标题：馅饼的皮怎么做就又酥又有层
正文：
馅饼，作为我国传统美食之一，深受人们喜爱。酥脆的皮，搭配丰富的馅料，美味可口。那么，馅饼的皮怎么做才能又酥又有层呢？以下为您详细介绍。
一、制作方法
1. 准备材料：中筋面粉、水、油、酵母。
2. 和面：将中筋面粉、水、油、酵母按照1:0.6:0.2:0.01的比例混合，揉成面团，发酵至体积膨胀2倍。
3. 擀面：将发酵好的面团擀成薄片，厚度约为2毫米。
4. 切层：将擀好的面片折叠成扇形，用刀在面片上划出均匀的刀痕，注意不要切断。
5. 再次擀面：将划好刀痕的面片再次擀开，厚度约为1.5毫米。
6. 卷面：将擀开的面片卷起，卷成圆柱形，用刀切成小段。
7. 制作饼皮：将切好的小段擀成饼皮，厚度约为1.5毫米。
二、注意事项
1. 面团发酵时间不宜过长，以免影响饼皮酥脆口感。
2. 擀面时要均匀，避免出现厚薄不均的情况。
3. 切层时刀痕要均匀，深度约为面片厚度的1/3。
4. 制作饼皮时要尽量擀得薄，以免影响酥脆口感。
三、常见问题及解答
1. 问题：为什么我的馅饼皮不酥脆？
解答：可能原因有：面团发酵时间过长、擀面时力度过大、饼皮过厚。解决方法：控制面团发酵时间、擀面时力度适中、擀薄饼皮。
2. 问题：为什么我的馅饼皮没有层次？
解答：可能原因有：切层时刀痕不均匀、擀面时力度过大。解决方法：确保切层均匀、擀面时力度适中。
3. 问题：为什么我的馅饼皮容易裂？
解答：可能原因有：面团水分过多、擀面时力度过大。解决方法：控制面团水分、擀面时力度适中。
4. 问题：为什么我的馅饼皮口感硬？
解答：可能原因有：面团发酵不足、饼皮过厚。解决方法：确保面团发酵充分、擀薄饼皮。
5. 问题：为什么我的馅饼皮粘手？
解答：可能原因有：面团水分过多、没有涂抹油。解决方法：控制面团水分、涂抹适量油。
6. 问题：为什么我的馅饼皮颜色不均匀？
解答：可能原因有：烘烤时火力不均匀、饼皮过厚。解决方法：调整火力、擀薄饼皮。
7. 问题：为什么我的馅饼皮边缘容易焦？
解答：可能原因有：烘烤时火力过大、饼皮边缘过厚。解决方法：调整火力、擀薄饼皮边缘。
8. 问题：为什么我的馅饼皮口感过于油腻？
解答：可能原因有：面团中油量过多、烘烤时间过长。解决方法：控制面团油量、调整烘烤时间。
9. 问题：为什么我的馅饼皮容易碎？
解答：可能原因有：擀面时力度过大、饼皮过薄。解决方法：擀面时力度适中、控制饼皮厚度。
10. 问题：为什么我的馅饼皮口感过于干硬？
解答：可能原因有：面团水分过少、烘烤时间过长。解决方法：控制面团水分、调整烘烤时间。
通过以上方法，相信您已经学会了如何制作又酥又有层的馅饼皮。祝您制作成功，享受美食时光！
来源：http://www.meishichina.com/zhishi/zhuanlan/201508/2015082510320.html
