广式早茶的凤爪是怎样做的？
广式早茶，作为中国广东地区的传统茶文化，其特色之一就是各式各样的点心。其中，凤爪，又称鸡爪，因其独特的口感和风味，深受食客喜爱。以下是制作广式早茶凤爪的详细步骤，信息来源于《广东省餐饮烹饪行业协会》和《广州日报》等专业机构。
制作广式早茶凤爪的步骤：
1. 选材：选择新鲜的鸡爪，最好选用走地鸡的鸡爪，肉质更加紧实。
2. 预处理：
将鸡爪清洗干净，去掉指甲。
将鸡爪放入开水中焯水，去除血水和腥味。
3. 腌制：
取一个容器，放入焯好水的鸡爪。
加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽、姜片、葱段和八角。
拌匀后，让鸡爪腌制23小时。
4. 炖煮：
将腌制好的鸡爪放入砂锅中，加入足够的水。
放入适量的料酒、姜片、葱段和八角。
大火煮沸后，转小火慢炖12小时，直至鸡爪软糯。
5. 调味：
炖煮过程中，可以根据个人口味调整盐、糖等调料的用量。
炖煮结束后，捞出鸡爪，沥干水分。
6. 炸制：
将鸡爪放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。
7. 装盘：
将炸好的鸡爪摆放在盘中，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。
相关信息来源：
《广东省餐饮烹饪行业协会》：http://www.gdrcc.org.cn/
《广州日报》：http://www.gzdaily.com.cn/
常见问题清单及解答：
1. 为什么要用走地鸡的鸡爪？
解答：走地鸡的鸡爪肉质更加紧实，口感更好。
2. 为什么需要焯水？
解答：焯水可以去除鸡爪的血水和腥味，使口感更佳。
3. 腌制的时间多久合适？
解答：腌制23小时可以使调料充分渗透到鸡爪中。
4. 炖煮的时间多久合适？
解答：炖煮12小时可以使鸡爪软糯，时间过长会导致肉质过于烂糊。
5. 如何判断鸡爪是否炖煮到位？
解答：可以用筷子轻松插入鸡爪，肉质软糯即可。
6. 炸鸡爪的油温应该控制在多少？
解答：油温控制在180200摄氏度之间，使鸡爪炸至金黄色。
7. 为什么需要沥干水分再炸鸡爪？
解答：沥干水分可以防止油溅出，同时使鸡爪更容易炸透。
8. 为什么可以撒上葱花或香菜？
解答：葱花和香菜可以增加菜肴的香气和美观。
9. 炸鸡爪的油可以用什么替代？
解答：可以用花生油、菜籽油等植物油替代。
10. 如何保存剩余的炸鸡爪？
解答：将炸好的鸡爪放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，可保存35天。
