茶油鸡一整只的做法

茶油鸡一整只的做法

茶油鸡是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其独特的烹饪工艺和丰富的营养而受到许多人的喜爱。以下是一整只茶油鸡的做法，供您参考。

茶油鸡一整只的做法

材料准备

一整只鸡（约1.52公斤）

茶油（约200克）

生姜几片

大蒜几瓣

香葱一根

料酒适量

盐适量

白胡椒粉适量

八角23个

老抽少许

冰糖适量

烹饪步骤

1. 预处理：将鸡清洗干净，去掉内脏和鸡屁股，用厨房纸巾擦干水分。

2. 腌制：将鸡放入盆中，加入料酒、盐、白胡椒粉、八角、生姜、大蒜，用双手抓匀，确保每一部分都均匀裹上调料，腌制30分钟以上。

3. 炸鸡：在锅中倒入足够的茶油，油温升至七成热（约180°C）时，将腌制好的鸡放入锅中，中火炸至表皮金黄酥脆，捞出沥油。

4. 炖煮：另起锅，放入少许茶油，加入冰糖炒至融化，颜色变成深棕色，加入老抽调色。

5. 炖制：将炸好的鸡放入锅中，加入适量的清水，水量没过鸡即可，大火烧开后转中小火炖煮约40分钟。

6. 收汁：待鸡炖至肉质鲜嫩，汤汁浓稠时，关火，撒上香葱即可出锅。

小贴士

炸鸡时油温不宜过高，以免鸡皮烧焦。

炖煮时注意火候，避免鸡肉炖煮过烂。

茶油具有独特的香气，能增加鸡的口感和风味。

常见问题清单及解答

1. 问题：为什么茶油比普通食用油更适合做茶油鸡？

解答：茶油是从油茶树的果实中提取的，含有丰富的不饱和脂肪酸，具有独特的香气和营养价值，适合用于烹饪需要香气的菜肴，如茶油鸡。

2. 问题：腌制鸡肉需要多长时间？

解答：腌制鸡肉至少需要30分钟，时间越长，鸡肉的味道越入味。

3. 问题：炸鸡时油温如何控制？

解答：炸鸡时油温控制在七成热（约180°C）为宜，过高容易烧焦，过低则不易炸熟。

4. 问题：为什么鸡皮炸得不够酥脆？

解答：鸡皮炸得不够酥脆可能是因为油温不够高或者炸制时间不够，需要适当提高油温并延长炸制时间。

5. 问题：炖煮鸡肉时需要加多少水？

解答：炖煮鸡肉时，水量应没过鸡肉即可，不宜过多，以免鸡肉炖煮过烂。

6. 问题：为什么炖煮鸡肉时需要加入老抽？

解答：加入老抽可以调色，使鸡肉颜色更加鲜亮。

7. 问题：茶油鸡可以加入哪些辅料？

解答：可以加入香叶、桂皮等香料，增加风味。

8. 问题：茶油鸡可以冷冻保存吗？

解答：茶油鸡可以冷冻保存，但解冻后口感可能会有所变化。

9. 问题：茶油鸡的营养价值如何？

解答：茶油鸡富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有很高的营养价值。

10. 问题：茶油鸡适合哪些人群食用？

解答：茶油鸡适合大多数人食用，特别是需要补充蛋白质和营养的人群。