又是荠菜花开时篇1
自古以来，荠菜就是人们非常喜爱的一种野菜，被食用的历史若追溯的话应该已有几千年。早在《诗经》中已有“谁谓荼苦，其甘如荠”的诗句，说明西周时人们就已经食用荠菜了。
南宋爱国诗人辛稼轩亦有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”这样的诗句。单就诗句本身，在我看来作者既是抒情，又是写实，荠菜的生命力确实超乎一般人的想象，而将它作为春天的使者，也一点都不为过。
相对来说，南方尤其是江南地区的人较北方人对荠菜的认知度似乎更高一些。究其原因，我觉得应该和荠菜的初始种植地相关。人们有意识地种植栽培荠菜应该是从十九世纪末的上海郊区开始，之前人们食用的荠菜多为野生。
具体讲，荠菜是十字花科荠菜属一年生草本植物，别名荠、靡草、护生草、鸡心菜、净肠草、清明菜、香田芥、枕头草、地的菜。原产于我国，目前遍布世界。我国各地都有种植，但仍以上海为代表的江南地区为最。
荠菜的根白色，茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，莲座状、叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。开花时茎高20～50厘米，总状花序顶生和腋生。花小，白色，两性。萼片4个，长圆形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多数种子。
荠菜的繁殖能力比较惊人。一棵荠菜，从根部分蘖，可以分出三四个头或者六七个头来，每一个头都有一根花茎从各自的菜心里挺出来，可以长到尺把高。每一根花茎又可以分出许许多多极，每一根杈都能开花。花茎是一边开花一边往上长，下面的结籽了，上面的正开着花。花细小，白色，无味。也许有微弱的气味，只是人闻不到罢了，否则不会有小虫子在花间飞舞。花籽极细小，色金黄，像煮熟了的鲫鱼籽。
我国很多地方都有农历三月初三吃荠菜煮鸡蛋的习俗，有的人还在这天采集大量的荠菜晒干，留着煮水服用。有的从三月春分荠菜刚吐出嫩叶时，就开始采摘当菜吃，说是此菜能治百病，对身体很有益处，称它为“护生草”。
南方还有一个民俗，每逢农历三月初三，是上巳之日，家家户户都要将荠菜花置于灶头，据说这样一来，灶上可以一年没有蚂蚁。还有句民谚似乎更能说明荠菜在人们心中的地位： “三月初三，荠菜当灵丹。”
事实的确如此，荠菜不仅味美，且药用价值极高。以全草晒干入药，诸多中医名著中很早就有关于荠菜全草入药的记载。综合来说，荠菜，性平、凉，昧甘，归肝、肺、脾经；具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效。
又是荠菜花开时篇2
和大部分上班族一样，我每天在几平方的空间里对着电脑忙忙碌碌，心渐渐萎缩，都不知道窗外的桃花是什么时候开的。只是下班路上一身冬装与时尚小姑娘的短裙高靴形成鲜明对比时，我才陡升不自在，蓦地慨叹：廉颇老矣。这个时候，有一个外出闲逛，好吃好喝的机会，我岂能错过？
春日迟迟，卉木萋萋。去女伴娘家的路上，我明显感觉乡下的季节和我们在城里所感知的不一样。最近的气温像过山车，我昨天去银行，里面的暖气开得足足的，冬天的影子似乎拖得老长老长。但在乡下，尤其是今天，阳光灿烂，气温回升，繁枝容易纷纷落，嫩蕊商量细细开。紫菜花黄了一片又一片。乡人相信桃树避邪，几乎家家户户门口屋后都有一两枝，繁花点点。我们幸运地路过一个桃园，那晕染云霞的红能让再老的女人活跃起来，明快起来。所过之处，温柔的粉色，明快的黄色，鲜嫩的绿色，天地间充溢清新的妩媚，丝竹般婉转。满眼不堪三月喜，举头已觉千山绿。我们这些都市人被季节抛弃了，愧煞。
一到女伴家，叔叔阿姨早有准备，先给大人孩子拿春卷吃，说让我们“咬春”。春卷有古意，《四时宝镜》称：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”以后发展日趋精美，至迟到元代，已有关于包馅油炸的春卷记载。可见春日做春饼，食春饼的民俗风情由来已久。阿姨的春饼，是用头刀韭菜做馅，乡谚：“头刀韭，花香藕，新娶的媳妇黄瓜纽”，都是时鲜。刚出油锅的春卷外酥内嫩，韭菜浓郁的香气无法阻挡，还是这样的滋味适合我的胃。记得在外读书时，每年过完年开学，母亲都要做春卷让我带着的，那薄薄的春卷皮里包裹的，不是菜，而是母亲的一份盛情和爱意。
垫了肚子，大人孩子挎着篮子，跟着女伴去田野里挖荠菜，计划里中午吃荠菜饺子。一个年的荤腥在肚里，需要带着春天气息和“野劲”的春菜去去腻。
城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。荠菜又名地米草，不起眼，却美味，春天的脚步也落在它们身上。诗经里说“谁谓荼苦，其甘如荠”，自古中国人就知道荠菜的美味。吃荠菜，最好的时候在乍暖还寒，此时的荠菜还是幼苗，未开花结果，抓住最鲜嫩的当儿好好过过嘴瘾。周作人在《故乡的野菜》里讲：“妇女小儿各拿一把剪刀，一只‘苗篮’，蹲在地上搜寻，是一种有趣味的游戏的工作。”此刻，我们就在实践，草丛里、溪水边、田埂上，时不时都可以看到荠菜的身影。古代的蔬菜很少，常见于文字记载的主要有五种：葵、藿、韭、菘、荠。荠就是荠菜。
三月三，荠菜当灵丹。荠菜性味甘淡，凉血止血，利尿除湿，清肝明目。女伴看着我们挑的荠菜多，从瓦檐的钩子上割了一点肉，油锅一炸，和一把荠菜炒了，大火快炒，出盘时，鲜肉鲜红，荠菜青碧，绝对惊艳，尝一口，那鲜简直是打嘴巴也舍不得丢呢。
快要回去的时候，女伴的爸妈说有好东西送给我们，一猜准是吃的，果然，新鲜的香椿头，自己去树上采摘，就在屋后。
又是荠菜花开时篇3
“春卷”听上去没什么特别的，但是春卷里包的全是春的气息。为什么这么说呢？春卷里包的全是荠菜呀！对，全是荠菜。辛弃疾有一首小诗：“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”春节是每一年的头儿，那荠菜就是头儿的宝贝了。荠菜谐音“聚财”，挑些回家，把春天带回家、把欢乐带回家、把好运和幸福也都带回家了，然后把这些包成小卷卷，炸得金黄，真是美味！
我们挎着小篮来到田野里，陌上的桑树开始吐出嫩嫩的青芽，地里的荠菜正泛着绿，仔细找寻那羽毛状叶片，直向上生长，叶片细长的荠菜，静寂的田野热闹起来了：小孩子们的打闹声，人们的问候声，春风的吹拂声……，我也拿着小铲刀，努力地发现每一颗肥硕的荠菜，学着大人的样，把荠菜叶片朝同向拨齐，找着根头，一割，呀！切到了叶片，菜叶分散开了，成了四分五裂，太可惜了。荠菜，又名香荠、地荠、地菜、报春花等几十种名字，山野溪头、田边畦畔、岩石沟坡都有它白晶晶细碎的小花。摇曳的春风里，它是那样柔弱、可怜和多情，让人感到初春的温馨。荠菜的生命力很强，冬天最冷的时候，它开始生长，长出的叶片是褐色的，一看就是饱经风霜，而且有时开花特别早，如果到了好天气时，总能找到一片片的荠菜。夕阳西下，我们满载而归，每个人脸上洋溢着笑容。
荠菜洗净用开水烫一下，浸在冷水里，褐色的叶片也会变绿。切碎加入调料，我们就要把春卷包起来了。荠菜中加入花生粉或芝麻粉，口味会特别好，用春卷皮放平，把荠菜馅放在面皮的1/3处，成条状，卷起来，把两边折进去，就象叠被子一样，一个春卷就好了，每次包春卷，我们都会全家出动。有的分皮子，有的摆春卷，还有的包春卷。大家有说有笑，其乐融融，我的大伯在徐州煤矿上工作，几十年来，很少有春节正好放假回来的，今年他回来了，全家8口人在一起的日子真的让人很怀念，春卷成了我们的必然要做的点心，包进去的是浓浓的亲情和牵挂呀！
除夕夜，举家同庆，吃这一年一度的年夜饭，第一道菜就是春卷，春卷那金黄的表皮，让人垂涎欲滴，荠菜碧绿馨香，热气腾腾端上桌，全家人人手一根，咬一口，一个字：鲜！陆游曾赞荠菜：“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。”我这时一次吃个饱，全家人吃着热气腾腾的年夜饭，记忆里总是那么的快乐，让人难忘。
每年的春节，亲朋好友都要欢聚一堂，我家的春卷总是最受欢迎的。有客人来时，他们习惯用春卷表达对亲人新的一年那美好的向往……
又是荠菜花开时篇4
荠菜也叫地米菜，属十字花科植物，茎叶皆可食，是一种越冬的植物。它遍布于乡间田垄地头、沟渠河汊、荒郊原野。不管地势的坑洼与平坦，不择土地的贫瘠与肥沃，只要有土的地方，几乎都可以看见它的踪影。它凭借着非常发达的根系，深深地扎根于土地之中，默默地、毫不张扬地展示着顽强的生命力。是冰雪练就了它的筋骨，是春风赋予了它的柔情。每年一开春，一株株、一丛丛冲破还有残雪的地表，带着积蓄一冬的营养破土发芽，迫不及待地率先向人们传递着春天的信息。它们有的被人挖起，然后制成美味佳肴，以这种辉煌的献身实现了生命的最高价值。即使不被发现，它们也毫无怨言，仍然扎根乡村，独守着自己的一片天空，为大地增添一抹绿色。
我从小生长在农村，上世纪六七十年代农家很苦，大多数人都过着糠菜半年粮的日子，在这青黄不接的春日，吃野菜是习以为常的事了。每到春暖花开的时节，挖野菜就是孩子们的主要活计。放学以后，我们兄妹几人手提篮子，拿着小铲子，像撒马驹一样漫地疯跑，爬遍了沟沟坎坎，弄一身泥土，两手泥巴，然后满载而归。母亲不厌其烦地数落着，剔出挖回的杂牌货，她反复将菜择清洗净，一棵棵泛着清香的荠菜转眼间在她手中变成了各种珍馐佳肴。素炒、凉拌、腌制、煲汤、烙饼、包包子……是母亲的巧手将每一个苦春调剂得开心开胃；是荠菜，帮助我们填饱了肚肠，度过了春荒。
每当吃完清香的荠菜，我们几个孩子都要相互提问：“为啥荠菜这么好吃？”“为啥它不怕天冷，早早发芽？”……相互嚷嚷谁也说不出个道理。最后还是母亲说出了答案：“是因为荠菜的根扎地深呗！”这句话直到今天我还记忆犹新。
荠菜是上天赐给人们的美味佳肴，天地的馈赠在这个青黄不接的春日显得格外大度慷慨，不论贫富一视同仁。满含着童年和故乡春天味道的荠菜里，还流传着一段凄美的爱情故事。记得小时候跟母亲挖野菜时，听她讲过《武家坡》的故事。王宝钏孤身一人苦守寒窑十八载，就是靠挖野菜充饥度日。小小的荠菜，见证了王、薛相恋的苦涩与艰辛，也给人们留下了一段永恒的爱情绝唱。相比枝头绚丽的桃红柳绿，那一棵棵荠菜更让人觉得日子过得踏实、有力，与那妖艳的花儿相比，那些在生活困难时期营养过我们的野菜是最值得感恩的了。
“春来荠香勿忘归”，这是陆游发出的感叹；苏轼也称荠菜为“天然之珍，有味外之美”；郑板桥曾题诗云：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名。”历史上的文人墨客都对荠菜大有褒奖，农村还有“三月三，荠菜赛灵丹”之说。据典籍记载，荠菜性喜温和，耐寒力强，嫩株作蔬菜，带花、果的全草可入药。性凉，味甘淡，有多种药物功能。难怪我们农村常吃野菜的孩子不爱生病。对它的药用价值不敢夸大，不过现在看来荠菜的各类营养成分丰富均衡，是不可多得的好时蔬，是当之无愧的野生绿色食品。在我的印象里，它耐嚼有力、清香甘甜、香味纯正，与任何肉、素佐料都能搭配，穷人、富人皆可随意食用，这不正是它的平凡而伟大之处吗？
“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔汤。”这是陆游眼中的荠菜。我长大工作后在城市居住多年，也吃过不少山珍海味大餐，但这都不如荠菜的味道好，在我的肠胃记忆里，荠菜最香甜！
（选自《散文百家》2012年第10期）
又是荠菜花开时篇5
研究发现，花生含有脂肪、蛋白质、糖类、钙、铁及维生素B2、维生素a、维生素D、维生素e等成分。花生中含有儿茶素，对人体具有很强的抗老化作用；花生中含有卵磷脂和脑磷脂，能延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成，可起到改善血液循环、增强记忆力、延缓衰老的作用；花生红衣有促进骨髓制造血小板的功能，并有止血作用，可用于治疗各种出血性疾病；花生中含有白藜芦醇，具有抗肿瘤的作用。
花生是一种营养丰富的食品，有较好的养生保健作用，但有些人不适宜食用：痛风急性发作期、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎、胆病患者，血黏度高、有血栓的人；花生中含有促凝血因子，跌打损伤、血脉淤滞者食用后会加重肿痛症状，所以应忌食。
对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
1.花生粳米粥
原料：花生50克，粳米100克，冰糖适量。
做法：花生、粳米洗净，一同放入锅中，加适量水，大火煮沸后，改用小火煮至粥将成时，放入冰糖稍煮即可。
功效：健脾开胃，养血通乳。适用于脾虚纳差、贫血体衰、产后乳汁不足等病症。
2.花生米大枣炖猪蹄
原料：猪蹄1000克，带红衣花生米100克，大枣40枚，植物油、料酒、酱油、白糖、葱、姜、味精、花椒、八角茴香、盐各适量。
做法：猪蹄去毛洗净，煮至八成熟后捞出，表面涂上酱油，放油锅内炸至金黄色捞出，放入沙锅内，加适量水，放入花生米、大枣及其它调料，大火烧开后，改小火炖至熟烂。
功效：补中益气，养血补血，生发护发。适用于气血亏虚、毛发枯黄易脱落者。
荠菜荠菜俗称地菜，是一种常见的野菜，全国各地均有分布，目前已有人工栽培品种。荠菜可炒食、凉拌、做馅、羹汤等，不但味美，而且具有很高的营养价值，深受人们喜爱。
中医认为，荠菜味甘淡，性微寒，具有凉血止血、清热利尿、清肝明目的功效。主治尿血、吐血、咳血、妇女崩漏、热淋、水肿、小便不利、尿浊、肝热目昏、目赤、眩晕、头痛、痢疾、麻疹等症。现代研究发现，荠菜中含有蛋白质、糖类、有机酸、钙、磷、铁、维生素B1、B2、维生素C及烟酸等成分。荠菜中的荠菜酸有止血作用；荠菜的醇提取物有降血压作用；荠菜的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用。此外，荠菜还有利尿、退热、收缩小肠平滑肌等作用。
荠菜具有宽肠通便的作用，所以便溏者应慎食，体质虚寒者不宜食用。
1.荠菜拌豆腐
原料：荠菜250克，水豆腐300克，麻油、精盐、味精各适量。
做法：水豆腐切成小块，用开水略烫，捞出；荠菜洗净，用开水烫熟，凉后切成细末，放在水豆腐上，加入麻油、精盐和味精，拌匀。
功效：适用于高血压、便血、尿血、肾炎、水肿、目赤肿痛等症。
2.荠菜鸡蛋汤
原料：新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐、味精、植物油各适量。
做法：荠菜洗净，切成段，备用。鸡蛋磕入碗中，打散。炒锅置旺火上，放入水烧沸，加入植物油、荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加精盐、味精即可。
功效：补心安神，养血止血，清热降压。
芒果芒果是热带水果，原产于印度及马来西亚，我国海南、广东、广西、台湾、云南、福建等省都有栽培。芒果甘美，营养丰富，被称为“热带水果之王”。芒果除直接鲜食外，还可加工成果汁、果酱、蜜饯等食品。
中医认为，芒果味甘，性平，具有益胃生津、止呕的功效。主治胃阴不足、消化不良、口渴咽干、眩晕呕逆等症。现代研究发现，芒果中含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素B1、维生素B2、维生素C，叶酸等成分。芒果中胡萝卜素含量较高，对保护视力有益；芒果中的胡萝卜素和酶能激发肌肤细胞活力，促进废物排出，延缓皮肤皱纹出现；芒果中的芒果苷有延缓细胞衰老、提高脑功能的作用；芒果有较好的止呕、止晕作用，对各种眩晕症、恶心呕吐均有疗效，并可缓解晕船症状及妊娠呕吐。
过敏体质的人接触芒果汁后可引起皮炎，故应少吃，吃完后要及时清洗嘴周围皮肤上残留的果汁。体内有湿热的人、患有皮肤病及肿瘤的人应少吃或不吃。芒果不可与辛辣食物同时食用。
1.芒果茶
原料：芒果2枚，白糖适量。
做法：芒果洗净，去皮、核，切片，放入锅中，加适量水，煮沸15分钟，加入白糖搅匀即可。代茶频饮。
功效：生津止渴，开音。适用于慢性咽喉炎、声音嘶哑等症。
2.芒果西米汁
原料：芒果2个，西米40克，冰糖适量。
又是荠菜花开时篇6
一、主题理解
1.并不是说教
“我”对于孩子们对芥菜的态度，是有些恼火的，“心里就像翻倒了五味瓶，什么滋味都有”。于是对孩子们有了挖苦，说他们“赏光似的迁就”，有了埋怨，说孩子们把自己看成“陈列在博物馆里的出土文物”。“我”的恼火可以理解，毕竟“我”对荠菜有很深的“特殊的感情”。可贵的是，“我”并没有因此而生怒，摆出长辈的架子教训孩子们一番（那样只会得到孩子们的“厌烦”），虽然“我对认为孩子们的一些“见解和行为”不对，但是也“并不认为我们的见解和行为就完全正确”，小时候挨饿挖芥菜和小时候喝牛奶吃面包的感觉能一样吗？“我”“愿意跟他们谈谈我们在探索人生方面曾经走过的弯路，以便他们少付出一些不必要的代价”，这些话含义深远，好像超出了荠菜的话题，其实既然挖芥菜是一种刻骨铭心的人生体会，那么在漫长的人生旅途中，作者还会有许多这样深刻的体会和宝贵经验，关于个人、社会和国家的。“我”作为一个母亲，想的不是“教诲”，而是“心心相通”。
2.对幸福的理解
这篇文章归根到底要说些什么呢？最后一段作者点明了主旨。无论童年怎样，是吃荠菜长大还是。喝牛奶吃面包长大，人类得到幸福的途径是相同的，那就是“珍爱生活”。对“我”而言“珍爱荠菜”，对孩子们而言“珍爱牛奶面包”，珍爱生活才能得到幸福，而不珍爱生活就永远不会满足永远贪嗔不已。
二、思路结构
本文以挖荠菜、吃荠菜为线索，用“我”的亲身经历和感受写了旧社会劳动人民的苦难生活和新社会的幸福生活。文章起句扣题点明对荠菜有“特殊的感情”，接着就对旧社会的苦难生活进行了回忆，写出“我”对荠菜有着特殊感情的原因；随之文章笔锋一转，描写了解放后的幸福生活；最后用“一个热切的愿望”发表一点议论，揭示了旧社会穷苦人受穷的原因，又回答了为什么对荠菜有着特殊感情的问题，殷切地希望年轻人能珍爱荠菜，珍爱生活。
全文可分为四部分：
第一部分（第1自然段）：开门点题，领起全文。总述对荠菜有特殊的感情。（略）
第二部分（2～10自然段）：承接上文，紧扣题旨。回忆旧社会挖荠菜的情景。（详）
第三部分（11～13自然段）：进入转折，今昔对比，深化题意。叙写新社会挖荠菜、吃荠菜的感受。（详）
第四部分（第14自然段）：补完题蕴，总收全文。希望年轻一代珍爱养菜，珍爱生活。
全文也可以按时间推移分为两大部分：
第一部分（l～10自然段）：回忆解放前所受的苦难，写对“荠菜”的特殊感情。
第二部分（11～14自然段）：写解放后两代人对“荠菜”的不同感情，妈妈的感慨和希望。
三、夹叙夹议的写法
课文的前半部分（1—10段），以记叙为主，生动具体的记叙了一个“馋丫头”的故事，字里行间充满了强烈的爱憎。富有感染力。最后用“一个热切的愿望”发表了一点议论，揭示了穷人受穷的原因，又回答了为什么对荠菜有着特殊的感情的问题。
课文的后半部分（11—14段），以议论为主，但都是以记叙为基础的。这一部分可以分两层：一层是在记叙了孩子们小时候和“我”一同挖荠菜时的高兴劲后，加上了一点议论，“我明白”，他们只是把这看成“一种有趣的游戏”。另一层记叙了孩子们长大后吃荠菜时的情景，孩子们的“迁就”、“漫不经心”的神态触发了“我”的思想，情不自禁地发表了大段的议论。
本文叙事具体感人，议论深刻情深。作者运用叙议结合的方法动之以情，晓之以理，仿佛是和读者促膝谈心，娓娓动听，作者的思想感情表达得细致、深沉，使文章有很大的感染力和说明力，更好地突出了中心思想。
四、情景交融的写法
作者善于把景物描写与人物的心理活动的描写融为一体。例如文章在写到“我”摆脱了大管家的追逐之后，有一段景物描写：“我独自一人游荡在田野里，……好像一下全都掉在了神秘的沉寂里。”“我”面对夕阳西下，看到羊回圈，鸟归巢，而自己却有家难归。这幅美丽、和平静穆的“晚归图”，反衬出“我”当时的那种孤独、寂寞、焦急、悲伤、有家难归的复杂心情，产生了强烈的艺术魅力。再如，“我”挖荠菜时的那段景物描写，那大地回春，万物复苏的田野，嫩生生的荠菜，吱吱喳喳飞过的小鸟，绽开花朵的绿树，还有蓝天白云……。作者用欢快的笔调，鲜明的色彩，描绘出了一个绚丽多彩、鸟语花香的世界，衬托出“我”当时自由、欢快的心境。
作者很好地把景物描写和人物的心情融为一体，构成了一个鲜明而独特的、富有诗情画意的艺术意境。
五、对比手法的运用
本文为了突出主题思想，突出地运用了对比的写作方法，不仅选用的对比材料很典型，而且对比的方法也灵活多样。例如：（l）并列式对比。它显示对比双方各自的特点。如写“我”小时候因饥饿在外面寻食吃，一般人家从没“抓”过“我”，也不想认真地惩罚“我”；但是“在地主家地里掰玉米棒子”，他的大管家竟拿木棒追打，还有财主儿子拍手踏脚的辱骂等等。并列对比反映了劳动人民对“饥饿的孩子”的深切怜悯，突出财主家的凶狠恶毒。（2）反衬式对比。它旨在反衬对比其中一方的特性，有强调作用。如写解放后菜场上的荠莱肥大、干净、“水灵灵”“整整齐齐”“价钱也不贵”，但我“总还是怀念那长在野地里的荠菜”，而且多年来，每到春天，总要去郊野挖荠菜。从我对菜场上的荠菜和田野里荠菜的两种不同感情的对比中，反衬出我对田野里荠菜的特殊感情，真切地说明没有忘记过去的苦难生活。还有看到羊儿回圈、乌鸦归巢；而我虽听见妈妈焦急地呼唤着自己的名字却不敢答，也不敢回家。这两种情景的对比，强烈地反衬出“我”的凄楚、悲凉和绝望的心绪，读来感人肺腑，催人泪下。（3）反叠式对比。即前后两组对比各构成一组对比，前后两组对比相叠形成反比。它既可以显示差异，又可突出矛盾，引人回味。如写解放前，我童年时代吃的是“在玉米糊糊里，再放上点盐花”的荠菜；解放后，孩子们吃的却是“用精盐、麻油、味精、白糖精心调配”的养菜。这前一组对比，显示“荠菜”精美与粗劣的差异之大。又写我把（如此粗劣的）“荠菜糊”当作是“无上的美味”，感到无比的喜悦；孩子们却对（这样精美的）“荠菜”，只动着“懒洋洋的筷子”，漫不经心地挑几根。这后一组对比，显示出两种感情、两种态度的截然不同。前后两组对比相昼，又构成一对反比，突出了矛盾，促人深思，进而探索产生矛盾的原因，有助于揭示作品深刻的主题思想。（4）交叉式对比。即一个材料同时与几个材料互相交叉形成对比。它不仅一“材”多用，而且几组对比，互相照应，揭示了事物之间的特定关系。例如写我童年时痛苦的经历与挖荠菜坦然喜悦的情景对比；又与解放后孩子们幸福的生活，跑着挖荠莱、做游戏相对比；而解放前童年时代的我与解放后孩子们在田野上挖芥菜时的不同心境和感受又形成一个对比。几组交叉对比，互相照应，具体而真切地指明由于“我”与孩子们的生活经历不同，“我”与孩子们就在对“挖荠菜”及“有些见解和行为”上表现不一样，进而揭示让年轻人了解过去的苦难生活，才会珍惜今天的幸福生活的主旨。
六、教学方法建议
1.这篇课文写了两代人生活上的隔阂和思想上的差距，教学时要实事求是，认识到是两代人生活环境、时代的不同造成这样的“代沟”，而不要以此指责年轻一代或者老一代。
2.作者是以关心孩子的态度写这篇文章的，谈自己的一点感想，并不是想说教，不要生硬地灌输某种“幸福观”，而是要让学生自己感悟体会。
3.不仅允许而且也应该鼓励学生对文章有不同的认识，可以组织讨论。
教学设计示例
一、教学设想
本文教学设想为三个步骤，体现先练后讲的尝试教学特点。首先是熟悉课文，教师设计思考题，学生通过思考，从内容、中心两方面整体把握课文。其次是进一步领悟文章的艺术魅力，通过思考题引导学生从写法上感知文章的特点。最后模仿写作已达到学以致用的目的。
二、教学重点
1、理解本文的写作目的
2、学习叙议结合的手法
3、领会景物描写的作用
三、教学过程
1、导入课题
阳春三月去踏青，是一件赏心悦目的事。春的绿叶、春的小草、春的花朵，春天生机勃发的景象都是人们所神往的。但是不同年龄、不同经历的人可能对春的感受也不尽相同。有的人去踏春或许并不为单纯赏春，而是有更为复杂的心境，如著名女作家张洁。现在我们来看看她笔下的《挖荠菜》流露了怎样的情感，春对她来说有哪些不同寻常的意味。
2、学生朗读课文（板书课题、作者）
（可以齐读、男女生分读和个人读交叉进行，以活跃课堂气氛。朗读有助于学生全面把握文章内容，领会文章的情感。）归纳：读了这篇文章，我们可以这样说，春在张洁笔下浓缩成了一种事物--荠菜，挖荠菜就是踏春，春意味着荠菜，挖荠菜意味着什么？
3、整体把握课文（用投影显示思考题）
（1）本文题目是《挖荠菜》却从"馋"写起，是否偏离中心。
（2）我和孩子们挖荠菜的心情是否相同，问什么？
（3）作者写本文的目的是什么。
（学生先分组讨论，充分发表自己的观点，然后共同明确）
归纳：（1）"馋"是由饿而起，由此引出我因饿掰地主家的玉米棒子被追跳进河里丢失鞋子而不敢回家在田野里游荡一事。不仅没有偏离中心，恰恰交待了文章首句"我对荠菜有着一种特殊的感情"的原因。写出了生活的苦难在"我"幼小心灵上的投影。在此基础上写挖荠菜，就突出了荠菜就像"与自己共过患难的老朋友"。在饿饥的年代，荠菜所带给"我"的不仅是物质的满足，也是精神上的享受。在春天充满生机的田野里挖荠菜意味着童年美好的生活，代表了生的欢乐和自由。这样更有利于中心的表达。
（2）不同。孩子们把挖荠菜看作"游戏"，吃荠菜"漫不经心"。因为他们没有长辈的经历，没有亲身经历就不可能感同身受。所以对"我"的感受缺少理解，造成隔膜。
（3）通过挖荠菜这一件事折射出两代人之间的隔膜。作者希望以此为契机沟通两代人的情感和思想，希望孩子们了解过去的若难，珍爱荠菜。因为珍爱荠菜就是珍爱今天的幸福生活，只有意识到什么是幸福，才能得到幸福。
4、以上从总体上把握了文章，下一步再通过几个思考题领司文章的艺术魅力，从而了解本文的写作特点。（投影出示思考题）
（1）文章多处运用景物描写找出你认为好的句子分析作用。
（2）你从那些描述中看出年轻一代不理解长辈，传神的词有哪些？
（3）从文中找出能概括中心的句子并分析还有哪些和它同属一种表达方式。
（4）归纳本文写作特点。
（这四个题分别分四步完成，学生先齐读有关段落，思考后同桌交换意见，然后回答，最后归纳）
归纳(1)第一处景物描写描绘了一幅静穆的"晚归图"，用反衬烘托出了"我"孤独的处境，比直接写我的心理更具有打动人心的艺术感染力。第二处景物描写用拟人手法写出荠菜对我的欢迎，通过欢快的鸟儿，绽开的花朵，蓝天上的白云，烘托出"我"愉快的心情，这时我坦然和被追时的恐惧及在暮色中游荡的绝望形成鲜明的对比--低沉的、暗淡的和轻松的、活泼的对比。这两处描写又和解放后挖荠菜形成对比：解放后生活是美好的，可孩子们对挖荠菜的兴趣仅在于它是有趣的游戏。这就不仅是景物上的对比了。那么更深层的对比是什么？有了下题，答案就明确了。（板书：对比、烘托）
(2)作者用了"迁就的微笑"、"漫不经心"、"桃"、"懒洋洋"等词表明孩子们对荠菜没有感情，又克制自己保持尊重。表出了两代人对荠菜情感上的不同。本文的第二层对比就是情感上的对比，作者通过这层对比点明了文章的中心（板书：情感、点题）
(3)提示中心的句子是文章结尾两端的末句。在表达方法上于此相同的还有许多，（具体句子学生回答时明确，此处略）它们同属于议论。可以说文章的后半部分是以议论为主，在议的过程中或议论之前夹着记叙的万分，这在写法上叫做夹叙夹议。（板书：夹叙夹议）
(4)有了以上答案，本文特点不言自明（在原来板书的基础上加上：特点、突出中心）
5、课堂作文片段练习
要求：模仿在田野里游荡一段，用景物描写烘托（反衬）出人物心理，在二百安以内。（写完后，同学读大家评。既锻炼学生的写作能力，又培养他们的分析、归纳和口头表达能力）
又是荠菜花开时篇7
荠菜又名地菜、菱角菜等，为十字花科一二年生草本植物。原产中国，现已遍布世界温带地区。荠菜质地细嫩，清香甘甜，风味独特，食用方法多种多样（做汤、炒菜、作馅、调羹、煲粥、凉拌皆宜），不仅营养丰富，而且有很高的药用价值，因此是颇受人们喜爱的名特保健蔬菜之一。
早在19世纪末20世纪初，上海郊区（南汇区、川沙区）菜农就对野生荠菜进行人工定向驯化培育，至今在上海、浙江、江苏等地作为蔬菜栽培已有近100年的历史，北京、南京等大城市也开始人工栽培，但由于规模较小，仍处于零星生产阶段，所以产品供不应求。荠菜生长期短、适应性强、病害少，采用塑料大棚栽培，全年均可进行，能周年供应市场。加上其耐寒的特性，可一次播种，多次采收，是一种很有发展前景的蔬菜。以下介绍其优良品种与栽培技术。
一、优良品种
1.板叶荠菜又名大叶荠菜、早荠菜。植株塌地生长，开展度18厘米，约有18片叶。叶片大而厚，叶长10厘米、宽2.5厘米，叶色浅绿，叶缘缺刻浅，羽状浅裂，近于全缘。抗寒力和耐热性均较强。早熟，生长快，播种后40天即可收获。产量较高，品质优良，外观商品性好，是目前生产上推广的优良品种之一。缺点是香气不够浓郁，冬性弱，抽薹开花较早，不宜春播，一般用于秋季播种。
2.散叶荠菜又名花叶荠菜等。植株塌地生长，开展度18厘米，约有20片叶。叶片狭而厚，叶长8厘米、宽2厘米，叶色绿，遇低温叶色带紫色。叶片茸毛多，叶缘羽状全裂。抗寒性中等，较耐热、耐寒，冬性强，抽薹开花期比板叶荠菜迟10～15天。香气浓郁，味道鲜美，品质优良，适于春季栽培，但生长慢、产量低。
二、栽培技术
1.栽培季节我国长江流域一年四季均可播种栽培，春季在2月中下旬至4月下旬播种，3月下旬至7月上旬收获；夏、秋季在6～8月播种，7～9月收获；晚秋栽培，9月上旬至10月上旬播种，10月中旬至翌年3月收获。采用大棚保护地栽培，可于10月上旬至翌年2月上旬或6～7月间播种。
2.整地做畦选择地势较高、土壤肥沃疏松、杂草少的地块搭建塑料大棚，播种前10～20天扣好棚，使地温升高。播种前每亩施入腐熟有机肥2000～3000千克，浅翻、整细、耙平，做成宽1.5米（连沟）的平畦，沟深20～25厘米，高畦深沟，以利于排灌。畦面土粒要细，防止种子落入泥块深处，影响出苗。
3.播种播种前畦内要浇透水，待水渗入土中后撒种覆土。荠菜种子细小，为了播种均匀，要用种子量1～3倍的细土均匀拌和后撒播，播后轻轻压平畦面，使种子与土壤紧密结合，切忌用齿耙耙松畦面，以免造成出苗困难。冬季、早春播种，一般每亩用种0.75～1.0千克，播后立即覆盖地膜和无纺布等，使苗床保持温暖湿润。夏秋季播种，因天气炎热、雷阵雨多，出苗率低，所以每亩用种量宜增加到2.0～2.5千克，播种后覆盖遮阳网或种植藤蔓作物，以起到降温、保湿、防雷阵雨的作用。出苗后及时揭去覆盖物。
4.田间管理
①肥水管理。要根据气候、土壤、苗情等实际情况灵活掌握。当幼苗长出2片真叶时，进行第一次追肥，每亩施尿素10千克或稀薄人粪尿1500千克；采收前15～20天追施第二次肥水，以后每采收1次追肥1次，每亩每次用量与第一次相同。荠菜出苗前后要小水勤浇，经常保持畦面湿润。夏秋时节高温干旱，出苗前需每天喷水3～4次，出苗后每天早晚各浇水1次。冬春季气温较低，土壤蒸发量小，应适当少浇水，但要保持土壤湿润。雷雨时节，雨水溅起泥土，使芽叶上沾满泥浆，应及时用水壶浇水冲洗干净，以免影响菜苗生长。
②中耕除草。荠菜植株塌地生长，杂草常与其混生在一起，清除起来比较困难，应及早用小刀连根挖除，但操作时要注意轻挖轻拔，防止连土带动根系，损伤荠菜苗。也可在播种前用48%甲草胺乳油150～200毫升/亩，对水50～60千克进行土壤处理。
③喷洒激素。为了使荠菜植株在冬季低温时加速生长，提高抗逆能力和产量，可在收获前15～20天，亩喷洒20～30毫克/千克赤霉素100千克，但喷洒后必须增施肥料，保证植株有足够的养分，才能取得显著的增产效果，使叶片保持翠绿鲜嫩。一般每亩能增产20%左右。
④温度调控。越冬期间保持适宜的温度是荠菜高产优质的关键。出苗前应尽量提高大棚内的温度，要求白天保持15～25℃，夜间10～15℃。为防止幼苗徒长，出苗后应适当降低温度，白天控制在15～20℃，夜间10～12℃。冬春季要严防长期低温，大棚内可套中棚或小拱棚，以免植株通过春化阶段，提前抽薹开花。当大棚内温度超过32℃时应通风降温。
5.采收与储运
①采收。春、夏播的荠菜，从播种到采收需30～50天，共采收1～2次，亩产量1000～1500千克。而晚秋和冬季栽培的荠菜可一次播种，多次采收，一般播种50天左右即可采收，以后每20～30天采收1次，共收3～4次，一直可采收到翌年3～4月，每亩产量可达2500～3000千克。采收时要求做到“细挖勤挖，挖得均匀”，尽量做到大的先挖、密处多挖、稀处少挖，使留下的植株分布均匀，采收后及时浇水施肥，使留下的植株继续生长，增加产量，延长供应期。
又是荠菜花开时篇8
关键词：森林野菜；栽培类型；选优技术
中图分类号：S647文献标识码：a文章编号：16749944（2013）02003907
1引言
近年来，各地正在大力开发森林野菜＼[1～9＼]，不少地方已成为发展山区特色经济、调整农业产业结构、山农致富的新兴产业＼[10～16＼]。研究森林野菜栽培品种选育，对于物种多样性保护、解决生产实际问题、规范经营和新品种开发等具有非常重要的意义。笔者针对适合千岛湖栽培并具有千岛湖特色的马兰、荠菜等几种森林野菜进行了栽培类型选择研究。
2马兰优良栽培类型的选择
马兰广布于浙江杭州、金华、丽水、宁波、台州和温州等地。野生马兰不同类型之间的差异性很大。在浙江省淳安县根据马兰叶的长短、嫩茎颜色及其分布情况，分别在界首、叶琪、姥山、羡山等地选择10个不同表形类型及其不同自然分布在产量、形态特征和抗病性方面进行优良栽培类型选择的比较研究。
2.1材料与方法
2.1.1试验地点
试验地点为浙江省淳安县新安江开发总公司的羡山林场井坑坞林区，位于淳安县千岛湖镇中心西南约25km的低山丘陵区，为千岛湖畔的山坡冲积地，三面环山，一面临湖。
2.1.2供试材料
10个不同类型的野生马兰分别采自淳安各地。其中：马兰1（m1）采自千岛湖镇（排岭）；马兰2（m2）采自文昌镇；马兰3（m3）采自威坪镇；马兰4（m4）采自汾口镇；马兰5（m5）采自枫树岭镇；马兰6（m6）采自里商乡；马兰7（m7）采自姥山林场；马兰8（m8）采自界首林场；马兰9（m9）采自叶琪林场；马兰10（m10）采自羡山林场。材料采集地除千岛湖镇以“排岭”为简称，其余以乡镇或林场命名为简称。
2.1.3试验方法
试验采用单因素随机区组设计，10个处理（不同类型）为1组，处理间随机排列，共设3个区组（重复）、30个试验小区，试验小区面积2～4m2不等。露地栽培，2010年3月30日进行分株繁殖，株行距10cm×10cm，每穴3～4株。定期除草，适时浇水、采收，不施肥。嫩梢长度的采收标准以手指轻掐能断为准，采收结束后将留茬割到土表面相平。
2.1.4调查统计
（1）产量统计。2010年8月至2011年8月，对所有试验小区每次采收的嫩梢及时称重、记载，汇总后利用DpS数据处理系统对不同类型的年产量进行方差分析。同时固定1个区组每季节测1次各类型的嫩梢长度、叶长叶宽等情况。
（2）病害统计。分株繁殖后至2011年8月，固定1个区组调查统计马兰茎腐病发病情况，根据发病率比较马兰不同类型之间的抗病性差异情况。发病率（%）=发病面积÷试验小区面积。
2.1.5测试分析
为测定不同类型在营养特征上的差异，测定分析总酸、总糖、维生素C（Vc）、磷（p）、钙（Ca）、钾（K）、铁（Fe）等营养。总酸含量测定采用电位滴定法，总糖含量测定采用3，5-二硝基水杨梅比色法，维生素含量测定采用2，6-二氯靛酚滴定法，磷、钙、钾、铁测定采用原子吸收光谱法。
2.2结果与分析
2.2.1马兰10个不同类型的年产量比较
从2010年8月至2011年8月，共采收了10次，平均每隔30多天采收一次，各试验小区的年产量见表1。利用DpS数据处理系统LSD法对马兰年产量进行方差分析和显著性检验，结果表明：区组之间和处理之间（不同类型之间）都存在显著性差异（表2）。
经多重比较表明，不同类型的马兰年产量有显著差异。从表1可知，年产量排在前5位的依次是m4、m1、m2、m8、m5，它们分别比总体平均水平3.06kg/m2高出45.42%、35.95%、30.39%、6.21%、2.29%。在1%的极显著水平上，除m4与m1、m1与m2、m6与m9以及m8、m5、m6之间无显著差异外，其他类型两两之间差异极显著。
2.2.2马兰10个不同类型的嫩梢特点比较
为了准确地比较各个类型之间的嫩梢情况，在春、夏、秋、冬4个季节，分别对同一区组内不同类型的嫩梢长度、叶长、叶宽等情况进行观察和测量。经调查，一年中，春季的嫩梢最长，可食率和产量最高；夏季刚好相反。从表3可以看出，不同类型之间的嫩梢长度有明显差异，春梢长度的排序是m4>m2>m8>m9>m6>m5>m7>m3>m1>m10。一般而言，嫩梢长，产量就高，如年产量超出总体平均水平的m4、m2、m8、m5，其嫩梢长度也是最长的。但年产量不仅取决于嫩梢的长度，还取决于嫩梢的数量，如m1的嫩梢不长，但年产量仅次于m4，原因就在于采收后每次抽出的嫩头多。因此，马兰的产量主要取决于嫩梢的数量和长短。
表3野生马兰10个不同类型的嫩梢特点比较
马兰类型1213嫩梢长度/cm1213年产量/（kg/m2）1213嫩茎叶形态特点m112133～6.512134.161213绿茎宽叶：茎绿色，叶较圆，叶面较光，锯齿深m212134.5～1012133.991213红茎细叶：茎绿色，叶狭长，叶面较皱、看似被白毛m312134.0～7.012132.661213绿茎宽叶：叶鲜嫩、光滑，叶缘波状，易招虫害m412134.0～1112134.451213红茎圆叶：茎红色，叶圆形，叶面皱m512133.5～7.512133.131213绿茎裂叶：茎绿色，叶狭长，锯齿深，叶片墨绿色m612134.0～8.012133.021213绿茎裂叶：茎绿色，叶狭长，锯齿深，叶片绿色m712135.0～7.512132.141213红茎柳叶：茎红色，叶狭长像柳叶状m812135.5～8.512133.251213红茎宽叶：红茎，叶面皱，叶较圆m912136.0～8.512132.771213绿茎糙叶：茎绿色，叶狭长，叶面皱、粗糙m1012134.0～6.512131.041213红茎大叶：茎红色，叶片最大，表面较光
10个不同类型的马兰嫩茎叶具有一定的特点（表3）。m1采收后长出新芽多，且刚长出的嫩叶圆形、无锯齿。m2叶墨绿色，叶面看似被白毛。m3嫩茎叶最鲜嫩，适合季节性栽培。m4的嫩叶最皱、最圆。m5和m6叶缘锯齿最深。m7叶片最细。m8嫩茎粗、生长快。m9叶片最粗糙。m10叶片最大，茎匍匐，生长慢。
2.2.3马兰10个不同类型的抗病性比较
从2010年4月至2011年10月，对其中的一个区组进行了茎腐病（据菌落形态、菌丝顶端和主干菌丝形态与尺度、菌核内外层细胞大小和颜色等特征，与SnehB等在丝核菌属分类专著中描述比较，为丝核菌属立枯丝核菌＼[RhizoctoniasolaniKühu＼]）发病情况的调查（表4）。经DpS数据处理系统LSD法（对数转换）方差分析和多重比较，不同类型之间的马兰茎腐病发病率差异都不显著。从试验结果来看，m9的发病率最轻，m2的发病率最高，总体平均每次发病率为3.87%。根据平均发病率指标，抗病性从强到弱的排序是：m9>m8>m7>m10>m6>m5>m1>m3>m4>m2。
2.2.4马兰不同类型主要营养成分比较
（1）总酸含量。检测结果表明，野生马兰10个类型之间的总酸含量和不同季节之间的总酸含量具有显著差异。从表5可知，10个类型中，除m3与m9、m10在5%的显著水平上存在显著差异外，其他类型之间在1%极显著水平上都不显著，总酸含量高于总体平均水平0.3608mg的类型有5个，分别为m3、m4、m2、m8、m5。
（2）总糖含量。检测结果表明，野生马兰10个类型之间的总糖含量和不同季节之间的总糖含量具有显著差异。从表6可知，10个类型中，除m3分别与m9、m6在5%的显著水平上存在显著差异外，其他类型之间在1%极显著水平上都不显著，总糖含量高于总体平均水平1.6161mg的类型有5个，分别为m3、m8、m1、m7、m5。
（3）Vc含量。检测结果表明，野生马兰10个类型之间的Vc含量和不同季节之间的Vc含量具有显著差异。除了在5%的显著水平上，m8分别与m9、m6，m10与m6之间有显著差异外，其他都不显著（表7）。Vc含量高于总体平均水平39.3942mg的类型有7个，分别为m8、m10、m1、m7、m2、m5、m4。
（4）p含量。检测结果表明，野生马兰10个类型之间p含量的差异不显著，但不同季节之间的p含量差异显著。p含量高出总体平均水平31.2443mg的类型有6个，分别为m9、m8、m2、m5、m6、m4（表8）。
（5）Ca含量。检测结果表明，野生马兰10个类型之间Ca含量的差异不显著，但不同季节之间的Ca含量差异显著。Ca含量高出总体平均水平211.1208mg的类型有5个，分别为m6、m9、m5、m2、m7（表9）。
（6）K含量。检测结果表明，野生马兰10个类型之间K含量和不同季节之间的K含量差异显著。除了在5%显著水平上，m1分别与m6、m3有显著差异外，其他均无显著差异（表10）。K含量高出总体平均水平85.4768mg的类型有5个，分别为m9、m10、m1、m8、m4。
（7）Fe含量。检测结果表明，野生马兰10个类型之间Fe含量和不同季节之间的Fe含量差异显著。在1%极显著水平上，m1分别与m6、m7、m8、m9、m10有显著差异（表11）。Fe含量高出总体平均水平1.4013mg的类型有5个，分别为m10、m8、m4、m1、m5。
（8）马兰10个类型的总体评价。把马兰各个类型所含营养成分高于总体平均水平作为评价其营养丰富的标准，营养成分年均值高于总体平均水平的次数越多，说明该类型营养越丰富。从表12可以看出，野生马兰10个类型中，m8、m6、m4、m1的营养成分含量相对较高。
2.3小结
通过对10个不同类型的野生马兰进行产量和抗病性对比研究表明，年产量高于平均水平的有m4（汾口）、m1（排岭）、m2（文昌）、m8（界首）、m5（枫树岭）5个类型，年产量分别为4.45kg/m2、4.16kg/m2、3.99kg/m2、3.25kg/m2、3.13kg/m2，它们分别比总体平均水平3.06kg/m2高出45.42%、35.95%、30.39%、6.21%、2.29%，且不同类型之间的马兰茎腐病发病率无显著性差异。
由于m2、m5叶片狭长，嫩茎叶鲜嫩度不够，不宜作为优良栽培类型；同时m3虽然产量中下，但其嫩茎叶色泽、鲜嫩度好，可作为季节性（9月到翌年5月）栽培类型考虑。因此，综合产量、抗病性、色泽、鲜嫩度等因素，可以确定m4（汾口）、m1（排岭）、m8（界首）作为本试验选出的马兰优良栽培类型，m3（威坪）作为季节性栽培类型。
对一年四季野生马兰10个不同类型在总酸、总糖、Vc、p、Ca、K、Fe含量进行检测分析，结果表明：野生马兰10个类型之间，除了p、Ca的含量无显著差异外，总酸、总糖、Vc、K、Fe的含量都有显著差异。总体评价后，m8（界首）、m5（枫树岭）、m4（汾口）、m1（排岭）4种类型的营养成分含量相对较高。
综合考虑产量和质量，从10个类型中筛选出m4（汾口）、m1（排岭）、m8（界首）3个优良栽培类型（表13），其中m4（汾口）和m1（排岭）产量分别比一般的高45.42%和35.95%，m5（枫树岭）栽培类型虽然在产量和营养方面还可以，但观感和抗病性相对较差，m2（文昌）栽培类型虽然产量较高，但观感和营养相对较差，m3（威坪）栽培类型虽然观感较好，但产量和营养相对较低，其他类型在产量、观感和营养方面都较差。因此，马兰栽培类型宜首选m4（汾口），其次为m1（排岭）或m8（界首），这对于提高马兰栽培产量和质量都有积极的意义。
3.1主要荠菜栽培品种
荠菜广布浙江省各地，生于路边、宅旁、山坡、荒地，我国南北各省、区均有分布。野生荠菜品种类型较多，可供选择的栽培品种主要有板叶荠菜和碎叶荠菜。
（1）板叶荠菜。板叶荠菜又名“大叶荠菜”，叶片大而肥厚，塌地生长，成株约有18片叶。叶淡绿色，叶缘羽状缺刻，叶面稍带茸毛，感受低温后叶色转深。板叶荠菜抗寒性及耐热性均较强，生长较快，早熟，生长期40d左右。由于板叶荠菜叶片宽大，外观较好，受市场欢迎，但冬性较弱，春季栽培抽苔开花较早，不宜春播，宜于夏季或秋季栽培。
（2）碎叶荠菜。碎叶荠菜又名“小叶荠菜”或“花叶荠菜”，叶片窄，短小，塌地生长，成株有叶20片左右。叶绿色，叶缘羽状深裂，叶片茸毛较多，感受低温后，叶色加深并带紫色。花叶荠菜抗寒性较板叶荠菜稍弱，而耐热性及抗旱性较强，冬性也较强，春季栽培抽苔迟，生长期40d左右，适合春季栽培。花叶荠菜叶片柔嫩，纤维少，香味较浓，故又名“香荠菜”。
3.2荠菜栽培品种选择
栽培试验表明，于1月份同时播种的板叶荠菜和碎叶荠菜，于3月份采收，产量分别为921kg、657kg，板叶荠菜产量比碎叶荠菜产量高40.18%。
通过荠菜产量和有关性状的研究表明，最大叶片鲜重和单株叶数对产量影响最大，呈极显著正相关，说明叶重和叶数是影响产量的关键因素。选育高产新品种必须从增加叶片重量和增大叶片数量着手。最大叶片长和宽通过对最大叶片鲜重的影响而对产量的影响也较大，呈极显著正相关，说明选育高产荠菜新品种，叶的大小是关键指示性状，栽培板叶型荠菜要比碎叶型荠菜产量高得多，主要原因在于板叶型荠菜比碎叶型荠菜的叶片大。因此，在荠菜栽培品种选择上建议使用板叶荠菜，以获得较高的产量和较好的质量。
4败酱优良栽培类型的选择
4.1当地败酱分布种类
败酱产于浙江省各地，生于海拔50～1200m的山坡林下、路边或草丛中，我国除海南、、宁夏、青海、新疆外，均有分布。通常人们把败酱属的植物通称为“败酱”。浙江败酱属植物有4种1亚种1变种。淳安4种败酱均有分布，即黄花败酱（ptriniascabiosaefolia）、白花败酱（p.violosa）、斑花败酱（p.punictiflora）和异叶败酱（p.heterophylla）。
（1）黄花败酱。简称“败酱”，花黄色，高70～150cm，仅一侧被倒生粗毛或近无毛。叶片卵形或长卵形，长3～11cm，宽1～3cm，不裂或羽状分裂，先端钝，基部楔形，边缘有粗锯齿，两面被粗伏毛或无毛，叶柄长3～12cm。瘦果长椭圆形，长3～4mm，无翅状苞片。
（2）白花败酱。又名“苦叶菜”，花白色，高50～100cm，密被倒生白色粗毛，或仅沿两侧各有1列倒生短粗伏毛。叶片宽卵形或近圆形，长4～10cm，宽2～5cm，先端渐尖，基部楔形下延，边缘有粗齿，不裂或大头状深裂，两面疏生粗毛，叶柄长1～3cm。花白色。瘦果倒卵形，基部贴生在增大的圆翅状膜质苞片上，直径约5mm。
（3）斑花败酱。又称“萌菜”（台州），高30～120cm，密被倒生粗伏毛，上部毛常排成两纵列，周围有疏粗毛。叶片卵形、椭圆形、卵状披针形或长圆状披针形，长2.5～7cm，宽1～5cm，先端钝或渐尖，基部楔形下延，边缘具有不整齐粗钝齿或浅齿，不裂或稀基部具1片或1～2对耳状小裂片，两面有棕色微腺，疏生糙伏毛。花淡黄色，上有棕色或褐色斑纹或斑点，稀在同一花序中有淡黄色和白色花。瘦果倒卵状椭圆形，具翅。
（4）异叶败酱。高30～60cm，少分枝，稍被短毛。叶片卵形或长圆形，长3～8cm，边缘圆齿状，或粗齿状缺刻，不分裂或羽状分裂至全裂，具长柄。花淡黄色。瘦果长圆形或倒卵形，具翅。
4.2败酱栽培品种选择
4种败酱功能和食用价值基本相同，都可作蔬菜食用，在形态特征上，败酱的果无翅状苞片，茎枝仅一侧有白色粗糙毛，花黄色，故又名“黄花败酱”；其他败酱的果均具翅状苞片，其中茎枝全部或仅两侧有毛，花开白色的叫“白花败酱”，又称“苦叶菜”，花开黄色且有褐色斑点的叫“斑花败酱”，又叫“萌菜”，花黄色、无斑点的为异叶败酱。栽培试验表明，败酱、白花败酱和斑花败酱的栽培产量高，抗性强，其中白花败酱和斑花败酱的苦味较淡，而败酱（黄花败酱）的苦味较重。因此，作为食用野菜，建议采用白花败酱或斑花斑酱。在姥山林场采到的白花败酱，叶长15～20cm，宽10～12cm，显著大于上述败酱，产量比一般败酱高36.7%，且苦味淡，口感好，产量高，可作为败酱的优良栽培品种进行大力推广。
5紫苏优良栽培类型的选择
5.1当地紫苏分布种类
紫苏浙江省各地均产，生于路边、地边及低山疏林或林缘，全国各地均有栽培或野生。紫苏分布广，变异类型多。据《浙江植物志介绍》，浙江紫苏＼[perillafrutescens（Linn.）Britt.＼]除原变种外，还有野紫苏＼[var.purpuraeus（Hayata）H.w.Li＼]、耳齿紫苏＼[var.auriculato-dentataC.Y.wuetHsuanexH.w.L＼]、回回苏＼[var.crispa（Benth.）H.w.Li＼]3个变种，淳安除耳齿紫苏外，均有分布，即淳安分布有紫苏、野紫苏和回回苏。
（1）紫苏。茎具长柔毛。叶片宽卵形或近圆形，长4～21cm，宽2.5～16cm，先端急尖或尾尖，基部圆形或宽楔形，边缘有粗锯齿，两面绿色或紫色，或仅下面紫色，上面疏生毛，下面有贴生柔毛。花冠白色、粉红色或紫红色。雄蕊几不外伸。小坚果直径1.5～2.8mm。
（2）野紫苏。与原种不同在于果萼小，长4～4.5mm，下部疏柔毛及腺点；茎叶疏生短柔毛，叶片较小，卵形，长4.5～7.5cm，宽2.8～5cm，两面疏生柔毛；小坚果较小，直径1～1.5mm。
（3）回回苏。与原种不同在于叶片为紫色，上面皱曲，边缘具狭而深的锯齿，常呈繸状或条裂状；花紫色，常栽培。
在民间，通常根据叶的颜色分别称为“紫苏”和“白苏”，但在分类学上不仅仅根据叶的颜色，更重要的是根据花和果等综合特征。因此，按经典分类学，回回苏比较容易确认，除叶片为紫色外，其叶边缘具狭深锯齿，并且常呈条裂状，上面皱曲。紫苏与野紫苏的区别，关键是毛的长短、果萼的长短和叶片的长短，紫苏毛、果萼和叶片均长于野紫苏，所以也较易区别。但3变种（包括原变种）的用途基本相同，其中紫苏有栽培，回回苏常栽培供药用及香料用。
5.2紫苏栽培品种选择
栽培试验表明，紫苏原变种生长快、产量高、抗性强，野紫苏和回回苏产量较低，建议紫苏栽培采用紫苏原变种。在紫苏原变种中，宜选择紫叶紫苏品种，不仅产量高，分别比回回苏和野紫苏高32.7%和51.6%，而且香味较浓，因此，紫苏森林野菜栽培建议使用紫叶紫苏。
6结论和建议
根据千岛湖区森林野菜分布特点与产业化开发需求，重点开展了马兰、荠菜、败酱和紫苏4种栽培类型的选择研究。
在千岛湖镇、文昌、威坪、汾口、枫树岭、许源等6个乡镇及界首、竹口、姥山、羡山等4个林场采集的10个马兰不同表形类型中，根据产量、抗病性与观感及营养等进行综合选择，筛选出m4（汾口）、m1（排岭）、m8（界首）3个优良栽培类型，m5（枫树岭）栽培类型虽然在产量和营养方面还可以，但观感和抗病性相对较差，m2（文昌）栽培类型虽然产量较高，但观感和营养相对较差，m3（威坪）栽培类型虽然观感较好，但产量和营养相对较低，其他类型在产量、观感和营养方面都较差。因此，马兰栽培类型宜首选m4（汾口）、其次为m1（排岭）或m8（界首），对于提高马兰栽培产量和质量都有积极的意义。
荠菜广布浙江省各地，野生荠菜品种类型较多，可供选择的栽培品种主要有板叶荠菜和碎叶荠菜。研究表明荠菜叶的大小是产量构成的关键性状，栽培板叶型荠菜要比碎叶型荠菜产量高得多且观感好。因此，在荠菜栽培品种选择上建议使用板叶荠菜，以获得较高的产量和较好的质量。
败酱在淳安有黄花败酱、白花败酱、斑花败酱和异叶败酱4种，其功能和食用价值基本相同，在形态特征上黄花败酱花黄色且果无翅状苞片，白花败酱又称“苦叶菜”其花白色，斑花败酱又叫“萌菜”其花黄色且有褐色斑点，异叶败酱花黄色并无斑点。研究表明，作为食用野菜，建议采用白花败酱或斑花斑酱，在姥山林场采到的白花败酱叶长15～20cm，宽10～12cm，且苦味淡，口感好，产量高，可作为败酱的优良栽培品种进行大力推广。
紫苏在民间通常根据叶的颜色分别称为紫苏和白苏，但在分类学上更重要是根据花和果等综合特征。按经典分类淳安有紫苏、野紫苏和回回苏3个变种（含原变种），回回苏叶边缘具狭深锯齿且上面皱曲，紫苏与野紫苏的区别关键是紫苏毛、果萼和叶片均长于野紫苏。研究表明，紫苏原变种生长快、产量高、抗性强，在紫苏原变种中，宜选择紫叶紫苏品种，不仅产量高，而且香味较浓，因此，紫苏森林野菜栽培建议使用紫叶紫苏栽培类型。
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又是荠菜花开时篇9
楼下王大夫家新割的韭菜，细细嫩嫩，搭上香干简直天下无敌。豆芽机已进入为期3天的批量生产，自己做的放心，翻炒两下淋上香醋一烹，一股清香便弥散在了空气里。春饼薄而软，在守炉的期待里一张张镀上浅浅的痕，像老树的画，睫毛映入眼睫的美好。天宝楼的酱肉、玫瑰肠、松仁小肚和熏鸽蛋，八宝般聚在一个碟子里。自然要配本地产的甜面酱，油锅里过一遍，再加少许糖。晾凉后放在刚切好的黄瓜丝和春葱边上，登时就有了“熟”香。最后再来碗熬得极浓稠的棒渣粥，给肚子“溜个缝儿”，落得个圆满。
立春还需吃一些春天的新鲜蔬菜，意在迎接新春。
老例儿里咬春是咬萝卜，因萝卜味辣，取“咬得菜根断，则百事可做”之意。春菜先下来的是红皮儿水萝卜，北方常吃的还有一种杨花萝卜，又叫樱桃萝卜。小小圆圆、红通通的一把，洗干净了连萝卜缨子一起蘸酱生吃，辛辣被酱香一裹，就只剩了回味的脆甜。美食家汪曾祺先生极推崇这种小萝卜，除了烧肉还可以用来烧干贝，莹润的萝卜吸收了所有的厚味，像玉生了香，萦绕在老饕心头经久不散。
清香的荠菜和马兰头用来“咬春”再好不过。“江荠青青江水绿。”历代美食家对它推崇之至，爱吃红烧肉的坡曾云：“今日食荠极美……”在最尚风雅的越地，每年三月三都要食荠菜、戴荠花，神清气爽中开启春天的鲜意。凉拌荠菜、荠菜大馄饨是家常做法，最勾人的是三鲜荠菜豆腐羹。主材是荠菜，加入豆腐、年糕、榨面、油豆腐，还有虾子、鸡胗、鸭血、冬笋等，多至十几种，少则也要凑上七八样，细细切碎扔进沸水里，煮熟后倒入番薯粉调制的粉浆，拿个大汤勺顺时针搅拌成黏稠的羹汤。这一碗汤喝进去，眼前、心里都清亮。
“小皮球，香蕉梨，马兰开花二十一。”带着水红色嫩梗的马兰头，就是小时候我们跳皮筋常唱的“马兰”。香干拌马兰，相得益彰；马兰头炒春笋，鲜得咋舌。凡野菜，都有种人工栽培蔬菜缺少的清香，让人在一年里想着盼着，心生向往。
又是荠菜花开时篇10
下期话题：自助餐，让我欢喜让我忧自助餐这种餐饮形式越来越受到人们喜爱，其最大的诱惑力莫过于“无限量”，如何才能既吃够本又吃得健康？为啥不知不觉就吃多了？欢迎发表您的亲身体验及观点看法到邮箱：或写信至：上海市吴中东路513号《食品与生活》杂志社雪莉有约栏目收，邮编200235。每月我们都会选出独具风格的来信刊登在栏目中并送出一份礼品！
雪莉：
你好！我是贵刊的忠实读者，《雪莉有约》是我每期都会关注的栏目，从中可以学到不少知识，很实用。
现在有很多品种的野菜上市了，比如马兰头、荠菜、马齿苋、蓬蒿菜、枸杞头、蕨菜等，很想知道他们的营养、功效和食用方法。我以前听说有些野菜含毒素，不能随便吃，这种说法正确吗？谢谢！
江苏无锡沈芳
沈芳：
您好！首先感谢您一直以来对我们栏目的关注和支持。除了美味外，野菜中含有多种生物活性成分，其丰富的营养价值和药用价值是人们所公认的。下面对一些常见野菜在食用和药用等方面作些介绍，希望对您和其他的读者有所帮助。
野菜的“医食同源”
由于大部分野菜都具有药用的功效，营养价值也很高，因而蒲公英、荠菜、豆瓣菜、马齿苋、紫苏、马兰头、脑等几十种野菜还有望登上奥运菜谱。
马齿菜止痢消肿
马齿菜又叫马齿苋、长寿菜，它含丰富的维生素C、胡萝卜素和维生素B2，其味酸、性寒、无毒，可清热消肿、凉血止血，它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以，常食使人健康长寿，但脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜食用。
水芹菜止血降压
水芹菜又叫水芹、河芹，含蛋白质和维生素C等营养成分，味甘、性平、无毒，能止血养精、清热利尿、止血、降血压，我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺，此外捣水芹汁饮用，可去除暑热，医治结石。
荠菜清热降压
又名荠荠菜，纤维素和维生素C含量丰富，其味甘、性温、无毒，能明目降压、清热利尿、凉血止血。民间常用荠菜治疗头痛、出血、目赤、眼痛、尿路结石等症。经常食用荠菜，可防止和治疗维生素C缺乏而引起的营养不良等症。
可生食、炒吃，也可烧汤、做馅，如荠菜粥、荠菜饺子、荠菜春饼、荠菜馄饨和荠菜豆腐羹等美味佳肴。荠菜粥对年老体弱、水肿、乳糜尿、肺胃出血、便血、尿血、眼底出血等症有辅助疗效。荠菜豆腐羹对高血压、目赤肿痛等症有辅助疗效。
蕨菜清热能增智
又名龙爪菜、吉祥菜，在野菜中比较常见。含有丰富的维生素，是一般栽培蔬菜的几倍甚至十几倍。蕨根淀粉含量高，可加工蕨粉。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。蕨菜味甘、性寒、滑、无毒，能清热解毒、增智安神、降气化痰、滑肠通便。常食对头昏失眠、子宫出血、慢性关节炎有辅助治疗作用，还可预防流感、麻疹。
蕨菜汤用于高血压、脱肛；凉拌蕨菜用于老年人便秘；蕨菜炒肉丝用于老年人津血不足。
蒲公英健胃消炎
又名婆婆丁、黄花地丁，钙、磷含量丰富，其味甘苦、性寒、无毒，能清热解毒、消肿除湿、利喘化痰，现代医学证明其有明显的抗癌作用，可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤。
蒲公英不仅是中药，还是一种有营养的野菜，采嫩苗开水漂烫后炒食，味道鲜嫩。蒲公英马齿苋汤可用于急性阑尾炎；蒲公英煮粥用于胆囊炎；蒲公英煮汁饮用可消水肿。
鱼腥草散热抗癌
因有一股鱼的腥味而得名，又名蕺菜、折耳根，味辛、性微寒，日本人将其称为仙药，推崇备至，能清热解毒、利尿通淋、止咳祛痰，防止动脉硬化、心肌梗塞、脑血栓。
鱼腥草的嫩茎和根均可食用，根茎洁白脆嫩，具有特殊的清香和辛辣味，凉拌折耳根是餐桌上的时兴凉菜，可用于冠心病、心绞痛；嫩茎叶可做汤、煎炒、炖食，鱼腥草炒肉丝、蛋花可用于脾胃湿热、咳嗽。
燥热天多吃苋菜
我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅，比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。
空心菜解食物中毒
又名蕹菜，营养丰富，含胡萝卜素及维生素B1和维生素B2等。其性味甘平，无毒，能解食物中毒、清热凉血、利尿。
空心菜嫩叶可炒食或做汤、下面条，紫色空心菜还含有胰岛素样成分，可防治糖尿病。
桔梗宣肺又祛痰
桔梗又叫明叶菜、和尚帽、白药，朝鲜族人所说的道拉基就是它。其味苦辛，性平，无毒，能开宣肺气、祛痰排脓。
我们平常吃的都是桔梗根，用清水洗净后热水泡除苦味，再切成丝，可炒食或加调料拌食，可治咳嗽、咽喉肿痛。其嫩茎叶可经开水烫后，炒食或做汤菜。
春食野菜当慎重
野菜的烹饪关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。同时，野菜取材要新鲜，洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。
野菜不含脂肪、胆固醇，富含无机盐、维生素等人体所需的营养成分，营养成分大多高于栽培的蔬菜，还能起到很好的保健作用。但凡事讲究适度，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病，如小蓟（青青菜）常食可致人脾胃虚寒、血淤气滞；灰菜、苋莱、苜蓿、洋槐花等还含一种对日光过敏性物质，有的人吃后经日光照射而发病。因此食野菜不能偏食贪多。