能力的提升并没有一定的意识。而且在酒店的发展中，酒店利益和社会利益与生态利益并没有实现统一，而且在企业的发展中酒店并没有与周边环境和社会产生更多的联系，在发展中并没有引入绿色思维[6-7]。2.3.2酒店未引进绿色产品。酒店在营销中并没有提供更加专业得服务，而且酒店在当今这个崇尚绿色理念的社会中，在营销中并没有考虑绿色产品，在客房的设计上以为的追求豪华，并没有考虑绿色客房。在酒店餐厅的创办中，也没有考虑绿色餐厅，在食物的设计方面也没有进行创新，而且在酒店服务和塑造企业形象上也没有应用这一理念，对企业的环境管理方面也没有这方面的考虑，我国现在的酒店行业处在低层次和低阶段，很多星级酒店都存在这样的问题[8]。2.3.3没有形成资源保护营销模式资源。保护是绿色营销的原则，但是在酒店营销中，很多星级酒店并没有应用这一模式，并且在酒店的发展中，由于其不正确的价值观，很多的资源都被破坏，并且无法再生，这对酒店行业的发展也有重要的影响，而且我国酒店行业往往是采用粗放式经营方式，消费也属于炫耀型消费，所以酒店浪费问题很多，并且很多资源都被浪费，如水、电、洗涤用品等，而且每天也有很多的食物被浪费。
3我国星级酒店管理中酒店营销改进措施
3.1树立品牌形象，打造品牌特色。3.1.1酒店营销特色化。我国酒店行业中很多的酒店品牌已经涌现，但是并没有走向国际，国际酒店要具有雄厚的资金、高超的技术，并且在酒店管理中也应该更加的专业，有一定的品牌优势。现在我国的酒店中并没有重要的品牌，而且我国的酒店在营销中并没有这样的营销计划，一般酒店营销的目的就是挣钱，对企业的长久发展没有明确的规划。在我国星级酒店的发展中，还是用该重视对酒店行业扶持，酒店在发展战略的制定上也要有全局意识，对酒店今后的发展方向要明确，并且利用各种公关活动，促进企业的品牌形象的树立，并且在酒店的发展中应该加入我国的特色，这样才能在国际酒店品牌的激烈竞争中让人们了解中国酒店行业的发展，了解我国的文化[9]。3.1.2酒店品牌延伸。酒店品牌的延伸就是通过对酒店行业的发展实力和条件的分析，其满足条件，可以通过其他品牌资产实现自己的发展。当酒店的品牌足够大，而且酒店的资本条件也满足要求，这时就可以通过品牌的移情效应发展其他产品，满足不同消费群体的关注。这是在企业的品牌和经营成本满足要求时才能进行的一种经营策略，这需要企业对自己的品牌足够的信任。3.2施行网络化营销模式。第一，建立酒店信息管理系统。酒店信息管理系统就是酒店通过信息管理系统实现对酒店信息的收集和整理。现在是信息化时代，酒店管理人员不仅应该采用网络管理信息，还要对信息进行分析，对企业存在的各种问题进行分析，并且将更加先进的技术和分析方法应用到这项工作中。第二，酒店联盟。联盟的目的就是通过技术和信息的分享，实现企业更好的发展。酒店联盟的成本比较低，而且各个成员具有相同的地位。3.3酒店营销中融合绿色营销。3.3.1绿色营销理念。绿色营销理念就是将绿色经营思想为企业发展的指导思想。在绿色营销理念是在实际的经营活动中践行绿色理念，并且这是一种企业经营和发展哲学。现在我国对绿色发展理念很重视，很多行业的技术研究和生产等都已经应用这项技术，而且在实际的发展中也很重视这项工作，这也是酒店行业未来的发展方向。3.3.2开发绿色产品。绿色产品就是在酒店产品的设计和开发中紧紧的抓住这个主体，利用环保的理念进行设计，采用低能耗的技术生产工艺，并且在生产中降低污染物的排放，并且对原料的使用上选择可以多次使用的材料，尽量的降低或是分解二次污染。同时还可以做绿色产品宣传工作，让消费者感受到酒店的文化，对酒店的好感度也能增加。3.3.3绿色服务，绿色管理。绿色服务就是在保护自然和生态环境的前提下，满足消费者的要求。绿色服务就是在产品的消费上不仅要考虑产品的盈利情况，还要注意产品的消费的情况。如酒店用餐，在向消费者提供服务是，应该选择与其自身利益相关的问题，不仅仅考虑盈利，避免浪费，而且在就餐后对餐具要进行有效的消毒，提供打包服务。
4结语
综上所述，我国的星级酒店管理中酒店营销对酒店的经营和发展的意义重大，但是很多酒店管理人员并没有形成良好的酒店营销策略，在对酒店的宣传和管理中都存在很多的问题，酒店管理中对酒店的宣传方式比较单一，而且产生的作用比较小，并没有使用公关活动和公益活动进行宣传，而且酒店营销中对网络营销的应用上比较少，对网络资源没有好好利用，而且在酒店营销中也没有与绿色发展理念结合。我国星级酒店的营销工作还需要树立品牌形象，打造品牌特色，在网络上进行更多的酒店信息宣传，并且酒店营销中融合绿色营销，这样才能促进星级酒店的发展，促进星级酒店形成一定的影响力，使星级酒店品牌走向世界。
作者:顾云霞单位:国网江苏省电力公司扬州供电公司
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