红烧排骨怎么做——简单的家常做法
红烧排骨是一道深受欢迎的中华美食，以其色泽红亮、肉质鲜嫩、味道鲜美而著称。以下是一种简单且家常的红烧排骨做法，让您在家也能轻松制作出美味佳肴。
红烧排骨家常做法
材料：
排骨 500克
生姜 3片
大蒜 3瓣
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
冰糖 适量
八角 2个
桂皮 1段
香叶 2片
盐 适量
清水 适量
步骤：
1. 准备排骨：将排骨洗净，切成适中的块状，用清水浸泡半小时，去除血水。
2. 焯水：将排骨放入沸水中焯水，去除多余的血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。
3. 爆香调料：锅中放少许油，加入姜片、大蒜爆香。
4. 炒排骨：将焯水后的排骨放入锅中，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
5. 加调料：加入冰糖、八角、桂皮、香叶，继续翻炒至排骨表面微焦。
6. 加水炖煮：向锅中加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟至排骨熟透。
7. 调味：根据口味加入适量的盐，继续炖煮10分钟，使汤汁浓稠。
8. 出锅：待汤汁收浓，排骨入味后，即可出锅装盘。
相关常见问题清单及解答
1. 问：排骨焯水是必须的吗？
答：是的，焯水可以去除排骨的血水和杂质，使最终菜品更加鲜美。
2. 问：为什么加料酒和生抽？
答：料酒可以去腥增香，生抽则可以增加排骨的色泽和鲜味。
3. 问：冰糖和白糖可以互换吗？
答：虽然可以互换，但冰糖炖出的汤汁色泽更红亮，口感也更佳。
4. 问：为什么加八角、桂皮、香叶等香料？
答：这些香料可以增加红烧排骨的香味，使菜品更加浓郁。
5. 问：红烧排骨的汤汁应该收浓到什么程度？
答：汤汁应该收浓到能挂在排骨上，但不能太稠，以免影响口感。
6. 问：可以用高压锅炖煮排骨吗？
答：可以用高压锅炖煮，但时间会缩短，注意不要压得太久以免肉质变硬。
7. 问：排骨炖煮过程中可以加水吗？
答：如果汤汁快干但排骨还没有炖熟，可以适量加水，但要控制好水量，以免影响口味。
8. 问：红烧排骨可以冷藏保存吗？
答：可以冷藏保存，但最好在两天内食用完，以免变质。
9. 问：红烧排骨怎么做才不会油腻？
答：在炒排骨时可以多炒一会儿，让多余的油脂析出，同时控制好炖煮时间，不要让汤汁收得太干。
10. 问：红烧排骨怎么做才能保持肉质鲜嫩？
答：焯水时不要煮得太久，炖煮时火候不宜太大，以免肉质变硬。
