白矾能点豆腐吗？
豆腐是中国传统的美味食品，其制作过程中需要使用凝固剂来使豆浆凝固成块状。白矾，又称明矾，是一种常用的凝固剂之一。以下是对白矾在豆腐制作中作用的详细介绍。
白矾在豆腐制作中的作用
白矾（化学名称为硫酸铝钾）在豆腐制作中起到凝固剂的作用。它能够与豆浆中的蛋白质发生反应，形成凝胶，从而使豆浆凝固成豆腐。白矾的凝固效果较好，可以使豆腐质地细腻，口感爽滑。
信息来源
中国食品科技网：《明矾在豆腐生产中的应用及影响》
[原文链接](https://www.foodsci.org.cn/Article/ArticleDetail?id=1995)
常见问题清单及解答
1. 白矾对人体有害吗？
解答：白矾中含有铝元素，过量摄入可能对人体健康产生不利影响。中国食品安全国家标准规定，食品中铝的残留量不得超过100毫克/千克。适量使用白矾制作豆腐是安全的。
2. 白矾和石膏有什么区别？
解答：白矾和石膏都是豆腐制作中的凝固剂，但成分和凝固效果有所不同。白矾的凝固速度较快，石膏的凝固速度较慢。两者都可以使豆浆凝固成豆腐，但口感和质地略有差异。
3. 白矾的使用量是多少？
解答：白矾的使用量通常在0.1%到0.5%之间，具体用量取决于豆浆的浓度和所需的凝固速度。过量使用会影响豆腐的口感和营养价值。
4. 白矾可以用来做豆腐脑吗？
解答：可以。白矾同样适用于豆腐脑的制作，可以使豆腐脑凝固成细腻的口感。
5. 使用白矾制作豆腐是否有异味？
解答：白矾本身具有一定的气味，但在适量使用的情况下，对豆腐的风味影响不大。若使用过多，可能会产生不愉快的气味。
6. 白矾能否完全替代石膏？
解答：白矾和石膏在豆腐制作中各有特点，不能完全替代。两者混合使用可以取长补短，得到更好的豆腐品质。
7. 白矾对豆腐的营养价值有影响吗？
解答：白矾本身不含有营养成分，但对豆腐的营养价值影响不大。不过，过量使用白矾可能会降低豆腐中的蛋白质含量。
8. 白矾如何储存？
解答：白矾应储存在干燥、阴凉处，避免潮湿和高温，以免失效或变质。
9. 自制豆腐可以使用白矾吗？
解答：可以。家庭自制豆腐时，也可以使用白矾作为凝固剂，但需注意使用量和卫生问题。
10. 白矾在食品工业中的应用有哪些？
解答：白矾在食品工业中除了用作豆腐的凝固剂外，还用于制作面食、豆制品、酿酒等，具有广泛的应用。
通过以上信息，我们可以了解到白矾在豆腐制作中的重要作用及其使用注意事项。适量使用白矾，不仅可以保证豆腐的品质，还可以使豆腐更加美味。
