标题：皮蛋是用熟蛋还是生蛋做的？
一、文章正文
皮蛋，又称松花蛋、变蛋，是中国传统的美食之一，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。那么，皮蛋是用熟蛋还是生蛋做的呢？下面我们来一探究竟。
皮蛋的制作原料主要是鸭蛋，其制作过程大致可分为以下几个步骤：
1. 选蛋：选用新鲜、无破损的鸭蛋，保证蛋的品质。
2. 清洗：将鸭蛋清洗干净，去除蛋壳上的污物。
3. 浸泡：将清洗干净的鸭蛋放入盐水中浸泡，以消毒杀菌。
4. 配制料液：将生石灰、食盐、草木灰等材料按比例混合，配制成料液。
5. 装料：将配制好的料液均匀地涂抹在蛋壳上，使料液渗透到蛋内。
6. 密封：将涂抹好料液的鸭蛋放入密封容器中，用稻草或黄土等材料密封。
7. 发酵：将密封好的鸭蛋放在阴凉通风处，让其自然发酵。
8. 成品：经过一段时间发酵，鸭蛋内部发生化学变化，形成独特的风味。
关于皮蛋是用熟蛋还是生蛋做的，答案是：皮蛋是用生蛋制作的。在制作过程中，鸭蛋并未经过煮熟，而是直接将生蛋放入料液中浸泡，使其在发酵过程中发生化学变化，形成皮蛋。
二、常见问题清单及解答
1. 问题：为什么皮蛋要用生蛋制作？
解答：皮蛋的制作过程中，生蛋在料液的浸泡下发生化学变化，形成独特的风味。煮熟的蛋在制作过程中容易变质，影响皮蛋的品质。
2. 问题：皮蛋的制作过程中，为什么要用生石灰、食盐等材料？
解答：生石灰、食盐等材料在皮蛋制作过程中起到消毒、防腐、调味等作用，使皮蛋保持良好的品质。
3. 问题：皮蛋制作过程中，为什么要在料液中加入草木灰？
解答：草木灰中的碳酸钾等成分可以中和蛋壳表面的酸性物质，提高料液的渗透性，使皮蛋发酵更加充分。
4. 问题：皮蛋制作过程中，为什么要密封容器？
解答：密封容器可以保持料液的温度和湿度，有利于皮蛋的发酵过程。
5. 问题：皮蛋制作过程中，为什么要放在阴凉通风处？
解答：阴凉通风的环境有利于皮蛋的发酵，避免因温度过高或过低而影响皮蛋的品质。
6. 问题：皮蛋制作过程中，为什么需要一段时间发酵？
解答：皮蛋的发酵过程需要一定的时间，使蛋内发生化学变化，形成独特的风味。
7. 问题：皮蛋制作过程中，为什么有的皮蛋会出现裂痕？
解答：皮蛋在制作过程中，由于内部压力增大，可能导致蛋壳裂痕。裂痕的皮蛋仍可食用，但外观可能不太美观。
8. 问题：皮蛋制作过程中，为什么有的皮蛋口感较差？
解答：皮蛋的口感受多种因素影响，如原料质量、制作工艺、发酵时间等。若其中某一环节出现问题，可能导致皮蛋口感较差。
9. 问题：皮蛋可以长期保存吗？
解答：皮蛋在制作过程中已经经过消毒、防腐处理，具有一定的保鲜期。但长时间保存仍需注意，避免受潮、变质。
10. 问题：如何辨别皮蛋的好坏？
解答：好的皮蛋表面光滑，色泽均匀，口感细腻，无异味。如有裂痕、异味或变质迹象，则不宜食用。
