标题：怎样做福建家常菜
文章内容：
福建家常菜，又称闽菜，是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味而著称。闽菜讲究色、香、味、形，注重调味，擅长用海鲜和山珍。以下是一些制作福建家常菜的步骤和技巧。
福建家常菜制作步骤：
1. 选材：
选用新鲜、当季的食材，尤其是海鲜和蔬菜。
福建地区靠近海洋，因此海鲜是闽菜中的主角。
2. 调味：
福建菜常用酱油、醋、糖、料酒、味精等调味料。
福建特有的“鱼露”也是调味时的佳品。
3. 烹饪方法：
烹饪方法多样，包括炒、煮、蒸、炖、炸等。
炒菜时火候要适中，不宜过猛，以免食材过于焦糊。
4. 特色菜品：
著名的福建家常菜有：佛跳墙、沙茶面、鱼丸、海蛎煎等。
5. 烹饪示例：
以佛跳墙为例，先将鲍鱼、海参、瑶柱等海鲜分别炖煮，再加入老酒、高汤等材料，炖至食材入味。
信息来源：
《福建菜烹饪技艺》一书，详细介绍了福建菜的制作方法和特色。
福建省文化和旅游厅官方网站：[http://whly.scf.gov.cn/](http://whly.scf.gov.cn/)
常见问题清单及解答：
1. 问题：为什么福建菜喜欢用鱼露？
解答：鱼露是福建特有的调味品，由发酵的鱼制成，味道鲜美，能增加菜肴的鲜香。
2. 问题：佛跳墙怎么做？
解答：佛跳墙是一道著名的福建菜，需要将鲍鱼、海参、瑶柱等海鲜分别炖煮，再加入老酒、高汤等材料，炖至食材入味。
3. 问题：福建菜中常用的蔬菜有哪些？
解答：福建菜中常用的蔬菜有芦笋、芥蓝、香菇、笋类等。
4. 问题：如何制作鱼丸？
解答：鱼丸是将鱼肉剁碎，加入调味料和淀粉，揉成圆形，然后煮熟。
5. 问题：沙茶面的特色在哪里？
解答：沙茶面是福建的特色面食，以沙茶酱为调味，面条劲道，汤汁浓郁。
6. 问题：福建菜中的海鲜如何处理？
解答：海鲜在烹饪前需清洗干净，部分海鲜如贝类需要先煮熟去腥。
7. 问题：如何制作海蛎煎？
解答：海蛎煎是将海蛎与鸡蛋、淀粉等材料混合，煎至两面金黄。
8. 问题：福建菜中常用的烹饪工具有哪些？
解答：福建菜中常用的烹饪工具有炒锅、蒸锅、炖锅等。
9. 问题：福建菜中的甜品有哪些？
解答：福建菜中的甜品有龙眼肉、莲子汤、八宝饭等。
10. 问题：如何保存福建菜中的食材？
解答：海鲜和新鲜肉类应冷藏保存，蔬菜应洗净后用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏。
