酒楼管理制度篇1
（1）管理者要有健康的身魄，良好的职业道德；有良好的心理素质，酒店行业是一个工作时间长，工作压力大的职业，没有良好的承受挫折能力和适应性是很难在这个行业里有大的作为的，更加不可能成为优秀的管理干部。管理者还要有宽广的胸怀、开放的心态、坚韧的毅力和意志力、个人的自我控制力。
（2）专业技术素质。作为一个部门的管理者，应该对本部门的专业知识和工作流程非常熟悉。如果一个前厅的干部不熟悉前台的操作，管客房的没有做过房间，要想把这个部门管好是非常不容易的。
（3）管理素质。必须熟悉管理的五大要素：计划、组织、协调、控制和激励，需要具备质量管理、财务管理、人力资源管理等业务管理知识，还要了解酒店知识。能熟练运用公司管理中的计划、组织、领导、激励、沟通、创新、危机管理、团队合作等技能。
要成为一名合格的管理干部，我认为必须要从以下几点进行不间断的修炼：
1.管理能力方面
“兵熊熊一个，将熊熊一窝”。管理者如果管理缺位将造成一个班组，一个部门甚至是一个组织的失败。而管理能力主要体现在制度管理和员工管理两个方面。一个酒店的制度落实的好坏，制度本身的好坏关系不是最大，而管理的好坏将起决定性作用。而管理就是利用有效的制度来制约不规范的行为。要利用好制度，首先必须制定好合适于酒店的管理制度及日常经营制度。做到有法可依。管理人员必须从自身开始率先落实制度，并时刻监督检查制度的落实情况。其次是员工管理，员工是酒店最重要的部分，把员工管理好了，也就把部门管理好了，作为管理人员，要能调动起员工的积极性。使员工了解酒店，对酒店的前景充满信心，对酒店领导抱有信任，愿意为酒店付出，能与酒店同发展，共进步。平时和员工亲密接触，做到工作上的领导，生活上的朋友，没有级别的限制。酒店最好的管理方法就是走动式管理，现场管理，因为现场是最能发现问题也最能解决问题的。
2、个人形象方面
作为一个酒店管理人员，自身的形象极为重要，首先必须给人留下比较严肃而亲近的感觉，那么就要不断提升自己的形象，头发要干练，不应该留长发，长指甲，保持职业可人的笑容。酒店一再强调不要吸烟，目的除了要管理者保持良好的健康习惯保持身体健康外，更加是为了规范管理者的自身形象，更加好的为员工做表率，为客人服务，试想，一个满身烟草味的服务者如何为客人服务呢？
3、沟通能力方面
作为酒店的管理人员，每天必须不断的和客人，领导，同事以及下级员工交流，那么对管理人员的沟通能力要求就很高，管理人员的每一句话都要慎重，什么话在什么场合说，怎么说？说的话有没有影响力？这都是管理人员必须认真考虑和斟酌的问题。沟通很重要的一点就是语气的控制，一句话用不同的语气说出来，会收到不同的效果。而语言水平另外一方面是有关外语水平的，作为酒店行业的管理者，随着全球一体化的不断加深，地球上不同国家和地区的人们的交往越来越密切，没有掌握一定的外语交际能力，在服务其他国家和地区客人的时候，变成了“哑巴”，服务效果肯定会大大的打了折扣。而在交流另外一方面就是不要处处耍领导的派头，“我命令”“你必须”之类生硬，蛮横的话语在管理者的字典中要慎之又慎的使用，对这点我自己有深刻的体会，凡事多用商量和客气的口吻讲，事情会出人意料的顺利。你的职务越高，你的态度越谦虚，你的形象就反而越高大，听的人和服的人就越多。
4、自我垂范方面
5.自我反省方面
管理者不能重复的犯同样的错误。人非圣贤，孰能无过？但是犯了错误之后的反省非常的重要，也是一个管理者成长的重要步骤。一个管理者第一次犯错误可能是不知道，可以原谅，第二次犯错误可能是因为不小心，也可以宽恕，但是如果第三次犯同样的错误就只能说是故意，而不能得到原谅。不怕犯错误，怕的是不总结，不反省。明知道是错误不去改正，这样就很可怕。
6.解决问题方面
酒楼管理制度篇2
酒楼单位（甲方）
法人身份证号码
厨房承包（乙方）
代表身份证号码
根据国家有关法律法规，遵守劳动局，民政局及烹饪协会有关法规条文，经甲乙双方友好协商一致同意，签订本合同书，以供双方信守执行。
一：甲方将酒楼地址位于：（）的厨房承包给乙方，乙方负责酒楼菜肴出品以及厨师的调配与管理工作。
乙方团队内任命一位行政总厨职务，负责代表乙方执行日常管理及工作。
厨房所有人员编制的人事管理权归乙方，甲方监督协助管理所有厨师（备注：其中厨房洗涤等勤杂工不在承包编制内）。合同有效期为（）年：
从（）年（）月（）日至
（）年（）月（）日止，合同期满，乙方有权优先续签。
二：甲方按月付给乙方厨房承包费用合计总额为：（人民币）元整，由乙方代表统一领取，统一发放。甲方应在每月（10）日支付上月度承包费用，非特殊情况，不得无故拖欠，如超过五天视为违约。
乙方代表领取工资的转账账号：（）
签约时间每满一年后，工资额度将根据物价上涨及酒楼营收等具体情况调整工资额度，双方提前一个月协商解决。
三：乙方外聘厨师甲方需预付一个月工资的（50%）款作为保证金。外聘厨师到达酒楼往，返车费甲方全部负责报销（火车卧铺，周转汽车票及路上食宿基本费用）。
乙方行政总厨工作每满一年甲方负责报销探亲往返路费一次，其余厨师工作满一年甲方负责报销探亲往返路费一次（火车）。
四：乙方的权力和义务：
1、乙方团队负责菜品开发利用以及个性，规范，标准，科学适用的方法制作；
2、乙方负责提供经营成本分析，以及月末盘点的相关库存数据；
3、乙方负责对菜品的经营分析，及毛利，成本核算，保证菜品的出品质量、速度、效益；出品的平均毛利率控制在55%。乙方厨师制作失误被顾客退回则按照出品的售价8折赔偿。（实际情况实际对待）
4、乙方团队认真履行甲方酒楼的经营理念和各项管理制度，规章制度；
5、乙方认真完成与甲方协作的管理任务，力争使该酒店所经营的菜品达到新，奇，特的标准。以适应当地市场的需求，使甲方酒楼能保持在同等规模经营的饮食行业中居领先的地位；
6、厨房所需原料由乙方报单，甲方负责购买，乙方有权退回（拒用）一切不合格的原料。
五：在乙方承包期间，甲方有义务提供必须工作条件和生活待遇，乙方厨师在甲方的餐厅宴请，及用餐享受8折优惠，并有签单的权利，注当月工资扣除。
1：甲方负责乙方所有人员工作餐、意外工伤保险、健康证、暂住证办理以及一定条件住宿及安全设施。
2：在保证酒店正常运行情况下，乙方自行安排乙方所有人员休息，请假。厨师技术人员对口调动等事宜。乙方厨房所有人员在法定节假日上班的（五一节，国庆节，元旦节，春节国家标准假期）补贴2倍工资和享受其他物资福利，注其他物资福利，根据酒店经营情况决定。
3：乙方厨房所有人员将遵守国家法律法规和各项酒楼规章制度，如保证菜肴出品质量，安全操作，节约成本，设备设施保管等等。（具体条例协商参照酒楼规章制度）
4：乙方所有人员在厨房工作期间，由于工作情况下出现的意外伤害等其他安全事故，视为工伤，先治疗后由甲方负责参照有关保险法处理赔偿事宜。
（注明：在非工作时间内，乙方团队外出滋事打斗不属于工伤范围，由当事人自行承担责任。）
六：甲方如对乙方厨师工作人员的工作安排和烹调方法存在异议，应及时与乙方行政总厨提出，经双方审查确实是乙方安排或操作不当的，乙方将及时改进或者更换厨师，达到甲方满意为止。
七：甲方应积极支持乙方参加各类有益于酒楼声誉社会活动。如烹饪大赛，主办美食节等等，其费用甲方全部负责。
八：甲方在合同期间，不得再使用乙方因工作原因开除过的工作人员。
九：甲乙双方需解除本合同。一方应提前一个月（三十天）向另一方提出。在保证酒楼正常的运营前提下。乙方会按职业道德和法律条例执行！甲方应按工作时间（以日为单位）下发所欠费用，乙方厨师团队人员正式离开酒楼。
十：违约及处理方法：
1：甲方未按合同规定方式处理，提前终止合同视为违约，应赔付一个月基础承包费用作为乙方补偿。
2：乙方工伤事故，甲方未按合同处理方法处理视为违约。乙方有权提前终止合同。
3：如遇到甲方酒楼转让，甲方提前通知乙方，在结束营业后，发放所欠承包费用，乙方厨师人员自行离开酒楼。
本协议一式两份，甲，乙双方各执一份。（或公证处备案一份）协议
在执行中经双方协商增加附加协议，附加协议经双方认可，与本协议具备同等效用。
本协议未尽事宜，甲乙双方按照有关规定，本着合作共赢的精神，协商处理。
本协议经双方签字后生效，工资发放日立即生效。
甲方代表（法人代表签字
酒楼印章）
酒楼管理制度篇3
一年将要过去，新的一年即将到来，在这辞旧迎新、举国欢庆的时刻，在此我带着酒店高层管理人员的共同祝托，怀着无比激动的心情，向在座的各位同事表示最衷心的感谢和最衷心的节日问候，在这里给大家拜个早年。
工作回顾
200*年是酒店基础建设最关键的一年，也是全面装修改造的起步年，更是面临形势最严峻的一年。在同志们的艰苦努力下，酒店边摸索，边建设，边改造，边经营；边接受考验，边总结提高。在努力克服各种困难情况下，在认真研究国内外先进酒店管理的成功经验基础上，对装修改造、经营定位、管理模式等进行了积极地、初步的探索。一方面，根据xx市的经济环境和酒店的发展战略，明确了经营定位，并紧紧围绕经营定位装修了二楼餐厅、十八楼餐厅、四至十七楼客房及三楼餐厅的营业等工作，确保酒店硬件建设符合市场需求，并确定市场领先地位，同时确保满足目标顾客群的需求。另一方面，以“制度、创新、协作、监督”为管理四要素，狠抓基础管理，初步完成了建章立制工作，并初步构建了质量控制体系和顾客满意体系，基本建立了一个较为符合酒店发展的员工队伍，为酒店今后的发展打下一定的基础。
过去的一年，酒店在探索中前进，在开拓中进取，积累了丰富的经验，取得了一定的成绩。主要是“抓住了一个中心、实现了两个亮点，搞好了三项基本建设”。
（一）搞好三项基本建设
一是基础设施建设，二是管理制度建设，三是员工队伍建设。
1、不断加强员工队伍建设。
“以人为本，善待员工”，是我们酒店一贯遵循的优良传统。员工休假制度、婚假、产假制度、工资调整制度、年终奖励制度及优秀员工外出考察学习制度等，无不体现了酒店对员工的深切关怀，多数员工的平均工资额超过了酒店效益的10%，而xx市一般私营企业员工的工资额仅在企业收益的5%左右，仅此一点酒店每年在员工待遇上的投资就比一般私营企业多投资50余万元。善待员工，不仅仅体现在员工工资的按劳取酬、多劳多得、水涨船高等方面，更重要的是在xx大酒店这个大舞台上，员工们的才华得到了充分地展示，xx大酒店已经成为广大员工实现人生观、价值观的最佳场所。正如有些同事说，这里真正是能够体现能者上，庸者让，劣者下。
2、大力开展基础建设。
在市场竞争激烈情况下，去年上半年顺利完成了三楼餐厅、旋转餐厅、员工食堂的扩建和改造。下半年又进行了二楼餐厅、客房的改建。连续施工，工程部同志在吴总监、孙经理的直接领导下，服从分配，听从调度，也付出了艰辛的劳动。扩建三楼办公室及主体楼暖气安装时，正值营销旺季，但前后在半月时间即投入使用，又一次创造了深圳速度。目前，酒店基础设施建设累计投资达xxxx万元，经过改造后的xx大酒店，成为集餐饮、住宿、娱乐、购物、商务为一体的综合型大酒店。
3、逐步完善管理制度建设。
为了使酒店进一步走入规范化轨道，在薛总经理主持下，组建酒店管委会，解决了制度建设的根本问题，纠正了权力大于制度的错误做法，制定了“公平、公正、公开”的“三公”酒店管理制度，完善了人事制度、劳动用工内部机制和工资分配等方面的几项重大改革。
（二）抓住了一个中心
去年，我们紧紧抓住营销这个中心，全体员工以营销为中心开展各项工作。酒店员工人人都是营销员、宣传员，个个都是服务员。尤其是我们营销部门，人人都有强烈的营销意识和服务意识，做到了稳住老客源，不断开拓新客源。
（三）实现了两个亮点
实现了酒店客房入住率和餐厅上座率这两个效益的亮点。
200*年，全年客房入住率为65%，平均房价为120元，在xx市同行业中处于前列，客房部去年也基本上是月月完成任务。这些喜人成绩的取得，是客房部全体员工努力的结果，也与李副总经理严格管理分不开的。他们管理制度明确，坚持天天早班会，周周有周会，月月有总结，及时解决存在的问题，表扬先进，明确下一步工作重点，提高服务质量，做到了个性化和人性化服务，从而增加了客人入住回头率。
200*年，餐厅上座率为65%，日均收入0.92万元，成绩也非常喜人。特别是二楼餐厅、三楼餐厅重新装修和调整经营策略后，餐厅收入突飞猛进，这些都利益于硬件设施的改进，菜品质量的提高。在厨房的努力下，酒店菜品基本形成了自己的特色：二楼以高档宴会，高档接待群体为主，三楼以喜宴为主。我们的姚厨师长带领王厨、张厨、孟厨、耿厨、赵厨等一批名菜高手，几乎每周都推出新菜，吸引了不少美食家和顾客光临本店。一年来，他们很少休息，却很少有怨言，他们始终坚守在工作岗位上，不论工作时间多长，任务多重，从没有影响过工作。正是因为有了这样一批好同志，才使xx大酒店餐饮有了大批的回头客。餐厅服务人员笑迎顾客，善待来宾，提供及时、准确、周到的服务，同样受到了顾客的欢迎和表扬。
一年来，通过大家的共同努力，各部门的工作也都有了很大起色：
1、我们的财务部在李总监的带领下，对酒店财务日清、周理、月总结等，项项明了，笔笔清楚，年底又做了决算，在百忙中赶着做出了200*年酒店年度资金预算。
2、工程部员工们始终做好自己的本职工作，默默在后台支持着各部门的工作，确保了酒店各项设备的正常运转。
3、采购部在酒店大量资金投入装修项目的情况下，完成了酒店全年的采购任务，很不简单。
4、公室和质检部在王主任的正确领导下，积极协调与外部职能部门的关系，为酒店的正常经营创造了一个良好的外部经营环境，尽量为酒店减少每一笔开支，加强了内部各部门的协调，对一些难点、疑点、热点问题及时介入，保证各部门的正常工作。
5、安全管理是酒店经营发展中的重要工作，加强保安队伍建设，是确保酒店安全的重要保证。为了提高保安队伍的整体素质，切实发挥保安员的作用，在赵海斌经理的领导下，大力开展业务培训和检查工作，确保了酒店经营全年无重大事故。
去年，人事部改进了招聘方法，在招聘过程中，坚持“我们要找的是乐于为客人服务的员工”，通过人才交流中心、网络招聘等产生明显的效果。酒店在职员工大专以上学历的占百分之十，高中、中专学历占百分之五十，员工队伍整体文化素质比较高。人事部协同各部门打破了传统的培训方式，在搞好公共课培训的基础上，重点进行了思想理念、道德理念和职业理念的培训，效果是明显的。
200*年取得的成就是辉煌的，积累的经验是丰富的，在这个会议上，我不可能列举的那么详细，我要强调的一点是，取得工作成绩的根本原因是取决于全体员工不懈的共同努力。期间涌现出一大批优秀员工及先进集体与先进班组，他们是全体员工的先进代表，也是我们xx大酒店的骄傲，我们要向他们学习，学习他们那种顾全大局、敬业奉献的精神，学习他们爱岗敬业、勤恳钻研的工作态度，更要学习他们善待顾客、细致周到的服务理念。
员工朋友们，通过大家的团结协作、共同努力，鲁南大酒店在过去的一年里，管理趋于规范、制度趋于健全，取得了一定的进步，基本上完成了全年的经营、管理指标。
回顾过去一年的酒店工作，我们深切感到，酒店的一切工作，离不开全体员工的辛勤劳动和帮助，得益于多年来酒店管理层打下的良好基础，凝聚着酒店广大员工的辛勤劳动。过去的一年，是老酒店新发展的一年，是我们这个老酒店重新组建与规划的一年，是极不寻常的一年，遇到的困难和问题比预料的要大的多，取得的成绩比想象的要多得多。
但是，我们也要清醒的看到，当前酒店的发展还存在不少矛盾和困难。主要是与沿海先进酒店相比，我们酒店硬件结构不合理，软件层次偏低、经营收入总量不够，管理、服务质量还需要上一个层次，离现代化酒店管理标准还有不小的差距，软、硬件任务依然十分艰巨，酒店发展的效益还没有充分体现到财务收入上来，收支矛盾仍较突出；经营保障的物质基础较弱，员工业余文化生活有所欠缺；酒店职能较复杂，管理意识有待进一步加强，具体表现在以下几个方面：
1、缺乏主人翁意识。
对酒店缺乏强烈的责任感与爱心，没有形成“店兴我荣，店衰我耻”的思想。
2、个别管理人员的综合素质有待提高。
突出表现在事业心、敬业心和责任感跟不上酒店发展需要，工作标准偏低，大事做不来，小事天天颂；工作随意性强，能推则推，能拖则拖，极个别的管理人员对上级安排的工作三催不办。再者，工作不肯深入，不扎实，喜欢做表面文章，工作上搞投机倒把主义，只练唱功，不练内功。还有对行业知识不研究，不学习，酒店专业知识缺乏，对所辖工作不求甚解，自以为是。
3、全员节约意识仍太弱。
虽然成本费用有一定的降低，但仍有巨大潜力可挖，不少员工仍没有养成节水、节电、节气的良好习惯，管理上仍有较多漏洞，使酒店财物流失和浪费，向节约要效益的意识不强。
4、个别员工服务意识偏低。
上至中层管理人员、下至员工，标准不一，思想不一，没有真正形成一个以服务为核心的运作机制，甚至有些人员的本位主义严重，大大阻碍了酒店整体服务水平的提高。工作效率低下，对客人及其他部门合理需求不能迅速反应，马上解决。
5、团队协作精神有趋于表面化现象。
一线与二线缺乏沟通。一是缺乏主动性，养成依赖别人，怕承担责任的习惯，二是推诿，不愿多做一点点；三是个人主义冒头，不愿为别人当绿叶、不愿配合别人。
在过去的一年里，我们即有经验又有教训，即取得了成绩，也尝试了教训。“一年之即在于春，一日之即在于晨”，新的一年新的开始，我们大家要上下一致，把握新机遇、迎接新挑战、面临新问题、克服新困难、谱写新篇章。坚持以提高经营为中心，“把宾客至上，以情服务”的口号落到实处，全面推行细微化服务，不断提高酒店的知名度.培养后备人才是今后一个时期的工作重点，对那些有爱岗敬业、创新精神的员工进行有针对性培训和锻炼，为他们搭好发展舞台。
酒楼管理制度篇4
以情待人以德服人
李顺才
1940年生于澳门。现任香港豪华酒楼饮食集团董事副总经理、豪华大酒楼董事总经理、豪满庭京川沪菜馆董事总经理、东莞豪华大酒店董事总经理、东莞豪华海鲜酒家董事、香港豪发海鲜酒家董事总经理、嘉豪酒家董事、嘉华大酒楼董事。从事饮食行业五十余年，享有“点心状元”之美誉。
LeeShunChoi,
Borninmacaoin1940.Currently,heactsasthevicemanagingdirectorofHooverRestaurantGroup,themanagingdirectorofHooverRestaurant,HaomantingJingChuanHuRestaurant,DongguanHooverRestaurant,directorofDongguanHooverSeafoodRestaurant,managingdirectorofHongKongHooverSeafoodRestaurant,directorofJiaHaoRestaurantandofJiaHuaRestaurant.Hehasbeenengaginginthecateringserviceformorethan50years,enjoyingagoodreputationandbeawardedasthe“SnackChampion”.
三百六十行，行行出状元。状元者，必出类拔萃，需千锤百炼。因而，状元之名非等闲者所能胜任。李顺才先生以“点心状元”之美誉，名满香江饮食界，实乃五十余年投身餐饮、执着追求之缘故。
――题记
李顺才先生虽然敏于行而讷于言，但他总是能言简意赅地切入谈话主题。特别是对“以德服人、以情待人”这一座右铭的阐述，让笔者感受至深。“德者，得也；情者，诚也。”有德之人，才能得到成功；有情之人，才能成就未来。自从进入香港餐饮业，“德”与“情”便成为李先生做任何事情的行为准则。与人相处，德字为先；管理之道，情入人心。如果说“德”与“情”共同谱写了他人生的成功乐章，那么“勤”就是其中不可或缺的音符。因此，“勤”、“德”和“情”是他迈向成功的三字诀，成为他人生永不改变的主题。
勤，创业之动力
1940年，李顺才的出生让属于澳门普通家庭的李家增添了欢乐和温馨。在父母的呵护下，他快乐茁壮地成长，或许没有富家子弟生活的优越，在朴实的劳动人民家庭里，他培养了勤奋执着的精神，这种幸福是富家子弟所无法体会的。然而，父亲的一病不起打破了他的少年梦想，当父亲去世时，身为长子的他也就明白这意味着什么。
1953年，年仅13岁的李顺才肩负着家庭生活的重担来到了香港。这个少年来不及洗去身上的尘土，还来不及将香港这个大都会的风光尽情游览，就在表哥的介绍下，来到香港中环的“中国酒家”当了一名门童。为了养家糊口，一个13岁的少年，无论寒来暑往，还是电闪雷鸣，都要像雕塑一样屹立于酒店门前，重复着诸如“欢迎光临、欢迎下次再来”的问候语，这是对身体和心灵的双重考验。一年后，他进入金龙酒家，虽然职位仍然是门童，但经过一年的社会生活的洗礼，他显然已经成熟了很多，开始思考和谋划自己的未来。其实，在他接触餐饮业之初，并没有想到将会与这一行业结缘长达五十余年。直到三年后，他离开门童岗位，开始学习点心制作时，才确立了以餐饮业为事业发展目标。
或许是一种注定的缘份，正当李顺才准备投入到点心制作的学习时，一位姓黎的点心师傅从广州来到香港。至今每当回忆往事，他都以投师黎师傅而为荣。的确，在黎师傅的用心传授下，16岁天资聪明的他很快就领会和掌握了每一种点心的制作手艺，并用勤奋的汗水去实践技法和摸索技巧。那时，他的身躯似乎是用铁铸成的，每天坚持工作18小时。这是一个渴望成功的人在迈向成功的道路上，所迸发出的坚强毅力使然。
成为一名优秀的点心师傅后，除了做好本职工作之外，李顺才没有放弃勤奋学习，他拼命地汲取管理知识和经验。在勤奋和执着的追求下，他终于实现了梦想，成为餐饮业的一名管理者，完成了事业上的一次飞跃。
随着年龄的增长，视野的不断开阔，李顺才先生不再是那个初到香港的懵懂少年，已经在岁月的洗礼和社会的磨砺中，成长为一名出色的管理者。1970年，也就是他刚刚步入而立之年，他的事业发展进入了黄金时期，这一年，他同时管理十家酒楼的出品部。从事这么多酒楼的管理工作，繁忙是每一天所必须的，他每天总是勤奋来往于多家酒楼之间，一工作起来，他似乎就忘记了时间，每天都是起早贪黑、废寝忘食。
辛勤的汗水浇灌出成功之花。成为酒楼管理者的李顺才先生，已经不再满足于自己的角色，帮助别人管理充其量也只是高级打工者，而他的目标是要有自主经营的餐饮企业，成为一名真正的领军人物。1972年，他终于有了第一个事业的载体――新图酒楼。之后，他几乎是以每隔几年就开办一家酒楼的速度拓展着自己的事业。1976年世运大酒楼诞生；1978庆相逢酒楼创立；1991年豪华大酒楼横空出世；2001年豪发酒家集团强势组建，这些酒楼不仅覆盖香港，还进一步将商业触角延伸到广东省东莞地区，形成连锁化、集团化的发展态势。从一个少年门童，成长为香港饮食界富有代表性的人物之一，李顺才先生在勤奋的动力驱使下，走出了一条从平凡到卓越的成功之路。
德，经营之本色
其实，李顺才先生早在上世纪七十年代左右，就是香港餐饮业小有名气的人物。那时，他正管理着十家酒楼。不同的酒楼，不一样的老板，不同的员工，不一样的顾客，他是如何管理好这么多的酒楼，并且都创造出了不斐的业绩，是什么使他既能分身有术又能经营得井井有条呢？一个字：德！
这个“德”字包含的范畴很广泛，譬如待人之德、职业之德等等。李顺才先生深知老板们请自己来管理酒楼，是看中手艺，更是欣赏他的人品。所以，尽管薪水有高低之分，他还是以良好的职业操守严于律己，保证不让一家酒楼的业绩有下滑的现象出现，不让任何一个老板对他失望。这就是一位德者朴实的经营理念，他所追求的就是对任何事情力求做好的负责精神。
之所以能够保证自己所管理的每一家酒楼的业绩都呈现上升的发展趋势，是因为李顺才先生对待顾客同样是以广阔的德者胸怀来面对。这一方面，他是以菜式出品的严格把关的方式来实现。本身曾是点心师傅的他，对待每天出品的菜式，都要去尝试，经过他的检验之后，顾客们真正品尝到的是正牌点心，赏心悦目的同时，能够大快朵颐，他们心满意足之后，自然而然就成了酒楼的常客。有了这些老主顾，生意必然是稳中有升。还有在菜式的创新上，他也绞尽脑汁，想方设法地满足不同品味顾客的需求。现在，在经营粤菜、潮洲菜、客家菜、京菜、湘菜等菜式的同时，他的酒楼几乎是每个月都要隆重推出新的菜式，而这些菜要么是他和厨师们共同的研究成果，要么是他考察其它酒楼后所品尝到的菜式的改良。并且菜品的价格上，他也根据实际情况定价，做到物美价廉，让顾客们既可以大众式地消费，又可以高档式地享受。另外，在酒楼的装饰上，他也是用心良苦，为了让顾客们感受到崭新的酒楼气氛，每两到三年，酒楼要换装一次，这种变化让顾客们体会到新鲜感的同时，也增加了他们就餐的舒适度。总而言之，千方百计地满足不同顾客的需求，就是他以德待客的最好表现。
对于与员工相处，李顺才先生更是“以德服人”。上班时，他是老板，未免会对员工们出现的错误予以严厉的批评；下班后，他和员工们交朋友，用心和大家去交流，解决他们生活中的实际困难。这一方面是经营之术，也是管理之道，和“情”字有着密切的联系。
在酒楼的经营上，李顺才先生并没有按照教科书上的经验和理念来进行，而是运用自己为人处事的方针去做，可以称之为本色管理，虽然方法不同，却有着异曲同工之妙，甚至所取得的收益更大。以“德”字经营酒楼，用“情”自然难免，经营和管理本身就是一个整体，所以“以情待人”式的管理成为经营中不可缺少的组成部分。
情，管理之精髓
李顺才先生现在所管理的香港豪华大酒楼、豪满庭京川沪菜馆、豪发海鲜酒家、嘉豪酒家、嘉华大酒楼、东莞豪华大酒店、豪华海鲜酒家，拥有员工总数达一千多人，用他的话说“这是一个大家庭”。的确，在管理的时候，他就像家中的长者，教诲员工。所以，在员工们的眼里，他既是一位富有威信的长者，又是一位和蔼可亲的朋友。
酒楼管理制度篇5
这些日子,福建省平和县芦溪碧水岩红酒厂的厂长叶大成显得特别忙碌,来自福州、泉州、广东等地的经销商订货电话响个不停,漳州闽台农产品展销中心也主动来电,联系该厂生产的“芦溪红酒”。“我们的‘绳武楼’系列红酒供不应求!”叶大成兴奋地说。
“一份耕耘,一份收获。”由叶大成一手创办的芦溪碧水岩红酒厂经过十多年的艰苦创业,已由原来的“家庭式作坊”发展成为占地十亩、拥有标准化厂房和先进生产设备、通过严格的QS质量认证、拥有十多个固定营销网点、年销售额近百万元的规模化红酒厂;红酒厂注册的“绳武楼牌”被评为漳州市知名商标;“芦溪红酒”告别了自酿自饮的历史,走向了大市场;叶大成也多次被当地的党委政府评为“发展个私经济先进个人”、“发展经济勤劳致富先进个人”、“文明纳税户”,荣任“县工商联执委”、“平和县政协委员”。
芦溪红酒美传承数百年
中国历来就是一个酒文化深厚的国家。“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”“一杯未尽诗已成,涌诗向天天亦惊。”仅这些跟酒有关的传世诗作,在中国诗史中俯拾皆是,足可见中国之酒文化。芦溪红酒作为中国酒的一奇葩,同样有着独特的酒文化。据福建平和县文史资料记载:芦溪红酒历史悠久,酒文化底蕴深厚。闽南人,特别是平和人说起酒,就一定会提到“芦溪红酒”。据传600多年前,出生于书香门第子弟叶正寿开发芦溪时,根据芦溪山高水冷、天寒地冻特殊条件和生产生活的需要,大力推广和提高中原地区以米酿酒的工艺。每年夏收冬藏时期,家家户户都酿制别具特色的芦溪红酒。寒冷的冬天男女老少以酒驱寒暖身、强身健体;传统节日如春节、清明节、中秋节、重阳节等大家欢聚一起饮酒舒怀;平日里家里来了远方客人,好客的芦溪人也会把珍藏的红酒拿出来款待客人,不醉不归;亲人、朋友临别饯行,芦溪红酒也会摆上饯行的酒席上;哪家孩子升学高中,家里也会做些好菜,准备上好的芦溪红酒,招呼亲朋好友庆贺一翻。酿酒、饮酒成为当地人民群众生产生活、社会交往的一个重要组成部分。酒风盛行,民间的制酒技术也日益精湛。
叶氏后裔当作事业来发展
芦溪镇是平和县的一个山村小镇,山清水秀,群山环抱,气候宜人,水果飘香,是国家文物保护单位――“绳武楼”(土楼)所在地。作为叶氏后裔的叶大成从小在这里长大,对这里的一山一水、一草一木都是那么的熟悉,特别是上辈历代传承下来的红酒酿制工艺,更是熟记于心。
叶大成对家乡的红酒有着特殊的感情,因而对家乡的红酒有特别的研究。他告诉记者:“芦溪红酒,以原料分类,属米酒;以制作工艺,属蒸馏酒;以颜色分类,属红酒;以酒精度分类,属低度酒(20度左右);以香味分类,属清香可口型,是‘色、香、味’俱佳的美酒。”
“芦溪红酒”精选产自芦溪镇的优质粳米、糯米为主要原料,通过蒸粳米饭发酵等传统特有工艺进行生产,具有颜色悦目,酒质醇和;味道香甜,口感良好;富含营养,强身健体之特性,深受人们的喜爱。叶大成慢慢感受到了“芦溪红酒”蕴藏着巨大的商机。“如此佳酿不让世人都来共享,实在可惜呀!”
确如叶大成所说,十几年之前“芦溪红酒”很多人知其名而不知其味。要想真正的品尝到“芦溪红酒”就得亲入芦溪山区农家。因为当初家家户户都是自酿自饮,全镇上下没有一家的规模酿酒厂。也就是这一点,自信的他决定把“芦溪红酒”当作一生的事业来发展,并开始了十多年的艰苦创业历程。
传统现代相结合
创业伊始,叶大成调动全家的一切力量进行较大规模的“家庭式生产”。由于是传统酿制,人人都会,叶大成统筹安排,家里成员分工协作,倒也没多大的难度。但为了生产出高品质的芦溪红酒,他从备料、发酵、蒸馏、储存每个环节都不敢马虎,他长住“生产车间”,事事亲自把关,有好几次累倒在酒缸旁边。但一想到这个产业的美好前景,他立刻又变得精力充沛,信心百倍。第一年生产的红酒拿到平和县城和漳州城区去销售,每次一面市就卖完。由于他在酿制过程中用上了祖传的酵母,所以生产出来的红酒酒质清醇、口味独特,很多人买了又买,尝了又尝,一个介绍一个,一传十十传百,很快叶大成的红酒有了一定的知名度。
很快“家庭式生产”满足不了巨大的市场需求和红酒事业本身发展的需要。叶大成经过多方努力,把原来的“家庭作坊”扩建成占地10亩的红酒工厂,并开始了运用现代科技与传统工艺相结合,创办平和县芦溪碧水岩红酒厂,进行大规模生产红酒。叶大成创办的红酒厂成为芦溪镇唯一家经过国家正式注册的红酒生产企业,芦溪红酒通过叶大成的营销真正地走向市场,不断地满足广大消费者的需要。
绳武楼酒好品牌
叶大成告诉记者:“芦溪红酒的优秀品质与芦溪独有的地理和人文条件息息相关。”成立后的碧水岩红酒厂,叶大成高度重视企业品牌建设和企业文化建设,用经营红酒文化的触角经营芦溪红酒。
芦溪红酒选用当地山村天然泉水酿制。芦溪全境311平方公里,山地38.4万亩,资源丰富,农业是当地的主导产业,无任何工业污染。“好水酿好酒”造就了芦溪红酒的优良品质。
“优良的品质”需要有“优秀的文化”来结合。2004年7月份,叶大成邀请专业设计机构设计产品商标,在当地工商部门的指导帮助下,向国家商标局申请注册,并由专业公司导入企业Ci,在企业和各种媒体规范使用产品商标,树立起良好的企业形象,创立了“绳武楼”品牌。
同位于芦溪镇的绳武楼,建于清朝嘉庆年间,系芦溪叶氏第十八世大学生叶处侯营建,是一座具有高超雕刻艺术风格的圆形土楼,国家文物保护单位。绳武楼的文化博大而精深,它精致的雕刻艺术令人叹为观止,雕刻的样式各异,造型美观,品味不凡,充分显示了我国古代精美绝伦的建筑艺术,是中华民族文化的瑰宝。叶大成感受到了芦溪红酒文化与“绳武楼”文化的同源同根,毅然选择了“绳武楼”作为红酒的商标。叶大成告诉记者,商标假以“绳武楼”之名有借其灵气,创造红酒经典之意,同时借助“绳武楼”的双翼助飞芦溪碧水岩红酒厂的知名度和美誉度。而后红酒厂利用“绳武楼”品牌优势拓展市场,生产的产品以环保、健康、优质深受消费者及社会各届的好评,产销量逐年大幅上升,市场覆盖面迅猛扩张。今年上半年,“绳武楼牌”被评为漳州市知名商标。“绳武楼牌”红酒畅销全省各地,远销粤、赣、浙等地区。
严抓质量酒香飘远
“没有质量就没有市场,没有市场就没有一切。”十几年来,叶大成一直坚信这一点,把“企业诚信”、“质量立厂”作为红酒企业的命根子。
碧水岩红酒厂创建十年多来,以生产绿色食品为根本,不断强化全面质量管理理念,狠抓全方位全过程的质量监控。对红酒生产实行全流程、全方位、全员性质量管理,形成富有“绳武楼特色”的质量管理方法。根据不同岗位提出不同的具体的要求,检验员、质量监督员、仪器检修以及管理骨干等关键工作岗位的人员均需经过培训合格才能上岗。尤其质量检验人员全部经国家质量检测中心培训,取得相应资格才能上岗。酒厂坚持“质量一票否决”制度,不合格产品不出厂。通过叶大成带领下的全体职工的不懈努力,“绳武楼”红酒质量稳定,品质不断提高,品种也不断发展到青梅酒、龙眼酒等系列。2003年,“绳武楼牌”芦溪红酒被中国中轻产品质量保障中心评为“中国消费者放心购物质量可信产品”;2008年9月酒厂通过严格的QS质量认证。
酒楼管理制度篇6
“时逢年半汇胜果，玉兔再跃迎丰年”2012年上半年在酒店领导的正确领导和各部门积极配合下，我调入餐饮部带领全体同仁团结一心，克服种种困难取得如下成绩：
一、餐饮内部建立内部质检小组
彻底打破建店三年多来卫生、纪律检查的被动局面，率先组建餐饮部内部质检小组。质检小组有餐饮部经理任组长，小组成员有副经理和几名主管组成，每天中午11:15对餐饮部各区域进行检查，对查出的问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明。运行半年来一直得到酒店质检部监督指导，质检成果才得以稳步提高。
二、编写修正最新餐饮部规章制度及最新摆台标准
结合酒店实际，集思广益组织编写了相关的规章制度。如楼层小例会制度，要求每个楼层岗位除大例会外每天按时召开楼层小会议，总结本楼层的昨日不足，布置补充本楼层工作安排；对部分员工工作散漫，违纪违规，私拿偷吃等遗留的老问题也制订了相应的处理办法，取得了明显的效果；以及餐饮部劳动纪律；周计划卫生制度、最新摆台标准等。
三、结合后厨部制定了新的餐具管理办法
新办法的实施，使餐具破损率比建店以来任何时期都低，有效地控制了前后餐具的破损。
四、背景音乐不间断播放
通过我不懈努力，结合有关部门，彻底改写了三星级酒店餐饮部无背景音乐播放的历史。为客人营造了温馨优雅的用餐氛围。
五、多次更换餐饮区域绿植
根据不同楼层、不同区域，不同需求，及时和花卉租赁公司联系布置、调换各类花木，使用餐环境常变常新。并在各区域实行绿植养护责任制，极大保证了各区域各包厢绿植的存活率。
六、规范了仓库和布草管理
彻底解决了多年来部门仓库、布草无专人管理的局面，有效控制了布草无谓的流失和布草回收、清洗，物品领取无记录等环节的混乱局面。
七、抓培训，抓落实
培训和落实，两手都要抓，两手都要硬。针对培训内容，逐一进行整改落实，一步一回头，循序渐进。通过一段时间的努力，餐饮部全体员工无论在仪容仪表、礼节礼貌，还是在服务流程、劳动纪律等方面均有质的提高，提高了餐饮服务在客人中的美誉度。
八、对每一位部门管理人员在职能上做了较为细致的分工。使日常工作得以顺利开展，尤其各类重大接待也均能圆满完成。
九、制度面前人人平等
半年来，我一贯奉行制度面前人人平等。要求员工做到的，管理人员应首先做到，严格按制度奖惩，奖，大张旗鼓地奖，真正起到奖的效果；罚，罚和思想工作并进，罚得让违规人员心服口服，让其他员工引以为戒。
当然，在成绩面前我非常清醒，很多工作离酒店领导的要求仍有很大差距。餐饮工作中仍存在一些不足之处：
1、仍有一部分员工服务意识的主观能动性较差，机械性地去工作；部分员工自律性较差，如站位纪律、服务礼貌用语、餐中服务等，管理层在一个样，领导不在又是另一种状态，缺乏一个合格的服务员应有的素质。
2、部分员工仍缺乏团结协作的意识。
3、个别管理层在执行力方面仍需进一步加强。
4、个别员工仍缺乏节约意识。
酒楼管理制度篇7
一．.基本概况
（二）宴会部概况
1.地位作用
宴会部是酒店经营创收的重要来源，同时也是一个在经营管理上占有重要地位的部门，宴会部营业面积大，接待人数多，消费水平高，是提高酒店知名度的重要组成机构
2.经营内容及特点
3.岗位设置及工作职责
宴会部隶属于酒店餐饮部，拥有独力的机构体系，包括业务组，服务组，生产组三个部分，岗位设置有宴会部经理.宴会厅经理.厨师长.宴会主管，宴会厅领班，厨房领班，宴会厅服务员，厨师，厨工等。其中宴会部经理负责对所有宴会活动的工作进行，负责制订与落实营运目标，并进行成本控制，宴会
部秘书负责协助部门主管及其它业务人员处理日常事宜，协助宴会部正常经营，宴会部办事员负责协助宴会部经营处理行政事务，并与宴会部秘书共同协助主管及其他业务人员处理每日事宜，宴会部业务经理负责制订销售计划，承办宴会预定接待，全面负责宴会部的销售工作，宴会部业务副经理负责与相关部门的沟通.协助上级监督部门的日常经营状况，宴会部主管负责与其他部门沟通.协调，并协助上级监督部门的日常经营，对外负责接洽及推广宴会定席服务，确保宴会通知单在举办宴会一周前完成，落实其内容并颁发给相关部门，宴会部预定员负责酒店宴会部对外接洽宴会及预定的业务事宜，并负责拓展和开发宴会业务，以求达到酒店的年度计划及预算目标，宴会厅经理负责执行上级临时分派的合理业务，监督员工贯彻及执行酒店员工守则。宴会厅副经理负责协助经理控制费用的支出，检查部门服务准则的实行情况，检查下属各时段责任区的工作表现，宴会厅领班负责协助监督服务员以提供有礼貌高效率的餐饮服务，满足顾客需求，协助员工加强能力培训，确保服务工作顺畅进行，宴会部服务员负责为客人提供高质量高效率的餐饮服务，接受领班的职务调动，保持个人高水平的仪表及卫生，与同时及各部门保持和谐关系，当班结束后，作好交接及收尾工作。
（三）交叉培训客房部
1.地位作用：
客房部是酒店基本设施和主题部门，是酒店的主要创收和创利部门，客房部的经营管理和服务水准直接影响着酒店的形象声誉，和经营效益。
2.主要职能：
认真执行总经理的工作指令，坚持服务现场管理，实行规范服务，强化质量管理，保证优质高效的对口服务，为酒店赢得良好的形象和声誉。
3.组织机构和岗位职责：
客房部设有管家部和公共卫生，客房楼层。布草组楼层班组等，机构岗位设有：客房部行政管家，管家部经理，客房楼层主管，保洁主管，布草主管，客房文员，客房清洁员，布草房服务员，楼层服务员等，其中客房部行政管家负责执行酒店总经理的经营管理指令，督促本部门各管区落实管理制度，负责客房部的所有日常质量管理，管家部经理负责管家部的管理和服务工作，执行客房部行政管家的工作指令，每日巡视本部门的工作范围，检查和督促各管区严格按照工作规范和质量要求进行工作，保洁主管负责酒店公共区域的清洁及绿化工作的质量管理，负责管区内财产和物料用
品的管理和领用，督导员工正确使用各种设备和节约物料用品，并作好维护和保管工作，保洁员负责执行保洁主管的工作安排，按照工作规范和质量标准，作好责任区的清洁工作，布草主管负责执行管家部经理的工作指令，并向其负责和报告工作，督导员工作好各类布草和工作服的质量检查和收调保管工作，楼层主管负责执行客房部经理的工作指令，了解当天住客情况，掌握当天客房情况，监督楼层与前台的联系和协调，督导服务员每天的工作情况，发现问题及时指导纠正，客房文员负责掌握房态，每天定时编发房态表，并通知客房楼层负责接听客人电话和掌握客情信息，负责客房部所有钥匙的管理，和楼层手机的收发工作，负责部门考勤和值台电话的管理，做好工作室的日常清洁工作，楼层服务员负责做好客房责任区内日常清洁及计划清洁工作，保持楼层责任区域内环境通道和工作间的干净整洁，按照客房工作流程和标准做好各房间的清洁工作，负责退客房的检查和报帐工作，做好当班记录和交接工作。
二：收获体会：
1.服务意识的提高：
对于服务行业来讲，服务质量不仅能够为顾客留下深刻印象，而且能够使顾客倍感尊荣，通过这次的培训和交流，增加了我的服务意识，必须要养成面对客人泛出微笑的好习惯，学会了在服务过程中要用标准的礼仪礼貌对待每一位顾客。
2.服务水平的提高：
这次我们进行了交叉培训，通过这次培训，不仅对餐饮业有所了解，而且对客房部的基本业务和操作也有了进一步的认识，在掌握餐饮业服务技能的基础上也学习锻炼了客房的工作流程和标准，只有多方面的深入学习，才能更好的为客人提供优质高效的服务
3.应变能力的提高
在日常工作中，会遇到各类投诉事件及引起顾客不满意的服务，这就需要具备良好的应变能力，在这次培训过程中，我懂得了处理突发事件应该作到；迅速了解矛盾产生的原因，客人的动机，要善意地加以疏导，用克制与礼貌的方式劝说客人心平气和的商量解决，尽快采取各
种方法使矛盾迅速得到解决，使客人得到满意的答复，并尽量使事情的影响控制在最小范围，树立友好的服务态度。
三.建议与心得
酒楼管理制度篇8
【关健词】生活给水供水方式凝结水的热能利用冷却循环水系统
中图分类号：S276文献标识码：a
天津国际贸易中心工程总建筑面积23.7万平方米，主塔楼建筑高度245米，双塔楼总高度130米，是一座集地下停车库、商业、餐饮娱乐、写字楼、四星级酒店和高级公寓于一体的超高层综合楼，功能齐全，机电设计系统复杂。下面是我参加该工程设计的体会。
一、关于生活给水供水方式的优化选择
高层建筑各分区的基本供水方式主要有变频调速泵供水和普通泵与水箱联合供水,这两种方式各有利弊。前者根据用水量的变化自动调节水泵的频率，节省用电，节约占地，能够保证良好的水质，但是必须有可靠的电源和变频控制系统作为保障。后者经高位水箱间接供水带来了水源的二次甚至多次污染，占地较大，但是在电气系统发生故障时可以暂时供应一定时间的用水量。针对本建筑的重要性，我们对各分区实行了上述两种方式相结合的供水形式，平时为变频泵供水，夜间用水量减小以及电源或变频控制系统发生故障时切换到水泵水箱联合供水方式，加强了供水的可靠性。各分区的高位水箱即为原分区水箱，是分区必须设置的，并没有增加水箱的投资，此水箱既可作为上区的水源，又可作为下区的临时水源，起到了一举二得的作用。并且在水箱中设置了水处理仪，改善了水箱的水质。
国贸中心工程的主塔楼生活冷水给水系统竖向设五个分区，在地下三层、主塔楼十一层、三十四层、五十三层和屋顶二层设生活水箱。市政区包括地下一层至地下三层，利用市政水压直接供水。第一分区包括首层至十层，其中首层至八层商场由设在地下三层泵房的一区生活变频泵供水。夜间小流量时切换到十一层生活水箱供水。九、十层酒店娱乐中心由设在十一层的变频泵供水。第二分区包括十二层到三十三层办公区，由设在十一层的二区生活变频泵供水，夜间小流量时切换到三十四层生活水箱供水。第三分区包括三十五层到五十二层酒店区，由设在三十四层的三区生活变频泵供水，夜间小流量时切换到五十三层生活水箱供水。第四分区包括五十四层到六十层俱乐部，由设在五十三层的四区生活变频泵供水，夜间小流量时切换到屋顶二层生活水箱供水。双塔楼公寓的十一层设生活水箱和变频泵，夜间小流量时切换到双塔楼三十三层生活水箱供水。为使各层的用水压力符合规范要求，分别在主塔楼的十七层、二十三层、十二层和双塔楼的十四层、二十二层的供水干管上设置减压阀组。
二、生活热水供应系统的设计
本工程从市政高压蒸汽管网引人一根Dn800的蒸汽管道，经减压后送到设在地下一层热力站的分气缸。一号分汽缸的蒸汽压力为0.4mpa，供地下二层和十一层的汽―水换热器，地下一层、九层，十层的厨房以及游泳池的用汽。二号分汽缸的蒸汽压力为0.8mpa，供十层酒店的洗衣房用汽。在地下一层设三台蒸发量为2吨/时的燃油蒸汽锅炉，当市政蒸汽管网检修停汽时，上述两个分气缸切换到锅炉供汽，供给九、十层的酒店用厨房、十层的酒店用洗衣房和十一层的酒店区汽水换热器，保证酒店区的生活热水和蒸汽供应。锅炉房内设一座容积为1m3的日用油箱，由设在室外的容积为15m3的直埋式储油罐内的油泵供油，锅炉的烟囱从双塔楼的烟道出屋面排到大气，锅炉的供水通过软水器、除氧器和锅炉给水泵供给。另外，在地下一层的自备发电机房设一座容积为4m3的日用油箱，室外设一座容积为15m3的直埋式储油罐，用油泵向日用油箱供油。上述两套供油系统均设置自动供油和报警系统，以确保使用安全。
该工程由溴化锂制冷机和汽―水换热器产生的凝结水量约20立方米/时，市政蒸汽管网不回收凝结水，如何解决凝结水的热能利用问题成为本工程的难点之一。本次设计将地下一层溴化锂制冷机组的85℃凝结水汇集到地下二层换热站的凝结水储罐，一部分用凝结水加压泵输送到十一层分水器，另一部分直接输送到此换热站的分水器，市政区和主塔楼一、二区的生活热水制备由水―水换热器和汽―水换热器串联进行，主塔楼三、四区的生活热水由设在三十四层的水―水换热器制备（热媒水为95℃，由十一层的汽―水板式换热器制备）。溴冷机的凝结水温度降到50℃以下，排入地下三层的冷却降温池，各个换热器、分水器、分汽缸的凝结水也排到此降温池，与自来水混合降温到40℃，经凝结水排水泵提升到室外排水管道。双塔楼的十一层设汽―水换热器，为公寓提供生活热水。上述各换热器的热媒进口处均设温度调节阀，根据出水温度自动调节热媒供应量。凝结水的热能利用在确定本建筑的物业管理模式的前提下，结合凝结水水量的变化、生活热水的用水时间和用水量大小的变化等因素，配合弱电专业编制出运行程序，纳入楼宇控制中心。
三、关于冷却循环水系统的设计
国贸中心工程的冷却循环水系统是中央空调运行的重要环节，采用敞开式压力回流系统，冷却循环泵、冷却塔和冷却循环管道可以互相备用，系统运行的可靠性较高，管路较少。根据暖通专业提供的资料，该工程的冷却循环水系统包括以下三个部分：地下一层制冷机房设六台溴化锂制冷机，冷却循环水量为二台980吨/时（供写字间）和四台792吨/时（供商场），设七台冷却水循环泵（六用一备），在裙房屋顶设六台方形横流式超低噪音冷却塔和一座容积为10m3的补水箱，水箱的进水由设在地下三层的补水泵和消防杂用水合用水池供给。主塔楼三十四层制冷机房设三台电制冷机组，供酒店使用，单台的冷却循环水量为241吨/时，设四台冷却循环水泵（三用一备），在屋顶二层设二台冷却塔，补水由屋顶三层的消防杂用水合用水箱供给。双塔楼的十一层换热站各设冷却换热器二台，单台冷却水量为240吨/时，设三台冷却水循环泵（二用一备），在双塔楼屋顶各设二台冷却塔和一座补水箱，水箱进水由屋顶二层的消防杂用水合用水箱和补水泵供给。
酒楼管理制度篇9
今年以来，各高校高度重视稳定安全管理，扎实开展了安全隐患排查整改工作、校园及周边治安综合治理工作、暑假期间学校的安全管理工作和对学生的安全教育工作，确保了绝大部分学生在校期间的生命安全，确保了学校的稳定安全大局，工作成效显著。但也有个别高校在暑假期间发生了安全事故，造成学生非正常死亡，尤其是今年秋季开学初有几所高校接连发生学生非正常死亡事故。8月7日凌晨，西安科技大学一学生因在校外饮酒回宿舍太晚，未叫宿舍楼管理人员开门，而是打电话让同学在2楼阳台外用床单拉其上楼，因神智不清导致坠楼受伤死亡；8月26日凌晨，西安电子科技大学一研究生因学习压力过大等原因引发坠楼身亡；8月29日，西安工业大学一学生因不明原因坠楼身亡；8月30日，西安思源学院一自考生在校外一招待所因酗酒过量死亡；8月31日，原省艺术师范学校与宝鸡文理学院联办的(3+2)大专一学生因与同学聚餐饮酒过量不治身亡；9月1日晚，民族学院一藏族学生在军训期间未履行请假手续，私自与同学在校外酒吧饮酒后，因故意损坏酒吧物品，与酒吧工作人员和部分客人发生冲突引发群殴，导致重伤不治身亡。这些事故教训惨痛，发人深省，反映出有些学校安全管理措施不到位、个别学生安全意识不强、行为不当等问题，必须引起高度重视，并迅速采取有效措施，进一步改进和完善。
一、继续深入开展安全隐患排查整改工作，尤其是在开学初要对学校各重点要害部位进行全面排查，对排查出的安全隐患要建立台账并及时落实整改责任和措施，跟踪复查，逐一消账，彻底消除隐患，杜绝各类安全事故发生。
二、要继续深入开展校园及周边治安综合治理工作，积极配合综治等有关部门大力整治校园周边各类安全隐患，净化校园周边环境，杜绝师生在校园周边受到侵害事件的发生。
三、要切实加强对学生的日常管理，尤其是要加强周末和节假日的安全管理。要严格作息制度。严格门卫管理，强化校内服务，同时要加强对自考生、成教生等特殊学生群体的管理，杜绝因管理、服务不到位，造成安全事故。
四、要切实加强对学生的安全教育。各学校要认真落实省教育厅规定的“安全教育周”、“安全教育日”制度和要求，扎实开展形式多样、丰富多彩、学生容易接受的安全和法律知识教育活动，有效增强学生的法律意识、安全意识和自护、自救能力。尤其是要加强对学生的心理健康教育，及时对心理暑常、压力过大的学生进行开导、帮助和心理治疗，增强学生的自我调适能力，引导学生正确面对困难和挫折。要有针对性地教育学生养成良好的行为习惯，增强自我约束能力，文明交往，杜绝因安全意识不强和主观行为不当引发各类安全事故。
酒楼管理制度篇10
关键词：五星级酒店；空调系统；设计方案
中图分类号：tB657.2文献标识码：a
一、原工程介绍
项目位于常州市武进区新中心区，是集三星级酒店和酒店式公寓为一体的综合体高层建筑，其中裙房部分包括3层的公共建筑空间和1层架空绿化层，塔楼部分包括28层酒店和27层酒店式公寓。地下一二层为停车库及设备房，可停车292辆。地面裙房3层是为酒店配套的相关功能，包括餐饮，会议和康乐休闲等功能，以及汽车展厅，而两栋连为一体塔楼分别为酒店和酒店式公寓。
建筑概况：
地下二层，地上：酒店部分28层，酒店式公寓部分27层；
建筑高度：99.8m，建筑等级：一级耐火等级：一级
本建筑由3层裙房及其上塔楼组成，标准层分为高低两区，低区5~17层为酒店式公寓，高区位于塔楼的18-28层。高区西侧为酒店，高区东侧为高层高酒店式公寓。
建筑总面积：73045.41m2（其中计容积率部分面积：43880.62m2）
包括：酒店式公寓面积：25935.51m2酒店及配套面积：16255.68m2
酒店总间数：200间其中：普通客房：180行政客房：20
酒店式公寓总套数：514（其中高层高户型56套）
二、原采暖空调系统设计：
根据本工程的特点，本设计采用中央空调系统，用于夏季集中供冷和冬季酒店客房的集中供热。冷热源采用风冷热泵式热水机组，塔楼公寓及裙房各功能用房冬季不供热。裙房空调冷水系统为一个冷源，塔楼公寓不设集中空调。
本工程仅为酒店客房提供集中热水供应系统，热水设计温度为60℃。
热源及加热方式：采用太阳能作为热源（当地规划本项目必须有太阳能利用），同时设置组环式燃气热水机组辅助加热（太阳能集热板在28层屋顶）。热水存储在热水箱内供给用水点。
三、空调修改设计定位
由于业主高层对本项目的定位的改变并且拟委托德国某酒店管理公司对酒店进行管理，要把原来仅仅是三星级的普通酒店设计成五星级酒店。本项目于2009年10月份开工，在2010年8月份才开始决定重新调整酒店的定位。这是一个涉及各专业的重大改变，主体结构已经到了十五层。并且原设计院远在深圳，已经不愿意再做如此重大的设计改变。本人作为原业主单位设计部设备主管工程师参与了全部方案的修改论证，这里仅就其重要的空调系统重新设计的方案选择谈一些心得。
在此困难的情况下，我们联系了一家本地的设计院重新做了二次机电设计。
涉及暖通专业的主要调整是：
（一）酒店客房空调参数必须符合五星级酒店的标准。
（二）在裙房三层增加8米*12米室内游泳池。
（三）补充原未设计的厨房通风与空调设计（增加了厨房的数量并调整了布局）。
（四）不设洗衣机房，洗衣服务全部外包。
（五）在既有的建筑、结构并且考虑设备吊装等条件下重新研究空调冷、热源方案及设备的布置。
四、空调方案选择确定
经过与酒店管理公司、二次机电设计设计单位、原设计单位的多次深入研究，同时本公司其他专业工程师的配合下，我们最终选择了以下的设计空调方案。
（一）放弃了原来的二套空调热泵机组及系统的方案，采用酒店最为常用的冷水机组加锅炉的方案。裙房与客房采用一空调套系统。由于不设洗衣机房，故采用常压热水燃气锅炉（天然气），以满足消防与环保要求。锅炉热水与原有的太阳能热水系统联网运行。（关于空调系统各种冷热源的经济性分析不在此赘述，该方面的教材与论文已经有很多，可参考。在能耗与初投资方面，冷水机组加锅炉的方案肯定要优于空调热泵机组，但是空调热泵机组在管路系统及布置灵活性方面有优势，这是原设计选择它的重要原因）。
（二）在建筑空间已经很紧张的条件下，经过详细论证，我们得到较为合理的设备布置。设备具体布置为：
冷水机组及冷却水泵、冷冻水泵布置在裙房四层西南角。冷却塔布置在裙房四层屋顶，位置冷水机靠近。并在冷却塔相对公寓的位置采取建筑吸音措施（隔音墙）
在28层屋顶设计热水锅炉。考虑到当地吊装机械力量的限制，每台锅炉净重不超过一吨（用施工塔吊吊装就位）
重要设备参数如下：
其中锅炉热水热量包括提供生活热水（通过水-水热交换器）。
（三）游泳池空调系统采用最近流行的泳池三合一热泵系统，达到水温、空气温度与湿度的相应要求，为独立的系统。具体参数为：
（四）空调水系统：本空调水系统由于空间等限制，采用一次泵系统。在制冷机房内的冷冻水总干管加设压差旁通控制，以实现末端空调的水系统的变流量控制。
（五）空调末段设备：裙房大空间用房采用全空气系统，过渡季节可全新风运行。客房及小房间均采用新风加风机盘管的水－空气系统。在末段设备的冷冻回水管上设比例积分二通调节阀或开关型电动二通阀以实现温度、水流的控制。
（六）厨房排烟系统：厨房通风常常是设计的难点，由于厨房布局的不确定性，特别是厨房灶具排热量及排油烟量难于估计，一般是需在确定厨房设备厂家工艺确定后才能设计。在已定厨房设备供应商在前提下，我们明确排油烟总管及空调由我们设计，厨房内部排油烟管排与总管接驳，解决了设计与施工中的难题。排油烟总管采用不锈钢薄板制作，沿中庭外墙至28层高空排放。
五、几点体会
（一）由于市场及经营目标的改变，建筑设计方案的修改在房地产业界是常见的。但是在工程主体已经施工到一半时进行本工程这样如此重大的调整还不多见。特别是本工程集公寓、酒店及其裙房（一层还有汽车展厅）于一个结构整体，功能复杂，竖向交通分隔、管井布置都有不少困难。
（二）就五星级酒店而言，本工程的酒店及配套面积仅20000m2不到，最终的客房数214套（含总统套房及行政客房），实际上是五星级酒店的最底配置了，但是作为一个地级市下区中心位置的城市型酒店而非休闲度假型酒店，如在德国酒店管理的经营下做出特色，也是不错的选择。
（三）由于高级酒店配套设施多及相关设备标准也较高，在初步设计阶段就应该论证各系统的方案的选择，从而确定重大设备如空调设备、锅炉、冷却塔、变配电房及备用发电机等的布置位置及空间，本工程酒店空调方案及设计在既有的规划及施工阶段、条件下，应该说是较好的选择，对原设计建筑功能及建筑立面的负面影响最小，在设备造价、能耗及施工工期等方面达到了较好的效果。
参考文献：
1、《高层民用建筑空调设计》潘云钢著中国建筑工业出版社，1999.