标题：做面包买哪种酵母好
一、正文
1. 引言
在制作面包的过程中，酵母是不可或缺的发酵剂。市面上的酵母种类繁多，那么，做面包买哪种酵母好呢？本文将为您详细介绍。
2. 市面上常见的酵母种类
目前市面上常见的酵母主要有以下几种：
（1）干酵母：分为活性干酵母和即发干酵母。活性干酵母在购买时需要冷藏保存，发酵速度较慢；即发干酵母可直接使用，发酵速度快。
（2）鲜酵母：呈块状或片状，发酵速度快，但保质期短，需要冷藏保存。
（3）面包用酵母：专为制作面包而研发，发酵性能优越，适合制作各类面包。
3. 选购酵母的建议
（1）根据制作面包的发酵时间选择：如果发酵时间较短，可以选择活性干酵母或即发干酵母；如果发酵时间较长，可以选择鲜酵母或面包用酵母。
（2）考虑个人喜好：活性干酵母和即发干酵母口感较淡，鲜酵母和面包用酵母口感较浓。
（3）注意保质期：购买时注意查看生产日期和保质期，确保酵母新鲜。
4. 酵母使用方法
（1）活性干酵母：先将酵母与温水（温度在3538℃之间）溶解，搅拌均匀后，再加入面粉、盐、糖等材料，揉成面团。
（2）即发干酵母：将酵母直接加入面粉、盐、糖等材料中，揉成面团。
（3）鲜酵母：将鲜酵母切成小块，加入面粉、盐、糖等材料中，揉成面团。
二、常见问题清单及解答
1. 问题：什么是活性干酵母？
解答：活性干酵母是一种在特定条件下能够发酵的酵母菌，常用于制作面包、蛋糕等食品。
2. 问题：活性干酵母和即发干酵母有什么区别？
解答：活性干酵母发酵速度较慢，需要冷藏保存；即发干酵母发酵速度快，可直接使用。
3. 问题：鲜酵母和面包用酵母有什么区别？
解答：鲜酵母和面包用酵母都属于专用酵母，发酵性能优越，但鲜酵母保质期较短，需要冷藏保存。
4. 问题：如何判断酵母是否新鲜？
解答：观察酵母颜色，新鲜酵母颜色呈淡黄色或白色；闻气味，新鲜酵母有淡淡的酒香味。
5. 问题：酵母可以用温水溶解吗？
解答：是的，酵母可以用温水溶解，但水温不宜过高，以免杀死酵母菌。
6. 问题：酵母是否可以重复使用？
解答：不建议重复使用酵母，因为酵母在发酵过程中会产生杂质，影响面包品质。
7. 问题：制作面包时，酵母的用量是多少？
解答：一般来说，酵母的用量为面粉重量的1%2%，具体用量可根据个人口味和发酵时间调整。
8. 问题：如何保存酵母？
解答：活性干酵母和鲜酵母需要冷藏保存，即发干酵母和面包用酵母可以常温保存。
9. 问题：酵母过期后还能用吗？
解答：不建议使用过期的酵母，因为过期酵母可能失去活性，影响面包品质。
10. 问题：制作面包时，酵母和面粉的比例是多少？
解答：一般来说，酵母和面粉的比例为1:100，具体比例可根据个人口味和发酵时间调整。
