酒店食品篇1
HaCCp相关的管理体系被人们称为对危害的具体分析以及对关键点具有的控制方式。随着社会的不断发展，HaCCp相关的管理体系对于管理工作具备较大的优势，人们越来越关注这一先进的管理理念，尤其是在酒店内部的餐饮以及食品生产的相关工作中，发挥了重要作用。在酒店内部的食品安全管理相关工作中，HaCCp具体的管理体系主要将危害作为管理工作的基础点，在酒店管理中具有较大的优势，并且拥有先进的专业技术理念以及管理体系等。针对目前社会具体的发展情况，人们更加关注食品的安全问题，关注对食品具有潜在危害的相关预测，这也是食品安全管理需要重点把握的工作理念。HaCCp相关的管理体系由美国最早提出，这种管理体系逐渐被应用于社会各行业中，并取得了良好效果，这也是现代食品安全相关管理重要内容。
二、HaCCp相关管理体系在酒店食品安全管理中具体的应用措施
1.建立管理制度
1.1建立统一采购签批制度
进行统一的采购管理，酒店食品安全的相关管理中，采用统一采购的管理制度，酒店厨师长主要负责对厨房使用的原材料制定合理的采购计划并向上提报，但是厨师长没有权利选定供货单位，由酒店内部专门的采购处进行材料的比质比价，选择较高质量，价格相对较低的供货单位进行统一采购。
1.2建立采购索证以及溯源制度
要建立比较完善的采购索证制度，在采购的过程中要求供货商向酒店提供所有原材料具体的生产许可证以及单位内部的经营执照等。对进货进行全面的查验，对验收台账进行仔细的验收，从而确保酒店所有采购的原材料都能保证食品的安全。酒店厨房在制作食品的过程中坚持使用一些生鲜的原材料，保证材料当天用完当天进行及时报购，对于使用的冷冻食品，经过严格的验收程序后及时放入冷冻柜中采用分类存放的方式保存，保证食品在采购以及入库的整个过程都绝对安全。
1.3建立严格的生产控制制度
在食品的制作加工过程中必须建立严格的食品添加剂使用制度。按照食品安全管理相关的标准程序进行操作，不使用防腐剂或者是添白剂等任何对身体有害的添加剂，对于一些类似于鲍汁等各种调味料都要按照科学传统的方式加工制作，不能利用色素等对食品调色。同时，制定餐饮食品留样的相关制度，分别放在专门的留样冰箱内，做好相关记录等，避免发生严重的食品安全事故。对使用的餐具以及各种厨房用具都要按照标准的程序进行消毒处理。
2.结合酒店餐饮具体的情况，选择恰当的体系标准
餐饮单位都拥有自己独有的特点以及内部的生产环境、员工情况等，根据自身的特点制作独有的卫生标准以及操作程序。对于酒店内部的餐饮部门来说，想要保证食品的决对安全就需要建立相应的安全控制体系。例如，在处理热食类相关食品时，最准确的方法就是在加热的过程中进行食品中心温度的测量，并重复操作这一流程，确定关键限值。结合具体的情况进行灵活的操作，可以加设质检工序等，指派专门的质检员进行检查，看食品有没有熟透，同时记录最终结果。
3.成立HaCCp相关的审核小组
组织专门的工作人员，成立相应的审核小组，酒店的管理层需要赋予审核小组一定职责与权力，HaCCp相关的审核小组要由较高素质的人员组成，并对小组成员开展专业知识以及相关法律法规的培训，为企业聘请HaCCp相关管理体系的专家或者聘请HaCCp相关管理体系咨询机构的专业人员，对审核小组的工作人员进行专业的培训，对相关工作进行指导。小组成员只有通过了HaCCp相关管理体系的审核才能取得审核证书，才有资格对酒店内部的HaCCp管理体系进行审核，从而使酒店内部食品安全管理使用的HaCCp具体的管理体系更加的专业，更加完善，并总结成功的经验不断进行改进。
4.加强食品生产流程的控制和管理
酒店内部的食品生产需要经过各种流程，从采购、储存、生产、销售到最后消费者品尝，在这些流程中，很有可能会出现各种食品安全问题。如超过食品保质期、冷藏的食品产生人为感染等相关的食品安全问题。因此，酒店内部的餐饮部门需要结合企业具体的流程特点，不断完善食品的安全管理工作，保证食品生产销售需要满足的卫生条件。餐饮部门除了要严格按照HaCCp相关的管理体系进行生产流程的控制工作，还需要建立消费者专门的信息反馈体系，对消费者提出来的各种反馈信息进行及时的处理，保证食品自身的质量以及卫生方面能够满足消费者要求，并对部分消费者提出的投诉信息进行妥善的处理。
5.对工作人员进行严格培训与审核
对工作人员进行严格的审查与培训，利用内部培训与相关的食品卫生专家培训相结合的方式，定期组织工作人员进行食品卫生知识的相关培训，学习专业的知识，并要求工作人员持证上岗，没有相关证件不能录用。对酒店内部餐饮行业相关的工作人员每年组织定期的身体健康检查，保证相关的工作人员自身的健康，杜绝出现由于工作人员内部各种流行性的疾病或者是一些传染病对就餐顾客带来安全隐患。
6.对工作人员进行专业的考核管理，完善奖惩制度
酒店的食品安全管理除了要加强员工自身的工作质量，还要制定恰当、合理的奖惩措施，并对工作人员的相关工作进行严格的考核管理，利用奖惩措施对工作人员进行充分的激励，有效的促进工作人员积极的参与到HaCCp具体的管理体系中，成为管理中的一分子。如果食品材料进行入库的过程中出现了问题，需要追究相应工作人员的责任，进行恰当的惩罚措施，并重点监督出现过失误的工作人员，加强酒店内部具体的监督管理制度。同时，对部分对酒店餐饮有较大贡献的员工进行激励，除了要有精神上的奖励还要根据员工具体的情况，结合员工的需求进行物质奖励，从而形成一种良性循环，工作人员得到了激励会更加努力的工作，充分调动所有员工的工作积极性，为酒店内部的食品安全管理做出较大的贡献，同时有效的保证了人们食品的安全。
三、将HaCCp应用于酒店管理的关键环节
对于原材料进行的安全控制，直接影响了食品具有的安全性以及食品自身质量问题，对于原材料的控制，首先，按照检验制度要求供应商提供相应的合格检验报告，为酒店采购部门提供复检的相关材料；其次，在供应商的选择方式上，需要进行多个供应商的全面评比，最终选择最合适的供应商，有利于对食品安全的风险控制。对于食品生产的控制，首先需要保证Gmp以及SSop相关工作的执行，酒店内部的餐饮行业要结合自身的具体情况制定相关的操作标准。
四、结语
酒店食品篇2
一、组织领导组：组长：组员：、、
二、总体要求：按照局1号文件和旅游集团《关于加强安全生产管理工作的通知》要求，结合酒店实际工作情况，认真分析影响安全生产的突出问题和薄弱环节，把专项整治工作作为确保安全持续的一项根本措施和长期任务，组织人力、物力和技术力量，开展技术攻关，以确保专项整治工作目标的实现。
三、具体工作：
1、认真组织学习上级有关文件精神要求，制定食品卫生专项整治实施方案，明确任务，落实责任。提高全体员工的食品安全意识，牢固树立食品卫生安全第一的思想，并结合部门实际工作情况，落实食品卫生安全专项整治实施方案。
2、签署食品质量安全承诺书，认真履行安全承诺书制定的各项制度。从规章制度入手，重新梳理，补充完善各项卫生管理规章制度和工作运行机制，重点是实行食品生产加工添加剂备案登记。
3、加强对食品从业人员的健康管理和卫生知识的培训，定期进行体检和培训，取得健康合格证后方可上岗。严格按照酒店着装要求，个人卫生符合要求，并严格按照食品加工操作流程加工食品。餐饮场所要保持清洁，各种用具定位摆放、清洁，餐饮具按照规定进行消毒，保证安全卫生。制订完善食品卫生安全突发事件的应急预案，强化应急预案演练。
4、按规定做好原料、半成品及成品的分类存放，防止食品在生产加工过程中受到污染。冷荤凉菜配置等特殊食品加工应有专门操作间、专用设施设备、专职操作人员；贮存中，食品及其原材料等采取防潮、防霉、防尘、防污染及控制温度等措施贮存；生产加工中，食品生产加工人员要保证生产加工各个环节的质量安全，不使用非食品原料和回收的食品生产加工食品。定期和不定期对库存的食品原料、半成品和成品进行全面的检查，发现过期、腐败变质的食品原料、半成品和成品进行销魂处理，并认真记录。
5、完善并认真履行食品进货索证和验收制度，根据要求，严格质量控制，进货中使用定点屠宰企业猪肉，不采购腐败变质、有毒有害、包装不规范及国家明令禁止使用的食品及原材料、添加剂、调料等，进货时按规定索取相关证明。质量安全管理人员负责对采购的食品进行质量验收；销售中，不超范围经营，严禁销售过期、变质、有毒有害、假冒伪劣食品；更不得使用病死或死因不明的畜、禽及其制品、劣质食用油、不合格调味品、工业用盐或非食品原料，不得滥用食品添加剂。四、推进计划：按照文件精神，我酒店“食品卫生安全专项整治工作”分为以下阶段：
⑴宣传部署阶段（3月1日－4月15日）。召开食品卫生安全专项整治工作会议，认真学习上级有关文件和有关规定，进行培训教育、做好宣传发动，制定专项整治的具体实施方案。
⑵全面排查阶段（4月16日－6月15日）。结合酒店实际工作，由餐饮部门成立检查小组，对负责区域进行食品卫生安全检查，发现问题逐一登记建立问题库。
酒店食品篇3
目前三亚仍以热带滨海旅游产品为主,且内容和形式都缺乏深度和参与性,其中美食旅游产品所占比重偏低的旅游产品结构不能完全适应现代旅游业发展的需要,高星级酒店美食旅游产品的开发将在丰富三亚旅游产品方面发挥较大的作用,增强三亚旅游的吸引力,活跃三亚旅游市场,促进三亚经济效益和社会效益的双重增长。同时,三亚高星级酒店美食旅游的开发会带动农、牧、渔业、交通等相关产业的发展,使三亚整体旅游环境进一步改善和提高,促进整个三亚地区经济的繁荣。三亚高星级酒店饮食文化是三亚文化的重要组成部分,多元化的文化给旅游者传递的是深厚的文化内涵。随着旅游消费层次不断提高,一般的观光旅游将逐步减少,高层次的文化旅游、生态旅游、森林旅游以及其它有特色的旅游将越来越多,旅游的文化内涵将越来越丰富。由于人们对旅游消费的认识不断提高,不少人除了通过旅游享受大自然的美丽风光外,还想通过一些参与性的旅游活动,获得科学文化知识,提高自己的素质。对于三亚而言,挖掘饮食文化的内涵,更新和创造有丰富文化内涵的旅游产品已迫在眉睫。
二、三亚高星级酒店美食旅游开发条件分析
(一)数量庞大,分布集中的高星级酒店为美食旅游开发奠定了物质基础三亚作为海南省重要的经济中心、国内最受欢迎的旅游目的地,每年接待大量的旅游观光、探亲访友、以及商务往来的客人。旅游业的迅速发展,促使酒店业以前所未有的速度高速发展着。截至2012年底,三亚共有旅游饭店236家。其中,挂牌五星级酒店12家,四星级18家,其他待评五星级以上标准酒店35家,待评四星级以上标准酒店23家,在建五星级或超五星级酒店超过20家。主要集中在亚龙湾、海棠湾、大东海和三亚湾四个旅游度假区,以度假型酒店为主。洲际、万豪、希尔顿、雅高、喜达屋等国际知名酒店管理品牌纷纷进驻三亚,三亚已超越北京、上海、广州等大城市,成为我国高档度假酒店最密集、国际品牌管理公司最集中的区域之一。
(二)丰富的美食产品为美食旅游开发提供了现实可能性三亚不仅拥有着数十家高档星级酒店,而且每个酒店都有自己独具特色的餐厅和酒吧,从本土精粹到环球美食,每个餐厅都别具风味。例如:大东海的文华东方酒店就有11间特色餐厅和酒吧提供多元化的现代环球美食和饮品,每间餐厅和酒吧均可观赏到美丽壮观的海景;天域度假酒店餐饮设施齐全,拥有涛轩、椰苑、大堂吧、采风阁、高丽亭,各国风味菜应有尽有;利兹卡尔顿拥有以“食享”为主基调的八个餐厅酒廊,为宾客们奉上从名家经典、季节美食到量身定做的极致味蕾享受,而且环境优美、气氛优雅,让游客在品尝美食的同时,欣赏美景、怡情养性;亚龙湾环球城大酒店也是亚龙湾内的美食中心之一,拥有创新菜“海南传说”、“非洲热辣风情烤全牛＋海鲜”、“海南妹”沙滩自助海鲜火锅、新派粤菜等美食。海棠湾洲际酒店拥有7间餐厅与酒吧专供创意美食,国内首创海洋餐厅,咫尺探寻海底神秘。各大高星级酒店还供应中式、英式、欧式、俄式等早餐、下午茶,从早到晚都可以尽享美味。
(三)持续高速增长的旅游业为美食旅游开发提供了重要保障三亚作为我国唯一的热带滨海城市,拥有丰富的旅游资源、完善的旅游接待设施和优越的区位优势。2010年,海南建设国际旅游岛上升为国家战略,为三亚带来了前所未有的发展机遇。自建设国际旅游岛以来,三亚旅游业发展保持了高速增长态势,成为全国休闲度假旅游发展最快的地区之一,在国际旅游岛建设中发挥着排头兵的作用。统计数据显示,三亚市2012全年接待过夜游客1102万人次,同比增长8%,占全省总接待量的33%;实现旅游总收入192.2亿元,同比增长11%,占全省旅游总收入的51%。旅游业已成为三亚影响力最大、拉动力最强、贡献率最高的产业。此外,随着居民收入水平的提高、出游经验不断成熟、交通状况不断改善、网络信息发展等因素影响,旅游散客化日趋凸显。对三亚国内游客的抽样调查显示,到三亚旅游的散客已经占到了游客总量的67%,团队客人仅占33%;来访三亚2次以上的游客占38%,回头客已经是三亚旅游市场的重要组成部分。随着散客化趋势的凸显和游客重游频次的增加,对旅游产品的消费需求已经发生改变,越来越多的人开始倾向多样化的旅游消费模式,深度美食旅游已经引起旅游者的关注。
三、三亚高星级酒店美食旅游开发思路
(一)深入挖掘美食产品的文化内涵三亚高星级酒店美食源自世界各地,美食体现着一个地区或民族的文化。随着旅游者文化素养的提高,对文化的追求越来越强烈,因此,在开发美食旅游产品的过程中,应注重挖掘美食与文化的关系,将深层次的文化内涵植入美食中,突出高星级酒店美食的文化特性和民族地方性。可通过利用风格独特的饮食场所,配以美食地域文化表演、独特装盘造型,积极举办各种不同的美食文化活动,如特色美食文化节、酒店特色小吃竞赛等方式开发体现文化的美食旅游产品,让游客在品尝佳肴的同时直接获取审美信息,感受了解各国各地的历史和传统文化。立足于文化角度开发,是三亚高星级酒店美食旅游不断拓展市场、获得可持续发展的重要路径。
(二)同其它相关产业形成联动1、与旅行社合作。旅行社是旅游企业与游客之间的纽带,旅行社是游客了解旅游产品的一条主要途径,反之旅行社也是旅游企业对外销售的一个重要窗口。因此,与旅行社进行合作,将高星级酒店美食进行集中、全面、深度的推介是最有效和最直接的方法。酒店可以选择一批信誉较好、市场经营能力强的旅行社,与其合作开发有特色的美食旅游路线,开展多种形式的美食旅游活动,如开展美食节、跨年美食之夜等。高星级酒店应结合自身特点,与旅行社开展针对性合作,为其拓宽客源。游客在感受和了解酒店的美食特色与文化的同时,也会引起对酒店其他产品的兴趣。2、与其他酒店合作。三亚高星级酒店分布较为集中,主要分布在亚龙湾、大东海、三亚湾、海棠湾四大旅游度假区,客人以度假为主。度假客人的活动区域通常集中在酒店内,客人希望在度假期间能时刻保持新鲜体验。但是,从餐饮的角度来说,一方面酒店美食的变化并不是频繁的,另一方面高星级度假酒店有部分回头客人,再好的东西,如果长期一成不变,也会让人乏味的。度假酒店需帮助客人保持新鲜感,除了通过自身资源,也可以借助周围酒店的资源。各度假区内高星级酒店之间可以通过联合推出主题美食线路,例如推出泰国美食游、东南亚美食游、海南美食游以及风味烧烤宴、海鲜美食游等美食路线,从而吸引区域内不同酒店的客人参与美食旅游活动,获得与众不同的度假感受。同时,也可以通过各种相互打折优惠措施,吸引区域内酒店客人的光临。
酒店食品篇4
到莎丽再见.上海莎丽(Sally‘s)酒吧
广州中国大酒店,一切以您为中心.广州中国大酒店
系出名门,一脉相连.大华酒店
当然,我们的魅力无需多言.北京皇家酒店
悠然旅访神州大地;假日酒店伴随左右.北京假日酒店
消闲舒雅,琴声乐韵,举酒畅谈,其乐悠悠!舒雅酒吧
正宗潮州菜,享誉大上海!沪上酒店
年终宴会,来点鼓励吧!深圳星宫酒楼
美味佳肴大酬宾,佳朋贵友座上客!汇成清真饭庄
佳肴饷嘉宾,沪上不夜城!沪上酒店
盛况空前,留连忘返!银马座酒店
美味、可口、卫生!同心酒店
烛光闪耀度圣诞,美酒佳肴迎新年!潮州酒家
乐在海洋,-----可食可玩可住!大连海洋酒店
离乡背井冷清清,西丽就是你的家;送给您一片温暖,献给您一片深情!西丽酒家
跨下银马座,好运自然来!银马座酒店
万般皆下品,惟有“海鲜“高!正元海鲜酒楼
借问酒家何处好,东湖乐园酒家优!东湖乐园酒家
雍容华贵,皇朝气派!泮溪酒家
潮州名肴甲天下,美食家的好去处!潮州酒家
荣华酒家,家外之家!荣华酒店
挡不住的诱惑!阳光酒店
满足您的口味!同心酒店
同饮一江水,共聚万众一心.同心酒店
千帆竞发扬子江,万冠云集新世界!新世界酒店
南北口味集于一堂!同心酒店
挽卿手,共白头,阳光酒店誓千秋!阳光酒店
品一品,尝一尝,欢乐在东风!东风饭店
阁下一投必中!洲际酒店
阳光魅力没法挡!阳光酒店
消闲、聚会的好场所!吉祥酒店
珠联璧合偕好事,良辰美景在翠谷!翠谷酒楼
览鹏城美景,享人生温馨!洲际酒店
集海鲜之总汇,融视听之享受!东湖乐园酒家
一品珍馐,三元早备吴刚;独家名菜,万客乐来沈氏楼.北京金三元酒家
新鲜风味,美食天地!银马座酒店
金榜有谁,三餐爽口扒猪脸;元魁属我,四季康身补脑羹.北京金三元酒家
北海全鱼台北茶,京华特色菜肴佳.北京金三元酒家
欧陆风情,诗韵醉人!欧陆风情酒店
我心中的小沙梅!小沙梅酒店
宜受在八达,诸君必发达!八达酒店
食行进补,龙轩最好,野味海鲜,要到龙轩!龙轩酒家
纯正的欧洲风味,伴有音乐酒廊,休憩的佳处!舒雅酒吧
美好的叨天,从今晚长城开始!长城酒店
难忘今宵!长城酒店
饮食娱乐共一炉,幻彩丽影齐欣赏!欧陆风情酒店
今宵伴君何处去?夜马黎大酒店76食在嘉华!嘉华酒店
繁星点缀的江畔,火树银花鲤鱼门!鲤鱼门酒店
这个季节,一切超值享受,将由吉祥开始!吉祥酒店
探亲访友聚何处,深圳泮溪第一家!泮溪酒家
到深圳,住新兴,驾车来,免费停,真实惠!深圳新兴大酒店
酒店食品篇5
正如俗语“远亲不如近邻”所揭示的，在传统的社交关系模式中，地缘关系有时候比亲缘关系更重要。正因为如此，地方站针对本地企业的营销需求，利用地缘优势，帮助本地企业在局部空间内实现对人群的聚合。
据新浪《2012企业微博白皮书》的数据显示，截至2012年2月底，共有130565家企业开通新浪微博。餐饮美食类企业独占鳌头，以近5万个企业微博账号排名第一。
在社会化媒体浪潮下，基于o2o服务模式的新浪地方站通过美食联盟以及酒店联盟等创新价值的输出，将本地服务业的地缘优势与以人际关系为核心的微博社会化平台充分对接，助力本地企业，例如餐饮业，形成与用户间的“好人缘”。
新浪美食联盟：将关系链化为食物链
美食联盟是新浪微博2012年专门推出的餐饮企业微博合作计划，主要针对各地区的餐饮美食企业定制微博发展计划，由官方活动账号@微探店带领美食联盟商家微博开展一系列随手拍、试吃团等活动，并且通过线上和线下的媒介曝光，有效整合地方站美食频道以及新浪微博资源，带动餐饮企业的整体微博使用水平，并且推动微博用户与餐饮企业之间的互动。
在新浪地方站看来，美食联盟的核心优势体现在两个方面：
首先，商家不需要发微博，也可以得到很多微博的曝光和互动。通过有组织的随手拍和试吃活动，让用户主动发菜品微博，并且@商家，这些用户的粉丝以及粉丝的粉丝都会被覆盖到，也就是说实现了口碑的扩散。
其次，商家不需要努力增加粉丝，线上、线下的联合推广效果使得口碑循环水到渠成——线下的顾客享受微博特价菜，同时发微博形成线上口碑传播，同时吸引微博网友到线下消费，再次引发线上传播。依此形成线上、线下口碑传播的循环。这是真正有效的o2o推广模式。
为了进一步提升本地餐饮企业的微博营销水平，在具体的资源层面，新浪美食联盟还为合作商户提供了5个专属的传播资源，进一步助力美食企业。
第一，加入美食联盟的企业将得到新浪提供的定制标识，加强线下网友对企业的认知及好感度。
第二，新浪为美食联盟成员提供定制物料宣传，提升店内用户互动度，免费实现餐厅的线上口碑传播。
第三，新浪美食联盟为优质的餐饮商户提供独家的地方频道定向资源推荐，提升企业在网络上的知名度。
第四，新浪美食联盟通过组织高活跃的网友互动，为店家提供优质的线下用户及线上内容传播，塑造品牌口碑。
第五，美食联盟合作商户可免费使用专业的微博管理产品——微博管家，实时了解行业动态及营销机会，提升帐号运营效率，精确了解粉丝及关系维护，有效监测微博账号的运营和活动效果。
众所周知，对于本地餐饮企业来说，用户口碑一直是品牌传播的最佳载体，而新浪美食联盟借助新浪微博形成的社会化网络，通过微探店等创新模式，将微博的关系链转化为了一个完整的从食客到商家，从线上到线下，从消费到体验的“食物链”闭环。
新浪地方站美食联盟契合了商户与用户的双重需求，促进了本地餐饮行业的发展。至此，新浪地方站成为本地餐饮的优势根据地。
新浪酒店联盟：强地缘好人缘
酒店联盟是新浪针对酒店行业，进一步深挖本地营销价值所推出的助力酒店行业成长计划。如果说美食联盟是新浪地方站的“吃功夫”，那么酒店联盟就是新浪地方站给予酒店的“住”力点。
“人们之间真实和虚拟的社会关系都存在于社会化网络平台上，这里面涵盖了兴趣、话题、地域等多种社交元素，如果将这些社交元素聚合起来加以运作，就能做出自己的特色。”新浪市场及地方站业务部总经理葛景栋如是说。因为好友之间往往有着相似的购买力，好友之间的推荐更容易被信赖，酒店在新浪的信息，如果被转发出去，将带来更好的口碑效应，影响力会被快速、有效地放大。
有业内人士指出，随着新浪企业微博2.0版本的推出，酒店行业的社会化营销将全面升级。而所谓的全面升级主要基于2.0版本在产品、推广以及平台上的核心优势。
就产品来看，企业微博2.0版给予酒店行业更多的品牌与产品展示的空间，为品牌创造了更多与用户交流互动的可能，并且还能使用为酒店行业设计的app。而在推广层面，新浪整合了新浪地方站、新浪旅游、新浪微博三大旅游行业最具影响力的网络媒体平台，强势推广，为酒店微博营销的效果保驾护航。在平台优势上，酒店企业微博2.0依托于新浪强大的微博平台，通过其人际关系、口碑传播、自媒体等特点，有效突破传统酒店行业单向传播的营销方式。传统的酒店营销基于展示广告，主要靠与强势媒体合作，购买大量推广资源一次性占据用户眼球。然而在新浪社会化营销平台上，酒店营销从单向到双向，有助于与用户达成长期友好的契约关系。
新浪酒店联盟所谓的友好契约关系，主要是指基于微博2.0平台的酒店营销，不仅可以被动地等待用户看到，还可以主动找到目标受众并与其沟通，传递酒店相关信息。同时微博平台的粉丝关注是一个积累的过程，用户一旦形成关注，便形成了一个长期的友好契约，不仅可以影响其选择酒店的决策，也可以影响到他的好友以及周边的人。
当然，对合作伙伴来讲，酒店联盟的诱人之处还在于新浪所输出的四个方面的价值。
首先，形成了酒店收入的创新模式。合作酒店将获得大屏幕及会务通服务分成，提高酒店会务服务营收的可能性，为酒店增加新的赢利点。
其次，有效实现媒介落地，帮助酒店微博建立与消费者的双向互动。唤起微博互动行为的媒介落地是酒店联盟的核心，因此新浪为加盟的酒店辅助设计媒介落地物料，大大提升与用户的互动度，实现酒店在线上的免费口碑传播。
再次，为酒店提供独家的线上推广资源。借助地方旅游频道集合页面推荐及各站交互推广，酒店能够有效提升网络上的知名度。
酒店食品篇6
面对国际国内风云变幻的发展形势，该镇镇于7月6日召开经济形势分析座谈会。镇领导强调：要进一步坚定信心，积极寻找有力的应对措施，保持经济实现平稳较快增长，着重是要做到四个“千方百计”：一是要千方百计增加投资，拉动经济增长；二是要千方百计稳定现有企业，实现增资扩产；三是要千方百计挖掘潜力，加快增收；四是要增加消费，扩大内需，增强经济增长的拉动力。同时，要进一步强化政府服务，减轻企业负担，帮助企业克服困难，发展生产；要做好该镇投资环境的推介工作，积极开展高端服务的招商活动，加快高端服务业的发展，确保如期实现全年经济增长的目标任务。
作为酒店餐饮业最为发达的商务休闲名镇，据不完全统计，该镇共有酒店旅馆约130家，其中五星级酒店3家，四星级酒店8家，全镇客房总数近万间，每天能同时接15000名游客入住，年接待旅客超过200万人次。2公里长的康乐南路繁华商业街远近闻名，汇集了国内外众多美食，200余家酒楼食肆星罗密布，有“台湾风情街”之称，在珠三角地区具有较高的知名度。酒店业和会展业是该镇镇两大特色产业，生机勃勃的会展业推动了酒店服务业的快速发展，该镇镇正在从加工业之城迈向酒店、会展之都。由酒店业带动的旅游服务业在该镇第三产业的比例占了60%以上，是该镇绝对的龙头产业。分析这个颇具优势的餐饮酒店产业，无疑是实现四个“千方百计”使命中的“增加消费，扩大内需，增强经济增长的拉动力”的重要突破口。
然而，该镇酒店业地位在东莞乃至珠三角范围内虽无可厚非，但缺乏系统性强、周期频繁的活动推广来获得相关美誉，而空有一个“全国闻名”的模糊形象与知名度，未能像该镇家具产业和会展业那样誉满全国乃至全球。因此，为加大推广酒店业在当地的知名度与美誉度，打造一个长久不衰的行业盛会，该镇镇有条件也有必要以“中华（该镇）美食节”作为活动主题，借10月底第八届中国东莞国际鞋展.鞋机展和“第二届世界鞋业发展论坛”隆重举办之势，一举奠定该镇作为“会展名镇 美食天堂”在全球客商心目中的印象和地位，并拉动酒店餐饮业的相关消费。
二、活动目的
1、继“东方家具之都”、“中国会展名镇”、“世界鞋业之都”三大美誉后，籍此盛会将该镇镇打造成“美食天堂”，进一步丰富该镇镇“休闲之都”的内涵。本项内容可作为该镇镇长期的城市运作活动，不强调必须在本年度内实现。
2、依托该镇繁荣的酒店餐饮业，借助发达的展会业和毗邻广州的传统商务休闲客源吸附能力，以美食节的成功举办为契机，千方百计增加消费，扩大内需，增强经济增长的拉动力。
3、增强该镇餐饮酒店业的关注度和媒体的宣传力度，扩大该镇在珠三角范围的知名度，争取在美食节期间吸纳100～300万的消费者。
4、籍此盛会打造一个凝聚该镇餐饮酒店行业、汇聚业界智慧、促进行业发展的有效平台，树立行业品牌，扶持该镇的餐饮酒店行业以及带动其他第三产业往更高层面发展。
三、美食节活动构思
中华（名镇）美食节
——会展名镇·美食天堂
本届美食节将以“会展名镇·美食天堂”为主题，通过发动经普查核实资格并统一“挂牌”的该镇上百家酒店和上规模餐饮店、特色店的积极参与，以美食节开幕式、十大餐饮名店、十大特色名菜等系列活动形式，加以“东莞餐饮设备及用品展览会”，为云集该镇的国际国内商务休闲客人创造一个浓郁的美食消费氛围，同时努力塑造该镇餐饮企业品牌，塑造该镇餐饮企业更加完整鲜明的行业形象，打造一个开放式、持久性的美食盛会。
『1
（一）组织机构
主办单位：主管市局和国家烹饪协会
承办单位：镇政府
协办单位：东莞市餐饮行业协会、东莞市烹饪协会该镇各大酒店/餐饮名店等
策划单位：正太联合策划机构
特邀出席嘉宾：
市政府主管领导及国家和省市各级餐饮协会领导……
名 称：中华（该镇）美食节
时 间：2011年10月01日～2011年10月31日
地 点：除开幕式选择该镇的五星级酒店举行以外，本次盛会不设主会场，分布在各大酒店食肆中。主要以**南路、**街以及周边的餐饮聚集中心。各酒店、餐饮名店在该镇经贸办推广方案的统一要求前提下，设置参与美食节的统一标识后，可自行按各自特点组织美食节推广活动。
参与群体：该镇各大酒店、知名餐饮企业
效果预测：作为该镇镇首次举办的美食节，配以高格调的“东莞餐饮设备及用品展”，必将受到镇委镇政府以及社会各界人士的高度重视。我们希望通过活动内容、形式等方面的突破，实现赞助单位与参与单位的经济双赢，办成具有中国风味、该镇特色、荟萃世界美食的盛会。同时从相关奖项评选和餐饮美食的消费刺激两方面获得相关各方的积极参与。
（二）主体活动构想
1、确定该镇美食特色定位
该镇的酒店餐饮行业闻名中外，其中酒店的密集度全国罕见，港澳台和国内风味美食亦享誉一方。因此，特建议整合该镇各大餐饮和酒店同仁的资源、借助该镇“会展名镇”的特色，确定出该镇在餐饮酒店方面的定位。
目前该镇拥有“中国会展名镇”、“中国家具之都”、“世界鞋业之都”等称谓，尤其是“会展名镇”之称，跨越行业、涵盖面广；建议以会展带动商务旅游、以餐饮吸引八方食客汇集该镇，因此，建议在全镇广泛推广以下定位主题口号——
“会展名镇 美食天堂”
2、美食节活动建议
（1） 简单而隆重的开幕仪式
首届美食节的开幕式，建议在该镇镇现有三家五星级酒店中选择一家举行。鉴于本次美食节选择在国庆节期间，并在第八届中国东莞国际鞋展.鞋机展及“第二届世界鞋业发展论坛”同期举办，因此建议本次美食节开幕式在嘉华大酒店举行。
（2） “美女厨房”评选“女煮角”
借鉴香港著名美食节目《tvb美女厨房》的做法，邀请著名的美食专家如蔡澜或《食神》影视剧主角郑则仕做“名厨”，邀请该镇各大酒店或食肆推荐一名女孩子做企业代表，在嘉华酒店与展览中心之间的“家具大道”上，现场举行“美女厨房”活动，并现场评选出“女煮角”。
此活动新颖独特、必将能吸引众多媒体和嘉宾的关注和传播。
（3） 该镇“十大美食名店”评选
由“广东省食品行业协会”根据各大酒店、餐饮企业的规模、环境、出品、服务等因素，在该镇范围内评选出十大美食餐饮名店，并颁发官方证书予以嘉奖。
（4） 该镇“十大特色名菜”评选
本届美食节特推出“该镇十大特色名菜”的，并在美食节开幕式当天向广大消费者进行参选名菜展示；同时，在各大酒店、食肆设立名菜推荐展示，并以“名菜特色宴”招徕顾客，吸引更多的顾客光顾。美食节组委会将组织有关专家、评委对企业参展的经典特色菜点进行评选，最终评出金牌获奖菜品，在闭幕式上颁发证书。2
（5） 该镇“十大名厨”评选
根据“该镇十大特色名菜”的评选结果，列出总厨名单，授予“该镇十大名厨”称号，并颁发奖牌。
（6） 该镇“美食使者”评选
为推动我镇餐饮酒店服务人员的素质，在此次美食节期间还将举办一次别开生面的“美食使者”大赛。每个参与本次美食节的酒店、餐饮名店推举1名佳丽，参与“美食使者”的评选。在开幕式当天举行见面会，进行推介。美食节期间，在各参与单位的酒店餐饮名店中进行拉票。于美食节闭幕式上进行表演及评选。
（7） “美食大赢家”评选
凡参与本次美食节活动的消费者，在消费时均可领取一份《2011该镇美食指南》，该刊物尾页附一张“消费记录卡”，卡中明示消费单位、消费项目、消费金额等内容。待活动结束时，凭消费金额参与“美食大赢家”的评选活动，前十名者依名次获不同金额大奖。
（8）中华（该镇）美食节闭幕仪式暨“美食使者”大赛
当天晚上将总结本次美食节期间的活动盛况，公布“十大名店”、“十大名菜”“十大名厨”和“美食大赢家”的结果。同时举办“美食使者”的评比活动，通过海选、短信评比和现场评比相结合的方式，选出第一届的“十大美食使者”和冠亚季军等名次。把本次美食节推向一个新的高潮。
备注：以上所有获奖单位及个人均以不同形式在相关新闻媒体中报道。
（9）推出《2011中华（该镇）美食节.美食指南》与企业顾客多方共赢
为整合推广该镇的美食及酒店业，激发各餐饮酒店企业的高度关注和积极参与推广，本次美食节将在开幕式前制定一本集合该镇镇介绍、交通指南、餐饮酒店行业发展历程、饮食文化和企业推广于一体的《2011中华（该镇）美食节.美食指南》精美手册。本手册将通过展会派发、餐饮酒店企业派发等方式，在全市以其他地方进行广泛宣传。
本指南将把本次美食节的所有活动安排进行详细介绍，尤其是各大参评单位的内容。更邀请各餐饮酒店企业共同参与，以“产品推介”和“回报让利消费者”为主题活动，集合各大餐饮酒店企业的“美食礼品券”，顾客凭券即可到各大餐饮酒店优惠品尝特色美食或其他消费。
美食节期间，将发动镇内各大餐饮和酒店企业借用本次盛会，加大宣传，推出特色美食、服务或嘉年华活动，共同营造全镇的美食节日氛围，真正打造一次“无处不在”的美食盛会。
（三）经费筹措
本届美食节将在市经贸局的指导、依托该镇庞大的餐饮酒店行业举办，将是一次政企协作，实现多方共赢的活动。因此，在经费方面，将来源于两大部分：
1、来自市政府、经贸局对本次活动的支持。
2、通过为餐饮酒店企业创造更多的宣传机会和方式，获得企业的赞助。一方面，通过《2011中华（该镇）美食节.美食指南》的广告形式与企业合作；另一方面，各餐饮酒店自身利用本次美食节的机会的宣传推广活动，由各企业自行负责。
为了统一全镇美食氛围，由该镇经贸办协助发文要求各企业制定详细的推广方案，并协助施行。
五、筹备工作
（一）筹备工作的开展
1. 前期工作：落实机构与人员『3
u基础工作：保证美食节筹备工作有序开展
2 制定活动方案，提前与东莞市经济贸易局、中国烹饪协会及相关协会进行沟通，落实主办、协办单位以及相关参与组织工作。
2 组建筹备机构，全面培训所有工作人员，明确分工。
2 全面整合媒体资源，沟通落实支持媒体以及相关合作事宜。
2. 中期工作：宣传及组织
u 8月下旬—9月下旬启动宣传：
2 组织各大餐饮酒店企业，举办美食节的“动员大会”，介绍活动，听取各企业的建议，鼓励企业参与本次活动。
2 组织各赞助企业，设计制作《2011中华（该镇）美食节.美食指南》。
2 组织申请称号的资料，邀请专家考察。
2 举办新闻会，向外界传递本次活动主要日程安排信息，同时推出《2011中华（该镇）美食节.美食指南》。
2 在该镇镇各主要交通干线上，借用企业或餐饮酒店的户外广告位置活动形象广告，提前营造节日氛围。
u 10月中下旬强势宣传：
2 与《该镇报》、该镇电视台等作为长期合作，要求进行专栏介绍和跟踪报道。
2 与东莞电视台“十全十美”栏目、《美食导报》或《南方都市报》等合作，启动“该镇美食寻宝”系列宣传活动，不断给活动加温。
2 在各大美食网站上活动信息内容。
2 配合各餐饮酒店策划特色活动及宣传工作。
2 美食节的筹备工作。
3. 活动后期：跟踪报道
2 通过邀请明星进驻名店、品尝美食等事件，集中各大电视台、报纸媒体、网站、专业杂志进行深度放大报道，进一步扩大活动的宣传推广延伸力与影响力。
五、信息传播（媒体运作）
首届美食节规模宏大，作为树立行业形象，拉动餐饮酒店业消费的重要活动，加之活动内容的丰富、多样和广阔的范围，诸多亮点因素必定引起各大强势媒体的高度关注。借助雄厚的媒体资源鼎力支撑，多元化的活动定位更能突显出各界多赢的目标，势必使首届该镇美食节成为弘扬饮食文化与周边经济发展的双重动力，必定成为各大强势媒体的关注焦点。
（一）运作原则：相互补充、相互促进、交叉整合、立体渗透、软硬兼施、力求信息传播最大化。
（二）媒体组合：
1、电视台：该镇电视台——专辑报道
广东电视台、东莞电视台——以新闻形式报道。
2、大众媒体：该镇报——为期一个月的相关主题专栏报道
南方日报、东莞日报、东莞时报、南方都市报、广州日报、羊城晚报、东莞时尚——以新闻形式报道。（4）
3、行业杂志：东莞餐饮、美食导报、中国饭店杂志、中国酒店杂志、中外酒店杂志、现代餐饮杂志、广东烹饪。
4、行业网站：南方美食网、广东美食网、东莞阳光网、东莞美食网。
（三）宣传内容：
1. 深入挖掘该镇的餐饮酒店发展历程，对典型的事件或人物进行全方位报道，以丰富该镇餐饮酒店名镇的内涵。
2. 对该镇餐饮酒店的特色美食或消费，进行图文并茂式宣传，以吸引更多的顾客关注该镇、光顾该镇。
酒店食品篇7
2.老地方------温馨迷恋的地方!老地方酒店
3.当然,我们的魅力无需多言.北京皇家酒店
4.悠然旅访神州大地;假日酒店伴随左右.北京假日酒店
5.消闲舒雅,琴声乐韵,举酒畅谈,其乐悠悠!舒雅酒吧
6.正宗潮州菜,享誉大上海!沪上酒店
7.年终宴会,来点鼓励吧!深圳星宫酒楼
8.美味佳肴大酬宾,佳朋贵友座上客!汇成清真饭庄
9.佳肴饷嘉宾,沪上不夜城!沪上酒店
10.盛况空前,留连忘返!银马座酒店
11.美味、可口、卫生!同心酒店
12.烛光闪耀度圣诞,美酒佳肴迎新年!潮州酒家
13.乐在海洋,-----可食可玩可住!大连海洋酒店
14.离乡背井冷清清,西丽就是你的家;送给您一片温暖,献给您一片深情!西丽酒家
15.跨下银马座,好运自然来!银马座酒店
16.万般皆下品,惟有“海鲜“高!正元海鲜酒楼
17.借问酒家何处好,东湖乐园酒家优!东湖乐园酒家
18.雍容华贵,皇朝气派!泮溪酒家
19.潮州名肴甲天下,美食家的好去处!潮州酒家
20.荣华酒家,家外之家!荣华酒店
21.挡不住的诱惑!阳光酒店
22.满足您的口味!同心酒店
23.同饮一江水,共聚万众一心.同心酒店
24.千帆竞发扬子江,万冠云集新世界!新世界酒店
25.南北口味集于一堂!同心酒店
26.挽卿手,共白头,阳光酒店誓千秋!阳光酒店
27.品一品,尝一尝,欢乐在东风!东风饭店
28.阁下一投必中!洲际酒店
29.阳光魅力没法挡!阳光酒店
30.消闲、聚会的好场所!吉祥酒店
31.珠联璧合偕好事,良辰美景在翠谷!翠谷酒楼
32.览鹏城美景,享人生温馨!洲际酒店
33.集海鲜之总汇,融视听之享受!东湖乐园酒家
34.一品珍馐,三元早备吴刚;独家名菜,万客乐来沈氏楼.北京金三元酒家
35.新鲜风味,美食天地!银马座酒店
36.金榜有谁,三餐爽口扒猪脸;元魁属我,四季康身补脑羹.北京金三元酒家
37.北海全鱼台北茶,京华特色菜肴佳.金堂客点扒猪脸,三寿宾欣斑节虾.元帅多怀脑羹味,酒人尽爱牛鞭花.家常白玉汤园美,好鼓掌声贯彩霞.北京金三元酒家
38.欧陆风情,诗韵醉人!欧陆风情酒店
39.我心中的小沙梅!小沙梅酒店
40.宜受在八达,诸君必发达!八达酒店
41.食行进补,龙轩最好,野味海鲜,要到龙轩!龙轩酒家
42.纯正的欧洲风味,伴有音乐酒廊,休憩的佳处!舒雅酒吧
43.美好的叨天,从今晚长城开始!长城酒店
44.难忘今宵!长城酒店
45.饮食娱乐共一炉,幻彩丽影齐欣赏!欧陆风情酒店
46.今宵伴君何处去?夜马黎大酒店76食在嘉华!嘉华酒店
47.繁星点缀的江畔,火树银花鲤鱼门!鲤鱼门酒店
48.这个季节,一切超值享受,将由吉祥开始!吉祥酒店
49.探亲访友聚何处,深圳泮溪第一家!泮溪酒家
50.到深圳,住新兴,驾车来,免费停,真实惠!深圳新兴大酒店
51.乐于让顾客得到实惠!深圳新兴大酒店
52.京都东来顺,今日来天宫;独行涮羊肉闻名美食城!天宫酒店
53.名优特菜、河鲜海鲜,风味小吃,欢迎惠顾!中华酒店
54.风味小吃,高档宴请,卡拉ok,雅俗共赏!中华酒店
55.中华奇味,觅天下之材!中华酒店
56.花城世界,生活追求!花城酒店
57.皇家豪华,都市风光!皇都酒家
58.您知道我在等您吗?川香粤大酒店
59.绘出民俗风情的新画卷,开创美食娱乐的新天地!民族酒宫
60.享受二小时,印象三十春,传颂四百载,风流五千年!印象酒店
61.集传统名菜海派风味之清华,溶中国烹任现代美学于一体!海派大酒店
62.享受川香粤味风情,领略中华文化之最!川香粤大酒店
63.在此办婚宴,终生都如愿!花城酒店
64.惟一缺少的就是您!香格里拉大酒店
65.香格里拉------您平步青云的必然选择!香格里拉大酒店
66.美食精华,尽在海轩!粤海轩酒店
67.山亲水亲不如“老地方“亲,干好万好还是“老地方“好!老地方酒店
68.独领风骚+成功:还是“老地方“好!老地方酒店
酒店食品篇8
在我40年的酒店餐饮职业生涯中，曾经在广州酒家做过10年的社会餐饮，后来又在白天鹅宾馆干了30年的酒店餐饮管理，有很多朋友都好奇地问我，做酒店餐饮管理和社会餐饮管理区别大吗？到底酒店餐饮和社会餐饮有什么区别？
其实，无论是做酒店餐饮还是社会餐饮，都是为满足客人裹腹之欲，为客人提供优质的美食出品，提供让消费者满意的餐饮服务，整体来说，区别并不是很大。但因为接待的客人对象不同，特别是像白天鹅宾馆这样的五星级酒店，酒店餐饮要面对来自世界各地不同国家和地区的住客，全国各地不同省份、不同民族的客人，因此，在餐厅布局、菜式设计、出品要求、食材规格、服务流程和经营管理等方面都要求不同。有所区别。
作为一家五星级的国际酒店，在餐厅布局方面，首先就要考虑来自世界各地不同国家和地区宾客的需求，不但要有装修雅致的中式餐厅，有经营国际菜式（可以享用零点或自助餐）18小时服务的咖啡厅，有经营法国菜或意大利菜的高级西餐厅，甚至还有高级日本料理餐厅；有能让客人放松身心的酒吧、茶室，有满足客人商务、会展需要（具备同声翻译功能）的多功能大、小宴会厅，还要有24小时供应的送餐服务。拥有这样各式各样不同风格的餐厅，才能够满足不同国籍、不同民族、不同信仰、不同口味客人的不同要求。而社会餐厅则往往只是经营比较单一的菜系，或者是凸显某些地方风格特色的菜式，营业时间也不需要这么长。
正因为酒店的客人来自世界各国、各地，酒店就更加要尊重他们不同的信仰和文化，例如在各个不同餐厅的菜式设计上，就尤其要小心谨慎，社会餐饮能够售卖的菜色，但酒店就不一定能够出售了，比如广东人喜欢吃的狗肉，在酒店餐牌上是绝对不能出现的，因为在西方客人的文化里，这可是大逆不道的野蛮。还有，因为入住酒店的客人来自不同的国家和民族，在各个餐厅的菜谱上，都要有一定的素菜品种及免大荤品种的菜式供应，这样，才能够满足不同的客人的需求。而社会餐厅则没有这么多顾忌，只要是客人喜欢，有市场价值的菜式都可以随意在餐牌售卖。
基于酒店服务特点的需要，酒店员工的福利待遇、工作环往往比较好，由此酒店的管理团队和员工队伍相对比较稳定。同时，为打造好的餐饮品牌，五星级酒店往往都肯花重金，或聘请国外管理团队和总厨进行管理培训，或派出管理人员到国外交流深造，培训系统比较完善，国外先进的管理理念、品牌意识、出品质量都比较到位。酒店还能通过经常举办不同主题的“美食节”，邀请世界各国、全国各地的名厨到酒店交流，使酒店的厨师能够大开眼界，增长见识，从而不断提升中、西餐厨师的修养和烹饪水平。而社会餐厅员工的福利待遇比较差，流动率比较大，不少老板往往对培训工作不够重视，不肯花大钱培训员工，导致管理团队和厨师队伍的素质参差，造成出品和服务的不稳定。
酒店食品篇9
【关键词】内部控制酒店采购
一、HY酒店采购业务流程现状
HY酒店是一家国有四星级酒店，隶属于XY集团（以下简称“投资集团”）下属的BX酒店集团（以下简称“酒店集团”）。HY酒店设有餐饮部、客房部、财务部等八个部门。
HY酒店的采购业务分别由三个采购主体进行：
一是投资集团内的专业采购公司wX公司，负责投资集团内所有公司的办公用品、办公家具等通用性物资及所有设备的采购;
二是酒店集团采购部，负责酒店生产原材料采购，包括餐饮用的肉类、海鲜、蔬菜、水果、等以及客房用的一次性用品、布草等;
三是HY酒店财务部下设的采购组，负责上述两项以外的物资采购，如维修用的配件材料等。采购组设置采购主管、验货员、仓库管理员岗位。
HY酒店采购业务主要环节具体如下：
（一）采购计划
酒店于每年11月制定下一年度通用性物资及所有设备的采购计划，报酒店董事会审批。
（二）申请采购
1.生鲜类食材由餐饮部的厨师填写纸质《每日市场采购单》，在每天晚上8点30分前提交验货员，由验货员传真给供应商订货。
2.除生鲜类食材以外的物品，由使用部门填写纸质《采购申请单》，经使用部门经理、财务部经理、酒店总经理顺序审批后交采购主管执行采购。
（三）供货商选择、定价与订立合同
1.酒店的食材及客房用品由酒店集团统一以招标的方式选定供应商，并与供应商签订框架协议，确定供应价格，各下属酒店根据实际需求向供应商订货、结算。
2.酒店通用性物资及所有设备的采购由wX公司直接作为供应商，酒店与wX公司签订采购合同。
3.除上述两项以外的其他物资，如维修用的配件材料，由采购主管在市场上直接采购，未签订合同。
（四）验收
1.酒店每天购进的食材由餐饮部厨师与验货员共同验收，验货员将验收后的货物清单录入酒店管理信息系统。
2.除食材以外的其他物资、设备，由仓库管理员验收，仓库管理员将验收后的货物清单录入酒店管理信息系统。
（五）付款
采购人员定期与供应商对账，根据发票、进货单据填写《支票申请单》，经成本会计、财务部经理、总经理顺序审批后交出纳办理付款手续。
二、HY酒店采购业务流程内部控制存在的问题
虽然，HY酒店在采购业务流程中建立了一系列内部控制制度，来规范采购行为，但以《企业内部控制应用指引第7号――采购业务》（以下简称“《应用指引》”）及相关规范的要求来看，还是存在一些问题，主要有：
第一，采购计划不完整。酒店每年的采购计划仅包括通用性的物资和设备购置，而食材、维修所用的配件材料都没有制定采购计划。根据《应用指引》：“采购计划安排不合理，市场变化趋势预测不准确，造成库存短缺或积压，可能导致企业生产停滞或资源浪费”。采购计划不完整将导致库存安排的不合理，进而影响酒店的产品与服务。
第二，采购申请制度不完善。按照《应用指引》：“企业应当建立采购申请制度，依据购买物资或接受劳务的类型，确定归口管理部门，授予相应的请购权，明确相关部门或人员的职责权限及相应的请购和审批程序。”酒店使用的肉类、蔬菜等食材具有采购次数频繁，使用量难以预计的特点，但是HY酒店仅凭餐饮部厨师填写的《每日市场采购单》就进行订货，没有进行职责权限划分，缺乏必要的审批程序，不利于风险管控。
第三，酒店维修所用的配件材料采购流程缺失。配件材料采购是HY酒店自行组织采购的主要内容，但该项采购业务在计划、选择供应商、定价、订立合同等各个环节均存在缺失，存在一定的管理漏洞。
第四，验收与仓库保管职责未分离。在验收的环节中，仓库管理员即负责验收货物又负责仓库保管，验收与仓库保管职责未相互独立。
第五，供应过程管理及采购业务后评估制度的缺失。根据《应用指引》“企业应当加强物资采购供应过程的管理，依据采购合同中确定的主要条款跟踪合同履行情况，对有可能影响生产或工程进度的异常情况，应出具书面报告并及时提出解决方案”，同时《应用指引》强调企业应当建立采购业务后评估制度。但是这两个环节在HY酒店的采购业务流程中都没有建立。
三、HY酒店采购业务流程内部控制改进措施
（一）编制完整的采购计划
酒店应把食材、维修配件材料等纳入每年采购计划，这样才能使采购部门完整掌握需求信息，统筹安排，避免与生产经营不协调。由于酒店业务具有不可预知性，有多少客人入店、客人喜好什么类型的餐食，设施设备发生故障的时间、频率，都是不可预计的，因此，食材、维修配件材料的采购计划还要从年度计划分解为季度计划和月度计划，根据实际业务发生情况、库存量，进行动态调整，制定与实际情况相符的采购计划。
（二）完善请购制度
食材的申请采购环节要进行职责权限的划分，建立相应的申请审批程序，食材的归口管理部门是餐饮部，餐饮部负责人应承担起确认采购需求的责任，因此，应由餐饮部厨师填写采购申请单据，经餐饮部负责人审批后再提交给验货员进行订货。
（三）建立配件材料采购完整的业务流程
1.建立供应商选择机制。酒店首先应建立科学的供应商评估和准入制度，对供应商资质信誉情况的真实性和合法性进行审查，按照生产厂家商经销商批发商专业供应商的筛选顺序，确定合格的供应商清单;其次，建立供应商管理信息系统和淘汰制度，对所供应的物资或劳务的质量、价格及服务等进行实时管理和考核评价，根据考核结果对供应商进行合理调整。
2.合理确定采购价格。酒店应将常年所需的、品种相对确定、数量消耗有规律的配件材料信息进行汇总，采取每年一次性集中招标采购的方式，确定品种、价格，实际需要时，按实际数量采购。
3.订立采购合同。按照规定权限签署配件材料的采购合同，明确双方权利、义务和违约责任，保证产品的质量。
（四）验收和保管职责分离
验货员及仓库管理员的工作职责应重新界定，验货员不仅要负责食材的验收，而且要负责酒店其他物资的验收，但不接触入账记录;另一方面，仓库管理员应仅仅负责仓库保管的职责，录入货物入库信息。通过重新界定验货员、仓库管理员的岗位职责，对验收、保管职责进行分离。
（五）建立供应过程管理及采购业务后评估制度
采购主管应根据采购合同建立合同台账，跟踪采购合同中主要条款的履行情况，对异常情况采取必要措施，保证需求物资的及时供应。建立采购业务的后评估制度，定期对采购计划、采购渠道、采购价格、采购质量、等采购供应活动进行专项评估和综合分析，以便及时发现采购业务薄弱环节，不断优化采购流程。
参考文献
[1]中华人民共和国财政部等制定.企业内部控制规范.北京.中国财政经济出版社，2010年.
酒店食品篇10
现在，健康饮食的概念已不局限于食物干净卫生、膳食平衡、营养搭配合理等几个方面了，经营餐饮业的人士提出：完整的健康饮食还需要一个适宜的就餐环境和良好的情绪。那么什么样的环境是健康的就餐环境呢?有关专家认为，健康的环境包括两个方面，一是健康环保具有鲜明特色的就餐氛围；二是食物搭配、色彩、口味与食物所处的空间如器皿、光线、座位、面积等让用餐者感到舒适，能够让用餐者得到与食欲相和谐的良性刺激。目前，吃得健康和享受环境这一概念已逐渐深入人心。但是，对～些餐饮经营者来说，对经营餐饮的理解还局限于食品的特色、卫生和价格等方面，而对于用餐环境的舒适和谐并没有重视，也就是说没有树立这种经营理念，更没有深入了解顾客的实际需求。
让人高兴的是，在餐饮行业，已经有些有识之士认识到用餐环境对于餐饮健康的重要性。如山东临沂盛能生态园大酒店，经营者所追求的不仅是食品品质，而是真正完美的自然生态环境。这里芳草萋萋、绿树掩映、奇石假山、小桥流水、鸟语花香，蜿蜒曲折的小溪两侧，散落着长长短短的木制桌椅，客人走进酒店，仿佛进入了远离尘嚣的世外桃源。该酒店没有追求豪华的装饰，而是洁净、明快、简约的风格，在满目青翠的假山池畔，分布着大大小小的独立房间，这些独立餐厅均以“记遇乐”、“清平乐”等古代词牌名命名，给酒店增添了几分情趣与韵味。据酒店经理介绍，盛能生态园的菜品主要在绿色、生态、健康、环保上做文章，发挥酒店的整体资源优势，保证菜品新鲜，原汁原味，营养搭配科学合理，加上酒店幽静的空间、生态色彩、人性化的服务，与佳肴美味共同构成了完美的健康餐饮经营环境，自然受到广大消费者的青睐。
绿色自然，美味健康，是目前一些餐饮经营者追求的经营理念，这种经营理念不仅是一种被大众认可、时尚的餐饮文化，而且因其富有特色而最具有生命力。据笔者了解，临沂盛能生态园大酒店之所以能够吸引八方食客，经营效益持续增长，其主要原因就是这里有最健康自然的美食元素，这里的生态环境让人全身放松，心情愉快。客人走进盛能生态园酒店，每个人都会被无处不在的绿色所感染，同时，这种绿色氛围在酒店的饮食中也得到了充分体现。从客人饮用的酒水到食用的菜品，再到面点，处处渗透着天然绿色饮食文化概念。该酒店所有的面点都是根据科学的营养搭配与菜品相对应配制的。面点在制作的时候，加入了很多如胡萝卜汁和菠菜汁之类的蔬菜汁，在使面点的口感丰富多样的同时，更重要的是增加了面点的营养成分。这既符合现代人对科学饮食的要求，同时也是酒店经营绿色饮食文化的充分体现。
健康的餐饮环境最具生命力已成一些餐饮业发展的潮流。因为随着人们生活质量的提高，填饱肚皮已经不再是消费者的唯一需求，大多数消费者在就餐的时候不仅需要卫生可口、富有营养的饭菜，同时也需要雅致、幽静的舒适环境。星级酒店的环境虽然好，但是门槛太高，普通老百姓消费不起；而那些冬有暖气、夏有空调，虽不是豪华高档却不乏幽雅洁净，在饭菜上讲究自然风味的中低档酒店和饭馆，将会越来越受到人们的欢迎。目前，家庭消费、友情消费、休闲消费的势头正一路上扬，人们的消费观念已趋于理性。因此，在餐饮行业，谁家的环境好、饭菜优、服务佳且价格实惠，谁就会吸引更多的消费者。