标题：大骨怎么熬汤才好喝又营养又美味
文章：
大骨汤，作为中国传统美食之一，以其鲜美醇厚、营养丰富而深受人们喜爱。熬制一锅好喝又营养的大骨汤，不仅需要选用优质的大骨，还需要掌握一定的烹饪技巧。以下是一些熬制美味大骨汤的步骤和技巧。
选材与准备
1. 选用优质大骨：选择新鲜、无异味、无霉变的大骨，最好选择猪骨或牛骨。
2. 清洗：将大骨用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
熬制步骤
1. 焯水：将清洗干净的骨头放入锅中，加入足量的清水，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮510分钟，去除血水和杂质。
2. 炖煮：将焯好水的骨头捞出，用清水冲洗干净，放入砂锅中，加入足量的清水，放入姜片、葱段等调料。
3. 小火慢炖：将砂锅置于小火上，慢炖12小时，期间可根据个人口味添加胡萝卜、白萝卜等蔬菜。
4. 调味：待骨头炖至酥软，汤汁浓稠时，加入适量的盐、胡椒粉等进行调味。
营养与美味小贴士
使用冷水开始炖煮，可以让骨头中的营养成分更好地溶解到汤中。
炖煮过程中不要频繁打开锅盖，以免汤汁蒸发过快，影响汤的口感。
可加入一些中药材，如党参、枸杞等，以增加汤的营养价值。
信息来源
《中国烹饪》杂志：《家常煲汤食谱》，http://www.chinachef.cn/
《营养与健康》杂志：《骨头汤的营养价值与制作方法》，http://www.nutrition.org.cn/
常见问题清单及解答
1. 问题：为什么要焯水？
解答：焯水可以去除骨头中的血水和杂质，保证汤的清澈和口感。
2. 问题：为什么要用冷水炖煮？
解答：使用冷水炖煮可以让骨头中的营养成分更好地溶解到汤中，提高汤的营养价值。
3. 问题：为什么要在炖煮过程中加入姜片和葱段？
解答：姜片和葱段可以去除骨头中的腥味，增加汤的香气。
4. 问题：为什么有的人熬出的汤味道不佳？
解答：可能是因为选用了质量不好的骨头，或者炖煮过程中火候掌握不当。
5. 问题：长时间炖煮的骨头汤是否营养流失？
解答：长时间炖煮可以使骨头中的营养成分逐渐溶解到汤中，营养并不会因此流失。
6. 问题：骨头汤适合所有人群食用吗？
解答：骨头汤适合大多数人食用，但对于痛风患者，应适量食用，因为骨头汤中可能含有较高的嘌呤。
7. 问题：如何判断骨头汤炖煮的时间是否合适？
解答：可以通过观察骨头是否酥软，以及汤的浓稠度来判断。
8. 问题：骨头汤可以添加哪些蔬菜？
解答：可以添加白萝卜、胡萝卜、玉米等蔬菜，增加营养和口感。
9. 问题：骨头汤适合每天饮用吗？
解答：适量饮用骨头汤有益健康，但不宜每天过量饮用。
10. 问题：骨头汤如何保存？
解答：煮好的骨头汤可以冷藏保存，分装在容器中，每份量不宜过多，以免变质。
