红烧剥皮鱼干怎么做

红烧剥皮鱼干怎么做？

红烧剥皮鱼干是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的风味受到许多人的喜爱。以下是制作红烧剥皮鱼干的详细步骤，以及相关信息来源。

制作步骤：

1. 准备材料：

剥皮鱼干：适量（根据人数和喜好调整）

生姜：几片

大蒜：几瓣

青蒜：适量（用于装饰）

生抽：适量

老抽：少量（上色用）

料酒：适量

白糖：适量

盐：适量

八角：12个

清水：适量

2. 鱼干处理：

将鱼干放入温水中浸泡，使其软化，大约需要23小时。

浸泡过程中可更换几次水，以去除鱼干表面的杂质。

3. 烹饪步骤：

热锅加入适量油，放入姜片和蒜末炒香。

放入泡软的鱼干，两面煎至微黄。

加入生抽、老抽、料酒、白糖和少量盐，翻炒均匀。

加入足够的水，没过鱼干，放入八角。

大火烧开后转小火炖煮，直至汤汁浓稠，鱼干入味。

4. 出锅装盘：

汤汁收浓后，撒上青蒜段，翻炒均匀。

出锅装盘即可。

信息来源：

《家常菜谱大全》

《中国烹饪》杂志官方网站：[中国烹饪官网](http://www.chinachef.cn/)

常见问题清单及解答：

1. 剥皮鱼干如何泡发？

解答：剥皮鱼干需在温水中浸泡23小时，期间可更换几次水，以去除杂质和腥味。

2. 红烧鱼干需要多少油？

解答：红烧鱼干一般需要适量油，以防止鱼干煎糊，大约50100克左右。

3. 为什么鱼干要煎至微黄？

解答：煎至微黄可以增加鱼干的香味，同时也能锁住鱼干中的营养成分。

4. 红烧鱼干需要加多少水？

解答：加水量的多少取决于鱼干的数量和大小，一般以没过鱼干为宜。

5. 红烧鱼干可以用哪些调料？

解答：红烧鱼干常用的调料有生抽、老抽、料酒、白糖、盐、八角等。

6. 红烧鱼干需要多长时间炖煮？

解答：炖煮时间一般为3040分钟，具体时间根据鱼干的软硬程度调整。

7. 为什么红烧鱼干会腥味重？

解答：如果鱼干腥味重，可能是泡发时间不够或水质不佳，应延长浸泡时间并使用新鲜水质。

8. 红烧鱼干可以放冰箱保存吗？

解答：红烧鱼干可以放冰箱冷藏保存，但最好在23天内食用完毕。

9. 红烧鱼干怎么做才不会糊锅？

解答：烹饪过程中注意火候，先用中小火煎至微黄，再开大火收汁。

10. 红烧鱼干怎么做才入味？

解答：红烧鱼干要入味，关键在于炖煮时间，让鱼干充分吸收调料的香味。