桃源牛肉耗辣椒的配料与具体做法

桃源牛肉耗辣椒的配料与具体做法

桃源牛肉耗辣椒是一道源自湖南省桃源县的经典菜肴，以其鲜香辣辣、口感独特而受到广大食客的喜爱。以下将详细介绍这道菜肴的配料及具体做法。

配料

1. 牛肉：500克，选择肥瘦相间的部位，如牛腩或牛肉片。

2. 耗辣椒：适量，根据个人口味调整。

3. 大蒜：5瓣，切片。

4. 生姜：一小块，切片。

5. 青红椒：适量，切丝。

6. 酱油：2大勺。

7. 料酒：1大勺。

8. 食用油：适量。

9. 盐：适量。

10. 白糖：少许。

11. 鸡精/味精：适量（可选）。

具体做法

1. 准备牛肉：将牛肉切成薄片，用酱油、料酒、少许盐和鸡精腌制10分钟。

2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，取出备用。

3. 炒香配料：锅中留少许油，放入大蒜片和生姜片炒香。

4. 加入耗辣椒：将耗辣椒放入锅中，小火煸炒至辣椒出香。

5. 回锅牛肉：将炒好的牛肉片重新放入锅中，与耗辣椒一起快速翻炒。

6. 调味：加入酱油、盐和少许白糖，翻炒均匀。

7. 加入青红椒：最后加入青红椒丝，快速翻炒均匀。

8. 出锅：炒至青红椒断生后，出锅即可。

信息来源

湖南桃源县旅游局官方网站：[桃源牛肉耗辣椒](http://tour.tao yuan.gov.cn/Article/ShowArticle.asp?ArticleID=143)

中国烹饪协会：[湖南菜系特色菜肴介绍](http://www.chinachef.org.cn/Article/ShowArticle.asp?ArticleID=432)

常见问题清单及解答

1. 问题：桃源牛肉耗辣椒中的耗辣椒是什么？

解答：耗辣椒是一种湖南特有的辣椒品种，辣度适中，用于烹饪时能增加菜肴的香辣味。

2. 问题：牛肉切片时需要注意什么？

解答：牛肉切片时，建议逆着肉的纹理切，这样炒出的牛肉更加嫩滑。

3. 问题：为什么要用酱油和料酒腌制牛肉？

解答：酱油和料酒可以增加牛肉的香味，同时帮助去腥增香。

4. 问题：炒牛肉时为什么要快速翻炒？

解答：快速翻炒可以防止牛肉炒老，保持肉质嫩滑。

5. 问题：为什么加入青红椒？

解答：青红椒不仅可以增加菜肴的色泽，还能提供一定的鲜味和辣味。

6. 问题：如何判断耗辣椒是否煸出香味？

解答：耗辣椒煸出香味时，辣椒表面会出现微焦的状态。

7. 问题：这道菜适合哪些人群食用？

解答：桃源牛肉耗辣椒是一道辣味菜肴，适合喜欢辣味的人群食用。

8. 问题：如何保存剩余的牛肉？

解答：剩余的牛肉可以用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏保存。

9. 问题：桃源牛肉耗辣椒的营养价值如何？

解答：桃源牛肉耗辣椒富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有很高的营养价值。

10. 问题：是否可以用其他辣椒代替耗辣椒？

解答：可以尝试使用其他辣度适中的辣椒代替，但口感和风味可能会有所不同。