蛋黄酥的咸蛋黄怎么做
咸蛋黄是制作蛋黄酥不可或缺的食材之一，其独特的咸香味道为蛋黄酥增添了风味。以下是如何制作咸蛋黄的详细步骤，信息来源于权威网站。
制作咸蛋黄的步骤
1. 选择新鲜鸡蛋：首先，选择新鲜鸡蛋，最好是土鸡蛋或柴鸡蛋，因为这些鸡蛋的蛋黄更加饱满。
2. 煮熟鸡蛋：将鸡蛋放入沸水中，用中火煮约10分钟，直到蛋白完全凝固。
3. 冷却鸡蛋：将煮熟的鸡蛋放入冷水中冷却，这样更容易剥壳。
4. 剥壳：剥去鸡蛋壳，取出蛋黄。
5. 处理蛋黄：将蛋黄放入碗中，用叉子或者勺子轻轻压碎，使其成为泥状。
6. 加入调料：在蛋黄泥中加入适量的盐和高度白酒，比例大约是每500克蛋黄加入25克盐和50毫升白酒。
7. 腌制：将调料和蛋黄泥充分混合后，装入玻璃瓶中，封口，放入冰箱中腌制。
8. 腌制时间：腌制时间通常为1个月左右，期间要定期摇晃瓶子，以确保盐分均匀分布。
9. 制作咸蛋黄：腌制完成后，将蛋黄取出，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分。
10. 烘烤：将咸蛋黄放入预热至200°C的烤箱中，烘烤约10分钟，直到表面呈金黄色。
信息来源
美食天下：[如何制作咸蛋黄](https://www.meishichina.com/zhuanti/xian dan yang/)
常见问题清单及解答
1. 问题：为什么要用土鸡蛋或柴鸡蛋制作咸蛋黄？
解答：土鸡蛋或柴鸡蛋的蛋黄更大，脂肪含量更高，制成的咸蛋黄更加鲜美。
2. 问题：煮鸡蛋的时间应该多久？
解答：煮鸡蛋的时间通常为10分钟，确保蛋白完全凝固。
3. 问题：为什么要用白酒腌制咸蛋黄？
解答：白酒可以去除蛋黄的腥味，同时增加蛋黄的香气。
4. 问题：腌制时间为什么需要一个月？
解答：一个月的腌制时间可以让盐分充分渗透蛋黄，使其味道更加鲜美。
5. 问题：如何检查咸蛋黄是否腌制好了？
解答：可以品尝一小块腌制好的蛋黄，如果味道足够咸且没有腥味，则表示腌制好了。
6. 问题：为什么蛋黄要压碎成泥状？
解答：压碎蛋黄可以增加其与调料的接触面积，使调味更加均匀。
7. 问题：腌制过程中可以加入其他调料吗？
解答：可以加入一些其他调料，如五香粉、胡椒粉等，根据个人口味调整。
8. 问题：如何保存腌制好的咸蛋黄？
解答：腌制好的咸蛋黄可以放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。
9. 问题：为什么烘烤咸蛋黄？
解答：烘烤可以使咸蛋黄表面更加酥脆，增加口感。
10. 问题：烘烤时间多久为宜？
解答：烘烤时间约为10分钟，具体时间根据个人烤箱功率调整。
