平菇培养料的发酵方法

平菇培养料的发酵方法

平菇是一种常见的食用菌，其栽培技术在我国已相当成熟。在平菇的栽培过程中，培养料的发酵是至关重要的环节，它直接影响到菌丝的生长速度和产量。以下将详细介绍平菇培养料的发酵方法。

发酵方法概述

平菇培养料的发酵主要目的是为了杀死或抑制培养料中的杂菌，同时为菌丝提供适宜的生长环境。发酵过程通常包括以下几个步骤：

1. 原料准备：选择新鲜的棉籽壳、木屑、玉米芯等作为主要原料，并加入适量的辅料如石膏、石灰等。

2. 原料混合：将原料按比例混合均匀，一般棉籽壳占60%70%，木屑占20%30%，玉米芯占5%10%，石膏占2%3%，石灰占1%2%。

3. 水分调节：调节培养料的含水量至60%65%，以手握成团、落地即散为宜。

4. 堆积发酵：将调好的培养料堆积成一定高度，覆盖塑料薄膜，进行堆积发酵。

5. 翻堆管理：发酵过程中，根据温度和湿度变化，适时进行翻堆，以促进均匀发酵。

发酵过程中的注意事项

发酵温度：发酵过程中，温度应控制在5560℃之间，最高不超过65℃，最低不低于50℃。

发酵时间：发酵时间一般为57天，具体时间根据季节和原料特性调整。

翻堆次数：一般发酵过程中需翻堆34次，以保持培养料发酵均匀。

信息来源

中国食用菌协会：《食用菌栽培技术手册》（http://www.chinaediblefungi.com/）

农业农村部：《食用菌栽培技术规范》（http://www.moa.gov.cn/ztzl/nygztz/nygztz/201906/t20190614_3230526.htm）

常见问题清单及解答

1. 问题：为什么平菇培养料需要发酵？

解答：发酵可以杀死培养料中的杂菌，为菌丝提供适宜的生长环境，同时促进营养成分的转化。

2. 问题：发酵过程中如何控制温度？

解答：通过调节堆放厚度和覆盖物，以及适时翻堆，可以控制发酵温度。

3. 问题：发酵过程中为什么要翻堆？

解答：翻堆可以使培养料发酵均匀，防止局部过热或过湿。

4. 问题：发酵过程中如何判断是否完成？

解答：可以通过观察培养料温度下降、颜色变深、散发出酸香味来判断发酵完成。

5. 问题：发酵过程中为什么会出现发霉现象？

解答：可能是发酵温度过高或水分过多，导致杂菌大量繁殖。

6. 问题：发酵过程中为什么会出现异味？

解答：可能是培养料中有害物质含量过高，或者杂菌繁殖导致的。

7. 问题：发酵过程中水分如何控制？

解答：通过手感判断，以手握成团、落地即散为宜。

8. 问题：发酵过程中为什么要添加石膏和石灰？

解答：石膏和石灰可以调节pH值，为菌丝提供适宜的生长环境。

9. 问题：发酵过程中为什么会出现结块现象？

解答：可能是水分过多或者原料混合不均匀导致的。

10. 问题：发酵过程中如何预防病虫害？

解答：发酵过程中要严格控制温度和湿度，避免杂菌和害虫的滋生。