鸡精比味精更健康吗篇1
严晶晶瞄了一眼电视,说道:“美食节目我也不喜欢看,一点意思也没有。”
牛烘烘问道:“我看你经常带饭,难道不是你自己做的?”“那是我妈妈给我做的,我不会做饭。”严晶晶看了一眼牛烘烘,警觉地问道:“你关心这些事情干什么?”
“随便问问。”牛烘烘忙掩饰道,“我也不会做饭。”
严晶晶察觉到牛烘烘的尴尬,便打趣道:“你将来可要找一个会做饭的老婆呀。”
牛烘烘脸微微一热,低声说:“其实我也会做点饭,将来我还可以学嘛。”
严晶晶佯作没有听懂弦外之音,问道:“你说你会做饭,那我考你一个问题,做饭是放味精好,还是放鸡精好?”
“当然是放鸡精好了。”牛烘烘答道,“鸡精是从鸡肉里面提炼出来的嘛。”
“哈哈,一看你就不是真会做饭。”严晶晶笑道:“你不要以为鸡精就是从鸡肉里提取出来的天然调味品,其实鸡精的成分与味精基本相同。”
“是吗?”牛烘烘很诧异,“那里面的鸡肉味道是从哪里来的?”
“味精是谷氨酸钠的俗称,而鸡精的主要成分就是谷氨酸钠,另外还含有助鲜剂、食盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等,鸡肉味就是从这些东西里面来的。”严晶晶介绍道,“其中鸡肉粉是从鸡肉中提取出的汁液加工而成的,比味精贵很多,因此鸡肉粉在鸡精中的含量非常少。”
“少也算有鸡肉,聊胜于无嘛。”牛烘烘说道。
“事实上,有的鸡精甚至根本不含鸡肉粉,而完全用人工合成的鸡味香精取代,比如一种肉香化合物就经常被用来勾兑出鸡肉味。”严晶晶说道,“从这一点来看,用淀粉、蔗糖等原料发酵生产的味精其实才是天然的调味品,不像鸡精含有人工合成的成分。”
“味精不是有害健康吗?我记得我小时候大人都说过这事。”牛烘烘又问道。
“牛经理,你倒是一个很听话的好孩子。”严晶晶打趣道,“那可是多年前的老皇历了。目前并无证据表明味精对一般人的健康有危害,反之,如果味精有害的话,那么以味精为主要成分的鸡精也是有害的。由于鸡精是一种复合调味剂,成分比味精更复杂,多了许多其他成分,对健康的风险反而更大一些。”
这时电视中的美食节目恰好在介绍鸡精的种种好处,看着主持人煞有介事的样子,牛烘烘笑道:“我看呀,这鸡精和味精就是五十步笑百步,从本质上差别不是很大,都存在着共同的弱点。”
严晶晶也笑道:“咱俩的厨艺也是五十步笑百步,还在这里大言不惭地评论美食节目。”
牛烘烘犹豫片刻,然后鼓足勇气问道:“你妈妈的厨艺不是很高超吗?不知我有没有机会拜师学艺?”
鸡精比味精更健康吗篇2
■误解：涮火锅吃热食能暖胃
■正解：过烫的食物会损伤口腔、食道和胃黏膜
冬季吃火锅，图的就是一个热乎，还有“一烫当三鲜”之说，好像不烫，味道会大打折扣。这样的吃法到底健康吗？吃烫的能暖胃，这样的说法对吗？武警总医院急救医学中心副主任孙鲲告诉我们，长期吃过烫的食物，这种习惯非常不可取。长期吃过烫的食物，往往会导致我们的口腔、食道、胃黏膜受到长期的损伤，甚至诱发癌变，这是非常危险的。
专家提醒：火锅食材刚捞出来的时候，可以先放到调料里或者是盘子里，稍微凉一凉，然后再吃。
■误解：吃羊肉不好消化，容易上火
■正解：清蒸羊肉不腻不上火易消化
专家告诉我们说，冬天常吃羊肉不仅可以增加人体的热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化。记者在调查中却发现，不少老年朋友在冬季如何健康吃羊肉这个问题上有困惑：羊肉不好消化，容易上火。那么，羊肉怎么吃才能不油腻、不上火又健康进补呢？
吃羊肉不上火的三大关键
第一个关键：采用蒸和煮的方法。羊肉有很多的做法，吃炒羊肉和烤羊肉都容易上火，蒸和煮的方法是吃羊肉不上火的第一个关键。
第二个关键：香料别多放。煮羊肉的时候，香料如果放多了，不光是遮了羊肉的香味，有些温热的香料跟羊肉搭配在一起还容易上火。羊肉煮制很简单，葱、姜、花椒，三种香料就足够。
第三个关键：党参、当归配羊肉。《本草纲目》中有记载，当归有补血的功效，党参有补气的功效。最难得的是，党参在补气的时候，不燥热。当归、党参配羊肉，温和进补最相宜，是不上火的秘籍所在，也特别适合老年人在冬季进补。
清蒸羊肉的做法
北京牛街老店德顺楼主厨迟文都说，选羊肉也有讲究，必须选羊前腿肉。羊前腿的肉筋少、油少、肥瘦相间，特别适合牙齿不好的老年人食用。清蒸羊肉的做法是：
首先，坐水烧开，下人整块羊肉焯水，去掉血水或者杂质。15分钟后，羊肉变了色，就可以捞出来了。羊肉焯7K时，凉水下锅，羊肉很容易粘锅底，开水下锅就不爱粘锅底了。
第二步，焯水后的羊肉重新下锅开煮。下入葱、姜、花椒以去腥膻味。
第三步，开锅以后，把党参、当归放进去一起煮。
第四步，小火煮一个半小时后，捞出羊肉，压平，切片。也可以将煮好的羊肉冻一下再切片。
第五步，做清汤。煮羊肉的汤凉凉后，把油去掉。鸡胸肉剁成鸡蓉，下入汤中。放鸡蓉的好处，一是鸡肉的蛋白质充分溶解在汤中，使汤味更好；另一个，鸡蓉会把杂质吸附上来，使汤变清，之后就可以把鸡蓉捞出来。
第六步，把焯过的山药和胡萝卜放入罐里，在上面放羊肉，再加上枸杞、大枣、青豆苗。倒入清汤，上锅蒸半个小时，让山药和羊肉的香味混为一体，这样吃起来羊肉入口即化，还软糯鲜香，羊汤更是清澈透亮。
■误解：喝酒可以暖身，抵御寒冷，越烈的酒越好
■正解：大量饮酒后热能散失，会感觉越来越冷
一直都有这样的说法，喝酒可以暖身。事实真的是这样吗？专家认为：喝酒以后，酒精会导致皮肤表面的小血管扩张，大量的血液流向这个血管，这时我们就感觉到非常温暖。等酒劲过了以后，因为大量的热能散发出去，反而会使人觉得越来越冷，导致酒后寒。酒精所产的热远远不如散出去的多。所以隔几个小时以后，人体反而会感觉到由内向外的一种寒冷。如果大量饮酒又不注意保暖，就很容易给身体带来伤害。
健康饮酒四大提醒
对于老年人来说，怎样喝酒才不会给自己的身体带来伤害呢？专家为您提醒：
首先，一定不要空腹喝酒。空腹的时候，酒精会对胃黏膜、肠道造成直接的损伤。而且酒精吸收得更多，更容易导致喝醉。
第二，尽量控制饮酒量，浅尝辄止最好。如果确实有喝酒的爱好，建议每天的饮酒量在一两以内，相对来说比较安全。
第三，酒喝多了，千万不要喝茶，此时喝茶会伤到肾脏功能。推荐喝一点蜂蜜水，对胃黏膜有一定的保护。
鸡精比味精更健康吗篇3
听说酸辣汤能减肥，我身边的很多人都在尝试，她们说，酸的、辣的肯定能迅速减肥，让我这个胖妹也心痒痒的。可我又听到有关它不好的评价，因为酸辣汤减肥法就是把酸辣汤当早餐喝，很多mm都说空腹喝了以后感觉胃很难受。这个方法到底好不好呢?我可以尝试吗?
一个做梦都想减肥的女生
专家客观评论酸辣汤减肥法
《瘦佳人》找到了一些专家，听听他们是怎么说的吧――
酸辣汤一定程度上有利减肥
减肥的基本原则就是摄入的总热量比消耗的能量少，以此来达到减轻体重的目的。面辣在一定程度上能有效促进人体血液循环，从而增强新陈代谢，增加能量消耗；酸则可以去腥解腻，让食物更加爽口。而且食醋的氯基酸含量较为丰富，其中的酵素成分能刺激肠胃蠕动，更有助于改善便秘等症状，帮助排泄。
早上空腹食用会影响肠胃
从医学角度来说，早上空腹饮用具刺激性的酸辣汤，会刺激肠胃道黏膜，导致黏膜充血，不会影响肠胃功能，还会增加患胆结石、消化道溃疡的几率，不利于身体健康。其次，早上起来是小肠一天当中吸收最好的时候，只喝汤可能会导致营养不良，从而造成一天精神不佳，甚至会出现低血糖现象。再则，早晨不进食，反过来会让人体在中午或晚上填补的食物更多，更可能长胖。
营养师推荐的酸辣汤减肥法
如果想尝试这个万法，建议大家自制酸辣汤，但要饮食有度，以免增加肝脏负担。
材料：豆腐30克，熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个。
配料：淀粉25克，葱花3克，酱油10克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
做法：
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至滚沸，淀粉勾芡后改小火，最后加入打散的鸡蛋；
2、在锅内放入胡椒粉、醋、葱花等调味品。当锅内蛋花浮起时即改旺火，烧至肉丝滚起，即可食用。
《瘦佳人》tips：这道汤集酸、辣、成、鲜、香为一体，能去腻、助消化，是减肥的好汤品，可以当午饭和晚饭饮用，也可以在中午饭后饮用。
《瘦佳人》推荐：营养早餐
为了满足上午工作、学习的需要，早餐必须营养丰富，因此酸辣汤并不是理想的早餐。从营养学角度讲，早餐应包括谷类、肉、蛋、奶类及水果，才能使身体吸收充足的营养。
《瘦佳人》推荐早餐：一碗牛奶麦片、一个鸡蛋、一个苹果。
营养师特别提醒：
鸡精比味精更健康吗篇4
近日，国家食品安全风险评估中心吴永宁等研究人员在《美国医学会杂志》上发表文章称，在20个被调查省中，从2000年到2009年，中国人的食盐摄入量下降了22.2%，但平均每个“标准人”每天盐摄入量仍高达9.1克，实验室检测得出的钠摄入量为5.4克，两个数字仍高于世界卫生组织推荐的6克和2克。
很多人“控盐”的方法就是做菜时少放盐，殊不知，除了做菜放的盐外，生活中还潜伏着很多“隐性盐”。
首先，吃咸甜的菜肴就可能让人多吃盐。“这是因为糖有减轻咸味的作用，这类咸中带甜的食品，会哄着人们不知不觉吃进去大量的盐。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红解释。
同时，范志红介绍，如果吃市场上销售的熟肉制品，通常盐含量会超过3%。喝汤会摄入盐，皮蛋瘦肉粥、鱼片粥等咸粥中的总盐量也比较高。“每天讲究喝汤滋补的人，要注意汤越淡越好。”
如果你喜欢做菜添加味精、鸡精，或经常在外就餐，吃进去的鲜味剂就相当于1克盐。“鸡精里含有食盐和多种含钠物，含钠量接近盐的一半。纯味精的含钠量是盐的1/3。”范志红说，“经常吃加工食品也容易摄入过量盐。”用低钠盐并注意调味方式
日常食品中，盐无处不在，除了刻意控制少吃外，要如何做才能达到控制钠摄入量的目的？
范志红建议，普通人可以选择低钠盐。“低钠盐的钠含量比普通碘盐低1/3左右。食用低钠盐不但可以轻松减少钠摄入量，还能帮助膳食中的钠、钾和镁元素达到更好的平衡。”
有不少人会担心，做菜时少放盐或咸味调味品，菜还能好吃吗？范志红却说，只要注意食物的烹调方法和调味方式，就可以在获得美味的同时保证健康。
“比如，要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐要少。”范志红说，“还可多放醋，少放糖。糖会减轻菜的咸味，但酸味可以使味道更鲜明，咸味淡的菜也不觉得乏味。”
鸡精比味精更健康吗篇5
一提到糖、盐和脂肪，人们就不约而同地说道：“应对之忌口，因为它们对人体的健康有害。”而事实上真是如此吗？其实，万物皆有个度，只要掌握好这个度，你便不会因为它们而受害了。
1.新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更健康
如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜，这种说法没有任何问题。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是储存了几天之久的，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，能很好地防止了维生素的流失。
2.喝矿泉水绝对可以放心
很多人说矿泉水中含有丰富的矿物质，对人体更有益。但是矿泉水也会受到土地中有害物质（如汞和镉）的污染。近日，荷兰科学家对16个国家出产的68种不同品牌的瓶装矿泉水进行了分析，结果发现矿泉水更容易受到危险微生物和细菌的污染，其中蕴含的致病微生物要比想象中的多得多。尽管这些细菌可能并不会对健康人的身体造成太大的威胁，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌可能会造成相当大的危险。
3.喝咖啡有损人体健康
咖啡容易导致体内的钙质流失，但是只要在咖啡中加入牛奶就可以弥补这一不足了。事实上，咖啡对人体是有益处的，它能促使脑细胞兴奋，具有提神的功效。早上起床后如果觉得尚未睡醒，头脑昏沉沉的，那就喝一杯咖啡吧，头脑会立即清醒过来。喝咖啡只要不过度、不上瘾，并加入牛奶再喝，并不会对人体的健康造成损害。
4.褐色面包就是全麦面包
注意饮食健康的人，却经常被食品的颜色所迷惑：褐色面包被看作是健康和营养价值更高的食品。殊不知那只是面包师烘制面包时添加的食用色素，从而使褐色面包更具有诱人购买的色调。因此褐色面包并不等于全麦面包，购买全麦面包最好看清标识。
5.黄油面包片比炸薯条更健康
曾几何时，人们都知道快餐中的炸薯条热量大，转而选择看起来更健康的面包片。但是为了让面包片的味道更好，很多人在吃的时候都会抹上黄油。其实，抹上黄油的面包片和炸薯条相比，两者的油脂含量区别极小，它们含有的淀粉、蛋白质和矿物质也几乎完全相同。而且相对来说，炸薯条所含的维生素C更丰富，所以黄油面包并不比炸薯条更健康。
6.早餐吃什锦麦片比面包片更加耐饿
什锦麦片内含水果丁、胡桃仁、葡萄干等食物，并添加了牛奶，看起来仿佛更加丰盛，但实际上它和涂果酱的面包片相比，所含的热量差不多。但食用什锦麦片的人，其血糖含量通常较低，而且糖含量越高的麦片就越不容易让人感到饥饿。所以，实际上吃果酱面包片更耐饿。
7.葡萄糖能使人保持极佳的状态
虽然葡萄糖快速提供的“闪电能”可以使人短时间内头脑清醒、精神饱满，但这种能量会很快地被消耗掉，甚至会感觉到比以前更饥饿。
8.未喷农药的水果不用洗
即使绿色水果，吃之前也要用水仔细地清洗干净。水果果皮上（如草莓、苹果）的虫卵是看不见的。倘若水果不洗净就吃，就容易受到细菌的感染。
9.甜味剂有助于减肥
很多人都知道吃糖容易发胖，所以用甜味剂来代替糖分就可以帮助我们减肥了。但研究表明，所有甜味剂（尤指糖精）均会加速胰岛素的分泌，其结果是让你对糖更依赖。
10.沙拉对人体健康极为有益
大概是因为沙拉的热量含量低，因此为许多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%，但实际上人体从沙拉中所摄取的养分也是很低的，不仅如此，大部分的女性并不宜吃太多的沙拉。因为通常女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易造成新陈代谢差，血液循环不好，经期不顺，皮肤没有光泽，甚至产生皱纹。此外，许多蔬菜的硝酸盐含量都也较高，这主要来源于种植蔬菜的肥料，其潜在危险不可小视。
11.晚上吃东西会毁了好身材
如果这观点是正确的，那么地球上99%的人都会发胖。事实上，只有当你晚上吃得过多过饱时才会发胖。如果晚上不摄入过多的卡路里，就不会产生体质量超标的问题了。但是要注意，进食太晚，或是有吃夜宵的习惯，确实会加重胃的负担，很容易导致睡眠障碍。
12.黄油比人造黄油热量高
黄油和人造黄油的卡路里含量是相同的。事实上，某些人造黄油制品的热量含量不但不比普通黄油低，而且其非饱和脂肪酸含量更高，更容易导致体内胆固醇水平的升高！
13.深色鸡蛋比浅色鸡蛋营养价值高
深色往往是健康和营养价值高的代名词，但鸡蛋壳的颜色只与母鸡的品种有关。鸡蛋营养价值的高低完全取决于母鸡的健康状况以及每日所喂食饲料的质量。
14.蜂蜜的热量低，有助于减肥
如果你寄希望于蜂蜜来减肥，那么你的希望往往就会落空。事实上，100g蜂蜜含有1.27kJ的热量，100g糖含有1.67kJ的热量，前者的热量仅略低于后者。不过，在钾、锌和铜的含量方面，蜂蜜的营养价值比糖高。
15.热带水果中的酶有助于瘦身
如果真是这样那有多好啊，我们只需要吃菠萝和木瓜体重就能降下来了。但事实上，热带水果所含的酶，具有支持蛋白质消化的功能，使食物更好地为人体吸收，但身体的脂肪却不会被燃烧掉。因此，瘦身不能靠酶来实现。
16.吃土豆容易发胖
很多人都把土豆当成容易发胖的食物，其实不然。土豆含有淀粉，但是它们的含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%，其中还含有能够产生饱胀感的膳食纤维，所以用它来代替主食不但不容易发胖，还有减肥的效果呢！土豆之所以被人们看成是容易发胖的食品，完全是因为传统的烹饪方法不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。一只中等大小的不放油的烤土豆仅含几千卡热量，而做成炸薯条后所含的热量能高达836kJ以上。令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂，做过土豆烧牛肉的人都知道，土豆的吸油力是很强的。
17.红糖比白糖更有益
红糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出来的，红糖的制作工艺较白糖稍微简单一些，其中所含的葡萄糖和纤维素也较多，而且释放能量较快，吸收利用率也更高。但是，红糖所含的糖分、热量几乎和白糖一样。而且，红糖的味道不如白糖那么甜，人们在喝茶和咖啡时自然而然就会多放些，所以其实红糖有时候比白糖更危险。
18.蔬菜生吃更健康
不少蔬菜生吃确实更健康，因为那样能最好地保留其中的营养。但生吃并不适合所有的蔬菜，如：土豆、豆角和茄子含有有毒的物质，务必烹饪煮熟后才能食用;胡萝卜含有丰富的维生素a，但人体只有在吃胡萝卜的同时摄入脂肪，才能从中获取足够的维生素a。
鸡精比味精更健康吗篇6
老菜重做的原则
现在酒店行业的菜品创新和更新速度快得让消费者眼花缭乱，不管是特色菜或者招牌菜，本地菜还是外地菜。因为大家一致的观点是，菜再好吃，天天吃也会吃腻，所以我们现在发现，好多店里曾经的叫座菜、热卖菜，一般在两三年后就不见了踪影。比如曾经风行一时的桑拿虾、香辣蟹、辣子鸡等，在好多酒店的菜谱上已经没有了，取而代之的是青一色的创新菜、时尚菜、流行菜等等。其实，人都有怀旧的情结，那些曾经被食客追捧过的老菜、土菜，几年后没有看到它，大家都挺想它的。酒店何不适时推出老菜，旧事重提，为顾客找回久违的味道，让老菜焕发青春？这除了满足人们的怀旧情结外，更是一种餐饮理念的回归。
素菜荤做的原则
现今，人们健康饮食的观念逐渐改变，油腻的荤菜早已不是什么时尚菜肴了，加上减肥的人也越来越多，全国各地的素菜馆生意非常火爆，饭店里素菜的点击率也在不断上升，尤其是以绿色食品为原料的素菜，成了时下餐桌上的“流行元素”。所以，素菜荤做将会成为一种趋势。所谓素菜荤做，就是以素菜为主要原料，在烹饪的过程中添加一定的“荤菜元素”，最典型最常见的做法就是用高汤为素菜加“味”提“鲜”。
如小白菜老豆腐，原料都是素菜，烹饪的时候却是放在肉汤里，慢慢煨出来的吃起来滋味鲜美却不油腻。再如，浇汁糖醋排骨，是用莲藕为主要原料调和出排骨的味道。现在专门卖素食的餐厅其最大特点就是厨师能把素菜做成各种各样的美味佳肴，如水煮鱼、红烧带鱼、蜜汁叉烧、烤鸭、黑椒牛排、回锅肉等一道道大餐，全是用素食材料制作而成，不仅外形做得惟妙惟肖，而且味道也和真的相差无几。就连一些高档菜也可以用素菜制作，比如素鲍鱼之类的。素鲍鱼的原料可用白灵菇，样子看起来和鲍鱼很相似，属于档次比较高的菌类。素鲍鱼做得好吃不好吃，关键全在高汤上。烹饪素鲍鱼的高汤可用金华火腿、精肉等来熬，和烹饪鲍鱼的高汤一样，再加上进口鲍汁“吊味”，吃起来口感鲜美度和鲍鱼完全可以媲美。因此，荤做的素菜将会成为餐厅里的卖座菜。
粗菜细做的原则
随着国民经济的发展，人们生活水平不断提高，以前只要填饱肚子就满足了，现在不仅要吃饱，还要吃好，吃得营养，吃得健康。用高档原料烹制出的菜品价格昂贵，很大一部分不敢问津，而“粗菜细做”不但在经济上符合了他们的要求，在感官上和心理上也满足了他们尝鲜、尝新的要求。粗菜之“粗”，是指那些普通的或者便宜的烹饪原料，比如土豆、白菜、粉条、鸡蛋等，因常见、大众，用这些为主料烹饪做成的菜肴常常售价低廉。粗菜细做就是指厨师将这些普通家常原料通过选料，去粗取精，并运用适当的刀工和烹饪方法，将普通的原料精品化，将其烹制成美味佳肴，比如，炒本地芹菜，这是一道很普通的家常菜，如果在制作前，将每根芹菜都经过抽丝之后再炒，它的口感当然就完全不一样了。
粗菜细做的秘诀之一就是要将粗菜改头换面，增加内在口味，美化造型，才能加倍引起人们的食欲。普通的家常原料若用简单的烹调方法，就谈不上细做，成不了上档次的宴席菜，只有运用多种烹调方法和刀工技巧，以及引进新工艺、新器具来美化口味、美化造型，使之成为风味菜、花样菜、工艺菜，才能提高菜肴的档次。粗菜细做非常适合当前烹饪发展所依托的社会环境和经济环境，是很有发展前景的。
细菜精做的原则
在人们的日常膳食中，通常把主食中的大米和面粉称为细粮，小米、燕麦、高粱、玉米等称为粗粮。同样在各种蔬菜中，通常将较为鲜嫩的部分称为细菜，细菜口感好。而较为硬老的部分称为粗菜，粗菜口感较差。也有人把高档菜称为细菜，我这里所说的细菜指的是蔬菜中鲜嫩的部分。比如开水白菜，就是细菜精做的一个典型的代表作，用鲜嫩的白菜心为主料，售价却在五六十元左右，有的酒店甚至卖到上百元，但是没有多少厨师能把这道细菜做精，导致很多客人吃后非常失望，因为大多数的厨师没有真正学到做这道菜的精髓。更可惜的是现在有些所谓的高级饭店里面的“开水白菜”，大多数都是用开水加鸡精来勾兑而成！不要小看这道开水白菜，它可是“川菜中的一道极品”菜。有很多人认为不就是白开水煮白菜吗？有什么好特别的？其实开水白菜的奥妙，主要就在开水之中。所谓“开水”，那可不是一般的开水，是用多种原材料吊出来的汤，因为汤是这道菜的关键，汤的要求是清澈透亮而味浓，清到什么程度呢？清如开水，成菜后看到的好像是清水里泡着几棵白菜心，看不到半点油星，吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常。吊汤的鸡选择也非常讲究，一定要土母鸡，不肥也不能太嫩。鸡杀后剔尽腹油，反复清洗，入沸水锅里焯净血水；再放入汤锅内，加鲍鱼片、火腿、茹丝等吊鲜，清水足量、姜、葱节，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火炖三四个小时，熬成清汤，取出整鸡；然后，用净瘦肉和鸡肉脯剁成的肉茸入汤中滚氽，一起慢慢熬，熬得时间越长越好，最后以细纱布滤出汤汁，此时的汤清澈透明、鲜美难言。汤吊好了，取白菜发黄的嫩心，入沸水断生，再入清水漂冷去腥，放入汤盆内，轻轻倒入清汤，上蒸笼屉蒸七八分钟，取出即可食用，味美胜过鱼翅。这就是细菜精做的工夫所在。
细菜精做就是要把简单的细菜做得不简单，精中取精、一料多用、不断创新。又如我们常用的豆芽，要把豆芽菜做精，可以在每根豆芽里嵌入金华火腿，制成独特的豆芽菜，以这种思路去研究，才能真正把细菜做精。
精菜妙做的原则
精菜妙做就是把店里做得比较好的菜品通过巧妙地搭配和结合，营造出各种不同的氛围，最终成为餐厅的招牌菜。这是餐厅取得突破性市场效果，创造辉煌的关键。比如，成都饭店研发的“桑拿虾”曾经轰动了很久，成为很多酒楼一时竞相制作的名菜。它的妙处在于用烧烫的卵石，现场制作白焯基围虾，具有一定的观赏性，给食客增加了美食以外的乐趣，并且让顾客明明白白地看到这是上好的鲜活的虾，而不是冻虾，死虾。“大蓉和”和“蓉和第一骨”，是将猪的棒子骨内的骨髓调味以后，插上吸管上桌的。成菜的视觉效果好，很大气，敲骨吸髓给了顾客新奇感和王者之尊的感觉，成本低而售价高，在餐厅内卖得相当好。这样的构思难道不是很巧妙吗？
妙菜炒作的原则
有了妙菜，其实这时你的餐厅就已经有了卖点。所谓的妙菜，就是已经具备了特殊的口味、美观的外形、丰富的营养等特点。这时就要抓住时机进行进一步的包装和宣传，现在是酒香需要吆喝的时代，有了好的东西就要及时告诉消费者，酒店应通过各种媒体渠道大力推广，宣传，把妙菜炒热、炒烫，炒出更多的香味。
鸡精比味精更健康吗篇7
随手在网络上搜索了有关“孩子长期食用番茄酱健康吗？”等类似的问题，发现家长们的关注度还真不小，有些回答看起来也很中肯，似乎有那么一些道理，比如：“还是尽量让孩子少吃吧，加工的东西都不会太好，要想摄取更多的营养就让孩子生吃番茄最好不过了”。事实真的是这样吗？接下来我们一起讨论这个问题。
首先，生番茄与番茄制品各有优势，不存在绝对的好与不好。
众所周知“生吃番茄补维生素C，熟吃番茄补充番茄红素”，这句传言正确与否与“生和熟”的理解有关系。番茄果实在由绿变红慢慢成熟的过程中，维生素C的含量会下降，番茄红素的含量会上升；而新鲜成熟的红色番茄在被烹饪做熟的过程中，细胞壁被破坏，更多的番茄红素就容易被我们吃进去、吸收了。这样来说，适当的烹饪番茄果实，可以让孩子吃到更多的营养素。
同样的道理，番茄酱是番茄整果经破碎后、添加某些辅料调制而成的，与整个番茄相比，其中的一些营养素（尤其是番茄红素）更容易被吸收。但是在制作过程中，需要添加一些辅料，用来平衡口味、防腐等，添加的辅料包括：糖、食盐、着色剂（天然色素或人工色素）、增稠剂、防腐剂等。不要小快餐店里的那一小包番茄酱，里边含料可不少呢！
其次，精制糖的控制为何如此重要？
中国人糖的消费两极分化严重，城市居民和农村居民差异较大，尤其城市居民：早晨喝杯甜豆浆、吃几片甜面包，上午加餐来一盒甜咸口味的饼干，中午食堂饭菜是宫保鸡丁和红烧肉这样的“含糖菜”，下午喝瓶甜甜的乳酸菌奶饮料，晚上再去快餐店喝杯可乐、吃包薯条。熟悉吗？想必很多人家的孩子每天就是这样过的吧！你知道吗，这样算下来，孩子一天吃进去的糖将近90克，一年吃到肚子里的糖就会超过33公斤。这个数据可怕吗？像这样，长期摄入高量的精制糖，会增加龋齿、肥胖、糖尿病、痛风、肾结石等多种疾病的风险。减少饮食中精制糖的摄入，势在必行。就像呼吸浓重雾霾的空气，也不会马上要人命。但是，长年累月多吃糖，就像长年累月呼吸污染空气一样，有很大可能会让人提前患病，生命提前走向终结。从损牙齿，增肥胖，促糖尿病，促肾结石，促痛风，增加心脏病和多种癌症的风险。
世界卫生组织（wHo）给出了每日食用精制糖的限量，建议每日来自精制糖的能量不宜超过总能量的5%，也就是说，对于一个正在长身体的孩子来说，假设他每日需要摄入的能量是2000千卡，那么，精制糖的摄入量最好不要超过25克。
最后，番茄酱里有料，家长需要明智选择。
吃番茄酱有利有弊，减少精制糖势在必行，那么，您给孩子选的番茄酱含糖量高吗？家长该如何做到明智选择呢？
第一，看配料表，选最纯的番茄酱。超市里，番茄酱一般有两种，一种是纯番茄酱，配料表里只有高浓缩番茄酱；还有一种配料表复杂一些（如水、浓缩番茄泥、果葡萄浆、葡萄糖浆、食醋、食用盐、洋葱粉、辣椒粉、香辛料），所以，家长尽量给孩子选购纯的番茄酱，用以调味调色。
第二，越甜的番茄酱含糖量不一定越高。我们习惯认为吃着甜的，含糖量也一定越高，但事实却不是这样。举例：两瓶不同品牌的番茄酱（a比B甜），然而仔细查看营养成分表发现：相对不甜的番茄酱（B）竟然比尝起来比较甜的番茄酱（a）添加的游离糖含量高出近一倍。是味觉欺骗了我们吗？仔细查看了这两瓶番茄酱的配料表发现，a中添加的是8%的白砂糖（蔗糖），而B中添加的是14%的果葡糖浆和葡萄糖糖浆。
鸡精比味精更健康吗篇8
谣言重现：
“鸡肉含激素，鸡翅、鸡爪等部位激素、抗生素含量最高！现代的饲养鸡激素、抗生素含量都非常高，小孩一定要少吃。此外，鸡翅、鸡脖子等部位是注射激素或抗生素的位置，再加上女性荷尔蒙的影响，爱吃鸡翅、鸡爪的女性更容易患上子宫癌！”
解“毒”：
鸡是否需要激素催？实际上，肉鸡四十多天出栏在世界上属于正常水平，肉鸡需要半年才能出栏早已成为历史，肉鸡的出栏时间大部分在42天到48天之间。而其中的原因并非激素所致，而是育种。农业部家禽研究所监督检测中心（扬州）高玉时主任在接受媒体采访时表示：“这完全是育种的结果，从几万只鸡中选择一只留种，长期积累，才有了现在的生长速度。”他表示，生长速度较快的白羽肉鸡是从国外引进的品种，在口味上肯定是与传统的家养土鸡口味有所不同，但这仅仅是口味的选择问题，并不涉及食品安全问题。
有如此高效的生长性能，激素已经变得没有必要了。此外，激素甚至会对鸡的心血管、肝脏等机能产生副作用，很容易造成死亡。
而就抗生素的问题，农业部明确家禽饲养上对兽药的使用有严格的规范，少数的不良从业者没有按照农业部的要求使用，会有少量抗生素残留的情况，但是从每年在农贸市场的抽样结果来看，比例是非常小的。美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心对此表示，世界各国对于养殖中允许使用的抗生素、用量、用法，都会各有规范。符合规范的使用，对健康的影响小到可以忽略。人们关注的是否“滥用”，只能由监管来解决。此外，抗生素也并不便宜，“过度滥用”也不见得能为鸡农赚更多的钱。
谣言：“浸出油含神经毒素，对健康危害极大！”
谣言重现：
某品牌食用油是化学浸出法制取！这种工艺的优点是出油率高，企业能降低成本，缺点是产生两种物质：铅汞残留和反式脂肪酸！这两种物质是强烈致癌物质。浸出溶剂正己烷是神经毒素，接触极其微量对人类健康危害极大！吃油最好吃土法榨的，绿色安全。
解“毒”：
食用油的制取工艺主要有两种：压榨和浸出。压榨作为一种传统工艺，压榨后的油饼的残油率大约在7至9%。而浸出法则是利用油脂和有机溶剂相互溶解的性质，将油料破碎压成胚片或者膨化后，用正己烷等有机溶剂将油脂萃取溶解出来，这样可以将油料残渣中的残油降低至1%率以内。和压榨法相比，浸出法的出油率大大提高，生产条件好，生产成本也大幅降低，可以为人们提供低价的食用油。至于浸出油的安全性，实际情况是，正己烷分为工业级和食品级，浸出油厂用的正己烷都必须是食品级的。食品级的正己烷经过重金属脱除处理，铅、砷等有害金属残留都低于10ppb（亿分之一），这么低的残留不会对生产的油有危害。另外，油在高温下确实会生成部分反式脂肪酸，不过温度要超过220℃这种反应才会发生，而脱除溶剂的最高温度只有110℃，远达不到反式脂肪酸生成的温度。
此外，我国国标对在食用油中正己烷之类的溶剂残留的标准是不得检出，实际上，精炼一级油是无法通过检测手段来检验最初的制取工艺的。无论是压榨工艺还是浸出工艺生产出来的油，只要符合我国食用油质量标准和卫生标准的，就都是安全的食用油。
快速辟谣
谣言：“生吃健康，多多生吃”
的确，加热可能造成蔬果中维生素的流失，但生吃真的更健康，值得“多多生吃”吗？实际上，生吃需要注意比如农残、寄生虫等的问题更多。如有称“肉类烹饪后容易导致蛋白质变性影响吸收”的言论，只有在过度烹饪时才会发生，作为“现代人”还是符合自己“年代”的烹饪方式，区别对待，具体问题具体分析吧！
谣言：“吃粗粮，不育！”
这条谣言也许不用思量就可以破解，上世纪五六十年代，可谓“全民粗粮年代”，但那时候我国的生育率却比现在高得多，多数家庭都生好几个孩子。其实这个说法来源于一个实验，实验表明吃大量全谷类食品之后，女性雌激素和孕激素的水平略有下降，排卵数量略有减少，但该研究中受访者的人数还很少，而且并没有证据能够证明，这种变化会直接影响生育能力。
谣言：“先涮菜后涮肉，健康火锅这样吃”
吃火锅先涮什么、后涮什么对于肉和菜的吸收上的差别小到可以忽略。谣言中称这样做更健康是因为“先吃‘放油’的食物，等到差不多饱了，才吃蔬菜等‘吸油’的食物，结果把大量油分都吃进了肚子里。”实际上，每个吃过火锅的人都知道，在麻辣锅里更“吸油”的是菜还是肉？如果说先涮菜再涮肉是在建议大家在吃的比例多吃蔬菜，而减少肉类的摄入，这可能比较靠谱。
鸡精比味精更健康吗篇9
可乐的小实验，
结果让人惊讶
关于可乐，有这样一个惊人的营养实验：将快煮熟的带壳鸡蛋放进可乐，365天之后，鸡蛋壳完全溶解在可乐中。这是为什么？原来可乐中含有的磷酸是一种中强酸，pH值在2.5左右，磷酸可以与鸡蛋壳的主要成分碳酸钙发生反应，时间久了，蛋壳终被侵蚀。那么，可乐进入人体后会有类似的事情发生吗？经常喝可乐对于人体会有什么样的影响？
可乐配方大揭秘，
看看可乐的本质
根据最新的食品标签规定，食品中所使用的原料都得在配料表中按照使用量由高到低的顺序标示。以下是某款大家非常熟知的可乐的配料表，上面依次写着：水、果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂（二氧化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因、食用香精）。区区几行字，清楚地写着可乐的主体成分就是“水+糖”，这一点跟一般的含糖饮料没有差别，营养成分表上也赫然写着含糖量11.2g/100mL。此外，当然还含有让可乐成其为“可乐”所特有的食品添加剂。
一种食物是有营养还是没有，甚至是有危害，取决于它的成分与摄入量，而可乐的成分则注定其隐含不少健康隐患，不宜长期摄入。
可乐对骨质的影响不可忽视
在了解了那个可乐溶解鸡蛋壳的实验，并分析了可乐的配方后，我们不禁要问，可乐对人体骨质究竟会怎样影响？
磷酸与骨质疏松
一般的甜饮料和果汁的酸味来自于柠檬酸、苹果酸等有机酸，而可乐的酸味来自于磷酸，这也是可乐涩味的主要来源。磷酸容易加剧骨质疏松有两个方面的原因。一方面，磷酸是一种中强酸，与金属离子具有很强的结合能力，而生成的磷酸盐溶解度则很低。所以与有机酸不同，磷酸不仅不能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，反而会抑制多种矿物质在肠道内的吸收。另一方面，可乐中含有大量的磷（主要来自磷酸）与糖分，有使体液趋向于酸性的趋势，可是人体需要努力维持体液的酸碱平衡，为此就不得不动用骨骼和牙齿中的钙，从而导致骨钙的流失。所以为了预防骨质疏松的发生，含有磷酸的饮料最好敬而远之。
咖啡因与骨质疏松
咖啡因是可乐的食品添加剂中的一种。它是一种黄嘌呤生物碱化合物，会加速钙的流失，增加患骨质疏松的风险。尤其对于成长中的青少年和容易出现骨质疏松的更年期妇女、老年人来说，咖啡因的风险会更大。
同时，由于咖啡因能刺激中枢神经兴奋，长时间饮用可导致身体对咖啡因的依赖，一旦中断食用咖啡因，由于神经达不到这种兴奋度身体对腺嘌呤核苷会过分敏感，人的血压会过度降低，导致头疼等其他不适的反应，而当人立即有了咖啡因刺激时，那种不适的反应又会消失。由于可乐的主要销售人群之一就是青少年，而他们对咖啡因比成人往往更为敏感，一般建议青少年最好不要接触太多含有咖啡因的饮料或食品等。
可乐还有另外“两宗罪”
可乐中所含的磷酸与咖啡因都对骨质疏松有一定影响，那么还有哪些是我们平日未曾注意到的？
精制糖与肥胖
跟所有的碳酸饮料一样，普通可乐含糖量很高，一瓶500mL的可乐含糖56克，会产生约866kJ的热量，大概相当于一个馒头的能量。目前，世界卫生组织再次对糖（精制糖）的摄入量提出警示，建议成年人和儿童应将其每天的游离糖摄入量降至其总能量摄入的10%以下，会有更多健康益处。而国际上的研究与调查证明，甜饮料喝太多与肥胖、糖尿病、痛风、胰腺癌、食管癌、不育症、提前衰老症等可能都有一定关系。
磷酸与龋齿
可乐等碳酸饮料中的磷酸对牙齿的牙釉质具有腐蚀作用，从而会促进龋齿的发生。研究表明，在可乐中所含磷酸的腐蚀下，牙齿表面的牙釉质并不能完全承受，也会受到一定的侵蚀。这跟前面的可乐溶解鸡蛋壳的原因是一样的。
“绿可乐”究竟是什么？
鸡精比味精更健康吗篇10
下午茶饮品 适合年龄：10个月以上很多水果，如雪梨、苹果、山楂都可以加点冰糖煮成茶，洋甘菊、玫瑰茄也是适合宝宝的饮品，还有夏天都爱的酸梅汤哦。
英国
下午茶起源于这个古老的国度，除了饮品、小食的讲究，下午茶的精髓在于享受那轻松、自在、安静的片刻。夏日的午后，准备一些精致的小点、饮品，放一段悠扬的音乐，捧一本喜欢的书，和孩子一起享受这安静的时光吧。
下午茶点心 适合年龄：1岁以上传统的英式下午茶通常由咸味的三明治、各色甜点、饼干蛋糕、水果等组成。可以根据大人和宝宝的口味喜好进行各种变通。
美国
火鸡肉、汉堡包、薯条、冰淇淋、各色甜点……是的，来自美国的美食既多元又热量高，嘻嘻。值得一提的是，美式沙拉是很健康又美味的一道菜品，通常安排在主食之前，火鸡肉、各式蔬菜、奶酪是沙拉的“主要内容”。
美式沙拉 适合年龄：10个月以上
原料熟火鸡肉、鸡蛋、生菜，西红柿、奶酪等。
做法1 火鸡肉切成小丁，鸡蛋煮熟，西红柿、生菜、奶酪切成小丁。2所有原料放在一起，加入少许橄榄油拌匀即可。
意人利
据说意大利菜肴最早来源于古罗马帝国宫廷，被称为“欧洲大陆烹调之母”，可见饮食文化源远流长。被外人熟知且流传甚广的当属各色意大利面。意大利面取材健康，味道又多变化，是很适合宝宝常吃的美食。
凉拌意面 适合年龄：1岁以上
原料意面，熟鸡肉，西红瓶、西蓝花，柠檬，橄榄油
做法1 意面凉水下锅，加少许盐，大火煮开改小火。煮7～8分钟。捞出过凉水，控干水分，加少许橄榄油拌一拌。2鸡肉、西红柿、西蓝花切成小丁。一起加入意面中，加少许柠檬汁和盐，一起拌匀即可。
澳大利亚
在澳洲，海鲜、野味、自产牛羊肉都是不容错过的特色食材。澳洲牛排配上澳洲芒果，真真的唇齿留香、经典难忘。
香芒牛排 适合年龄：1岁以上原料牛外脊肉。芒果：酱油。水淀粉。糖
做法1 芒果去皮，切成小丁备用。牛肉用少许酱油腌渍20分钟。2 牛肉在锅中煎成牛排，用糖、水淀粉、酱油调制酱汁浇上即可。
法国
还记得那部精彩的《美食总动员》，吗?描写的就是世界著名的法国美食。能把法国美食说明白，恐怕一车话也说不完，呵呵：那我们就先来个容易上手，而且宝宝爱吃的吧——法式烩土豆。
法式烩土豆 适合年龄：10个月以上
原料 土豆，洋葱，黄油，蒜，香叶芹菜
做法1 土豆去皮切成丁，蒜、洋葱、芹菜切成末。2热锅放入黄油，放蒜炒香，加入洋葱翻炒片刻后加入土豆丁，翻炒到土豆全部挂上油后，加入少量水、香叶，煮沸后小火煮1盼钝直到汤汁变少，土豆熟软。3最后加入切好的芹菜末翻炒1分钟左右即可。
俄罗斯
俄罗斯的粥文化由来已久，在婚礼、圣诞、洗礼等重大日子里，粥都是必不可少的一道美食。与中国粥不同的是，俄罗斯的粥会加入肉类、奶酪、牛奶、面粉、燕麦等，口味更浓郁。
俄式香料 适合年龄：1岁以上
原料 燕麦，大米，面粉，牛肉，土豆，牛奶，奶酪
做法1 大米煮成粥。加入牛奶、燕麦，大火烧开后，小火煮2分钟。2加入切碎的牛肉、土豆，小火煮5分钟。最后加入奶酪，再煮2分钟即可。
德国
传统的德国美食烹饪变化不大，就像德国人一样略显保守。但在某些领域却专注而且造诣颇深，比如德国啤酒、葡萄酒，德国香肠、德国面包。
德式热狗 适合年龄：1岁以上
原料 进口德国香肠，热狗面包。生菜，番茄酱，蛋黄酱
做法1 香肠在烤箱中烤出香味，面包烤到表面略酥脆。2面包剖开，铺上生菜叶放入香肠，表面撒入番茄酱、蛋黄酱即可。
韩国
烤肉、泡菜是我们大人很爱的韩国美味。紫菜包饭、石锅拌饭、蛋包饭都是适合宝宝的美味。
蛋包饭 适合年龄：10个月以上
原料 鸡蛋，米饭，胡萝卜青豆
做法1 米饭、胡萝卜青豆一起在锅中炒成炒饭。2鸡蛋打散在锅中摊成蛋皮，将米饭包入蛋皮中即可。
日式美食以清淡、健康、精致著称，偏好蒸、煮等保持食物原有味道的烹饪方式，是很适合宝宝的烹饪方式哦，寿司是日本的传统美食，简单却别有风味。
日本
日式寿司 适合年龄：1岁以上