标题：怎样用红曲米制作米酒
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米酒，又称糯米酒或甜酒，是一种传统的中国饮品，以其独特的风味和丰富的营养价值而受到喜爱。红曲米是制作米酒的关键原料之一，它不仅能赋予米酒特有的红色，还能增加其风味和营养成分。以下是如何用红曲米制作米酒的基本步骤和注意事项。
制作米酒的基本步骤
1. 准备材料：
红曲米：选用优质的红曲米，最好是新鲜磨制的。
糯米：选择优质的糯米，最好提前浸泡12小时以上。
清水：用于浸泡糯米和制作酒曲。
酒曲：市售的红曲酒曲或自制酒曲。
2. 糯米处理：
将糯米浸泡在清水中，确保糯米完全吸水膨胀。
将浸泡好的糯米沥干水分，备用。
3. 蒸糯米：
将糯米平铺在蒸笼中，蒸约30分钟至糯米熟透。
蒸好的糯米应呈现粘稠状，且没有生米。
4. 冷却糯米：
将蒸熟的糯米取出，摊开在簸箕中，用风扇或自然冷却至室温。
5. 加入酒曲：
将冷却至室温的糯米均匀撒上一层酒曲。
6. 发酵：
将撒有酒曲的糯米装入发酵容器中，压实，确保没有空气。
保持容器密封，放在温暖的地方进行发酵，通常需要37天。
7. 检查发酵情况：
每隔一天打开容器检查糯米的变化，确保发酵过程正常。
8. 过滤和澄清：
发酵完成后，将糯米酒倒入纱布中过滤，去除固体物。
9. 陈酿：
将过滤后的米酒装入干净的瓶子中，密封，放置一段时间进行陈酿，以提升口感。
10. 饮用：
陈酿一段时间后，即可饮用。如需保存，应置于阴凉干燥处。
注意事项
确保所有用具干净无油，以防止污染。
发酵温度不宜过高，否则可能导致酒曲失效。
发酵时间根据环境温度和酒曲种类有所不同，需根据实际情况调整。
信息来源
《家庭酿酒技巧与食谱》一书，作者：张志刚。
中国酿酒工业协会官方网站：[中国酿酒工业协会](http://www.cbia.org.cn/)
常见问题清单及解答
1. 问题：红曲米和酒曲有什么区别？
解答：红曲米是制作酒曲的原材料之一，而酒曲是经过发酵、干燥、研磨等工序制成的发酵剂。
2. 问题：为什么糯米要提前浸泡？
解答：浸泡糯米可以使糯米充分吸水，便于蒸熟和发酵。
3. 问题：如何判断米酒是否发酵完成？
解答：可以通过观察糯米的变化和酒液的透明度来判断。发酵好的米酒应无异味，酒液清澈。
4. 问题：米酒可以保存多久？
解答：米酒保存得当的情况下，可以保存几个月至一年。
5. 问题：制作米酒需要哪些基本工具？
解答：蒸笼、簸箕、发酵容器、纱布、瓶子等。
6. 问题：如何防止米酒变质？
解答：确保制作过程中所有用具干净无油，发酵过程中保持容器密封，存放在阴凉干燥处。
7. 问题：为什么有的人做的米酒会苦？
解答：可能是酒曲质量不佳或发酵过程中温度过高导致的。
8. 问题：米酒可以用来做什么？
解答：米酒可以用来饮用，也可以用来制作各种菜肴，如醉虾、醉鸡等。
9. 问题：为什么米酒会变成红色？
解答：红曲米中的红色素在发酵过程中溶解到酒液中，使酒液呈现红色。
10. 问题：自制米酒与市售米酒有什么区别？
解答：自制米酒通常更加健康、天然，但口感和品质可能不及市售的标准化产品。
