标题：为什么煮好的鸡肉要放冰水里激
文章正文：
煮好的鸡肉为什么要放冰水里激，这个问题涉及到食品安全和烹饪技巧。以下是详细解答：
一、冰水激鸡肉的原因
1. 保持鸡肉的鲜嫩口感
当鸡肉煮熟后，其肌肉纤维会收缩，导致口感变得紧实。将煮好的鸡肉放入冰水中，可以让肌肉纤维迅速收缩，使鸡肉的口感更加鲜嫩。
2. 防止鸡肉变色
煮好的鸡肉在空气中容易氧化，导致表面变色。将鸡肉放入冰水中，可以减缓氧化速度，保持鸡肉的颜色。
3. 提高鸡肉的保存时间
将煮好的鸡肉放入冰水中，可以降低其温度，减缓细菌的生长速度，从而延长鸡肉的保存时间。
4. 提高烹饪效率
将鸡肉放入冰水中激一下，可以使鸡肉更加紧实，便于后续的烹饪和切片。
二、相关权威信息来源
1. 《食品安全法》
《食品安全法》规定，食品生产、加工、运输、储存、销售等环节应确保食品安全，防止食品污染。
2. 《烹饪学》
《烹饪学》一书中提到，将煮熟的肉类放入冰水中激一下，可以使肉质更加鲜嫩，口感更佳。
三、与标题相关的常见问题清单及解答
1. 为什么不能直接将煮好的鸡肉放入冰水中？
解答：直接将煮好的鸡肉放入冰水中，可能导致鸡肉表面出现冰晶，影响口感和外观。
2. 冰水的温度应该是多少？
解答：冰水的温度应在0℃左右，以保证鸡肉的口感和外观。
3. 激鸡肉的时间有多长？
解答：激鸡肉的时间一般为35分钟，具体时间可根据鸡肉的厚度和大小进行调整。
4. 激鸡肉后，如何保存鸡肉？
解答：激好的鸡肉可放入冰箱冷藏，保存时间为12天。
5. 为什么不能将煮好的鸡肉放入盐水中？
解答：盐水中含有大量的氯离子，可能导致鸡肉口感变差，影响品质。
6. 激鸡肉对健康有影响吗？
解答：激鸡肉是一种烹饪技巧，对健康没有明显影响。
7. 激鸡肉后，鸡肉的蛋白质含量会发生变化吗？
解答：激鸡肉不会改变鸡肉的蛋白质含量，只是改变了其口感。
8. 激鸡肉是否适用于所有肉类？
解答：激鸡肉主要适用于肉质较为紧实的肉类，如鸡肉、猪肉等。
9. 激鸡肉是否会影响鸡肉的营养价值？
解答：激鸡肉不会影响鸡肉的营养价值，只是改变了其口感。
10. 激鸡肉后，如何处理鸡肉？
解答：激鸡肉后，可根据个人喜好进行烹饪，如炒、炖、烤等。
