葱爆肉的做法

葱爆肉的做法

葱爆肉是一道经典的中式家常菜，以其鲜嫩的肉质和香辣的口感深受人们喜爱。以下是根据多个来源整理的葱爆肉的做法，供您参考。

材料

猪里脊肉 300克

大葱 2根

生姜 1小块

大蒜 2瓣

食用油 适量

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

料酒 1汤匙

白胡椒粉 少许

盐 少许

淀粉 1汤匙

清水 适量

1. 准备材料：将猪里脊肉切成薄片，大葱切成斜段，生姜和大蒜切片备用。

2. 腌制肉片：在肉片中加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 热锅凉油：锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片和大蒜片炒香。

4. 炒肉片：将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至肉片变色，肉片炒至七成熟时盛出备用。

5. 炒葱段：锅中留少许油，放入大葱段翻炒至葱段变软。

6. 回锅肉片：将炒好的肉片重新放入锅中，与葱段一起快速翻炒均匀。

7. 调味出锅：加入少许清水，让肉片和葱段更加入味，最后根据个人口味调整盐的分量，翻炒均匀后即可出锅。

信息来源

《中国家常菜谱大全》

美食杰：[葱爆肉的做法](https://www.meishij.net/zhuanlan/910956.html)

常见问题清单及解答

1. 问：为什么要用淀粉腌制肉片？

答：淀粉可以帮助肉片更好地吸收调味料，增加肉片的嫩滑口感。

2. 问：肉片的厚度应该怎么控制？

答：肉片的厚度以能快速炒熟且口感嫩滑为宜，大约12毫米左右。

3. 问：葱爆肉可以用猪肉的其他部位吗？

答：可以，如五花肉或肩肉，但肉质和口感可能会有所不同。

4. 问：炒肉片时为什么容易粘锅？

答：可能是锅不热或者油温不够，炒肉片前应确保锅热油温适中。

5. 问：葱爆肉可以用其他调味料代替生抽和老抽吗？

答：可以，如酱油、蚝油等，但风味可能会有所不同。

6. 问：炒葱段时为什么要先炒肉片再放葱段？

答：先炒肉片可以使肉片更加入味，而葱段的香味也会更好地与肉片结合。

7. 问：葱爆肉可以提前做好再加热吗？

答：可以，但加热时要注意火候，以免肉片变硬。

8. 问：为什么有的葱爆肉吃起来有点苦味？

答：可能是肉片在腌制过程中加入了较多的料酒，导致苦味。

9. 问：葱爆肉可以用什么蔬菜代替大葱？

答：可以，如青红椒、洋葱等，但要注意蔬菜的炒制时间。

10. 问：葱爆肉可以加入其他食材吗？

答：可以，如木耳、蘑菇等，增加菜肴的口感和营养价值。