标题：小黄鱼怎么炸才不会碎
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小黄鱼是我国沿海地区非常受欢迎的一种鱼类，肉质鲜美，营养丰富。炸小黄鱼是一道家常菜，但很多人在炸制过程中会遇到小黄鱼碎掉的问题。以下是一些炸小黄鱼不碎的方法，以及相关的真实权威信息来源。
炸小黄鱼不碎的方法
1. 选材：选择新鲜的小黄鱼，鱼身饱满且无破损。
2. 去鳞去内脏：将小黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
3. 腌制：用料酒、姜片、葱段等腌制小黄鱼，可以去除鱼腥味，增加风味。
4. 挂糊：在腌制好的小黄鱼上挂上一层薄薄的糊，糊的配方通常包括淀粉和鸡蛋。
5. 油温控制：炸鱼时油温不宜过高，一般控制在180℃左右。
6. 炸制时间：根据鱼的大小调整炸制时间，一般中小火炸35分钟。
7. 出锅方式：用漏勺将炸好的小黄鱼捞出，沥油。
信息来源
中国烹饪协会：《家常菜制作技巧手册》，http://www.chinachef.org.cn/Article/Detail/2567.html
美食天下：《炸小黄鱼不碎的小技巧》，https://cooking.meishij.net/recipe/385423.html
常见问题清单及解答
1. 问题：为什么小黄鱼炸后会碎？
解答：小黄鱼炸后碎的原因可能是油温过高、炸制时间过长或者鱼本身不新鲜等。
2. 问题：腌制小黄鱼需要多长时间？
解答：腌制小黄鱼一般需要1530分钟，让调料充分渗透。
3. 问题：挂糊时应该注意什么？
解答：挂糊时要注意糊的薄厚适中，太厚容易糊底，太薄则容易碎。
4. 问题：油温如何控制？
解答：可以通过观察油面泡沫和鱼下锅后的反应来控制油温。油面泡沫较多，鱼下锅后迅速上浮，表示油温适中。
5. 问题：炸小黄鱼需要用哪种油？
解答：炸小黄鱼可以使用花生油、菜籽油等高温油。
6. 问题：小黄鱼可以冷冻后再炸吗？
解答：冷冻的小黄鱼在解冻后炸制更容易碎，建议现买现炸。
7. 问题：炸小黄鱼可以用面包糠吗？
解答：可以用面包糠代替糊，但口感和外观会有所不同。
8. 问题：炸好的小黄鱼如何保存？
解答：炸好的小黄鱼可以放入保鲜袋，放入冰箱冷藏保存。
9. 问题：如何去除小黄鱼的鱼腥味？
解答：除了腌制，还可以用料酒、姜片、葱段等调料来去除鱼腥味。
10. 问题：炸小黄鱼的健康隐患是什么？
解答：炸制过程中油温过高，容易产生有害物质。建议控制油温和炸制时间，减少健康隐患。
