标题:红烧蹄胖怎么做啊
正文:
红烧蹄胖是一道色香味俱佳的传统中式菜肴,以其鲜美的肉质和浓郁的汤汁深受人们喜爱。下面,我们就来详细介绍一下红烧蹄胖的做法。
一、材料准备
1. 主料:猪蹄2只(约1000克)
2. 辅料:姜、葱、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、清水适量
二、制作步骤
1. 猪蹄处理:将猪蹄清洗干净,去掉毛和多余的脂肪,然后切成块状,放入沸水中焯水去血沫,捞出备用。
2. 准备调料:将姜切片,葱切段,八角、桂皮、香叶备用。
3. 烹饪过程:
a. 锅中放入适量油,加入冰糖小火炒化,待冰糖炒至微黄时,加入焯好水的猪蹄块翻炒均匀。
b. 加入料酒、生抽、老抽调色,翻炒均匀。
c. 加入清水没过猪蹄,放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶,大火烧开后转小火慢炖。
d. 待猪蹄炖至酥烂,汤汁浓稠时,加入适量盐调味,翻炒均匀即可。
三、注意事项
1. 烹饪过程中,注意火候,避免烧糊。
2. 炖制过程中,不要随意掀开锅盖,以免汤汁流失。
3. 猪蹄炖至酥烂,汤汁浓稠时,即可出锅。
四、常见问题清单
1. 红烧蹄胖需要炖多久?
答:红烧蹄胖需要炖约12小时,具体时间根据猪蹄的大小和火候进行调整。
2. 猪蹄炖不烂怎么办?
答:炖蹄胖时,可以在炖制过程中加入适量的醋,有助于蹄胖炖烂。
3. 红烧蹄胖为什么需要加冰糖?
答:加冰糖可以增加菜肴的色泽和口感,使蹄胖更加鲜嫩。
4. 红烧蹄胖的汤汁应该多还是少?
答:红烧蹄胖的汤汁以刚好没过猪蹄为宜,过多会导致汤汁稀释,影响口感。
5. 如何判断蹄胖炖烂了?
答:可以用筷子轻松插入猪蹄,如果没有阻力,则表示蹄胖炖烂了。
6. 红烧蹄胖可以加入哪些辅料?
答:红烧蹄胖可以加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等香料,以增加菜肴的香气。
7. 猪蹄焯水时为什么要加料酒?
答:加料酒可以去除猪蹄的血腥味,使菜肴更加鲜美。
8. 红烧蹄胖的火候如何控制?
答:炖蹄胖时,初期用大火烧开,然后转小火慢炖,保持小火直至蹄胖炖烂。
9. 红烧蹄胖的调料比例如何?
答:一般红烧蹄胖的调料比例为:料酒、生抽、老抽各1汤匙,冰糖适量,盐适量。
10. 红烧蹄胖可以冷藏吗?
答:红烧蹄胖可以冷藏,食用前取出加热即可。但注意冷藏时间不宜过长,以免影响口感和品质。