糖醋大格扎的做法详解
糖醋大格扎是一道深受欢迎的传统中式甜酸味菜肴，以其酸甜可口、外酥里嫩的特点深受人们喜爱。以下是一份详细的糖醋大格扎制作步骤，以及所需食材和烹饪技巧。
食材准备
大格扎（鱼块）：500克
鸡蛋：1个
淀粉：适量
面粉：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
番茄酱：适量
白糖：适量
白醋：适量
生抽：适量
香油：适量
盐：适量
清水：适量
制作步骤
1. 准备鱼块：将大格扎切成块状，用盐腌制10分钟。
2. 腌制鱼块：将腌制好的鱼块用鸡蛋和适量淀粉、面粉裹匀。
3. 炸鱼块：锅中倒入足量油，油温升至5成热时，放入鱼块炸至金黄酥脆，捞出沥油。
4. 制作糖醋汁：锅中留少许油，加入葱姜蒜炒香，再加入番茄酱、白糖、白醋、生抽和清水，煮沸后转小火煮制。
5. 浇汁：将炸好的鱼块放入糖醋汁中，翻炒均匀，使鱼块充分裹上糖醋汁。
6. 出锅：最后淋上香油，翻炒均匀后即可出锅。
信息来源
美食杰网：《糖醋大格扎的做法》，https://www.meishij.net/chufang/799268.html
常见问题清单及解答
1. 问：大格扎可以用什么代替？
答： 可以用鲈鱼、草鱼等其他淡水鱼代替。
2. 问：裹粉的时候为什么要用鸡蛋？
答： 鸡蛋可以使鱼块更加酥脆，同时也能使外层形成一层保护膜，防止鱼块炸的时候破皮。
3. 问：糖醋汁的比例是多少？
答： 糖和醋的比例大约为1:1，具体可根据个人口味调整。
4. 问：为什么要用番茄酱？
答： 番茄酱可以为糖醋汁增添一层酸甜的底味，使菜肴更加丰富。
5. 问：炸鱼块的时候油温要多高？
答： 油温不宜过高，控制在5成热左右为宜。
6. 问：炸好的鱼块为什么要沥干油？
答： 沥油可以去除多余的油脂，使菜肴更加健康。
7. 问：为什么糖醋汁要煮制一段时间？
答： 煮制可以让糖和醋充分融合，使糖醋汁更加浓郁。
8. 问：糖醋大格扎适合哪些场合食用？
答： 适合家庭聚餐、朋友聚会等场合食用。
9. 问：糖醋大格扎的保质期是多久？
答： 制作好的糖醋大格扎最好在当天食用，如需保存，可放入冰箱冷藏，保质期不超过2天。
10. 问：制作糖醋大格扎需要注意哪些事项？
答： 注意控制油温，避免鱼块炸焦；糖醋汁的比例和煮制时间要掌握好，以免过甜或过酸。
