标题：过桥米线中的酥肉是怎么做的
文章内容：
过桥米线，作为云南特色小吃之一，以其独特的风味和丰富的配料深受人们喜爱。其中，酥肉是过桥米线中不可或缺的配菜，口感酥脆，味道鲜美。下面，我们就来揭秘过桥米线中的酥肉是如何制作的。
酥肉制作步骤
1. 准备食材：
猪里脊肉：500克
面粉：适量
鸡蛋：1个
葱姜蒜：适量
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
食用油：适量
2. 腌制：
将猪里脊肉切成薄片，加入适量的盐、料酒、生抽、葱姜蒜末，腌制10分钟。
3. 裹粉：
将腌制好的肉片用面粉和鸡蛋液裹上一层薄粉。
4. 炸制：
锅中倒入足量食用油，油温升至180℃时，将裹粉的肉片放入油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 切块：
将炸好的肉片切成小块，备用。
信息来源
《云南过桥米线制作技艺》一书详细介绍了过桥米线的制作方法，包括酥肉的制作步骤。[链接](https://www.amazon.com/ArtProductionSouthernYunnanCuisine/dp/9861342775)
常见问题清单及解答
1. 问题：过桥米线中的酥肉为什么要腌制？
解答：腌制可以使肉片更加入味，增加口感层次。
2. 问题：为什么用面粉和鸡蛋裹肉片？
解答：面粉和鸡蛋可以使肉片外层形成一层酥脆的壳，增加口感。
3. 问题：炸酥肉时油温应该是多少？
解答：油温最好控制在180℃左右，这样炸出的肉片既酥脆又不会外焦里生。
4. 问题：酥肉为什么要切块？
解答：切块可以增加酥肉的口感和美观度。
5. 问题：除了里脊肉，还有哪些肉类可以用来制作酥肉？
解答：除了里脊肉，还可以使用猪肩肉、牛肉等肉质较嫩的部位。
6. 问题：制作酥肉时为什么要加入葱姜蒜？
解答：葱姜蒜可以增加肉片的香气，使味道更加鲜美。
7. 问题：酥肉可以冷冻保存吗？
解答：可以冷冻保存，但最好在冷冻前将其切块，以便于解冻和食用。
8. 问题：酥肉适合与其他哪些食材搭配食用？
解答：酥肉可以与过桥米线、面条、炒饭等多种食材搭配食用。
9. 问题：制作酥肉需要哪些烹饪工具？
解答：需要刀、砧板、碗、筷子、锅、漏勺等烹饪工具。
10. 问题：如何判断酥肉是否炸好？
解答：可以用筷子轻轻夹起一片酥肉，如果外层酥脆，肉色金黄，说明已经炸好。
