葱烧蹄筋的做法

葱烧蹄筋的做法

葱烧蹄筋是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养深受大众喜爱。以下是详细的葱烧蹄筋的做法，供您参考。

材料

蹄筋 500克

大葱 3根

生姜 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

糖 适量

鸡精/味精 适量

清水 适量

植物油 适量

做法

1. 准备材料：将蹄筋清洗干净，切成段；大葱切段，生姜切片。

2. 焯水：将蹄筋放入沸水中焯水，去除腥味，捞出后用冷水冲洗干净。

3. 炒制：锅中加入适量植物油，放入姜片爆香，再加入蹄筋翻炒至表面微黄。

4. 调味：加入料酒、生抽、老抽、糖，翻炒均匀。

5. 炖煮：加入足够的热水，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，让蹄筋充分吸收调料的味道。

6. 加入大葱：待蹄筋炖至软糯，加入大葱段，继续炖煮5分钟。

7. 出锅：加入鸡精/味精调味，翻炒均匀后即可出锅。

8. 装盘：将葱烧蹄筋装盘，即可上桌享用。

健康小贴士

葱烧蹄筋是一道营养丰富的高蛋白菜肴，但因其含有较高的脂肪，建议适量食用。同时，葱具有很好的杀菌作用，对于提高免疫力有一定的帮助。

相关信息来源

中国烹饪协会：《中式菜肴制作技艺》（链接：[中国烹饪协会官网](http://www.chinachef.org.cn/))

常见问题清单及解答

1. 问题：蹄筋焯水时需要多久？

解答：通常焯水时间为35分钟，根据蹄筋的软硬程度调整。

2. 问题：为什么需要焯水？

解答：焯水可以去除蹄筋的腥味，使口感更佳。

3. 问题：葱烧蹄筋中的糖有什么作用？

解答：糖可以提鲜，增加菜肴的口感层次。

4. 问题：为什么加入老抽而不是生抽？

解答：老抽可以使菜肴颜色更红亮，增加食欲。

5. 问题：蹄筋炖煮时需要多长时间？

解答：通常需要炖煮30分钟左右，直到蹄筋软糯。

6. 问题：为什么需要加入清水？

解答：清水可以使蹄筋充分吸收调料的味道，保持菜肴的鲜嫩。

7. 问题：葱烧蹄筋可以与其他食材搭配吗？

解答：可以，如加入胡萝卜、土豆等，增加口感和营养。

8. 问题：蹄筋可以冷冻保存吗？

解答：可以，冷冻前要确保蹄筋完全解冻，并密封保存。

9. 问题：葱烧蹄筋适合哪些人群食用？

解答：适合大多数人食用，尤其是需要补充蛋白质和胶原蛋白的人群。

10. 问题：葱烧蹄筋的热量高吗？

解答：相比其他肉类，葱烧蹄筋的热量较高，适量食用为宜。