营养食品市场分析篇1
关键词：营养盐；Swot分析；黑龙江省；营销策略
中图分类号：F590文献标志码：a文章编号：1673－291X（2011）20－0184－02
引言
普通的精制碘盐具有补充必须的钠离子、防治地方病、满足日常生活需要等方面的作用。营养盐区别于普通的精制碘盐是指以精制碘盐为载体，加入人体易缺乏的钙、锌、硒、铁等多种微量元素精制而成，以达到调味和改善人体机能的目的，是符合现代人膳食要求的新一代食用盐。正常情况下，人体所需的各种营养元素可以从日常食物中摄取，但由于地域、饮食习惯等方面原因，一部分人缺乏维生素、钙以及铁、锌等微量元素，有必要进行强化补充。而以食用盐为载体补充营养元素，不仅科学有效，而且经济实用，这也是国内外营养专家称道的“食盐补给”最佳方法。
黑龙江省现有人口约3700万，属纯销区，食盐销量相对稳定，每年需要食用盐约22万吨，主要食盐品种有精制碘盐、加硒精制碘盐、粉碎洗涤盐、加硒洗涤盐、淹渍盐、营养盐。目前由于两碱化工企业发展迅速，每年需要大量原盐作为化工原料，因此食盐市场供应紧张。由于企业经营不善，市场销路一直不畅，消费者认知度低，黑龙江省营养盐虽然上市经销多年，但目前处于举步维艰、半停产状态。如表1。但由于营养盐具有广阔的潜在市场、较好的品质和独特的功效和价值，所以建立黑龙江省营养盐的营销策略是本文研究的主要目的。
一、Swot分析
Swot分析法是20世纪80年代由美国管理学家韦里克提出的一种企业内部分析方法，即根据企业自身的既定内在条件进行分析，找出企业的优势、劣势及核心竞争力之所在。其中，S代表strength（优势），w代表weakness（弱势），o代表opportunity（机会），t代表threat（威胁），其中，S、w是内部因素，o、t是外部因素。Swot分析实际上就是将对企业内外部条件各方面进行综合和概括，进而分析组织的优劣势，面临的机会和威胁的一种方法。
利用Swot分析方法对黑龙江省营养盐的内外环境进行全面分析，能够直观地得出其优势、弱势、机会、威胁，进而发挥优势、规避劣势、抓住机会、战胜威胁，为黑龙江省营养盐占领市场制定行之有效的营销策略。参见表2。
（一）营养盐企业内部环境的优势（S）
1.产品生产工艺比较成熟，生产设备较先进。由于有精制盐成熟的生产工艺和先进的设备基础，营养盐的生产工艺环节就有了技术上和工艺上的保障。
2.原料供应充足，质量稳定。由于食盐的重要性，国家对食用盐市场并没有放开，所以，从原料采购和销售等环节都有国家严格的调控，能够保证营养盐原料的充足和合格的质量。
3.添加各种微量元素的成分，可以通过一日三餐增加人体对各种微量元素的吸收，适合食补胜于药补的概念。目前，营养盐的品种有满足限制钠盐的特殊人群食用的低纳盐、以铁元素为强化营养剂与盐精制而成的铁强化营养盐、添加了一定量的硫酸锌或葡萄糖酸锌制成的锌强化营养盐、在碘盐的基础上添加了一定量的亚硒酸钠制成的硒强化营养盐和补充维生素的核黄素盐等。
（二）营养盐企业内部环境的劣势（w）
1.资金紧张。对前述提到的多种类营养盐的生产、流通、销售等环节都需要有力的资金支持，但企业目前的资金状况并不能全力保证对营养盐的投入。
2.产品包装差异化不明显、档次不高。由于营养盐定位高、定价高，走的是盐类产品的高端路线，但其外在包装设计却与之高定位不符。
3.前期市场开发不利，市场认知度不高。黑龙江省的食盐销费者对营养盐的认知度不高，其原因就是前期宣传不力，在消费者心中没有形成一定的认可度和知名度。
4.销售渠道不畅。由于销量低，市县级经销商销售积极性不高。
（三）外部环境的机遇（o）
1.国家对食盐实行专营政策。国家对于盐业市场实行的是专营政策，即只能通过固定的渠道生产和销售，所以，对于营养盐的销售相比于其他产品有绝对的优势。
2.市场上营养产品的大量宣传使人们对食补的重要性有较高的认识。把营养盐作为保健品，加大对其宣传，有利于消费者对高钙营养盐的认知和接纳。
3.存在着较大的潜在消费群体，并随着人们生活水平的提高而不断增加，因为消费者更加注重自身和家人的身体健康。
4.有可利用的完整营销网络。目前，黑龙江省食盐专营是省、地（市）、县（市）三级批发网络，网络覆盖全省所有地区。
（四）外部环境的威胁（t）
1.未纳入全省食盐销售计划，不像普通食盐属于指令性计划销售，基层盐业公司可以选择是否经销，如果对营养盐销售前景不看好，有些盐业公司可能拒绝销售。
2.由于食盐是国家专营，因此，营养盐只能利用现有的食盐专营销售网络进行销售。前期先货后款，由于我省各级盐业公司是属地粮食局管辖，还未形成一体化直管，省公司对地方盐业公司掌控能力有限，如果销售情况不好，地方盐业公司容易从自身利益出发，长期赊欠货款甚至形成呆死账。
3.黑龙江省是食盐纯销区，原料盐外进，成本较高。一旦食盐放开经营，食盐产区企业直接以自有品牌直接供应龙江市场，企业将受到成本压力，销售将会受到冲击。
二、对黑龙江省营养盐营销策略建议
1.明晰营养盐产品定位。将营养盐定位在高口味、高品质、高品位生活，关爱健康的目标上。通过在目标顾客中建立这样的产品定位，让营养盐好、有助于身体健康的理念深入人心，成为百姓餐桌上的首选。
2.明确营养盐的目标市场和市场竞争战略。作为市场挑战者，选择进攻策略，针对细分后的市场，发挥自身优势，利用对手弱点，迅速占领市场，并形成稳定的客户群。目标市场定位在要求高质量生活品味的中等以上收入家庭。如教师、企业经理等白领阶层以及政府机关干部等。
3.制定营养盐的价格策略。因为目标市场的潜力和规模有限，产品具有独特的功能，建议对营养盐实行缓慢的定价策略。营养盐通过高价格、利用顾客求新立异，以较高的价格刺激消费，以提高产品身份，创造高价、优质、名牌的印象。
4.建立营养盐的销售渠道。与中间环节建立合理的合作机制，减少流通渠道，降低成本，提高中间商和零售商的差价利润，提高经销热情。
5.设计营养盐的包装。针对当今消费者随着生活水平的提高，尤其是中高收入家庭注重生活质量，要求产品高质量、美观、方便等特点。营养盐在保证产品质量的同时，改变原来的复合膜包装，采用玻璃瓶等高档次包装，配上新颖的商标可以显著地提高产品的档次，符合营养盐的市场定位。
6.加大宣传和促销力度。企业要与主要媒体建立良好的关系，制造有价值的企业活动信息和产品信息，通过新闻媒介予以宣传报道。并在电视、广播等媒体上长时间连续宣传，形成交叉广告网，反复强烈刺激，形成拉动效应。
参考文献：
[1]谢文德.关于多品种盐的营销现状及对策探讨[J].中国井矿盐，2010，（6）：18.
[2]徐青.湖南盐业集团多品种营销盐策略浅析[J].湖南大学学报：社会科学版，2002，（2）：30.
营养食品市场分析篇2
【中图分类号】R179R153.2G478.5
【文章编号】1000－9817(2007)05－0446－02
【关键词】食品处理和加工；食品服务；卫生保健调查；学生保健服务
学生营养餐工作关系到儿童青少年的健康成长[1]。为了加强对中小学生营养餐工作的领导，北京市成立了学生营养餐工作协调组，负责规划和协调全市学生营养餐推行工作。北京市教委设立了北京市学生营养餐工作办公室，各区县也成立了相应的组织机构，负责管理和指导学生营养餐工作。全市现已经建立了一批市级营养餐配送中心，向全市部分中小学校供餐。自2002年以来，日供餐量达到30万份，但目前仍存在很多问题。为使北京市学生营养餐工作得以持续发展，笔者对北京市东城区学生营养餐供餐现状进行了调查。
1对象与方法
1.1对象东城区所属中小学、幼儿园学生食堂120个和为东城区学校供餐的24家集体供餐单位。
1.2方法依据教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及《北京市餐饮业食品卫生监督量化分级管理实施办法》的要求，于2005年10-12月上旬对东城区全部学校供餐情况进行检查，并对5家供餐量较大的送餐公司进行现场抽查，对检查结果进行统计分析。
2结果
2.1学生营养餐的供餐形式和规模东城区教委所属中小学校、幼儿园90所，有120个供餐点，全区在校学生83667人。学生营养餐的供餐形式主要有学校食堂供餐、营养餐企业送餐和送餐企业或单位（个人）承包学校食堂。
全区有61858名学生在学校就餐，占学生总数的73.9%。3种供餐形式主要以送餐企业为主，有24家营养餐企业为46所中小学供餐（中小学各23所），共计35699份，占在校学生就餐人数的57.7％；企业日送餐量最高为6917份，最少为60份。由学校自办食堂供餐的学校46所，其中中学9所，小学25所，幼儿园12所，供餐人数为17619人，占就餐学生总数的28.8％。由送餐企业或单位（个人）承包食堂10所，为8540人供餐，占就餐人数的13.8％。
2.2学生营养午餐存在的问题检查发现，3种供餐形式中送餐企业的问题较多，主要表现在以下几个方面。
2.2.1采购渠道不正规，食品原料质量差有的送餐公司规模较大，但肉类不按要求从大型肉联厂采购，而从个体户进货，违反了《北京市中小学校学生食堂卫生监督管理办法》第18条的有关规定。在操作间可见待炒的蔬菜不新鲜，有腐烂变质的情况，如菜花发黑、有绿虫，油菜发黄、有烂叶等。
2.2.2食品加工生产时间过早，装箱时间与装箱单严重不符调查的5家公司均存在着食品加工生产时间过早，分餐、装盒时间与装箱单时间不一致的现象，超过了国家规定的从制作成品到食用之间不超过3h的规定。食品加工过早，夏天细菌易繁殖；冬天不能保持温度，各个季节饭菜在盒中时间过久，都会失去原有的性状，影响学生食欲。这一问题是食品安全的最大隐患。
2.2.3实际配餐与食谱不符调查中发现，实际的配餐与食谱不相符，随意调整。按规定营养餐企业应每月提供1次膳食营养分析，检查时5家中3家未能提供营养分析资料，1家企业提供的却是食谱范例的营养分析。
2.2.4午餐质量差，数量上也得不到保证学生对送餐企业午餐的满意率低，仅为6.1％，不满意率为47.8％。另据某营养餐公司2005年9-11月剩饭情况的统计，日平均剩饭率达到36.7％，主食达到50.1％。目前经营的营养餐均是以赢利为目的，再加上一些中间环节，使午餐的质和量都不能得到有效的保证。统一的装餐量和学生的个体差异，也是造成剩饭菜的原因之一。一方面剩饭剩菜情况普遍；另一方面，中学生反映饭菜数量少，尤其是初三和高中学生，吃不好又吃不饱，严重影响学生的学习和健康。
2.2.5食品加工环节不规范检查中发现，5家送餐公司及部分承包食堂存在着蔬菜先切后洗―水中浸泡―开水焯―上锅炒，造成大量的水溶性维生素流失，使学生营养餐失去了应有的营养价值。
3讨论
3.1采用半成品到学校加工的新模式[2]学生营养餐指的是生产单位根据平衡膳食的要求，以保证学生生长发育和健康为目的，在严格卫生消毒下向学生提供安全卫生、符合营养标准的色香味俱佳的配餐。但是，目前的学生营养餐重点工作主要放在食品安全、防止食物中毒方面，距离营养标准要求相差甚远。北京市学生营养餐日供30万份，90％由送餐企业外送，服务半径过大，其加工场所绝大多数都设在距城区较远的郊外，加上北京交通拥堵，为了保证能按时吃到午餐，送餐企业只能提前加工，提早送往学校。学校食堂属分散经营，受场地限制，管理和操作环节不易规范，多数尚未达到制作营养餐的要求。
针对学生营养午餐供应中的问题，结合北京市中小学的具体情况，提出“集中前处理；分散后加工；原材料生产工艺实现标准化和工业化；卫生环境、现场服务和员工培训标准化、餐式开发科学化与成果公开共享的学生营养餐运营模式”的设想。这样就解决了原料分散采购、质量难以保证的问题，原料采购处理集中化，降低了成本和消耗，使更多的资源可用于提高餐食的质量；粗加工、切配、预处理等需要场地和炊具，都由中心加工厂承担，因减少了前处理工序，食堂的环境也变得更加卫生，避免了二次污染的机会，提高了食品安全性；原料前加工，制成半成品，餐品成型过程在学校食堂现场完成，降低了操作间面积的要求，使一些规模较小的学校食堂可以实现现场制作；所有原材料的粗加工、切配，甚至预处理工序，均在具备工业化生产条件的中心加工厂完成，可以实现原材料、生产工艺标准化和工业化；半成品现场加工，省去了送餐路上的时间，可以解决食品加工装盒过早、配餐温度不高等问题，从而保证了配餐的安全性和可靠性。
3.2丰富学生营养餐的品种与口味，注重新餐式开发餐式开发不仅仅关注食品原料中的营养成分，更加关注营养素加工后的状态，创造最佳加工方式和条件。丰富品种口味，开发新餐式将为不同体质、不同用餐量的学生提供相适应的餐食，降低剩饭率，做到既吃饱又避免浪费。一些公司在这方面已经做了有益的尝试，如推出盖浇饭、风味炒饭（含较多蔬菜和肉类）以及意式通心粉等系列产品，经学生食用后，反应良好。同时要加强学生营养餐的管理和学生营养餐的宣传工作。在确保营养餐卫生安全的前提下保证营养餐质量，从小培养学生健康的行为和生活方式，提高学生和家长对营养餐的认识，明确营养午餐与社会普通餐的区别。
营养食品市场分析篇3
一、讲述全面，结构明了
该书就内容而言，共分为五个章节，其中第一章以市场经济转型为视角，重点分析了食品安全问题，例如食品安全现状、原因及不安全食品对社会的危害性；第二章以城镇家庭市场为视角，通过实际案例（四川雅安市）分析了畜禽产品消费者行为和市场需求；第三章深入分析了农业营销的模式，例如奶制品以建立维度模型为主，再通过广告的方式为消费者建立品牌意识和开展品牌联想；第四章重点分析了农业物流发展现状、特点及现存和潜在的问题，随后站在企业和政府的视角下提出了改进对策；第五章深入研究了龙头企业和农业的关系，通过深究现存问题的根本原因，提出合理建议；第六章通过实地调查的方法，分析了茶业产业链，例如生产、流通、销售三者之间的问题，以便找到影响销售绩效的主要因素，基于此学习国内外关于茶业产业链管理先进经验，再因地制宜地提出针对性建议。本书就结构而言，具有层次分明、完整、有条理等特点，通过层层递进的方式展开书本知识，能够让读者阅读时将内容了然于心，此外，在内容选择上遵守了难易结合的写作手法，有利于帮助读者循序渐进地掌握书本知识。
二、理论丰富，观点新颖
作者指出：食品安全问题主要体现在三方面，其一为“食品原材料受到污染”，由农药和化肥的不正确使用、新科学技术应用、工业化污染等因素造成；其二为“食品生产加工过程中引发的问题”，由卫生条件不达标、食品添加剂、应用劣质原料及假冒伪劣食品等因素造成；其三为“食品流通环节引发的问题”，由食品监管力度弱、销售劣质食品、销售过期食品和三无食品、食品流通过程中卫生状况差等因素造成。针对以上问题的发生，应积极寻找对策，即在城市加大对不安全食品的监管，当然农村也不例外，否则会对农村经济发展造成严重影响，因为农村居民食品安全卫生意识相对较低，加上受购买能力差、不安全食品价格低因素的影响，在保证生命安全的前提下，该食品会成为他们的首选，所以规划农村市场刻不容缓。此外，不安全食品也会影响生态环境，食品的原材料来源于农产品，部分商家受利益的诱惑，会在生产农产品过程中采取违背自然和科学的方法，例如过度使用化肥和各种激素，长期的使用能够对生态环境造成严重破坏，甚至影响当地居民的生存环境，由此可见，解决食品安全问题迫在眉睫。
三、见解独到，总结性强
营养食品市场分析篇4
一、总体要求
（一）指导思想
以邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观为指导，顺应各族人民过上更好生活的新期待，把保障食物有效供给、促进营养均衡发展、统筹协调生产与消费作为主要任务，把重点产品、重点区域、重点人群作为突破口，着力推动食物与营养发展方式转变，着力营造厉行节约、反对浪费的良好社会风尚，着力提升人民健康水平，为全面建成小康社会提供重要支撑。
（二）基本原则
坚持食物数量与质量并重。实施以我为主、立足国内、确保产能、适度进口、科技支撑的国家粮食安全战略。在重视食物数量的同时，更加注重品质和质量安全，加强优质专用新品种的研发与推广，提高优质食物比重，实现食物生产数量与结构、质量与效益相统一。坚持生产与消费协调发展。充分发挥市场机制的作用，以现代营养理念引导食物合理消费，逐步形成以营养需求为导向的现代食物产业体系，促进生产、消费、营养、健康协调发展。
坚持传承与创新有机统一。传承以植物性食物为主、动物性食物为辅的优良膳食传统，保护具有地域特色的膳食方式，创新繁荣中华饮食文化，合理汲取国外膳食结构的优点，全面提升膳食营养科技支撑水平。
坚持引导与干预有效结合。普及公众营养知识，引导科学合理膳食，预防和控制营养性疾病；针对不同区域、不同人群的食物与营养需求，采取差别化的干预措施，改善食物与营养结构。
（三）发展目标
食物生产量目标。确保谷物基本自给、口粮绝对安全，全面提升食物质量，优化品种结构，稳步增强食物供给能力。到2020年，全国粮食产量稳定在5.5亿吨以上，油料、肉类、蛋类、奶类、水产品等生产稳定发展。
食品工业发展目标。加快建设产业特色明显、集群优势突出、结构布局合理的现代食品加工产业体系，形成一批品牌信誉好、产品质量高、核心竞争力强的大中型食品加工及配送企业。到2020年，传统食品加工程度大幅提高，食品加工技术水平明显提升，全国食品工业增加值年均增长速度保持在10%以上。
食物消费量目标。推广膳食结构多样化的健康消费模式，控制食用油和盐的消费量。到2020年，全国人均全年口粮消费135公斤、食用植物油12公斤、豆类13公斤、肉类29公斤、蛋类16公斤、奶类36公斤、水产品18公斤、蔬菜140公斤、水果60公斤。
营养素摄入量目标。保障充足的能量和蛋白质摄入量，控制脂肪摄入量，保持适量的维生素和矿物质摄入量。到2020年，全国人均每日摄入能量2200—2300千卡，其中，谷类食物供能比不低于50%，脂肪供能比不高于30%；人均每日蛋白质摄入量78克，其中，优质蛋白质比例占45%以上；维生素和矿物质等微量营养素摄入量基本达到居民健康需求。
营养性疾病控制目标。基本消除营养不良现象，控制营养性疾病增长。到2020年，全国5岁以下儿童生长迟缓率控制在7%以下；全人群贫血率控制在10%以下，其中，孕产妇贫血率控制在17%以下，老年人贫血率控制在15%以下，5岁以下儿童贫血率控制在12%以下；居民超重、肥胖和血脂异常率的增长速度明显下降。
二、主要任务
（一）构建供给稳定、运转高效、监控有力的食物数量保障体系。稳定耕地面积，加快高标准农田建设，积极调整农业结构，提高粮食等重要农产品综合生产能力。大力发展畜牧业，提高牛肉、羊肉、禽肉供给比重。大力发展海洋经济，保障水产品供应。广辟食物资源，因地制宜发展杂粮、木本粮油等生产。大力发展农产品储藏、保鲜等产地初加工。积极推进物联网等信息技术应用，加强市场网络和配送服务体系建设，加快形成安全卫生、布局合理的现代食物市场流通体系。加强农产品数量安全智能分析与监测预警，健全中央、地方和企业三级食用农产品收储体系，增强宏观调控能力。更加积极地利用国际农产品市场和农业资源，有效调剂和补充国内食物供给。
（二）构建标准健全、体系完备、监管到位的食物质量保障体系。建立最严格的覆盖全过程的食物安全监管制度，健全各类食物标准，落实地方政府属地管理和生产经营主体责任，规范食物生产、加工和销售行为。加快推进原料标准化基地建设，集中创建一批园艺作物标准园、畜禽养殖标准化示范场、水产标准化健康养殖示范场和农业标准化示范县。完善投入品管理制度，加强农产品质量安全监管，推进农产品质量安全监管示范县创建活动。推进食物生产、加工和流通企业诚信制度建设，加大对失信企业惩处力度，增强企业诚信经营意识。加强食物安全信息共享与公共管理体系建设，健全快速反应机制，加强应急处臵，强化舆论监督和引导。
（三）构建定期监测、分类指导、引导消费的居民营养改善体系。建立健全居民食物与营养监测管理制度，加强监测和信息分析。对重点区域、重点人群实施营养干预，重视解决微量营养素缺乏、部分人群油脂摄入过多等问题。开展多种形式的营养教育，引导居民形成科学的膳食习惯，推进健康饮食文化建设。
三、发展重点
（一）重点产品
1.优质食用农产品。全面推行食用农产品标准化生产，提升“米袋子”和“菜篮子”产品质量。大力发展无公害农产品和绿色食品生产、经营，因地制宜发展有机食品，做好农产品地理标志工作。积极培育具有地域特色的农产品品牌，严格保护产地环境。2.方便营养加工食品。加快发展符合营养科学要求和食品安全标准的方便食品、营养早餐、快餐食品、调理食品等新型加工食品，不断增加膳食制品供应种类。强化对主食类加工产品的营养科学指导，加强营养早餐及快餐食品集中生产、配送、销售体系建设，推进主食工业化、规模化发展。发展营养强化食品和保健食品，促进居民营养改善。加快传统食品生产的工业化改造，推进农产品综合开发与利用。3.奶类与大豆食品。扶持奶源基地建设，强化奶业市场监管，培育乳品消费市场，加强奶业各环节衔接，推进现代奶业建设。充分发挥我国传统大豆资源优势，加强大豆种质资源研究和新品种培育，扶持国内大豆产业发展，强化大豆生产与精深加工的科学研究，实施传统大豆制品的工艺改造，开发新型大豆食品，推进大豆制品规模化生产。
（二）重点区域
1.贫困地区。采取扶持与开发相结合的方式，提高贫困地区居民的食物消费水平。创新营养改善方式，合理开发利用当地食物资源。动员社会各界参与扶贫开发，采取营养干预措施，实现贫困人口食物与营养的基本保障和逐步改善。2.农村地区。加快农村经济社会发展，增加农民收入。加强农村商贸与流通基础设施建设，将城镇现代流通业向广大农村地区延伸，推进“万村千乡”市场工程，开拓农村食物市场，方便农村居民购买食物。3.流动人群集中及新型城镇化地区。改善外来务工人员的饮食条件，加强对在外就餐人员及新型城镇化地区居民膳食指导，倡导文明生活方式和合理膳食模式，控制高能量、高脂肪、高盐饮食，降低营养性疾病发病率。
（三）重点人群
1.孕产妇与婴幼儿。做好孕产妇营养均衡调配，重点改善低收入人群孕妇膳食中钙、铁、锌和维生素a摄入不足的状况，预防中高收入人群孕妇因膳食不合理而导致的肥胖、巨大儿等营养性疾病。大力倡导母乳喂养，重视农村地区6个月龄至24个月龄婴幼儿的辅食喂养与营养补充，加强母乳代用品和婴幼儿食品质量监管。2.儿童青少年。着力降低农村儿童青少年生长迟缓、缺铁性贫血的发生率，做好农村留守儿童营养保障工作。遏制城镇儿童青少年超重、肥胖增长态势。将食物与营养知识纳入中小学课程，加强对教师、家长的营养教育和对学生食堂及学生营养配餐单位的指导，引导学生养成科学的饮食习惯。强化营养干预，加大蛋奶供应，保障食物与营养需求。3.老年人。研究开发适合老年人身体健康需要的食物产品，重点发展营养强化食品和低盐、低脂食物。开展老年人营养监测与膳食引导，科学指导老年人补充营养、合理饮食，提高老年人生活质量和健康水平。
四、政策措施
（一）全面普及膳食营养和健康知识。加强对居民食物与营养的指导，提高全民营养意识，提倡健康生活方式，树立科学饮食理念。研究设立公众“营养日”。开展食物与营养知识进村（社区）入户活动，加强营养和健康教育。适宜不同人群特点的膳食指南，定期在商场、超市、车站、机场等人流集中地发放。发挥主要媒体对食物与营养知识进行公益宣传的主渠道作用，增强营养知识传播的科学性。加大对食物与营养事业发展的投入，加强流通、餐饮服务等基础设施建设。
（二）加强食物生产与供给。全面落实“米袋子”省长负责制和“菜篮子”市长负责制，强化地方人民政府的食物安全责任。加大对食用农产品生产的支持力度，保护农民发展生产的积极性。加大对食物加工、流通领域的扶持力度，鼓励主产区发展食物加工业，支持大中城市食品加工配送中心建设，发展共同配送、统一配送。加强农业生态环境保护，有效治理面源污染。支持到境外特别是与周边国家开展互利共赢的农业生产和进出口合作。
（三）加大营养监测与干预。开展全国居民营养与基本健康监测工作，进行食物消费调查，定期中国居民食物消费与营养健康状况报告，引导居民改善食物与营养状况。加大财政投入，改善老少边穷地区的中小学校和幼儿园就餐环境。
（四）推进食物与营养法制化管理。抓紧进行食物与营养相关法律法规的研究工作，适时开展营养改善条例的立法工作。针对食物与营养的突出问题，依法规范食物生产经营活动，开展专项治理整顿，营造安全、诚信、公平的市场环境。创新食物与营养执法监督，提高行政监管效能。弘扬勤俭节约的传统美德，形成厉行节约、反对浪费的良好社会风尚。
营养食品市场分析篇5
一、执行总结
1.1项目创想
随着时代的发展，人们经济收入的提高，消费观念的转变，休闲类食品不仅种类越来越多，并且产品结构也向着风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向发展。如今，休闲食品已不再只是小孩子的专利，而是受到了越来越多的不同年龄人群的喜爱，不论是居家生活还是出外旅行，休闲类食品已经成为我们生活中的一种消费“新食尚”，发展至今，休闲食品俨然成为食品消费的重要内容，而时尚化更已成为休闲食品产业争夺消费者的重要策略。休闲食品的消费市场不断扩大，消费人群随之增多，新产品种类不断推出，在这种情景下，我们的**糕点吧应运而生了。
1.2公司概述
**糕点吧是由大学生自主创业的商业小店。于2012/12/10诞生于山东英才学院，虽然还不够成型，但是已经具备打入中国糕点市场的计划与资本。
**糕点吧为大学生自主创业品牌，进行小成本投资，做的是营养均衡，休闲的，时尚的精美糕点食品，面向广大的中低档消费者群体。
制作屋现做现卖糕点，软糕粥，尤其是定做情侣蛋糕，及深受年轻人喜欢的果冻个性蛋糕，这些均打破了市场的局面，同时该蛋糕以海藻为原料，制作中不加防腐剂，从而保证了食品的安全。健康的，才是开心的;就是健康的!
二、市场调查分析
2.1现状
2.1.1流行趋势
时下市场上充斥着各种口味不同、式样不同的糕点，归结起来这些产品无非都是为了满足顾客休闲的需求(娱乐、时尚、口感……)、满足美丽的需求、满足健康的需求、满足成长的需求。消费者购买糕点用于食用和送礼。糕点小巧、味道好，有一定营养价值，所以它的购买频数较高;果冻轻盈美观、营养丰富，成为礼尚往来的佳品，为此许多厂家推出了方便送礼的“糕点大礼包”。因此，休闲食品的消费市场不断扩大，消费人群随之增多，新产品种类不断推出，“休闲的就是时尚的”已成为人们对食品时尚性的共识，休闲食品不只是口感好、有益健康的食品，更成为促进人们交流的介质，是适于表达情感的载体。
2.1.2行业现状
首先糕点是源于国外，但是由于中国市场的需要，还有结合中国的食品特色，在中国市场发展到了巅峰。
糕点的成分是有25%的面粉，其中为精制面粉，含大量的麦芽糖等等的营养成分;35%的芯，其中包括肉类，素菜类，还有就是一些甜食类等等，做出来的颜色各式各样，但是不会添加任何色素，纯天然色;其余的40%则是由外加的水果，咸菜，果冻等等的一些个人爱好。
随着我国人民生活水平的提高，休闲成为大众生活不可缺少的重要部分，而休闲食品也由原来仅能充饥，发展到现在既可满足口感需求，又可提供所需营养，还能调节心情。近年休闲食品市场需求量呈持续增长势头，按年增长速度10%计算，预计今年中国休闲食品市场需求额将超过千亿元。但中国目前的消费水平偏低，市场潜力仍很大。
2.2竞争环境分析
休闲食品每年有近三百亿的市场容量，越来越多的国内外休闲食品品牌进入这个市场，相互之间争夺市场，虽然近年国内休闲食品市场发展迅速，但专家表示，国内本土品牌休闲食品的种类与国外相比，品种还是较为有限，无论在新产品的开发、口味的多样化、包装的个性化、产品的营养化方面都存在较大的差距，缺乏足够的市场竞争力。糕点业不但有激烈的业内竞争，还有与薯片、糖果等其他产业的竞争，因为它们同属于休闲食品的范畴。糕点业不能只着眼于行业内的竞争，还要不断创新，分析消费者心理，充分为消费者考虑，提高营养价值和休闲品味，来占领休闲食品的市场。
2.3态势分析
Swot分析表
S(优势)：糕点是年轻人喜欢的食品，消费市场巨大，而且就在你的身边，充满个性化、时尚化的果冻食品，令人们留恋往返。
w(劣势)：特色经营市场接受程度难以预测，存在一定风险。
o(机会)：糕点市场需求逐年扩大;人们的消费观念也发生变化。
t(威胁)：市场上经营休闲食品的商店较多，且各具特色，竞争很激烈。
三、创业优势
3.1自身优势
a、大学生创业往往对未来充满希望，有着年轻的血液、蓬勃的朝气，以及“初生牛犊不怕虎”的精神，而这些都是一个创业者应该具备的素质。
b、大学生在学校里学到了很多理论性的东西，有着较高层次的知识技能优势。知识的重要性是不言而喻的，“用智力换资本”是大学生创业的特色和必然之路。
c、大学生属于年轻一代，对流行时尚的敏感度强，可以始终走在流行的前列，和适合此类项目的创业。
3.2政策优势
近年来，为支持大学生创业，国家各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导等诸多方面。根据国家和各市政府的有关规定，各地区应届大学毕业生创业可享受免费风险评估、免费政策培训、无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策，具体包括：
高校毕业生(含大学专科、大学本科、研究生)从事个体经营的，自批准经营日起，一年内免交个体户登记注册费、个体户管理费、经济合同示范文本工本费等。此外，如果成立非正规企业，只需到所在区县街道进行登记，即可免税三年。
自主创业的大学生，向银行申请开业贷款担保额度最高可为10万元，并享受贷款贴息。
四、资金投入及回报分析
4.1资金来源——保证贷款
由父母或是亲戚的同事作担保，即可在工行、建行等金融机构获得10万元左右的保证贷款，从而较快的获取创业资金。
4.2早期资金投放及回报情况
店面面积为五平米到十平米，一平米到二人均可，封口机1台、沙冰机1台、果冻专用模具5套、巧克力喷泉机1台。店内需3～4店员，员工工资占投资额的10%左右。
留4000元用于平时经营流通。
剩下的投资用于进货。
4.3具体费用安排如下：
(1)店面租金：1000/月
(2)设备投入
电脑一套3000元
柜台2500元
封口机一台200元
电话机一台50元
刨冰机一台300元
沙冰机1台300元
巧克力喷泉机1台200元
(3)水电通讯费用
上网费用：60元/月
(4)电费：500/月
(5)工人工资：900元×三人/月=2400元/月
(6)推广费用：传单费用约为300元/月
前期不准备采用电视广告，因为资金有限。所以采取廉价而精美的传单和口碑效应进行宣传。
一次性投入为：6540元
每月费用：3270元
五、运营计划
5.1店面规划
5.1.1地址选择
**糕点店应选在学校周围、大型商场、购物中心的周边地段，这些地方客流量大，租金又不会太高。
5.1.2内结构及功能
糕点吧内分为三个区域：成品区、制作区、服务区。
成品区：主要是我们已经做好的产品，顾客随时都可以带走，或当即享用。
制作区：由顾客挑选果冻的制作风格与包装。提前预定，我们会准时完成。
服务区：这里我们会设置意见箱，随时纪录顾客为我们提出的宝贵意见，并定期总结与归纳。
5.2目标市场定位：年轻女性、女孩和儿童，年轻女孩子喜欢浪漫时尚个性，我们为她们提供了个性果冻蛋糕、果冻情侣蛋糕等;儿童喜欢卡通等新奇、活泼的食品，我们为他们提供有卡通模型的糕点;还有情人节、圣诞节、生日等特殊日子，我们给他们提供造型各异的多层糕点，果冻萨拉糕点，特色口味糕点等等。
5.3营销组合
5.3.1产品
了解食品的安全花样多，产品丰富，可根据不同年龄阶段的人制作出不同的花案图样。例如，花样糕点系列、糕点冰品系列、麻辣凉冻糕点系列、糕点粥系列、糕点沙拉系列、可吸果冻系列、果肉糕点系列、糕点三明治等系列。
5.3.2价格：糕点的利润很高，毛利达到65%～75%以上。
5.3.3渠道：由于受进货成本的限制，决定从网上采购原材料。
5.3.4促销
(1)销售促进
a、定期开展配送活动：销售旺季，休闲食品往往是采取“现场品尝”、“买一赠一”或“礼品赠送”等促销活动。
b、抽奖活动：每天前十位消费者有机会免费抽奖。
c、冬天在广场销售或网吧联动可增加更多销量。
d、糕点蛋糕会员制销售，增加蛋糕销量。
5.4客户管理
5.4.1建立销售信息簿：注明产品类型、名称、价格、销售日期，由顾客签字确认。方便售后服务。
5.4.2建立会员信息簿：记录会员信息，会员在生日当天，凭身份证和会员证可免费领取一份礼品。如果顾客同意的话，我们可以为其设计一款独特的生日蛋糕
六、文化建设
6品牌文化
随着时代的发展，一股新潮的消费时尚席卷全球——休闲食品，它是一种提高人们生活质量的重要产品，也是温饱阶段向小康阶段乃至富裕阶段过渡中的必然产物，有着广阔前景。由于各民族、各地区的生活习惯和人文背景的不同，食品有其地域的特殊性。
七、团队建设
7.1岗位设计与职责
a.店长——创业者(二人)掌管财务、制定决策;进购货物;负责收银与服务区;管理网店。
b.店员(3名)：
成品区导购员一名——帮助顾客选择成品的商品
自选区导购员一名、制作员一名——帮助顾客选择材料、设计样式并制作
7.2提前预订——节省成本提高效率
八、进度安排
阶段时间经营模式
前期第1年到3年店面经营与网上商店同时进行
中期第4年到6年开始采取加盟的经营模式
长远发展第4年收回加盟店，进行连锁经营
这是**糕点店发展的一个初步规划图。在实际运营过程中，还要紧随市场发展，不断优化产品质量和服务水平，提高泡×堂果冻吧的竞争力，扩大市场占有率，达到长远发展的目的。
九、关键的风险问题和假定
9.1存在的风险
**糕点店还在成长期，就已经步入当今竞争相当激烈的食品中国市场，在综合声誉上占有一定的劣势。
9.2应对措施
把握时尚潮流，不断创新，紧跟年轻人的步伐，加快商品更新频率。要努力提高企业文化。针对顾客趋于理性和个性化的消费需求，通过市场细分来有针对性地提高品质，明确业务范围，增强竞争力。提供个性化服务能极大地增加产品的附加值。针对不同的消费需求提供相应的产品和服务，把每一个消费者都看成是一个细分市场，根据消费者的个性需要生产商品。同时，可以根据不同的顾客特征，如年龄、性别、性格、喜好等，为顾客提供有针对性的购买建议。
营养食品市场分析篇6
【关键词】中式快餐；西式快餐；核心竞争力
一、中式快餐业在餐饮行业所处的地位
随着经济的发展以及社会物质的丰富，我国的餐饮业市场也在不断发展，显现出百花齐放的格局。从2016年公布的餐饮业数据来看，快餐行业占据了我国餐饮市场近三分之一的市场份额。西式快餐以肯德基、麦当劳等为代表的国际快餐品牌企业，占据了我国快餐领域的大部分市场，根据2016年8月份的数据显示，中国肯德基连锁店达到了4896家，麦当劳超过2000家，他们的单店年营业额均达到了800万元以上，是我国快餐及餐饮行业的领先者。其特点是从我国一、二线城市不断向三、四线城市延伸、从东部向西部拓展，完成了在我国全面布局，同时在食品上也有很多的创新，使得菜品更符合我国国民的口味，是中西融合的良好典范。
综合来看，我国中式快餐企业在创业初期都十分重视企业核心竞争力，笔者认为，把握中式快餐自身企业核心竞争力尤为重要。
二、中式快餐业核心竞争力的定位
1.西式快餐的核心竞争力分析
目前，我国快餐业的竞争格局十分清晰，西方快餐企业对本土快餐企业形成碾压之势。所以，中式快餐在与西方快餐的竞争中取胜的最有效办法是客观的分析西方快餐的优劣。同时，分析自身发展的优劣，扬长避短，并针对西式快餐的软肋，形成自身特有的竞争优势。西式快餐的竞争力十分明显，以肯德基来说，其核心竞争力包括，品牌公认度、加盟培训系统、产品标准一致化、肯德基店铺选址建设、运作标准化、全球化运作模式。但是西式快餐的劣势也是十分明显的，如营养专家指出的，营养失衡、油炸食品诱发肥胖以及西式快餐所使用的“氢化油”危害身体健康。
2.中式快餐的核心竞争力分析
中式快餐在核心竞争力的培养上应该分析对手的情况，所以针对西式快餐的营养以及健康问题，中式快餐应该牢牢把握。其中可以从3个层面来进行分析：一是企业生产产品及控制其质量的能力、企业的服务能力、成本控制的能力、营销的能力、技术发展能力；二是各经营管理要素组成的结构平台、企业内外人、事、物、环境、资源关系、企业运行机制、企业规模、品牌、企业产权制度；三是以企业理念、企业价值观为核心的企业文化、内外一致的企业形象、企业创新能力、差异化个性化的企业特色、稳健的财务、拥有卓越的远见和长远的全球化发展目标。因此，中式快餐应该以“为中国人打造健康、营养的中式快餐”的企业文化为中式快餐的企业核心竞争力。
三、培养中式快餐企业核心竞争力的对策
一般来说，企业的核心竞争力形成是企业在长期发展中积累形成的，根据当前我国中式快餐业发展存在的问题，中式快餐企业的核心竞争力培养应该从以下几个方面进行：
1.立足传统，提出营养、健康中式快餐理念
近些年来，西式快餐针对自身的缺陷也在试图做一些改变和新的尝试，比如肯德基新推出的四季鲜蔬汤、健康早餐等，很难从根本上改变西式快餐营养搭配差的问题。
但是，中式快餐能够较好的解决这个问题。中华饮食文化源远流长，如《黄帝内经》提倡的“不治已病治未病”，以“五谷”、“五果”、“五畜”、“五菜”恰当搭配的日常饮食，能够达到营养培元，蓄精益气，预防疾病，延年健身的目的。中式快餐应用中分利用我国的饮食文化，同时做好营养调配，充分宣传和推广健康和营养的理念。如“真功夫”就是结合中餐健康、营养的饮食理念，以蒸饭、蒸菜、蒸汤等构建营养组合。随着健康、营养理念深入人心，会有更多的人选择营养丰富、饮用健康的中式快餐。
2.实施品牌战略，提升知名度
目前，肯德基、麦当劳已经是世界知名品牌，并且其品牌价值在世界众多大型企业中仍然名列前茅。可以说中式快餐与肯德基、麦当劳等大型西式快餐的之间的最大差距在于品牌劣势，所以建立优秀的饮食品牌是企业发展的关键，所以应该做到以下三点：
一是选择有个性的品牌名称，不能只是冠以笼统地方色彩名称，如“兰州拉面”、“鲜羊肉泡馍”等，应该同时在LoGo设计上要具有企业文化特色和独特标识性。
二是要有准确的品牌定位。根据所选择的中式快餐的属性，对市场进行分析，然后进行精准的市场定位，才能够有较好的发展空间。
三是有丰富的品牌内涵。要充分利用当前消费者的健康意识，建立食疗保健的功效，扩大品牌的内涵。如“真功夫”提出的“营养还是蒸的好”。
3.标准化生产，打造健康中式快餐组合
在品牌设计过程中，除了要具有品牌建设，还有丰富的内涵，也就是产品的品质。同时建立严格的食品加工标准，建立食品加工手册来保证食品标准化的实现。
中式快餐用料丰富，在营养、健康上值得称道，这却给标准化生产带来很大难度。由于中餐多数是对生品进行直接的加工，而且加工工序复杂，缺少量化标准，厨师操作全凭经验，使得中式快餐的标准化困难重重，不仅影响了中式快餐业的工业化和商业化进程，也对于产品的口味有很大影响。所以在实际操作过程中应该进行创新。如“真功夫”在标准化上的突破，主要是运用了电脑监控蒸汽设备，使烹饪过程保持一个统一的标准，达到了很好的效果。
参考文献：
营养食品市场分析篇7
关键词:新疆民族式快餐;优势分析;劣势分析;机遇分析;威胁分析
新疆民族式快餐在新疆近有10来年的历史,从事民族式快餐经营的企业为数不少,但连锁店数目在10个以上的却没有一家。许多企业做一两个店还马虎,规模一旦扩大,就感觉力不从心,甚至出现连锁店连而不琐,管理一片混乱,品质难以保证,顾客怨声载道的情况。于是人们开始思考:新疆民族式快餐到底缺什么?笔者认为,缺乏对经营战略的全面思考是民族式快餐业难以形成气候的重要原因。本文运用安德鲁斯Swot(优势?劣势?机遇?威胁)战略分析模型,分析新疆民族式快餐,希望为制定新疆民族式快餐的竞争策略提供依据。
1、优势分析(Strengths)
1.1有着深厚的民族文化底蕴
在博大精深的饮食文化基础上发展起来的新疆民族式快餐,必然具有鲜明的新疆特色。独特的民族饮食以及独特的民风、民情、民俗,构成了新疆民族式快餐的饮食文化特色,越具民族性,也就越世界性。这是新疆民族式快餐走向全国乃至全世界的基础。新疆民族式快餐要走向全国、走向世界,自己独特的饮食文化、特色、风格是必不可少的,其中还包括民族风情、民族歌舞等。
1.2产品有营养,符合世界饮食潮流
有着悠久历史的新疆民族风味的快餐食品包含着丰富的人体所必需的纤维素、维生素和矿物质,很有营养价值。比如新疆人经常吃的馕,据医学动物实验证明,馕中含有有益于人们的各种氨基酸、维生素、蛋白质、脂肪和淀粉等,有健胃消食、治疗消化不良、腹胀、含滞、胃脘失调的功能,中医称之为“甘饼”,是治胃病的其中一味中药。总之,走健康饮食的路线,是新疆民族式快餐的优势和潜力所在。所以本人认为新疆民族特色快餐要想走向全国乃至世界,应该在保证食品安全卫生的前提下,充分利用消费者健康意识觉醒的机会,从营养学的角度出发,针对目标市场的需求,挖掘自己的潜能并生产出色香味俱全,又营养均衡的食品。
1.3有着广阔的市场空间
新疆是中国最大的穆斯林聚居地区,目前已经形成了自成体系、风格独特的清真饮食文化。据全国第五次人口普查统计,新疆有清真饮食习惯的有10个民族,人口总数为1075万人,占全国有清真饮食习惯少数民族总数的55%和新疆人口总数的近六成。在新疆,98%的少数民族有清真饮食习惯。因此,清真食品在新疆各族居民的饮食构成中占有重要地位,清真餐饮点遍布新疆的广大城乡。同时,新疆民族餐饮在有清真饮食习惯的穆斯林国家也很有发展空间。随着市场经济的发展和全国统一市场的形成,新疆民族特色快餐开始进入我国内地的主要城市,在中华民族传统与创新的饮食领域占有特殊的一席之地。
2、劣势分析(weaknesses)
2.1企业内部缺乏做大做强的机制
根据快餐业发展的特点,企业要想做大做强,就必须首先保证产品的质量,在此基础上进行品牌营销,扩大企业的影响力和竞争实力,在技术成熟和资金充足的保证下进行连锁经营,统一管理,统一打造品牌,通过提高企业的组织化程度和规模经营,降低成本,扩大市场占有率。然而新疆民族式快餐正是缺乏这样一种做大做强的机制,在产品的技术与服务标准,品牌经营理念和规模经营的管理上存在一系列的问题,从而影响了企业规模经济的实现。
2.2缺乏创新意识,经营过于单一
新疆民族式快餐虽然适合新疆人的口味,但我们的快餐开发明显滞后,有很多快餐店会出现经常光顾的客人点不出菜的情况,顾客很难保持对该店的绝对忠诚。而西式快餐却已经意识到了创新对于增强竞争实力,实现本土化战略的重要意义。比如麦当劳和肯德基正在利用典型的东方原料和中国人原有的餐饮习惯开发出自己的特色食品,麦当劳有“海鲜蔬菜汤”,肯德基推出“寒稻香蘑饭、榨菜肉丝汤”。此外,新疆民族式快餐的促销手段过于单一,许多快餐店只是在刚开张时进行一下简单的宣传,之后多是销声匿迹。西式快餐则运用了丰富多彩的促销手段,如价格打折、赠送礼品、发放贵宾卡等,并辅以大量的广告宣传,以此来吸引顾客。于是,新疆民族式快餐的本土优势仍旧抵不上正在“本土化”的西式快餐。
3、机遇分析(opportunities)
3.1稳定的经济增长和政策环境为新疆民族式快餐营造了良好的发展环境
在西部大开发战略和国家扩大内需政策的拉动下,新疆经济持续健康发展。新疆生产总值由1996年的912.15亿元增加到2009年的12609亿元。1996年以来,新疆国民生产总值增长率保持稳定,基本都在16%上下。良好的经济增长态势为稳定新疆社会发展环境奠定了基础,也为餐饮业平稳发展创造了条件。
如果新疆经济增长能继续保持过去十几年来的稳定状态,我们不难推测未来10年,必将是新疆经济高速增长的黄金时代,居民消费水平继续提高,消费层次继续提升,这些都将为新疆民族式快餐业进入全面发展的黄金时期提供最有利的因素和条件,也必然会给新疆快餐业带来发展的蜕变时期。
3.2新疆旅游业的迅速发展为民族式快餐创造了更多的消费群体
在旅游业迅速发展的新疆,具有独特民族特色的快餐已成为出差、旅游、商务往来等流动人口以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求。但目前新疆民族式快餐业的发展尚处于借鉴、模仿和积累阶段,没有形成体系和规模,整个行业市场的空间和发展前景还很大。
4、威胁分析(threats)
4.1面对国际市场竞争
随着我国加入wto后,新疆快餐市场的国际化进展进一步加快,服务消费领域将进一步开放,外资企业与外来资本的进入将更为迅猛。外资企业通过与内资企业的入股合资等,促进资本的融合,使快餐企业难以简单用内外性质区分,兼并联合的趋势加强,加盟连锁推进的步伐加快。同时,新疆民族特色快餐食品、品牌与企业也将走出国门,进入到国际市场参与竞争,国际规则与运行手段将广泛采用,新疆快餐市场更加开放,新疆民族式快餐企业将面临更大的挑战和威胁。
4.2西式快餐快速扩展
营养食品市场分析篇8
1提高母乳喂养率问题
母乳喂养是婴儿最适宜的喂养方式，wHo已将母乳喂养率达到目的85%作为全球性的战略目标。我国卫生部门对提高母乳喂养率也做了不少工作。然而近年来母乳喂养率仍在下降。有个别城市甚至降到12%以下［1］。母乳喂养率下降的原因很多，其中最主要的原因是缺乳。据有关学者的调查结果表明，产后有奶和无奶的产妇血催乳素水平没有显著差异，说明产妇都具有母乳喂养的生理基础。为什么有的产妇会缺奶呢？主要与下述几条因素有关：（1）产妇孕后期及产期的身体健康状况，直接影响产后的泌乳及乳汁的质量。营养不良、严重贫血、产褥期感染的孕妇，缺乳较多。（2）产妇的情绪对乳汁分泌至关重要。严重缺乳的因素中因紧张、焦虑、心情不快、睡眠不足、食欲差等导致缺乳者比较多。（3）喂哺时间与频率：由于目前产院制度不合理，新生儿出生后开奶较迟而先喂糖水及牛奶，不仅使有些新生儿养成了吮吸奶瓶及牛奶喂养的习惯，而且对产妇乳汁分泌影响很大。提早开奶不仅可使婴儿获得初乳中的抗感染因子，养成吮吸母乳的习惯，也可使产妇催乳素分泌增多，避免乳房肿胀，增加乳汁分泌。早开奶是母乳喂养成败的关键。（4）分娩方式：剖宫产的产妇比自然分娩的产妇母乳喂养率低，而剖宫产的比例近年来逐步增高。
由此可见，母乳喂养是一种高效易变的行为，是极其复杂的生理心理过程，提高母乳喂养率不仅是卫生部门的任务，也是全社会共同的任务。
2婴儿的辅食添加
我国半岁以后婴儿生长发育迟缓，原因之一为辅食添加过晚或添加不当。许多母乳喂养者认为，只要母亲奶够吃就不需要添加辅食，因此辅食添加太晚；按我国的旧饮食习惯，母乳不足则以淀粉类食物补充，考虑不到营养素的需要。这都是缺乏喂养知识所造成的，它影响半岁婴儿的体格发育，值得社会各界重视。
正常科学的辅食添加在婴儿1～3个月时应开始。起初可喂些糖水、鲜果汁、青菜水等，半个月后滴服鱼肝油制剂，慢慢地随着婴儿的不断成长和抗病能力的不断完善，渐渐给予乳儿糕、稀粥、蛋黄、鱼泥、豆腐、植物油、菜泥、水果泥，直至厚粥、软饭、面条、碎菜、碎肉、豆制品等喂服，保证半岁以后婴儿各类营养素的需要能达到健康的生长发育的要求。
3当前儿童食品市场现状对儿童营养的影响
随着经济的发展，近年我国儿童食品市场发展很快，由于儿童食品销量大，利润高，许多生产者和经营者竞相生产经营，并且采取各种促销手段推销产品，这是经济发展，人民生活水平提高的结果。但从营养学和卫生学角度来说，儿童食品市场令人担忧［2］：（1）目前市场上的儿童食品品种多，但符合儿童营养要求的不多，甜食过多，营养搭配不合理；（2）儿童食品的质量与卫生状况较差，其中不乏假冒伪劣产品，这种现象值得社会各界人士重视和深思。
4均衡膳食与儿童营养
所谓均衡膳食就是选择多种食物合理搭配，以提供抗体所需要的能量及各种营养素。我国由于物质缺乏所引起的营养缺乏已日渐减少，更多的是膳食不均衡所致。独生子女娇生惯养、偏食、挑食、厌食是造成营养不良的主要原因。其次缺乏营养知识，片面地理解营养含义也是饮食失衡的原因之一，因此，宣传营养知识，提倡均衡饮食对儿童营养至关重要。食物大致分为四大类，粮谷及薯类、肉、鱼、禽蛋及大豆类、蔬菜水果类、奶及奶制品类。应该做到每日饮食都包括以上四类食物，使膳食多样化，从而起到多种食物在营养方面的互补作用，确保儿童营养的需要与均衡。
以上是笔者对目前儿童饮食中某些问题的看法，认为提高我国人口的健康素质必须从儿童抓起。
参考文献
营养食品市场分析篇9
一、双汇集团简介
首先，我们对双汇集团进行一下简单的介绍。双汇集团是以肉类加工为主的、跨区域、跨国经营的大型食品集团，总部位于河南省漯河市，总资产100多亿元，员工65000人，是中国最大的肉类加工基地。在2010年中国企业500强排序中列160位。双汇集团在全国18个省市建有现代化的肉类加工基地和配套产业，在31个省市建有200多个销售分公司和现代化的物流配送中心，在日本、新加坡、韩国、菲律宾等国建立办事机构，每天有8000多吨产品通过完善的供应链配送到各地。
在中国的肉类市场中，双汇集团率先把冷鲜肉的“冷链生产、冷链配送、冷链销售、连锁经营”模式引入国内，大力推广冷鲜肉的品牌化经营，实现热鲜肉、冷冻肉向冷鲜肉转变，开创了中国肉类品牌。
二、双汇的外部环境分析
（一）消费者分析
随着社会的发展，我国城镇居民的收入不断提高，人们的生活水平也有了很大的改善，人们越来越追求高质量的生活，这就导致人们在食品支出上的总额不断上升，特别是对肉类产品的需求上更是有较大的需求。根据有关调查显示近年来中国肉类总产量和总消费量始终在世界各国中处于首位。据有关资料统计分析，2005年中国肉类总产量达到7524万吨，人均占有量达到58公斤，这在中国历史上是一个前所未有的奇迹。这不仅对食品行业的发展来说是个不小的机遇，对像双汇集团这样的肉类加工企业来说也是一个开拓市场的好机会。
另一方面，随着社会压力的不大增加，人们的生活节奏也在不断加快，这最终导致人们的消费观念也开始不断的变化，消费者越来越多的开始追求口感好、风味佳、食用方便、种类繁多的肉制品，与此同时，营养、美味、方便的食品消费潮流也越来越受到消费者的喜爱。因此，从各个方面来说，整个市场对肉制品的需求量还是很大的。
（二）政府政策分析
根据2007年中央“一号文件”下达的生猪良种补贴项目实施方案，项目区内使用良种猪开展人工授精的母猪散养户和规模养殖户都会得到政府的补贴。按每头母猪年繁殖两胎，每胎配种使用2份，每份补贴10元计算，每头母猪年补贴40元（引至：《生猪良种补贴项目》来自百度文库）。这个方案大大提高了漯河市当地居民对生猪养殖的积极性，使得漯河市的三个县区的居民都积极投入到生猪养殖的行列。这种情况不仅提高了当地老百姓的收入，同时也为双汇集团节省了大量的时间和金钱，因为双汇集团在购进生猪的时候只需要在周边的县区的散养户和养殖场中收购即可，有些大型的养殖户甚至会定期的向双汇集团主动送去自己养殖的生猪，这样就为他们节省了大量的物流费用以及其他的成本。
（三）肉类加工行业分析
1、肉类加工行业处于成长期
目前，我国的肉类加工行业市场主要是被双汇、雨润、金锣这三大企业所占领，但是这三大行业在技术方面却没有达到非常高的水平，同时，由于肉制品的市场需求在不断地扩大，投资于该行业的厂商也在大量增加，各企业也开始逐步重视对产品进行改善。因此，整个肉类加工行业还是处在一个成长期。
2、肉类加工行业利润率低，但利润增速大
虽然肉制品市场需求在不断的扩大，但是，就总体而言这个行业的利润率并不高，以2009年为例，这一年该行业销售利润率仅为4.55%，由此可见，肉类加工行业是一个微利保本的行业。
但是，最近几年由于国家对肉类加工行业的逐步重视以及人们对肉制品的大量需求，加快了肉类加工行业的发展步伐，使行业利润有所增加。我们相信，随着社会的不断进步和科技的不断发展，在不久的将来肉类行业将会是一个非常盈利的行业。
（四）竞争对手分析
双汇集团的竞争对手主要有：雨润食品、金锣集团，其中雨润食品为其最强劲的对手，下面我们对双汇集团和雨润食品之间的营业收入进行一下对比，如表1所示。
表1双汇食品与雨润食品营业收入对比
图表数据来源：《双汇集团战略规划书》来自百度文库
从上表可以看出，虽然在营业收入方面双汇集团比雨润食品具有明显的优势，但是它的增长幅度却远远不及雨润。
双汇劣于雨润的地方
（1）加盟雨润专卖店面积只需30～40平方米（双汇则为100平米以上），雨润专卖店的门店装修只需5000元即可，特许品牌使用费也只有5000元，这样只要投资5万元就可以设立一家雨润食品专卖店。但是加盟双汇专卖店的面积则需80-150平方米，设备投资也需要大概15万元左右。
（2）雨润食品每年获取的政府补贴非常惊人。以2007-2009年这三年为例，双汇集团每年获得的政府补贴平均为1000万元左右，而雨润食品每年获取的政府补贴可能已接近2亿元，2010年雨润食品更是获得了7.13亿港元的高额补贴。
（3）雨润食品的品牌众多，产品创新能力较强。雨润采取的是品牌战略，雨润食品不仅拥有――“雨润”、“旺润”、“福润”及“大众肉联”这四大品牌，它还拥有其他的上千种产品，同时雨润食品也注重中高端新产品的研发，致力于开发具有市场竞争力的新产品。
（五）市场分析
目前国内冷鲜肉市场份额占比在10%左右，部分一线城市的市场份额占有率甚至达到了30%。冷鲜肉市场将迎来一个快速发展时期，而政府政策的推动也将成为冷鲜肉市场快速发展的催化剂。同时，随着人们生活水平的提高及健康饮食观念的强化，人们会更多的去追寻对冷鲜肉的消费。
三、双汇的内部环境分析
（一）双汇的赢利情况分析
双汇重组后产品的毛利率和净利率得到了大幅的提高，毛利率提升了将近一倍，2009年的净利率为3.2%，但是相比行业内其他公司，双汇仍然有更多的净利率有较大提升空间。2010年双汇集团实现营业收入为367.49亿元，同比增长了29.62；实现净利润10.89亿元，同比增长19.61%，这一年的净利率约为2.96%，但仍比较低。
（二）双汇的竞争力分析
1、双汇的研发能力较强
双汇集团不仅拥有部级的技术研发中心、国家认可的实验室和博士后流动站，还拥有一支高素质的产品研发队伍，其中科研人员130多名，中高级职称者40多名，并且还聘请了国内外知名的食品专家作为技术顾问。
2、双汇的加工基地的优势
双汇重组后的经营地域分布十分广泛，包括河南、湖北、内蒙古、上海、山东、四川、江苏、河北、广东、黑龙江、江西和云南等12个省、直辖市和自治区。其中，山东、河南、四川分别位居2009年我国肉类食品行业销售收入前三位。这不仅有利于统筹利用全国资源，化解单个区域市场的风险，还有利于创造良好的销售条件，提高企业总体盈利水平。
3、双汇的品牌价值高
根据中国最有价值品牌的钱100名的数据显示，双汇品牌价值196.52亿元，相比2009年的168.60亿元增加了27.92亿元，稳居肉制品行业第一位，继续保持遥遥领先地位。
四、双汇的Swto矩阵分析
根据双汇集团的外部环境分析和内部条件分析的基础上，可以得出以下Swto矩阵分析结果。
营养食品市场分析篇10
【关键词】Stp战略；面条生产行业；应用
一、引言
面条是我国北方居民的主食之一，且由于其方便、快捷、味美的特点，也受到南方地区居民的喜爱，是老百姓传统的生活消费品。面条生产技术含量低，初始投资额不大，行业的进入门槛较低，行业竞争十分激烈。许多中小型面条生产企业由于受到资源、条件、信息等方面的限制，为了维持生计只能在市场混战中进行低水平的营销竞争，最直接的表现就是价格战策略，市场上一度出现过面条卖得比面粉便宜的怪现象。随着居民食品消费意识的不断发展变化，国家食品卫生监管的进一步严格加强，传统的面条生产企业如果不及时进行市场调研，立足于自身资源进行准确的市场定位，从而实施有针对性的营销策略，必将在激烈的市场竞争中被淘汰出局。本文以YX面业公司为研究对象，浅析在企业的市场细分、目标市场确定以及产品定位等环节中运用Stp战略的具体实施步骤，为面条生产企业挖掘潜力、发挥市场竞争优势提供一定的参考。
二、Stp战略概述
Stp战略是战略营销的核心，它包括三个方面的内容：市场细分（Segmentation）、目标市场（targeting）和市场定位（positioning），即企业把针对目标市场细分开发出的产品特性，通过种种沟通渠道有效地传递给消费者。
市场细分是指企业通过市场调研，根据消费者的需求、购买行为和习惯等方面方面的差异，把某一产品的市场整体划分为若干消费者群的过程。营销学里的“市场”概念，通常是一个“群体”的概念，而不仅是一个“地理”的概念。
目标市场是指企业瞄准并准备进入的那部分市场。消费者的消费意识和购买行为逐步呈现多层次、个性化的特征。市场上任何一个特定的产品不能满足所有消费者的需求，因此从企业营销效率的角度出发，企业应当将目标和精力集中在那些可能成为自身品牌和产品接受者构成的群体上。
市场定位是指企业以持续简单的信息在顾客的心智立足，占据一个位置，让企业在顾客的心智中拥有一个字眼或形成一个特定的符号的行为过程。定位理论的创立者艾尔・里斯（alRies）和杰克・特劳特（Jacktrout）把定位看成是对现有产品的创造性实践，他们认为定位起始于产品，一件商品、一项服务、一家企业……定位不是一种塑造产品的行为，而是一种影响和改变消费者想法和行动的行为。定位要为产品在潜在消费者的心目中寻找和确定一个适当的位置，定位对消费者的作用应分为两个步骤：一个是占位，另一个是影响，这种影响包括消除消费者对品牌的担忧和强化消费者对品牌的认识。
三、Stp战略的应用研究――以YX面业公司为例
（一）YX面业公司简介
YX面业公司是广西wF粮食集团的全资子公司，位于广西南宁市，这里是东部沿海经济圈、西部经济圈以及中国―东盟经济圈的结合部，具有临海沿边的水陆路通道优势。主要业务范围包括面粉加工和食品（面条）加工。目前，公司资产总额6亿多元，占地面积510亩，铁路专用线3条，年加工小麦能力30多万吨，食品（面条）年生产能力1万多吨。面条产品有特制面条、特粉面条、龙须面条、玉带面条、绿豆面条、双喜面条、全麦面条、螺旋藻面条、多维面条、金丝面条、银丝面条等品种。
（二）行业环境分析
受2008年全球金融危机的影响，国内通胀压力巨大，原料价格大幅上涨、物流成本和人工成本高企。面条加工业在全国范围内出现了开机不足、生产效率不高、利润低下、市场疲软的局面。行业的领先者如克明面业、河北永生等企业凭借资金、技术和渠道优势抓紧抢占市场份额。在国际市场萎缩、国内市场不景气外忧内困的环境中，YX面业公司一方面要顶住北方品牌响、实力强的面业巨头中高档面条产品的涌入冲击，另一方面要与广西区内中小面业生产厂家的低档面条低价销售相抗衡，把外拓市场、内抓管理放在首位，综合分析企业的内、外部因素，总结自身的优势、劣势，明确来自市场的机遇和挑战，从而准确进行产品定位、调整策略以实现战略目标。YX公司的Swot分析图如图1所示：
S（优势）
1.YX公司位于CaFta（中国东盟自贸区）的中心位置，区位优势显著。
2.由国企改制而来，资金、技术、实力雄厚。
3.企业品牌在广西区域市场深入人心，美誉度高。
4.广西首批通过QS认证的企业，产品质量好。
5.积累多年的经营管理经验及市场渠道优势。w（劣势）
1.成本控制能力弱，产品价格缺乏竞争优势。
2.缺乏专业的营销团队，产品知名度在区域外较低。
3.产品系列不健全、品种不足，难以有效满足市场需求。
4.生产工人流动性大，熟练工不足，操作技能不高。
o（机会）
1.面条是我国居民传统的生活消费品，市场容量大。
2.居民生活节奏加快，方便快捷的面条食品市场呈增长趋势。
3.企业在中国东盟自贸区的中心位置，有利于开辟外埠市场。
4.面条生产增值税下调，使面条生产有了更大的利润空间。
5.随着竞争加剧，一批食品安全、品牌质量落后的企业将被淘汰。t（威胁）
1.随着市场的进一步开放，市场竞争更加激烈。
2.同行恶性竞争，低价格战让企业利益受损。
3.中低端产品同质化严重，利润率低。
4.个别企业违规使用添加剂，损害面条企业整体形象。
5.方便面等替代品的威胁。
图1.YX面业公司的Swot分析图
通过对YX公司进行Swot分析，可知该公司占有独特的地理优势，品牌知名度较高，市场经验丰富等有利因素。同时也存在成本能力欠缺、产品系列不健全、营销观念较落后等不足之处。企业只有善于利用优势、克服劣势，抓住机遇、化解威胁、才能在市场上保持长青。
（三）市场细分
在对YX面业公司进行Swot分析的基础上，根据消费者的需求差异进行市场细分，寻找市场机会。常用的市场细分的方法有三种，分别是：单一因素法、综合因素法以及系列因素法。本文将采用系列因素法从粗到细逐层展开，表1为YX面业公司市场细分表。
表1YX面业公司市场细分表
购买动机地理年龄收入种类包装渠道
饱腹
方便
营养
口感
文化
美观我国北方
我国南方
东盟国家儿童
中青年
老年
中低收入
高收入普通面条
有机面条
礼品面条散装
简单包装
精品包装大超市
中小连锁超市
社区粮油直营店
农贸市场
（资料来源：根据中国面业门户网站http：//，自行整理。）
（四）目标市场选择
目标市场选择是指，企业根据自身的资源与条件，从细分后的若干“子市场”中选择其中一个或几个细分市场，作为对企业最有利的市场组成部分进入。经过上步骤分析，本文认为YX面业公司应选择以下市场作为切入口。
1.我国中西南部省份及东盟国家普通家庭的中档面条市场
根据大众饮食习惯来划分，我国可分为食面区、混合区和食米区三个区域。淮河以北的居民饮食习惯以面食为主、米饭为辅；长江淮河流域为混合区；长江以南的居民饮食上则以米饭为主、面食为辅。由于地理气候上的差异，北方食面区是传统的小麦种植区，食面区的面条生产加工企业具有原料、成本、群众基础等天然优势，南方的面条企业想要扩张在北方市场的市场份额不仅需要具备雄厚的资金实力还要有先进的技术工艺以及渠道等多方面要素支持才行。YX面业公司是广西区域市场内的龙头企业，但是尚未具备北上与国内面条生产龙头企业相竞争的实力。另一方面，我国南方除了东南沿海的广东省、福建省、深圳特区、厦门特区外，中、西部的大部分地区以及毗邻我国西南部的越南、缅甸、老挝等东盟国家经济发展、物价及居民生活水平相对较低，中低档面条的市场需求较大。当前在这部分区域中，低档面条的竞争十分激烈，低档面条的生产者多为行业中的小企业，他们一般采用低价面粉做原料，并采用低价销售策略，利润空间微小，但是由于售价低，即使产品品质不佳仍能吸引低收入群体购买者。这些小企业在性质上多为个体企业或合伙企业，管理上的各种费用负担低，而且在税负方面承担的是较低的个人所得税而非企业所得税，因此采用优质面粉作为原料的YX面业公司综合成本较高，在低档面条市场上不具备竞争优势，应该以生产中档面条为主，以满足普通家庭既考虑经济实惠又看重品牌、品质的需求为目标市场。另外，这些区域市场的经济欠发达，产品利润空间较小，面条行业巨头的关注度较低，YX面业公司应把握时机，在这部分市场上扎根并做大做强。
2.以南宁为中心，辐射桂林、柳州、北海及广州、深圳等地高收入群体的高档面条市场
YX面业公司的大本营――南宁市，是广西的首府城市。这里是中国东盟博览会的永久会址，沿海（北部湾）、沿江（邕江（属珠江水系）、沿边（边境），是我国唯一与东盟既有陆地接壤又有海上通道的省区，也是我国大多数省份进入东盟最便捷的通道，区位优势显著。随着我国加快全面建设小康社会的步伐，居民收入水平不断提高，人们的饮食习惯发生了翻天覆地的变化，从过去的吃饱发展为如今的吃营养、味道好，且越来越注重食品所体现的饮食文化内涵。以此为契机，YX面业公司在基本稳固区域中低档面业市场老大地位的同时，应尝试以创建副品牌产品的方式向高档面条产品市场进军，加大产品深加工的力度，提高产品的附加值，塑造优质高端产品形象，填补企业高端产品方面的市场空白。例如企业可以抓住人们健康养生、关注食品安全的心理，以有机面粉为原料，开发有机面条系列产品；或是针对城市白领朝九晚五快节奏工作，午餐叫外卖快餐的现状，推出方便快捷且营养美味的午餐面条系列；此外，YX公司可借助当前礼品经济、儿童经济、银发经济盛行的东风，开发针对儿童和老年人的蕴含营养好消化、福寿安康等文化内涵的礼品面条。YX公司以南宁为中心，辐射区内的工业城市柳州市、旅游城市桂林市、北部湾经济区的北海市以及邻省的广州市和深圳市，将这些城市的高收入群体作为目标市场，一方面这些城市物价水平较高，产品价格高、利润空间大，商品流通费用占利润比重小。另外，高收入、高素质人群多，购买力强，对价格的敏感性较低，更看重的是产品的品牌、品质以及产品蕴含的优质概念，对于高品质、有内涵的高档面条产品拥有购买需求及购买意愿，符合“市场=需要+购买力+购买意愿”的公式。此外，高档面条产品如有机面条、礼品面条等一般在大超市内销售，这些城市的超市经营开展较早，体系发达完善，大超市数量多，为企业高端产品的渠道铺设奠定了有利条件。
（五）市场定位
市场定位是企业根据竞争者在市场中的位置，为本企业产品塑造与众不同的形象，并生将这种形象传递给顾客，从而确定该产品在市场中的竞争地位的行为过程。根据YX面业公司的资源特点，本文从企业本身、产品和价格三个方面进行定位：
1.从企业本身来看，应该进行避强定位，做市场补缺者。不与行业的龙头企业正面交锋，注重与上下游企业建立战略联盟，随时关注市场上被大企业忽略的部分，集中优势，开辟补缺市场，并在其中快速提高市场占有率，树立良好的品牌信誉和企业形象，在新的竞争者加入时，保住企业在该市场中的领先地位。
2.产品定位：以生产中高档面条产品为主打产品，做强食米市场的中档大众面条产品，创建副品牌开发高附加值的高端面条产品。
3.价格定位：采用成本加成定价法，在保证企业所耗费的成本得到补偿的前提下，保持相对稳定的利润率，既能盈利又能以稳定的价格获得消费者的信赖。同时对于中档面条产品和高档面条产品采用差别定价，中档面条产品采用中等价格，高档面条产品采用较高的价格。
四、总结
本文以行业现状和公司的实际情况为基础，对YX面业公司进行Stp营销分析，经过分析本文认为YX面业公司经过对细分市场的研究，合理选择目标市场，将中高档面条市场作为切入口，把开发新产品和开拓新市场作为工作重点，在对企业自身、产品和价格进行准确定位之后，进一步规范和完善企业的管理制度，开展有针对性的营销策略，必将取得显著的竞争优势，获得良好的企业效益和社会效益。
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