标题：蛋黄焗豆角家庭做法详解
文章内容：
蛋黄焗豆角是一道色香味俱全的家常菜，其做法简单，口感独特，深受许多家庭喜爱。下面，我们就来详细介绍一下蛋黄焗豆角的制作方法。
蛋黄焗豆角制作步骤
1. 材料准备：
新鲜豆角500克
鸡蛋2个
盐适量
料酒适量
食用油适量
白糖少许
葱花少许
蒜末少许
2. 处理豆角：
将豆角洗净，切成约3厘米长的段，放入开水中焯水，捞出后过冷水，沥干水分。
3. 腌制豆角：
将焯水后的豆角放入碗中，加入适量的盐和料酒，拌匀后腌制10分钟。
4. 制作蛋黄酱：
将鸡蛋打散，加入少许盐和白糖，搅拌均匀，制成蛋黄酱。
5. 热锅凉油：
锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的豆角，快速翻炒至豆角表面微焦。
6. 加入蛋黄酱：
将炒好的豆角盛出，锅中留少许底油，倒入蛋黄酱，小火炒至蛋黄酱起泡。
7. 翻炒豆角：
将炒好的豆角重新放入锅中，快速翻炒均匀，使豆角充分裹上蛋黄酱。
8. 出锅装盘：
最后撒上葱花和蒜末，翻炒均匀后即可出锅装盘。
信息来源
《家庭美食杂志》2020年7月号
美食天下网站：http://www.meishij.net/chufang/zhishi/zhongguo/zhongguo391878.html
常见问题清单及解答
1. 问题：豆角需要焯水吗？
解答：是的，焯水可以去除豆角的豆腥味，并且可以使豆角更加鲜嫩。
2. 问题：为什么要用料酒腌制豆角？
解答：料酒可以去除豆角的豆腥味，同时增加菜肴的香味。
3. 问题：蛋黄酱怎么做？
解答：将鸡蛋打散，加入适量的盐和白糖，搅拌均匀即可。
4. 问题：为什么蛋黄酱要小火炒？
解答：小火炒可以防止蛋黄酱炒焦，同时保持蛋黄酱的细腻口感。
5. 问题：可以加入其他调料吗？
解答：可以加入适量的生抽、老抽等调料，以增加菜肴的风味。
6. 问题：豆角需要切多长？
解答：一般切成长约3厘米的段即可。
7. 问题：如何判断豆角是否炒熟？
解答：豆角炒至表面微焦，内部变软即可。
8. 问题：为什么蛋黄焗豆角要快速翻炒？
解答：快速翻炒可以使豆角均匀裹上蛋黄酱，防止糊锅。
9. 问题：可以用其他蔬菜代替豆角吗？
解答：可以尝试用茄子、青椒等蔬菜代替豆角，口感也会有所不同。
10. 问题：如何保存剩余的蛋黄焗豆角？
解答：剩余的蛋黄焗豆角可以放入密封容器中，冷藏保存，最好在两天内食用完毕。
