土豆片炒牛里脊的做法
土豆片炒牛里脊是一道色香味俱全的家常菜，口感鲜嫩，营养丰富。以下将详细介绍这道菜的制作方法，并附上相关权威信息来源。
土豆片炒牛里脊的做法步骤
材料
牛里脊肉 200克
土豆 2个
青红椒各1个
生姜 适量
大蒜 适量
生抽 适量
老抽 少许
盐 适量
料酒 适量
食用油 适量
淀粉 适量
清水 适量
1. 准备材料：将牛里脊肉切成薄片，用生抽、料酒、淀粉和少许清水腌制10分钟；土豆去皮切成薄片，青红椒切丝，生姜和大蒜切片。
2. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，加热至5成热。
3. 炒牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至变色，出锅备用。
4. 炒土豆：锅中留少量油，放入生姜和大蒜片爆香，再加入土豆片翻炒至表面微黄。
5. 加入青红椒：将青红椒丝加入锅中，与土豆片一起翻炒。
6. 调味：加入生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀。
7. 出锅：将炒好的牛肉片重新放入锅中，与土豆和青红椒一起翻炒均匀，出锅即可。
信息来源
《家常菜谱大全》
《中国烹饪网》
常见问题清单
1. 为什么牛里脊肉要腌制？
2. 土豆片如何切得薄而均匀？
3. 炒土豆片时如何防止粘连？
4. 如何判断牛肉是否炒熟？
5. 为什么加入青红椒可以增加口感？
6. 炒菜时油温多少度比较合适？
7. 如何控制火候使土豆片不糊不烂？
8. 这道菜的营养价值如何？
9. 如何根据个人口味调整调料？
10. 如何保存剩余的土豆片炒牛里脊？
详细解答
1. 为什么牛里脊肉要腌制？
腌制可以使牛肉更加入味，肉质更加鲜嫩。
2. 土豆片如何切得薄而均匀？
使用锋利的刀具，将土豆切成薄片，厚度控制在12毫米。
3. 炒土豆片时如何防止粘连？
土豆片切好后，用清水冲洗，去除多余的淀粉，然后沥干水分。
4. 如何判断牛肉是否炒熟？
牛肉片炒至表面呈现出金黄色，且肉片开始收缩，内部无血丝即可。
5. 为什么加入青红椒可以增加口感？
青红椒的加入可以使菜品颜色更加鲜艳，口感更加丰富。
6. 炒菜时油温多少度比较合适？
炒菜时油温控制在5成热左右（约150℃）为宜。
7. 如何控制火候使土豆片不糊不烂？
炒土豆片时火不宜过大，以免烧焦。
8. 这道菜的营养价值如何？
土豆富含维生素C和B族维生素，牛里脊肉富含蛋白质和铁质，这道菜营养丰富，适合各类人群食用。
9. 如何根据个人口味调整调料？
可以根据个人口味适量增减生抽、老抽、盐等调料的用量。
10. 如何保存剩余的土豆片炒牛里脊？
剩余的菜肴可以放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，建议在23天内食用完毕。
