如何炒蘑菇使其变脆？ 怎样炒蘑菇炒菜窍门

1.将蘑菇切成小块，焯一下。

2.蘑菇煮软后捞出，过凉时控水，过凉的蘑菇去掉多余水分。

3.往盆里加入面粉、鸡蛋、十三香、白胡椒、鸡粉、盐。

4.慢慢加入适量的凉开水，搅拌成面糊，将蘑菇一个个放入面糊中。

5.锅内热适量油，放入香菇六成热，炸至金黄色捞出。

6.重新煎两次。油温升高后，倒入香菇炒一次(如果香菇脆，再炒两次很重要)。