标题：广东扒鸭如何做呢？
文章：
广东扒鸭，又称广州扒鸭，是广东省的传统名菜之一，以其皮脆肉嫩、味道鲜美而著称。扒鸭的制作工艺讲究，需要经过选材、腌制、烹煮等多个步骤。以下详细介绍广东扒鸭的制作方法。
选材
广东扒鸭选用的是优质的麻鸭，这种鸭肉脂肪含量适中，肉质细嫩，非常适合用来制作扒鸭。
腌制
1. 将麻鸭宰杀后清洗干净，沥干水分。
2. 用食盐、生抽、老抽、料酒、糖、五香粉等调料对鸭子进行腌制，腌制时间一般为23小时。
3. 腌制好的鸭子用绳子穿起，挂在通风处晾干表皮。
烹煮
1. 准备一锅水，放入适量的生姜、葱段和料酒，将晾干的鸭子放入锅中。
2. 用大火将鸭子煮熟，煮开后转小火慢炖，直至鸭肉熟透。
3. 煮熟后捞出鸭子，用热水冲洗干净，去除多余油脂。
4. 将鸭子放入锅中，加入适量的生抽、老抽、糖、五香粉等调料，小火慢烧，使鸭皮色泽红亮。
5. 烧至鸭皮酥脆，肉质鲜嫩即可出锅。
享用
广东扒鸭可以切片上桌，也可整只上桌供人观赏。食用时，可以搭配米饭或粥，风味更佳。
信息来源
《广东家常菜谱大全》
《中国烹饪》杂志
常见问题清单及解答
1. 问题：广东扒鸭为什么要用麻鸭？
解答：麻鸭肉质细嫩，脂肪含量适中，适合用来制作扒鸭，使得鸭肉更加鲜美。
2. 问题：腌制鸭子需要哪些调料？
解答：腌制鸭子通常需要食盐、生抽、老抽、料酒、糖、五香粉等调料，这些调料能够增加鸭子的风味。
3. 问题：为什么鸭子要晾干表皮？
解答：晾干表皮可以使鸭皮在烹煮过程中更加酥脆，增加扒鸭的口感。
4. 问题：如何判断鸭子是否煮熟？
解答：可以用筷子轻轻扎入鸭胸肉，如果没有血水渗出，说明鸭子已经煮熟。
5. 问题：为什么要在煮鸭子的水中加入生姜、葱段和料酒？
解答：生姜、葱段和料酒能够去腥增香，使鸭子的味道更加鲜美。
6. 问题：如何使鸭皮更加红亮？
解答：在烧制过程中，可以适当加入一些老抽，老抽具有增色的作用。
7. 问题：为什么烧制鸭子要小火慢烧？
解答：小火慢烧可以使鸭皮逐渐变得酥脆，同时保持鸭肉的鲜嫩。
8. 问题：扒鸭可以搭配哪些主食？
解答：扒鸭可以搭配米饭、粥或者面食，根据个人口味选择。
9. 问题：如何保存扒鸭？
解答：扒鸭可以冷藏保存，食用前取出解冻即可。
10. 问题：制作扒鸭有哪些注意事项？
解答：注意事项包括鸭子要清洗干净，调料要适量，火候要掌握好，以及保存扒鸭的方法等。
