怎样炸豆腐才能炸成空心的
炸豆腐是一种受欢迎的中式小吃，其外皮酥脆，内里嫩滑，但很多人在炸制过程中往往难以实现豆腐的空心效果。以下是一些方法，可以帮助您炸出空心的豆腐。
方法步骤
1. 选择豆腐：首先，选择一块质地较嫩的豆腐。北豆腐（老豆腐）比南豆腐（嫩豆腐）更适合炸制。
2. 豆腐切片：将豆腐切成厚度约为1厘米的片状。
3. 划十字：在每片豆腐的中间，用叉子或者牙签轻轻划上十字，注意不要划穿，以免炸制过程中豆腐破碎。
4. 腌制豆腐：在划好十字的豆腐片上撒上适量的盐和胡椒粉，轻轻拍打，使其入味。
5. 油炸准备：在锅中加入足够的油，油温升至5成热左右（约150℃）。
6. 炸制：将腌制好的豆腐片放入锅中，用中火炸至外皮金黄酥脆。
7. 控油：将炸好的豆腐片捞出，放在厨房纸上吸去多余的油分。
8. 二次油炸：将豆腐片再次放入油锅中，炸至外皮更加酥脆，此时豆腐内部会形成空心效果。
信息来源
中国烹饪协会：《家常豆腐菜谱》，http://www.chinachef.net/recipe/normal/normal_9159.html
常见问题清单及解答
1. 为什么豆腐不容易炸成空心？
解答：豆腐内部含水量高，如果炸制不当，外皮容易破裂，难以形成空心。
2. 为什么要在豆腐上划十字？
解答：划十字可以增加豆腐的表面积，使其更容易吸收调料，同时在炸制过程中形成空腔。
3. 炸豆腐时油温应该控制在多少？
解答：油温控制在5成热左右（约150℃）较为适宜，这样可以使豆腐外皮酥脆而不易破裂。
4. 如何判断豆腐炸好了？
解答：豆腐外皮金黄酥脆，内部呈现半透明状态时，表示已经炸好。
5. 为什么豆腐在二次油炸后会空心？
解答：二次油炸使得豆腐内部水分进一步蒸发，形成了空腔。
6. 炸豆腐时油温过高会有什么后果？
解答：油温过高会导致豆腐外皮迅速焦糊，内部还未炸熟，难以形成空心。
7. 为什么豆腐炸后还会吸油？
解答：豆腐内部含有大量水分，即使炸制后，油分也会渗透到豆腐内部。
8. 怎样避免豆腐炸制过程中破碎？
解答：炸制过程中要轻轻放入和取出豆腐，避免剧烈摇晃锅子。
9. 炸豆腐可以用哪些调料？
解答：可以用盐、胡椒粉、五香粉等调料腌制豆腐，增加风味。
10. 炸豆腐适合哪些人群食用？
解答：炸豆腐适合大多数人食用，但高血脂、高血压等疾病患者应适量食用。
