怎样泡酸包菜一般饭店的那种
泡酸包菜，又称酸菜，是一种在中华美食中常见的调味品和菜品。要制作出类似饭店那种味道的酸包菜，需要掌握一定的技巧和步骤。以下是一份详细的制作指南。
制作步骤：
1. 选择包菜：
选择新鲜的包菜，叶子应该鲜绿，无黄叶和损伤。
2. 清洗包菜：
将包菜清洗干净，去掉硬心，切成块或条。
3. 准备调料：
根据个人口味，准备适量的食盐、辣椒粉、花椒、八角、桂皮等调料。
4. 腌制：
将切好的包菜放入大盆中，撒上适量的食盐，用手揉搓至包菜出水。
将揉搓好的包菜放入另一个容器中，压实，上面再撒上一层食盐，覆盖保鲜膜，放置在阴凉处。
5. 发酵：
将腌制好的包菜放置在室温下发酵，注意温度不宜过高，一般保持在1525摄氏度。
发酵时间根据季节和室温不同，通常需要35天。
6. 调味：
发酵到一定程度后，取出包菜，用清水冲洗干净，挤干水分。
将包菜放入大碗中，加入辣椒粉、花椒、八角、桂皮等调料，搅拌均匀。
7. 密封保存：
将调味好的包菜放入密封容器中，保存于冰箱中，可以保存较长时间。
信息来源：
《家庭食品制作大全》
《中国烹饪》杂志
《中华美食网》
常见问题清单及解答：
1. 问：为什么我的包菜不酸？
答：可能是因为发酵时间不够，或者环境温度过高，导致发酵不完全。
2. 问：怎样判断酸包菜是否发酵好？
答：可以尝一下，如果味道酸爽，有淡淡的酒香，说明发酵好了。
3. 问：腌制包菜时为什么要揉搓？
答：揉搓可以让包菜出水分，有利于发酵。
4. 问：为什么包菜在发酵过程中会出水？
答：这是包菜细胞破裂释放水分的正常现象。
5. 问：发酵过程中可以加入糖吗？
答：可以适当加入少量糖，可以增加酸包菜的口感。
6. 问：为什么我的酸包菜有异味？
答：可能是发酵过程中卫生条件不达标，导致变质。
7. 问：酸包菜可以保存多久？
答：密封保存，一般可以保存12个月。
8. 问：酸包菜怎么做汤？
答：可以将酸包菜切成小块，加入肉类和蔬菜一起煮汤。
9. 问：酸包菜可以生吃吗？
答：新鲜的酸包菜可以生吃，但要注意卫生。
10. 问：怎样让酸包菜颜色更加鲜亮？
答：在发酵过程中，可以适当加入一些白酒，可以保持酸包菜的颜色鲜亮。
