标题：红烧目鱼如何烧法
文章：
红烧目鱼是一道色香味俱佳的沿海地区传统菜肴，以其鲜美的口感和独特的烹饪方法深受食客喜爱。下面就来详细介绍红烧目鱼的烧法。
红烧目鱼的做法
准备材料
目鱼一条（约500克）
生姜适量
葱适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
盐适量
淀粉适量
食用油适量
制作步骤
1. 目鱼处理：将目鱼清洗干净，去掉内脏，切成块状，用少许盐和淀粉抓匀，腌制10分钟。
2. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，加热至五成热。
3. 炸目鱼：将腌制好的目鱼块放入锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。
4. 炒调料：锅中留少许油，加入生姜片和葱段炒香。
5. 加调料：加入适量的料酒、生抽、老抽、糖和盐，翻炒均匀。
6. 加水焖煮：加入适量的清水，水量没过目鱼块，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右。
7. 勾芡收汁：待目鱼熟透后，用淀粉和水调匀，勾芡收汁。
8. 出锅装盘：将烧好的目鱼装盘，撒上葱花点缀即可。
引用信息来源
《中国烹饪大全》
《家常菜谱大全》
常见问题清单及解答
1. 问：目鱼是鱼吗？
答：目鱼属于鱼类，是一种经济价值较高的海产。
2. 问：目鱼怎么去腥味？
答：可以用料酒和葱姜水腌制目鱼，可以去除腥味。
3. 问：红烧目鱼为什么要用淀粉腌制？
答：淀粉可以给目鱼表面形成一层保护膜，使炸出的目鱼更加鲜嫩。
4. 问：红烧目鱼为什么要炸？
答：炸可以锁住目鱼的鲜味和水分，使其更加鲜美。
5. 问：红烧目鱼为什么要用老抽上色？
答：老抽具有很好的上色作用，可以使红烧目鱼的颜色更加红亮。
6. 问：红烧目鱼可以用什么替代糖？
答：可以用冰糖、红糖或者蜂蜜代替糖。
7. 问：红烧目鱼的水量要多少？
答：水量一般以没过目鱼块为准，根据个人口味调整。
8. 问：红烧目鱼需要炖多久？
答：一般炖煮10分钟左右即可，具体时间根据目鱼的大小和火候调整。
9. 问：红烧目鱼可以用什么锅具？
答：建议使用不粘锅或者铁锅，这样可以防止目鱼粘锅。
10. 问：红烧目鱼怎么做才能保持口感嫩滑？
答：在炸制目鱼时，油温不宜过高，以免外焦里生；炖煮时火候不宜过大，以免口感变老。
