野山椒泡凤爪的做法
野山椒泡凤爪是一道色香味俱佳的传统川菜，以其独特的麻辣口味受到许多人的喜爱。以下是制作野山椒泡凤爪的详细步骤，以及所需的原材料和调味品。
原材料
凤爪（鸡爪）500克
野山椒适量
生姜几片
大蒜几瓣
青椒几根
红椒几根
香菜适量
盐适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
醋适量
花椒适量
八角适量
水适量
制作步骤
1. 准备材料：将凤爪清洗干净，去除指甲，放入锅中加入适量的水，放入几片生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮10分钟，捞出备用。
2. 调汁：将野山椒切碎，生姜、大蒜、青椒、红椒切末，香菜切碎备用。将生抽、老抽、白糖、醋、盐、花椒、八角等调味品放入一个碗中，搅拌均匀。
3. 浸泡：将煮好的凤爪放入调好的汁中，加入切好的野山椒、生姜、大蒜、青椒、红椒和香菜，盖上盖子，放入冰箱中浸泡至少12小时。
4. 食用：取出浸泡好的凤爪，装盘即可。
信息来源
《家常川菜制作技巧》，中国轻工业出版社，2018年出版。
常见问题清单及解答
1. 问题：为什么凤爪要提前煮？
解答：提前煮凤爪可以去除腥味，同时让凤爪更容易入味。
2. 问题：为什么需要浸泡？
解答：浸泡可以让调味品充分渗透到凤爪中，使其更加入味。
3. 问题：可以添加其他香料吗？
解答：可以适量添加其他香料，如桂皮、香叶等，以增加风味。
4. 问题：野山椒可以用什么代替？
解答：可以用泡椒或者干辣椒代替，但口感会有所不同。
5. 问题：浸泡时间可以缩短吗？
解答：浸泡时间至少需要12小时，时间越久，凤爪的麻辣味越浓。
6. 问题：为什么我的凤爪煮出来不烂？
解答：煮凤爪时火候不宜太大，否则容易煮得太硬。
7. 问题：为什么我的凤爪颜色不红？
解答：老抽是一种着色剂，如果量不够，凤爪的颜色可能不会很红。
8. 问题：为什么我的凤爪辣味不够？
解答：野山椒的量不够或者浸泡时间不够长，都可能导致辣味不足。
9. 问题：可以冷冻的凤爪制作吗？
解答：冷冻凤爪制作时，解冻后需要重新煮制，并且煮的时间要适当延长。
10. 问题：制作过程中可以加入其他蔬菜吗？
解答：可以加入其他蔬菜，如黄瓜、木耳等，增加口感和营养。
