做大饼放泡打粉有什么用？
在制作大饼时，加入泡打粉是一种常见的做法，它能够显著改善面点的质地和口感。以下是泡打粉在制作大饼时的作用和一些相关信息：
泡打粉的作用
1. 促进发酵：泡打粉是一种化学发酵剂，它含有碳酸氢钠（NaHCO₃），在加热时会分解产生二氧化碳气体，这些气体会在面团中形成气泡，使大饼变得松软。
2. 改善质地：泡打粉能够帮助面团形成细密的结构，使大饼更加蓬松，口感更加柔软。
3. 缩短发酵时间：与传统发酵剂（如酵母）相比，泡打粉不需要长时间的发酵过程，因此可以缩短制作时间。
4. 控制甜度：泡打粉具有一定的甜味，可以平衡面团的味道，使其更加适口。
信息来源
美国食品和药物管理局（FDA）对泡打粉的说明：[FDA on Baking Powder](https://www.fda.gov/food/foodadditivesexpectationsandcompliance/bakingpowder)
美国烹饪学院（CIA）关于泡打粉的使用指南：[CIA on Baking Powder](https://www.culinaryinstitute.edu/foodwinecooking/learnabout/bakingpowder)
常见问题清单及解答
1. 问题：为什么要在大饼中使用泡打粉？
解答：使用泡打粉可以使大饼更加松软，改善质地，并缩短制作时间。
2. 问题：泡打粉和酵母有什么区别？
解答：泡打粉是一种化学发酵剂，而酵母是一种生物发酵剂。泡打粉在加热时立即释放气体，而酵母需要时间进行发酵。
3. 问题：泡打粉对健康有影响吗？
解答：适量使用泡打粉对健康通常没有影响，但过量使用可能对某些人有不良反应。
4. 问题：如何知道是否需要添加更多的泡打粉？
解答：根据食谱的指示和面团的质地来判断。如果面团过于坚硬或不够蓬松，可能需要适量增加泡打粉。
5. 问题：可以只用泡打粉不使用其他发酵剂吗？
解答：可以，但这样制作的大饼可能不会像使用酵母那样蓬松。
6. 问题：泡打粉在冷藏或冷冻后是否还适用？
解答：泡打粉在冷藏或冷冻后仍然适用，但最好在开封后尽快使用，因为其活性可能会随时间减少。
7. 问题：如何保存泡打粉？
解答：泡打粉应存放在干燥、阴凉的地方，避免潮湿和高温，以保持其活性。
8. 问题：可以用什么替代泡打粉？
解答：可以使用小苏打粉和酸性成分（如柠檬汁、酸奶或醋）的混合物来替代泡打粉。
9. 问题：泡打粉是否可以与其他发酵剂同时使用？
解答：不建议同时使用泡打粉和酵母，因为它们的发酵机制不同，可能会导致面团过度发酵。
10. 问题：泡打粉是否适用于所有类型的面点？
解答：泡打粉适用于许多类型的面点，但不是所有。例如，一些需要长时间发酵的面点可能不适合使用泡打粉。
