手工漏红苕水粉做法

手工漏红苕水粉做法

手工漏红苕水粉，又称红薯淀粉，是一种传统的食品加工原料，广泛应用于制作各种小吃和糕点。以下是手工制作漏红苕水粉的方法，以及相关信息来源。

制作方法：

1. 选择红苕：选择新鲜、无损伤的红苕作为原料。

2. 清洗红苕：将红苕清洗干净，去除泥土和杂质。

3. 刮皮：用刮刀将红苕的皮刮掉。

4. 切片：将刮去皮的红苕切成薄片。

5. 浸泡：将切片的红苕浸泡在清水中，以去除多余的淀粉。

6. 磨浆：将浸泡后的红苕片磨成浆。

7. 过滤：将磨好的红苕浆通过细筛或布袋进行过滤，收集滤液。

8. 沉淀：将收集到的滤液静置，让淀粉沉淀。

9. 脱水：将沉淀的淀粉用水冲洗，去除多余的水分。

10. 晾干：将脱水后的淀粉晾干，即为手工漏红苕水粉。

信息来源：

《中国食品添加剂手册》：https://www.book118.com/ebook/9787506645107/432558.html

《食品安全与质量检测》：http://www.foodsafety.net.cn/knowledge/foodprocessing/201803/3244.html

常见问题清单及解答：

1. 问题：手工漏红苕水粉需要哪些工具？

解答：需要刮刀、切片器、磨浆机、细筛或布袋、容器等。

2. 问题：红苕浸泡的时间有多长？

解答：通常浸泡时间为30分钟至1小时，具体时间根据红苕的吸水性而定。

3. 问题：磨浆时需要注意什么？

解答：磨浆时要注意控制好水量，避免过多或过少，以免影响淀粉的提取。

4. 问题：过滤时如何选择合适的筛网？

解答：选择细筛或布袋，确保筛网孔径小于淀粉颗粒，以便有效分离。

5. 问题：沉淀时间需要多久？

解答：沉淀时间通常为4至6小时，具体时间根据环境温度和淀粉的浓度而定。

6. 问题：脱水后如何晾干？

解答：将脱水后的淀粉摊开放在通风良好的地方晾干，避免阳光直射。

7. 问题：手工漏红苕水粉的保质期是多少？

解答：如果保存得当，手工漏红苕水粉的保质期可达半年左右。

8. 问题：手工漏红苕水粉可以冷冻保存吗？

解答：可以，将手工漏红苕水粉冷冻保存可以延长其保质期。

9. 问题：手工漏红苕水粉有什么用途？

解答：可以用于制作红薯粉丝、红薯粉条、红薯糕点等。

10. 问题：手工漏红苕水粉与市售的红薯淀粉有什么区别？

解答：手工漏红苕水粉保留了更多的营养成分，而市售的红薯淀粉可能经过加工，营养成分会有所减少。