标题：用纯牛奶做酸奶需要煮开吗？
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酸奶是一种深受人们喜爱的健康饮品，其口感细腻、营养丰富。在自制酸奶的过程中，很多人都会遇到一个问题：用纯牛奶做酸奶需要煮开吗？本文将为您解答这个问题，并提供相关权威信息来源。
一、用纯牛奶做酸奶需要煮开吗？
答案是否定的。在自制酸奶的过程中，不需要将纯牛奶煮开。煮开牛奶会使牛奶中的蛋白质发生变性，从而影响酸奶的品质和口感。此外，煮开牛奶还会导致其中的益生菌活性降低，影响酸奶的发酵效果。
二、权威信息来源
1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院教授刘云涛在《食品与营养》杂志上指出：“自制酸奶时，牛奶不需要煮沸，煮沸反而会破坏牛奶中的益生菌，影响酸奶的品质。”
2. 中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员李建明在《中国食品》杂志上提到：“自制酸奶的牛奶只需加热至60℃左右，即可达到杀菌效果，无需煮沸。”
三、与标题相关的常见问题清单及解答
1. 问题：自制酸奶的纯牛奶可以用袋装牛奶吗？
解答：可以。袋装牛奶在购买时已经过杀菌处理，可以用于自制酸奶。
2. 问题：用纯牛奶做酸奶需要加糖吗？
解答：不一定。自制酸奶的甜度可以根据个人口味调整，喜欢甜味可以适量添加糖。
3. 问题：酸奶发酵过程中可以加水果吗？
解答：可以。在酸奶发酵过程中加入新鲜水果，可以增加酸奶的营养价值和口感。
4. 问题：酸奶发酵需要多长时间？
解答：酸奶发酵时间通常为612小时，具体时间取决于发酵温度和牛奶的浓度。
5. 问题：酸奶发酵过程中会出现白色沉淀物吗？
解答：是的。酸奶发酵过程中，白色沉淀物是正常现象，属于乳酸菌发酵产物。
6. 问题：自制酸奶的容器可以用塑料的吗？
解答：可以使用。但建议使用食品级塑料容器，避免有害物质渗入酸奶。
7. 问题：酸奶发酵过程中可以加入酸奶吗？
解答：不建议。加入酸奶会影响酸奶的口感和品质。
8. 问题：酸奶发酵过程中可以加入蜂蜜吗？
解答：可以。加入蜂蜜可以增加酸奶的甜味，但要注意蜂蜜的加入量。
9. 问题：自制酸奶的保存方法是什么？
解答：将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏，可以保存35天。
10. 问题：自制酸奶可以冷冻保存吗？
解答：不建议。冷冻保存会影响酸奶的口感和品质。
